发面的方法：包子铺都是怎么发面的？

那咱们就来说一说，在家发面要好几个小时，为什么我们在包子铺里面看到的只需要短短的一个小时呢？咱们呢，一般在家里面做包子的时候呢，要借助方面的工具呢？就只有酵母粉大大什么都不会往里加，包子铺呢？他们不但要加入酵母粉，而且呢，还会加上泡打粉泡打粉对发面来说呢是一个很好的工具，第一特别节省时间，第二，做出来的包子比较松软，能够让包子膨胀到一倍大的作用，这就是说包子店包出的包子，为什么和我们在家里面做出的包子口感味道上，发面的时间短

是有一定的差别的？

第一种方法：传统发面

这种方法在包子的历史上已经用了很久了，以前很多包子铺在做包子的时候，会把一小团面留下来，因为这一小团面已经经过了发酵，在下一次发面时，只需要把这一小团面加进去就可以了。虽然这种做法是最健康的，不过现在用的人已经越来越少了，主要是因为没有效率，用其他的方法能够更快一些，另外，这一小团面在保存期间会产生乳酸菌，这就导致新发出来的面也会有一股酸味。但是并不是所有的顾客都喜欢这股味道，如果不了解发面过程，很多人还会误以为这是包子坏了呢。

第二种：泡打粉发面

一般家庭在发面的时候只会用到酵母，但是很多包子店里却还会加上泡打粉，泡打粉对于发面具有非常好的效果，和传统发面方法相比，这种方法发面更快，效率更高，现在还成为了很多包子店也在用的方法。用泡打粉发面也有一个很大的好处，在刚刚进入面团里的时候已经进行了一次发面，在进入蒸笼里后，因为有水蒸气的存在，能够让包子膨胀，这就是为什么包子店的包子更大的原因。

第三种：馒头改良剂发面

这种发面方法主要用于制作馒头，大家在买馒头的时候都会发现，几乎所有的馒头表面都非常的光滑，这不可能是人工制作出来的，在加入馒头改良剂后就能达到这样的效果。

以上3种方法就是包子店铺里经常用的发面方法了，正是用了这些方法，包子铺里的包子才能够做得又快又大个，平常家庭做包子的时候，也可以去试试这样的方法，说不定你也可以把包子做成这么大个呢。

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在家发面需要好几个小时，包子铺都是怎么的呢？用多年的制作经验来告诉你包子铺专用的快速发酵秘密和技巧吧！

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虽然这是一个很早以前的老问题了，但还是忍不住的要进来说两句，因为发面是一个既复杂又有趣，而且是没有标准数据的一种过程，就如题主说的“在家发面都要好几个小，包子铺都是怎么做的呢？”一般，如果说包子铺发个面也要好几个小时基本上不用做生意了，那么包子铺是如何做到让面团在短时间内快速发酵的，根据个人制作经验大概有以下这些原因：

1、发酵方式不同：在家做包子时受环境和专业知识的影响，通常情况下的发酵方式都是比较单一的，比如常用的酵母发酵、自发粉发酵或是老面发酵等，而包子铺通常都是提前一个晚上先部分发面，第二天参入部分的新面，再搭配上适量的酵母粉配合发酵，可以可以简单粗暴的缩短发面时间，大概也就30分钟就能完成面团的初次发酵。

2、添加剂的使用：在家里做包子时通常都会刻意的忽略掉添加剂的使用，似乎任何的添加剂都可以跟不健康划上等号，但对包子铺来说适量添加剂的不但是安全健康的，而且效果也是非常明显强大的，比如常用的X良剂、X打粉等，都能在提高面团品质的前提下再次的提高面团的发酵效率。

3、机械化擀面：在家做包子时通常都是手工擀面，而且都会默认这样的一个操作原则，那就是面团要多揉一会、揉透一点，做出来才会白白胖胖好看又好吃，准确的说这是因为把面团揉匀揉透，面团内部会变得更加的紧密结实，更加有利于酵母菌的快速繁殖，因此在同等的条件下机械擀面的面团相比手工揉成的面团发酵速度会更快。

4、操作环境的因素：在家做包子时，在发酵过程中必须面对一个不可抗拒的因素“气温”，特别是在冬天时较低的气温会直接限制了面团的发酵，但作为专业的包子铺来说，都会设有专门用来发酵的保温室，和好的面团、做好的包子生胚都是直接放在保温室里保温发酵的，自然发酵的效率也会大大的提高。

总结：所以说在家里发面需要好几个小时的问题，在专业的包子铺里是不存在的，毕竟人家就是靠这手艺吃饭的，方法自然要比困难多了，要是发个面也要好几个小时生意就都不用做了，也正是因为居家条件下没有像包子铺一般完整的配套，才无法做到高效快速的发酵、更无法做到包子铺那般白白胖胖、蓬松暄软、好看又好吃的效果，至于说用温水和面、加糖、加酒之类的方法确实能一定程度上提高发面效率，但也仅仅是有效的辅佐作用。以上就是个人的制作经验和观点，希望对您能有帮助！

我是二姐，我来回答下在家发面都要好几个小时，包子铺都是怎么做的问题。

我们在家发面其实用不了几个小时那么久，如果是包子铺的话用的时间可能会更少一点，并且有的包子铺因为发面的面团比较多而且量也比较大，肯定会提前准备好。

而且发面的话并不会像我们自己在家那样纯粹用酵母粉、小苏打等这些发酵粉来发酵，为了做出好吃而且还又白又松软的面团，也需要再添加一些辅助食材才是可以的，而且在包子铺发面的话掌握一些发面方法让发面效果更好，那么就能节省很多的发面时间了。

平时我们想到的发酵方法就是加酵母粉然后进行温水和面，大概和面用上十多分钟就开始进行发面了，我们都知道春夏发面的时间会稍微短一些，有时候不到一小时就能发好特别多的蜂窝状的面团。所以在发面上面我们不至于用上几个小时去准备，至于在冬天发面的话可能时间会更长一些的，但是也不至于时间特别久，大概一个多小时就可以搞定了。所以有时候包子店铺去准备包子的话，可以在开店之前就准备好，早起一些也是比较来得及的。但是包子铺会有一些自己的小经验去发面，这时候发面的时间也会更短一些的。

首先可以加适量的糖，加糖到面粉里面不会影响发面，而且还能让做包子的面团做出来更加松软还可口一些，所以用包子发面来说加糖也是必不可少的一部分，这样会更高效的发面，而且这样包子铺就有很多的时间去准备发面了，这样发面的时间会更短而且还让包子的外皮很饱满还很软乎。

另外商家会用老面，老面用来发面的话是和酵母起到同样的效果的，而且老面可以提前一天做出来，然后等用的时候一起和面粉混合起来发面就可以了，这样经济实惠而且做出来的包子别有一番风味，也是包子铺的一种发面的选择。另外也可以在里面加一点小苏打或者泡打粉来增加发面效果，这样做出来的面团的发面效果也会更好一些。

其次就是可以提前一天晚上发面，这时候将面团冷藏起来，这样减少酵母粉等发酵粉的活性，这样发面的时间就会稍微长一点，在第二天看的时候面团就已经发酵好了，那么就可以接着做包子了。这个方法在家中也是可以使用的一个方法，但是二姐认为还是直接发面吃着会比较新鲜。否则发酵的时间过长，虽说是减缓了发酵速度，但是我们在用酵母粉发酵的时候，还是会有一定的酸性，所以等发面出来之后就需要放一点碱面进去，要不然做出来的包子面团就比较容易干。

另外包子铺也可能会有一些存量的，有一些都是提前做好然后冷冻起来放置，这样等需要的时候再拿出来上锅蒸一下，以免在售卖的时候不够用，这样也是一个办法。

总结

以上就是二姐写的在家发面要几个小时，包子铺是怎么做的回答。

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喜欢做美食的人都知道，做发面的面食，都需要提前好几个小时和面发面的。要不然面发不好，做出来的馒头或者包子就不好吃。有人就会问，包子铺里的面是怎么发的那么快呢？

其实，谁也不是神仙，面粉发酵都是有一定过程的，虽然包子铺的面粉发酵可能比个人家的要快，可能是放一些泡打粉之类的发面的添加剂。但是也一样需要时间来发酵的。我们看到的包子铺用来包包子的面，也都是提前发酵好的，并不是当时和面就能做成发面包子的。

发面的快慢，跟温度也有一定的关系，如果温度低，面发酵的就慢，如果有保温箱，那么面就会很快发酵。如果是自己家做发面的面食，用酵母和面的时候，可以放入一勺白糖，再放在温暖的地方，这样面粉就会很快发酵，如果是头天晚上和面，那就不用放糖，第二天早上也能发酵得很好。另外，酵母的量也有一定的关系，酵母要按照说明书的计量，用温水化开，这样比较容易发酵。所以，发面还是有一定技巧的。

再者，做成型的馒头包子，要经过再次发酵，然后在上锅蒸，这样做出来的面食非常的喧软好吃，有空你也试试。

这个问题我来回答，希望对大家有所参考。

发面时间与温度和酵母的量有直接关系，按照我的经验一般100克面粉对应1克酵母粉，具体操作方法：将酵母粉用温水溶解（酵母里面可加少量糖类物质，如白砂糖、蜂蜜等加速酵母的发酵作用），溶解后的酵母水倒入面粉当中，继续加入温水和面，面粉成絮状后揉成面团，装入器皿后封上保鲜膜，在准备一个小一点器皿里面加入70度左右的热水，将放入面团的器皿放在有热水器皿的上面（作用：给面团加热保温，加速酵母在面团里面发酵，产生二氧化碳）发酵三十到四十分钟即可，发酵好的面团用手撕扯的时候有蜂窝状，发好的面团简单揉搓一下就可以整包子或者蒸馒头了，就是这么简单。上图、我自己发的面团

想面发得快，要有温度，在夏天天气炎热，半小时就能发起来。冬天的话，有可能两小时都发不起来。如果在冬天，想面发得快，可以把面盘放在有温度的地方，38度左右就能较快的发起来。北方家里有地暖的，可以把面盘放在地板上。南方人可以在锅里煮水，煮到40度左右就关火，把面盘放在40度左右的锅里隔水发酵，就很容易发了。注意哦，温度不能太高，不然会把把酵母烫死的。

包子店的发面方式跟家里的不同，一天的数量之多，得用高效率的方法，才能应付得了。所以不像在家做那样需要二发，直接放入蒸，大大节约了时间，关键是成品还蓬松好看。说到底，发面是有窍门的，外面的包子大致可分为3种发面方式

第一种：传统发面。

当今保持着传统做法的包子店越来越少，其因效率不高。传统发面无非是用老面作为酵头，指的是上次做包子，留下的一小团面。也有的把它叫做“面引子”，或者面头。这个做法是最健康的，只是味道稍差点，发面时间长点。因为老面在保存期间产生乳酸菌，要是发面的时间过长，往往有种独特的酸味出现，所以不是包子店的首选。

像在家里做的那种，酵母发面也是传统的做法，包子店如今很少用这种方法，因为有更多新的好选择。

第二种：泡打粉发面

通常是以泡打粉和酵母一起使用，发面更加快。泡打粉具有双重作用，在发面时已经起效了，蒸时再次激发出更多的气体，使包子快速膨胀松软。这种做法不需要二次发面即可蒸，所以在包子店较为常见。一般是以泡打粉和酵母1：1混合，比如1斤面粉，用到的泡打粉为5克，酵母也是5克，清水差不多半斤。

第三种：馒头改良剂发面

近代才有的做法，发面更快，蒸好的包子体积更大，外皮白净，松软度很好。而且用量很少，例如1斤面粉，只要放2克改良剂和6克酵母，用温水搅化激发活性，再进行和面，只需醒面半个小时即可。

其它发面配方

以上就是大部分包子店的发面方式，也有的在这基础上添加其它配方。例如做“奶香馒头”，以2斤面粉为例，需要酵母10克、泡打粉10克、白糖20克、奶粉20克、牛奶60克、水40克。

一般包子店最常用到的是：酵母、泡打粉、糖为基础。当然各式的包子做法不同，有些需要再加入猪油、黄油或者盐等等，希望我的回答能帮助你，谢谢，观看

这个问题问得好。我有时候上班来不及做饭就去买几个包子回来，包子看着很喧腾，但用手轻轻一握就剩很小一个面团了。我们自己家做馒头包子都是酵母发酵，时间长。外面一般用泡打粉，改良剂发酵，和成面团一会就能做了，外形漂亮，但口感不好。

泡打粉含铅，经常吃对人体有害。

所以，能在家动手做就动手做吧！

在家也不用好几个小时呀，我是新手，昨天做了两锅很成功的包子，经验分享给你

1发面是加一小勺猪油和白糖，白糖和酵母粉中和发的时间就短，猪油可以使整出来的包子不发黄。

2发好后，拿出来排气，多揉会比较好，最重要的一步就是二次醒发，这个时间大约15分钟就行。

包好后再次放置5分钟，冷水蒸，做出来得又软又白。

我是在网上看了好多视频，才自己动手的，做出来效果非常不错，

发面时间一个小时就足够了

个人经验，可以采纳

在家发面时间太长是因为你给的温度不够，如果家里暖和，一个多小时就发起来了！还有外面包子铺假的辅助发面的辅料较多所以比较快！