饺子的做法：饺子馅放哪些配料比较好吃？

寒冷的冬天吃上一份热乎乎刚出锅的水饺，是件很美的事。

今天我们一起从拌馅儿、和面开始，一步一步的完成翡翠水饺的制作吧。

翡翠水饺

准备食材

芹菜馅儿：芹菜、腐竹、笋

茴香馅儿：茴香、腐竹、笋

调味：盐、酱油、十三香。花椒油。

*笋选择的是农家泡发笋，是明笋晒干后经过蒸煮等程序后的成品。

口感甜脆，用来做馅料味道鲜美。

*腐竹泡发后切碎，过油。切记不要炸太过火。

花椒油做法：花椒7粒，待油七成热放入，出香味关火。

馅料剁好放盐和酱油，花椒油直接浇到盐和酱油上。最后放入十三香。搅拌均匀。

和同等分量的一团白面和一团绿面。

绿色面团用茴香汁和。

绿面擀成长方形，白面成同等长度的圆柱形。

将绿色面裹在白色面上。

轻揉几下，让两者贴和。

待水开下饺子，水里可以放些盐，防止饺子破皮。

开锅添水，添两次水，第三次开就可以出锅啦~

翡翠水饺

*

饺子作为中国最传统的美食，是中国人都爱吃的，那么饺子馅要怎样调才会愈加好吃呢？怎样搭配食材才最有养分呢？

分享一个曾经亲自做的好吃到爆的猪肉大葱饺子，6人餐的分量，3个人解决了。

饺子馅

猪肉、大葱、盐

没错，就是这么简单，什么味精啊、五香粉等完全不需要。

饺子馅的做法

1、买回来的绞好的猪肉馅儿，倒出来用菜刀再过一遍，这样会使猪肉纹理更松散一些，做成饺子馅儿更好吃；

2、根据猪肉馅儿的量取适量大葱，洗净切末。

3、将大葱和猪肉馅儿拌在一起；

4、撒上适量盐，腌一会儿，

等到可以闻到猪肉和大葱互相腌制出汁儿的味儿时，此时饺子馅就腌好了，可以进行包饺子的步骤。

至于那个味儿究竟是什么味儿，建议刚刚把猪肉馅儿和大葱混匀时闻一下，记住这个味道，等到再出现不一样的味道时，即是腌制好了。

这样做出来的饺子，味道很纯，浓浓的肉香味，没有其他的调味品的味道，出锅后把晚到的三位友人的分量都吃光了，没办法给他们下的速冻饺子。

至于猪肉馅儿，印象中，并不是很肥，应该属于瘦五花吧！

导语：饺子可以说是我国品种繁多的美食中最有名的了，不只我们国家的人爱吃，就连老外们也非常喜欢吃水饺。由此可见饺子的受欢迎程度非常之高。

饺子从古代发展到现在，受我国地域文化和饮食文化的发展影响，产生了许多种的包法和吃法。像蒸饺，澄粉虾饺，锅贴饺，汤饺等。每一种都有自己独特的制作工艺和口味。饺子还是我国春节必备的年味美食，俗话说，大寒小寒，包饺子过年，过年回家吃饺子，已经是深深烙在中国人民心里的一份特殊的乡愁印迹。

我们山东这边的饺子一般都是皮薄馅大的汤饺。饺子馅的种类也非常多。像我们临沂这边，常见的水饺馅有猪肉白菜，猪肉芹菜，猪肉萝卜，猪肉莲藕，猪肉大葱等，这些水饺馅都是非常好吃的，下面我以猪肉白菜为例给大家简单介绍我们本地水饺馅的调制方法。

[猪肉白菜馅]

猪肉白菜馅的水饺是北方出镜率最高的，因为北方的冬季，大白菜多大另你发狂，可以说一个冬天的主要青菜就是白菜。废话不多说，下面介绍猪肉白菜馅的调制方法。

1️⃣准备大白菜一颗，清洗干净后把白菜剁成细末。剁好后，把白菜末放盆里，撒上盐拌匀静置二十分钟，杀一下水分。二十分钟后，把白菜末挤干水分，放在搬馅子的容器里备用。

2️⃣准备猪肉馅猪肉馅的量根据个人口味定，一般一斤肉配两颗白菜，包饺子的肉选用五花肉最合适了，有肥肉的话，调出的肉馅才香。现在用料理机打肉馅挺方便的，但是许多同学觉得料理机打肉馅没有灵魂，不如刀剁的好吃，我觉得吧，怎么方便怎么来，大家根据自己的实际情况选择。肉馅剁好后，加入适量生抽上色调味。然后打入一个鸡蛋把肉馅拌匀，让肉馅充分吸收蛋液。

3️⃣准备大葱一根。生姜一块。大葱生姜用到剁成末，料理机打成蓉更好哦。

4️⃣其他需要准备的调味料，有热猪油[没有的话用植物油代替]。盐，花椒面，胡椒粉，耗油，生抽，五香面。

4️⃣所有准备工作完成，把白菜和猪肉馅混合，先放猪油把两种馅充分拌匀。然后，再加花椒面，胡椒粉，五香面，耗油，生抽，香油，盐，往一个方向搅拌（花椒面、胡椒粉和五香面的量根据调制肉馅的用料定，一般每种在十克左右，口味重可以适当多放一点），搅拌至肉馅上劲，就可以了。如果能加点香菜末，那包出的水饺会更鲜美。

总结，我介绍的这种水饺馅调制方法同样适用于其他食材，例如包头菜，莲藕，纯大葱馅，香菇馅等。就是个别食材的处理方式可能有所不同，感兴趣的朋友可以留言交流。

我是佳哥，来自山东省临沂市，地道临沂人，为你分享临沂美食与家常美食做法，欢迎大家留言交流美食经验，探讨美食做法，谢谢您的阅读。

可以负责任的告诉你，吃过很多种馅料的饺子，最好吃当属野生荠荠菜饺子，当时的做法是，鲜嫩荠荠菜（最好不要去根）用清水浸泡然后洗净，用温水过一遍，剁碎待用，将鸡蛋打匀在锅里炒制7分熟剁碎，然后把芝麻芽在锅中炒至出来香味，最后把三种材料放一起脚板均匀加入作料，美味无比荠荠菜的素饺子馅就成了，写着就想流口水了

俗话说“舒服不过躺着，好吃不过饺子”，可见饺子这种美食对吃货来说有多大的魅力。而且饺子在中国也拥有极其丰富的文化含义，不仅因为象征着团结，成为过年的时候肯定要吃的食物之一，还占据了很多节气美食的必吃榜，比如头伏饺子，立冬饺子等等。至于说为什么，那是因为饺子的来源取自“交子之时”的含义，大年三十吃饺子，正是新年和旧年之交，而立冬呢，是秋天和冬天之交，于是饺子就这么“流行”起来了。

现在吃饺子早已脱离了固定的的日子和节气，成了我们日常餐桌最常见的美食之一，而且是那种隔三差五就会馋一下的吃的。吃饺子省事儿，煮一大锅饺子来几个小凉菜就是美美的一顿饭，而且饺子的馅料也是多种多样，每家都有自己喜欢的那几种，也是经过全家人验证的超好吃。我家呢，吃肉馅饺子比较少，因为老妈不吃猪牛羊肉，支持鱼虾，于是饺子就是素菜搭配鱼虾多一些，包一种饺子大家吃就完了，不然还得拌两种馅料忒麻烦。家里没有鱼虾的时候呢，馅料里会放一些海米，调味很好而且还有一种鲜味呢。

【鸡蛋韭菜海米饺子】

食材：面粉、韭菜、鸡蛋、海米、葱姜、香油、盐

做法：

1、把韭菜洗净后控干水分，头部那里用手攥一下，切成碎末；海米用温水泡十分钟后切碎；3个鸡蛋打散；葱姜切末。

2、热锅凉油，油热以后放入打散的鸡蛋液，把鸡蛋炒碎后盛出。

3、把切碎的韭菜，炒好的鸡蛋碎，以及切碎的海米，葱姜末放到一起，放入适量的香油，搅拌均匀。

4、先不要放盐，等面和好后擀成皮儿，准备要包饺子的时候在馅料里放入适量的盐，搅拌均匀，这样可以防止韭菜出汤不好包。

5、然后就可以包饺子了，不要房太多馅料，就餐鸡蛋本来就容易散。

6、包饺子的高手都会挤饺子，一直没学会，只会规规矩矩一板一眼的包，包的也就是马马虎虎。

全部包好就可以煮饺子了，小心着小心着到底还是煮破了两个，哎，看着饺子都不完美了。吃饺子不用炒菜了，直接就着咸菜丝和猪肝吃的就挺美，关键是饺子蘸汁必须要有，放点生抽，醋，香油，辣椒油，一口一个别提多香了。

我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！

芸豆猪肉馅

白菜猪肉馅

胡萝卜肉馅

韭菜肉馅

韭菜鸡蛋

芹菜肉

三鲜肉

纯精肉！

酸菜猪肉的，酸菜牛肉的，菠菜鸡蛋，莲藕肉的，芹菜猪肉的，主要是猪肉/牛肉（牛肉加入适量猪五花肉）要菜刀剁，加入姜葱，少量的香菜，酸菜洗净，剁碎。酸菜或者其它剁碎的菜和猪肉/牛肉一个方向搅，先加入油，菜不易出水，继续搅拌。发好的面擀成面皮，再此调馅，加盐，味极鲜，味道比平时重。包好，下成即可

年夜饭_猪肉饺子的做法步骤

1. 藕去皮，切薄片，放清水中洗去藕粉

2. 码整齐，切成丝，再切碎

3. 猪肉是在市场直接绞好的，加入切好的葱花，加老抽，生抽，加少量清水朝一个方向搅拌，让肉吃进水分，再加少许油，姜粉，和盐调味，加入切好的莲藕拌匀

4. 面粉揉成光滑的面团，醒1个小时

5. 分成等份的面剂子

6. .撒面粉，压扁

7. 擀成圆形面片，中间略厚，四周略薄

8. 包好，码放整齐

9. 下锅煮熟，小碗里加生抽，醋，香油，再放入多多的油泼辣椒，蘸着碗汁，开吃吧

阴极之至，阳气始生。此时宜绝百事安身静体，归家团圆围炉取暖，杀鸡宰羊祭祖祀天，踏雪寻梅静坐饮茶。还有，吃一顿热气腾腾的饺子。

NO.1制作饺子皮

选用低筋面粉，加水、油，揉至面团表面光滑，擀皮后用模具圈出圆形饺子皮（揉面还是比较麻烦的，建议大家买现成的饺子皮）

NO.2

肉（鸡肉和猪肉的做法一样，也可选择更加温补的羊肉）切丁，加食用油、鸡精、盐、蚝油调味腌制。黄瓜切丝，芝士也切成粒状，与腌制好的肉丁混合搅拌均匀

NO.3

用4到5片饺子皮连接在一起（如下图），加适量馅料，对折后沿同个方向卷起。大火煎一分钟后，加水转中火焖至水干。

这种玫瑰饺子比较适合煎，如果想煮汤饺子，可以用最家常的包法，肉馅要完全包在饺子皮里面。

馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。告诉大家我在调饺子馅时的小窍门。 1.在选择肉时要新鲜，一般是肥三瘦七的肉为宜。如果不是回民，做牛、羊肉馅时，都要加肥猪肉，否则以麻油代替，这样作出来的肉馅更加鲜美。 2. 肉，菜比例要适当，一般来说，饺子的陷的肉与菜的比例以1：1或1：2为宜。 3.蔬菜汁不可弃。蔬菜汁含有丰富的维生素，一般人在调陷时会放弃不用，这样大大损失了陷中的营养。蔬菜汁代替水或高汤与调料一起调入肉陷中，既可以提高陷的营养价值，又有利于肉馅的风味。 4.拌馅时要朝一个方向，待肉粘糊后，再放适量的花椒粉，五香粉，食盐，鲜姜末，味精，香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入，如有肉汤更好加肉汤（可用蔬菜汁代替），边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜陷拌入搅匀即可，用这样的饺子陷包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 5.加盐的最好时机 若是素饺，先把菜陷剁好后，倒入锅或盆里，加入食油（菜籽油）轻轻搅和，让油把菜包起来，再放食盐和佐料，这样，即保留了营养，饺子陷也会鲜嫩可口。若是肉馅，在拌肉馅时在加油前调入盐，这样油可以包裹住盐，这样在加入菜时才不易脱水。 6. 调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。 7. 还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油或大油，豆油烧六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。 8.剁肉馅时不要多的太烂，搅拌时也不要搅得太烂，一般牛、羊肉馅略粗于猪肉。

包了这么多年的饺子，今天给大家分享三种绝对是最最好吃的饺子！

快点拿笔记本记好了~

01.经典款：猪肉大葱饺子

葱姜末、八角、花椒开水泡半小时。

猪肉打成泥，少量多次放入葱姜水。

再放入蚝油、盐、十三香、葱花，最后放香油锁住水分，搅拌至上劲。

02.秘制款：三鲜饺子

猪肉绞好后放在盆中，打一颗鸡蛋，放生抽、老抽搅拌上劲。

葱姜搅成末，倒入没过葱姜的香油、盐、鸡精、蚝油。

腌半小时后，倒入肉馅中搅拌均匀。

最后倒入木耳、虾仁、鸡蛋、韭菜末搅拌均匀即可。

03.素馅款：什锦素饺子

香菇、胡萝卜、木耳、香干搅碎放入碗中，倒入炒好的鸡蛋碎。

倒入葱花、蒜末，浇一勺烧热的花椒油。

倒一点香油增香搅拌均匀，锁住水分。

最后放入蚝油、鸡精、盐，（因为素馅饺子易出水，记得要包的时候再）搅拌均匀。

这三种无论哪一种都秒杀外面卖的，相信我，赶紧试试！

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