醋熘白菜做法：怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？

俗话说：“百菜不如白菜”，白菜清甜脆嫩，是蔬菜之王，又是咱们大中国自己的蔬菜，烹饪花样也是百出，从干煸白菜，到炖白菜，再到醋溜白菜，可谓是一个白菜可以做出不同的美味，但是唯独酸辣脆爽的醋溜白菜让人吃完回味无穷，可以说是一道可口的下饭菜了。

那么如何做出一道好吃的醋熘白菜呢？

麦兜君总结了下，这三点很重要：

1 酱汁比例，一碗醋溜白菜的酱汁 ，应该醋多于生抽，醋最好选酸味十足的陈醋，然后倒入淀粉，调成水淀粉。

2 炒制顺序，一定要先炒白菜帮子，再炒白菜叶子，如果一同倒入，很容易叶子炒熟了，但是白菜帮子还没有熟，或者白菜帮子熟了，白菜叶子已经炒烂，影响口感。

3 全程大火快炒，火候足够大，才能在最短的时间内将白菜炒熟，白菜出水少，烹炒出的口感才脆爽鲜嫩，所以翻炒的速度要快，让白菜充分接触热源，这样才能保证白菜每个部位都能快速炒熟。

只要把握好这三点，最后出锅前，烹入勾芡汁，汤汁浓郁的汁水裹着大白菜，色泽光亮格外诱人，吃起来酸辣鲜爽，妥妥的一盘下饭菜。

以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。

本期导读：醋熘白菜的做法是什么？

白菜是生活中比较常见的食材，特别是冬天来临的时候，新鲜白菜大量上市。去菜场买两棵回来，简单的一炒，就是一道非常美味的菜肴。

白菜除了最常见的炒食外，其实还有很多做法，像干煸白菜，醋熘白菜，炖白菜，腌辣白菜等，特别是这道醋熘白菜是家里上桌率最高的菜肴。白菜酸辣适口，清甜爽脆，特别地开胃，全家人都喜欢吃。

“馏”作为烹饪方式的一种，其实和炒的做法相似，只不过增加了“调酱汁”这一步骤，最大的优点就是“勾芡”，不仅有酱汁还有淀粉。借助水淀粉的粘性包裹住酱汁的味道，充分粘附在白菜上，使得白菜水分流失少，润滑适口，充分入味，成菜酸爽开胃。

制作醋熘白菜并不复杂，先经过滑油激发出配料的香味（滑油是指4成油温下加热的做法），再大火炒制菜帮子七成熟的时候下入菜叶去生，即刻加入调好的酱汁勾芡调味，一道美味的醋熘白菜即可上桌。

》》那么怎样才能做好一道醋熘白菜呢？看似一道普通的菜肴，其实要做到好吃美味营养，有些细节和方法还是要去注意的。

首先：菜帮子和菜叶要分开炒制，先炒菜帮再炒菜叶，这样不会将白菜炒老，保证鲜嫩。

其次：炒制的时候要大火快炒，既能保证白菜的脆感，又能保全其营养。

其三：加酱汁勾芡的时候要掌握好火候时间，不至于菜肴出水过多。

下面就进入制作时间，为大家分享这道美味的【醋熘白菜】的做法，欢迎大家学习收藏！

---【醋熘白菜】---

【主料】大白菜2棵

【配料】生姜1块，蒜瓣2粒，干辣椒2条，淀粉少许

【调料】食用油、食盐适量；生抽5克、米醋30克、白糖3克、

---开始制作---

第一步：白菜初处理

买回的白菜撇掉外层的老叶黄叶，切掉根部。将白菜撇成一片一片的，放于面盆中，加清水淹过白菜，加1勺食盐化开，浸泡2分钟。时间到，捞起白菜再过一遍清水，洗干净即可捞起沥干水分。将菜帮子和菜叶分开来切，菜帮切成合适小块，菜叶手撕两半即可，分开装起。

温馨提示：用盐水泡一遍主要是给白菜去农药残留和消毒，吃得放心。当然如果是自己种的可以省去这一步骤。

第二步：调制芡汁

准备一只碗，加生抽5克、米醋30克、白糖3克、食盐小半勺，1勺淀粉，混合后充分搅匀化开，调成酱汁。顺便将生姜去皮切丝，蒜瓣拍散，干辣椒切小段分开备用。

温馨提示：醋的量一定要加多一些，白菜才能体现出酸爽味道

第三步：做醋熘白菜

净锅后烧干锅中水分，加2勺油。开中火，油温烧至4成（有冒泡没有起烟的时候），下入姜丝、蒜瓣、干辣椒段煸炒出香味。倒入白菜帮，开大火快速翻炒至菜帮变软，有少量的水分渗出，这个时候菜帮已经熟到7成，再倒入菜叶，继续翻炒至菜叶发软，说明菜叶已经熟了大半。顺势倒入酱汁，快速炒匀即可起锅。

【成品图】出锅的时候有一股酸香的刺鼻味，菜色油亮。吃一口，酸爽微辣的口感，菜帮脆爽清甜，菜叶软和适口，非常下饭。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么我做的醋熘白菜水分很多，而且还有一股菜腥味。

》》不管是馏白菜还是炒其它的蔬菜，烹饪过程有一点非常重要，那就是火候要大，速度要快。

火候够大，才能在最短的时间内将蔬菜做熟，保证蔬菜出水少，营养流失少，做到蔬菜脆爽鲜嫩。翻炒蔬菜的速度要快，让蔬菜接触热源充分，这样才能将蔬菜每个部分都能充分做熟。

如果你做的醋熘白菜，水分很多，很大程度上是火候不够大。如果火候不够，馏白菜的过程中白菜与高温需要接触较长时间才能充分做熟。但是时间越久，白菜失水就越多。如果温度不够，部分生水没有完全烧开，生水就混合在菜肴里面，吃起来就会有一股菜腥味。

（2）做醋熘白菜，白菜要先焯水吗？

在生活中有些蔬菜在烹饪前是需要提前焯水的，那是因为蔬菜本身的“生涩味”比较重，焯水才能较好地去其涩味。但是大白菜是比较清甜的一种蔬菜，就算是生吃也是可以的，因此做这道菜不用焯水。

如果焯水了，大白菜就会提前发蔫，肉质变软，破坏了白菜的纤维结构。如果水温过高，会改变细胞特性。再拿去醋熘，白菜出水就会更严重，做出来的菜肴水分过多，醋熘白菜吃起来就没有脆感，营养也较差。当然烹饪的时间长了，醋熘白菜还会“脓”掉，营养就几乎损失殆尽。

（3）醋熘白菜的酱汁为什么要提前配制？在炒的过程中可以下入调料勾芡吗？

提前调制酱汁并不是硬性要求，但是做这道菜讲究的是大火快炒，要求一气呵成，就是做菜中间不要停留，做出来的醋熘白菜才比较鲜嫩脆爽。

如果中间停下来分步骤添加调料，特别是含盐量的调料，这种调料遇到白菜后，盐分渗进白菜细胞容易导致白菜失水加快，提前发蔫，特别是菜帮子会变软不脆。整道菜水分就比较多，白菜的营养元素和调料的味道都流失到菜水里面去了，白菜就没有什么营养，味道也较淡。

所以，有经验的厨师，烹饪蔬菜的时候都是最后添加调料就是这个道理，能最大限度保证食材的营养和入味。

---醋熘白菜制作之“技术TIPS"---

（1）白菜浸泡在水中不要停留过多的时间，因为白菜含有丰富的水溶性维生素，在水中浸泡时间越长，营养元素就流失比较多。如果不是为了消除农药残留，稍微洗一下就要将水分沥干甩干。

（2）酱汁的配比中，醋的量一定要多一些，这样才能做出酸爽的味道。由于加了较多的生抽，因此食盐的量要少些，避免整道菜过咸。

（3）做这道菜，白菜帮子要先下锅，炒至帮子发软再下入菜叶；整个过程要大火快炒，这样才能最大限度保证整道菜的脆爽和营养。

（4）醋熘白菜，酱汁一定要提前准备好，在白菜即将起锅的时候再下入酱汁勾芡，菜肴的品相好，口感好，入味好。

--》》结语

其实做一道醋熘白菜还是蛮简单的，在制作上要求掌握好火候，注意放酱汁勾芡的时间，你也能做出一道美味的醋熘白菜。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。大白菜是冬季的时令菜，清淡爽口，营养均衡，也是家家户户经常食用的。说到白菜的吃法，人人都会做出几道关于大白菜的品种，而醋溜白菜也是其中一道。说起醋溜白菜，大家会不屑一顾。醋溜白菜，普通得不能再普通的大众菜，但是，要用最普通的食材、最简单的做法做出美味的菜肴来才是美食的真谛。

怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？

做醋溜白菜，准备的食材非常简单，大白菜、白糖、生抽、醋、食盐、干辣椒、水淀粉、葱花等。白菜选择中间的叶子，大概四五片，清洗干净，控干水份。白菜帮用刀斜着片片，白菜叶切成大片。准备一个小碗，将所有调味品，生抽、香醋、食盐、白糖、鸡精按比例调好，加入淀粉和水制成芡汁。接下来开始烹饪醋溜白菜，锅中加底油，六七成热时放入干红辣椒、葱花爆香，倒入白菜帮子翻炒至断生，再把白菜叶倒入，也炒至断生。最后倒入碗芡，大火翻炒至汤汁包裹在白菜上即成。

醋溜白菜，酸甜浓郁、开胃下饭、老少咸宜。

怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？就分享完了，希望你会喜欢。

稳坐“冬日蔬菜之王”的菜，非白菜莫属了吧。虽然现在冬天可以吃到品类繁多的反季蔬菜，但是白菜在北方的“冬日菜王”的地位还是坚不可摧的。

文学界的“美食家”——汪曾祺，可以说是著名的“美食博主”了。一篇《端午的鸭蛋》让高邮鸭蛋成为了炙手可热的“网红”食物，“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了 ”，那种强烈的画面感就已经让人口水直流了。

汪老曾经说过“”我劝大家口味不要太窄，什么都要尝尝，不管是古代的还是异地的食物，比如葵和薤，都吃一点。一个一年到头吃大白菜的人是没有口福的。

但是，在前些年的北方，多的却是一群“没有口福”的人，因为寒冷，北方人通常会在入冬前储存白菜，储存的量一般可以吃到第二年开春，记得小时候放学回家，楼道里堆满的都是摞起来的大白菜，虽然外面叶子干巴巴，但是吃的时候剥去外面的一层叶子，里面依然是翠绿饱满。

“在北平，白菜一年四季无缺，到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖，普通人家都是整车的买，留置过冬”

《谈吃》——梁实秋

这些是这些文学家的烟火气，但是也都表达了白菜在冬天的地位，白菜十分耐寒，也比较方便保存，所以能在冬天的厨房里始终占据一席之地，

虽然依靠白菜过冬，但是劳动人民的智慧还是不容小觑的，白菜炖粉条、凉拌白菜、腌白菜、白菜粉丝、乾隆白菜、上汤白菜、醋溜白菜、白菜豆腐汤，白菜水饺…白菜的做法数不胜数。

如何在家能炒出一盘爽口的“醋溜白菜”呢？

“醋溜白菜”的做法

【食材】：白菜、大蒜、干辣椒

【调料】：醋、生抽、盐、糖、食用油

——【开始制作】——

① ：白菜洗干净切成片，大蒜切开，辣椒切成段，辣椒根据自己的口味添加，比较爱吃辣的可以多加一些；

② ：锅中放入油，然后放入切好的大蒜和干辣椒，等炒出香味之后把切好的白菜放进去翻炒几下；

③ ：然后加入两勺醋，和半勺生抽，两勺白糖和半勺盐即可，调料的多少主要根据菜的量和自己的口味去把握；

④ ：继续翻炒，等把白菜炒至出水，熟了之后再慢慢焖2-3分钟就可以出锅啦~

小贴士：

（1）因为白菜帮和白菜叶的薄厚差距比较大，变熟的时间不一样，在切开的时候可以把白菜帮和白菜叶分开放，等大蒜和干辣椒炒出香味的时候先把白菜帮放进去，炒3-5分钟再放入白菜叶，这样白菜叶不会太软塌，如果切得时候差别不大就可以不用单独区分了；

（2）不用加太多的调料，放入一些糖可以提鲜；醋的选择建议是米醋＞陈醋＞白醋，在放醋的时候注意时间，等白菜稍微有点塌架即可放醋，不要过早或者过晚；

一道美味的醋溜白菜就溜完啦~酸酸辣辣，脆嫩爽口，赶紧收藏去露一手吧~

内容为原创，未经授权禁止搬运转载

醋熘白菜酸甜辣香，清甜爽脆，开胃好吃，别看醋溜白菜简单，想要做出来的醋溜白菜好吃，还是有一定要技巧的，一定要选择新鲜的白菜，醋溜汁要调好，火候要掌握好等，这样做出来的醋溜白菜酸甜辣香，酸辣脆爽又下饭。

白菜营养丰富，现在正好是白菜丰收的季节，出去外面到处都是卖白菜的，新鲜又便宜，白菜的做法也有很多，用来做饺子馅，白菜汤，白菜泡菜，白菜炖粉条等都非常的不错，营养丰富又好吃，特别炒醋熘白菜，制作简单，酸辣爽口，开胃下饭，今天早上就是做的醋熘白菜，孩子们都很喜欢吃，下面就来分享一下醋熘白菜怎么做好吃。

一、醋熘白菜好处小技巧

1、做醋溜白菜一定要选择新鲜的白菜，洗白菜的时候，放上一点盐，这样可以很好的把残留在白菜上的农药去除干净，白菜洗好后，一定要控干水分，不然炒的时候会有很多水，就会影响醋溜白菜的味道，白菜帮子不要切的过大，不好入味。

2、醋熘白菜好不好吃，主要就是看醋溜汁，醋溜汁一定要调好，一定要用陈醋，调醋溜汁的时候加入白糖，白糖有提味増香的作用，这样做出来的醋熘白菜才会好吃。

3、做醋熘白菜火候很重要，炒白菜帮时一定要用大火，这样才能炒出香味来，还能使白菜帮保留水分，吃起来脆嫩，炒的时候可以加一点盐，使白菜帮变软，这样炒出来的白菜才会鲜香可口。

4、做醋熘白菜，炒白菜的时候一定要先放白菜帮，翻炒后再放白菜叶，全程都要大火翻炒，这样炒出来的醋熘白菜才好吃，酸辣爽脆。

二、制作步骤

1、食材：白菜、干辣椒、姜、蒜、花椒、陈醋、白糖、生抽、鸡精、盐、油、淀粉

2、准备一颗新鲜的白菜，把外面老一点的白菜叶剥去，做醋熘白菜最好用白菜帮嫩一点的，这样做出来口感好，白菜帮爽脆还不容易出水，把白菜分成一片一片的放盆里，撒上一点盐，

加入水，清洗干净，捞出放漏盆里控干水分。

3、把姜洗干净切丝，把蒜剥皮洗干净切片，把干辣椒去蒂洗干净切段，准备一个碗，放入盐、陈醋、白糖、生抽、鸡精，再加入适量的水淀粉，搅拌均匀，醋溜汁就调好了。

4、白菜控干水分后，然后用刀把白菜帮和菜叶分开，菜叶切成小片，白菜帮用刀切斜片，不要切太大了，分开装盘备用。

5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把姜、蒜、干辣椒、花椒放进去煸炒出香味，再把白菜帮放进去，用大火翻炒，少放一点盐，炒至白菜帮发软。

6、把白菜叶放进去，翻炒均匀，炒至白菜叶断生，把调好的料汁倒进去，快速翻炒均匀，等到料汁和白菜混合均匀，并且发出香味以后，就可以盛出装盘了，酸辣爽口，脆爽好吃。

总结：一盘酸甜辣香，清甜爽脆，开胃好吃的醋熘白菜就做好了，按照我上面的做法，做出来的醋熘白菜绝对好吃，注意做醋溜白菜，白菜一定要控干水分，一定要用陈醋或者香醋，白菜帮和白菜叶一定要分开炒，一定要用大火炒制，现在正好是白菜丰收的季节，喜欢吃的赶紧试试吧！

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

醋溜白菜，酸辣可口，是大众喜欢的常备菜，但怎样做出来好吃，还是很有讲究，只要正确的掌握了制作方法和糖醋的比例，就可以做出味道酸甜浓郁，开胃爽口醋熘白菜。

醋溜白菜的做法很多，因烹制的佐料、配料不同演绎出很多的版本。今天我做的这个“醋溜白菜”是大小就爱吃的一种做法；把白菜帮切成薄薄的片，用瘦肉丝爆炒，调入白糖再烹上食醋，这样做出的醋溜白菜要多香就有多香

下面我就为大家介绍一下醋熘白菜的详细做法

准备食材

白菜、猪里脊肉、精盐、植物油、料酒、酱油、花椒、干红椒、生姜、大葱、食醋、白糖（所有主食和配料适量就可以了）

醋溜白菜的做法步骤

1、猪里脊肉切薄片后改刀切成细条。

2、把切好的猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟。干红椒切条、生姜切丝、大葱切葱花。

3、把白菜帮洗净切成5公分长大段后，叠起来顺纤维方向切薄片，越薄越好。

4、锅里倒入植物油，放入花椒爆香后捞出花椒。

5、放入姜丝、辣椒条，葱花爆香。

6、倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散炒至变色。

7、倒入切好的白菜片，快速翻炒。

8、烹入适量食醋。

9、调入适量白糖、精盐，翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1、猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟可去腥提鲜。

2、白菜帮要切成薄薄，窄窄的片，方便爆炒入味。

哈喽，大家好，我是洋小厨啊！大白菜是一种物美价廉的食材，不分南北、不分区域，大多数人都喜欢吃，大白菜的吃法也有很多种，南方主要是倾向于爆炒，北方呢就倾向于烩大白菜或者炖大白菜。不管是哪一种方法都是非常好吃的。因为大白菜本身味道清甜，口感可清脆可软绵。说到南北朋友都喜欢的一种吃法，应该就是醋溜大白菜吧，不清楚醋熘白菜做法的朋友接着往下看哦。

准备食材

【食材】：大白菜（我喜欢用嫩一点，这样大火快炒就比较容易熟）

【配料】：蒜瓣、小红椒

【调料】：植物油、食用盐、味极鲜、蚝油、陈醋

制作步骤

步骤一：准备一颗嫩一点的大白菜，将大白菜的菜叶掰几片下来，用手将白菜叶撕成小块，不建议用刀切哦，因为用刀切过之后会有金属的腥味。

步骤二：准备配料，把蒜瓣洗干净用刀拍一下去皮再切碎，小红椒切小圈，小红椒可以用那种干的辣椒，也可以用新鲜的，辣味就根据个人的口味来选择吧！（额，这个蒜瓣放的时间有点久，快出牙了）

步骤三：接着再来调一下汁吧，准备一个小碗，加入1勺味极鲜，1勺蚝油，1勺香醋，少许的白糖和盐搅拌均匀。

步骤四：准备上锅炒了，先把锅烧热，锅的温度烧至6成热左右，把蒜瓣和小红椒倒入锅中爆香。（这一步用小火，因为火大的话蒜瓣很容易糊的哦）

步骤五：蒜瓣爆香之后，把撕好的大白菜倒入锅中，大火快炒。

步骤六：大白菜炒至断生之后，倒入提前调好的料汁翻炒均匀就可以出锅了。美味的醋溜大白菜就制作完成了。

小厨同学来个总结吧

（1）醋溜大白菜的炒制方法主要是大火快炒，所以这里最好选择嫩一些的大白菜，或者把大白菜掰开，采用最里面的菜叶，这个位置的白菜嫩水分也多，适合大火爆炒，外面的老叶子，一来不容易熟，二来水分少，如果长时间爆炒，会导致菜叶很容易吵奄，吃起来不脆，还会带点嚼的口感。掰下来的外层老一点的菜叶可以留着烩菜吃，或者炖着吃也是很不错的呢。

（2）这道菜的制作要点还是少不了快炒，如果炒制的时间长了，大白菜就容易出水，所以在炒制的时候不能停下来一样一样的加调料进去，因此我们要在炒之前先把料汁调好，等大白菜炒至断生的时候，再一次性的将料汁倒入锅中翻炒。

（3）炒醋溜大白菜的时候，建议用陈醋，这种醋香味更浓，炒出来的醋熘大白菜味道更好。

（4）最后一点调好的料汁不用放的太早，出锅之前放最好，如果放早了的话，大白菜在炒制的过程中容易出水，这样的话，炒出来的大白菜口感软塌塌的，并且味道也相对于寡淡。

感谢你们的阅读哈，如果您有醋溜大白菜不一样的做法，也来给我们分享下吧，欢迎留言讨论哦，原创不易，也请帮忙转发一下。关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食。

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怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？

醋溜白菜做法简单易上手，口感又具有特色且味美，很多人都会做这道菜，是一道非常家常的美食。但是越是家常，想要做的好吃就不是那么容易了，需要注意好一些小细节，例如对火候的把控、对于入锅时间的把控等都可能影响到最后的成品，下面我就详细的说说我是如何制作的，希望能给大家带来帮助。（图片源于网络）

——【醋溜白菜】——特点：酸甜可口、口感爽脆

～【食材准备】～：

白菜、陈醋、生抽、海鲜酱油、糖、盐、蒜沫、红米椒

～【制作步骤】～：

1、首先将准备好的白菜掰成叶和梆泡入清水中，直接用手清洗干净，沥干水分后梆切成大小适中的形状备用。（梆不要切太大块，不容易入味）

2、起锅倒入少许油，油温约六成热时，可以放入切好的蒜沫和红米椒段，用小火炒出香味。

3、将准备好的白菜梆先倒入锅中翻炒片刻后，下入白菜叶，用大火翻炒片刻后，这时白菜微微软烂时下入少许白糖、生抽、陈醋、海鲜酱油翻炒均匀。

4、最后加水淀粉勾芡，翻炒几下，出锅前加入少许盐调味，再翻炒均匀即可出锅装盘了。（图片源于网络）

——【醋溜白菜小技巧】——：

1、白菜梆先放入再放白菜叶（白菜梆硬，白菜叶软嫩），不要同时放入一起炒，这样出来的口感会差一些。

2、火候也要把控好，先用小火炒出蒜沫和红米椒的香味，再用大火翻炒白菜。

3、很多朋友会直接翻炒出锅不会加水淀粉勾芡，但是加入水淀粉勾芡会使得菜的口感更佳。（图片源于网络）

更多美食小窍门可以关注我的头条号：家味美食菜谱。

醋熘白菜的做法是什么？

大家好，我是【小小脆的日常】，对于这个问题我的回答是：回答这个问题之前，我们先来做个名词拆分解释吧，醋溜白菜可拆分为“醋”“熘”“白菜”三个词，“醋”肯定都知道就是生活中常见的一种调味品，因为醋遇热会挥发，所以做醋溜白菜我会更建议用味道更浓烈的陈醋。然后再来说“熘”，醋溜白菜和普通炒白菜不一样，就在于“熘”这个工艺，它是开始于南北朝时期的一种烹调方法，类似于炒，但与炒不同的是，它的料汁里会掺入适量的淀粉，有个轻微挂糊的效果。最后说说白菜吧，醋溜白菜一般是选用大白菜，就是超市最便宜，个子大的那种，每年霜降之后，受过打霜的白菜是最甜的。

聊完醋溜白菜的名词拆分，相信你一定对这道菜有了一个新的认识，下面我就来分享下我的醋溜白菜的做法吧，希望你会有所启发。

——所需食材——

【主料】大白菜1/4颗

【配料】陈醋、盐、白糖、花椒适量、干辣椒3颗、蒜、淀粉

——制作步骤——

第一步：处理食材

1.将白菜洗干净，取1/4的量，然后，将白菜杆和白菜叶分开，白菜杆斜刀切成薄片，白菜叶用手撕成小碎片，分开装到两个碗里。

2.蒜切片，干辣椒切段

第二步：正式制作

1.准备料汁，碗中放入1小勺淀粉加入适量清水调匀，然后加入1勺陈醋搅匀

2.热锅倒油，放入蒜瓣、花椒和干辣椒炒香，然后下白菜杆翻炒，待白菜杆稍稍变软，即可倒入白菜叶一起翻炒，放入适量的盐、白糖、1勺陈醋，继续翻炒。

3.待白菜完全变软后，将刚才准备的料汁倒进去快速翻炒，料汁均匀裹到白菜上，即可关火出锅啦。

问答环节

1.为什么陈醋要放两次？

答：因为醋遇热容易挥发，第一勺醋进行一个初调味，它在翻炒的过程中会挥发掉一部分，第二勺醋放在起锅之前来增加酸的感觉。

2.淀粉为什么只能是一小勺？

答：淀粉太多，锅内的汤汁会迅速被凝结成稠稠的藕粉状，无论从颜值还是口感上都会差很多，所以淀粉的用量一定要把控住。

3.白菜杆为什么要斜刀切薄片？

答：白菜杆不容易入味，切成薄薄的样子，就是为了让它更容易入味哦。

生活中没有什么难过是一顿美食解决不了的，如果不能那就再来一顿。小小脆，坚持原创，用美食治愈生活，守候那个爱吃的你。希望这份回答能帮到你，喜欢我就关注我吧，欢迎留言互动哦。

大家好，我是pipi爱美食。平时在家也经常做这道菜。这道菜怎么做好吃秘诀在于火候的把控和料汁的比例。下面我来分享一下我是怎么做这道菜的。

食材：大白菜、姜蒜、干辣椒、油、盐、陈醋、酱油、白糖

做法：

1、白菜洗净斜刀切成薄片

2、葱姜洗净切成末，蒜要多点，一半调汁一半爆香，干辣椒切成段

3、碗里加入白糖、陈醋、酱油、盐、蒜末搅拌均匀备用

4、起锅烧油，油热时放入姜、蒜、干辣椒爆香，再放白菜，大火爆炒，炒软白菜后倒入 料汁，翻炒均匀，就可以装盘啦。

以上是针对“怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？”问题的回答。大家有更好的建议欢迎在下方给我留言，我的个人主页也会发布一些家常菜的视频。我不是大厨，但我喜欢下厨，为家人做上一盘可口的饭菜，会感觉到满满的幸福。我是pipi爱美食，喜欢我的话就请关注我吧。谢谢大家！

白菜，最常见的一种食材，也是最为经济的一种蔬菜，一年四季中食用频率最高的蔬菜之王，被老百姓誉为百菜不如白菜。富含维生素，粗纤维，有助于消化吸收，可单独成菜，也可与其它食材混搭，不抢味不串味，可炒可炖，最好吃的除了炖白菜就是这道醋熘白菜，多写为醋溜白菜，熘和溜都是一个意思，没有什么特殊的意义，熘就是一种烹调方法。在饭店里特别讲究方式和方式，不能马虎，熘就是食材通过炸炒处理加工之后，烹入芡汁熘炒而成，熘菜比爆菜芡汁略长，醋熘白菜一定要勾芡处理。而在家里做醋熘白菜很少勾芡处理，直接将白菜炒熟，放入适量米醋或陈醋在锅里熘一下就出锅了。

醋熘白菜的口味是咸酸微甜，甜口不能重了，白糖搁多了就变成酸甜口的了，那样就不好吃了，而且在饭店里是不放辣椒的，放辣椒的叫酸辣白菜，放花椒和辣椒的叫炝炒白菜，是有严格区分的，大多数人搞混淆了，醋熘白菜一定要放辣椒，一定要花椒，其实是把炝炒白菜和醋熘白菜搞混了，炝炒白菜是不勾芡的。

白菜的选择上，卷心大白菜，青帮大白菜其实都可以，大多是选择卷心或者黄心的大白菜，相比青帮大白菜来说更脆嫩一些，而且含水量较少，青帮大白菜纤维较粗，质地略显粗糙，其实营养成分都是一样的，不过近年中科院研究种植的青帮大白菜，打破了传统的认知，脆嫩清香，未来会大面积推广老百姓就有口福了。

炒醋熘白菜，可全用帮，也可以帮和叶都用，记得2000年时在北京某烤鸭店做醋熘白菜只用白菜帮，用白醋烹炒，不放酱油调味，味道也很好。只不过家常做法里习惯浓油赤酱，做菜离不开酱油，所以颜色略重，米醋或陈醋相比白醋的醋味更浓香，所以被家庭里广泛使用。

所以想要醋熘白菜好吃，就是选用较嫩的白菜，有条件的可以选用黄心部分；白菜帮和叶子一定要分开炒，这样不至于出水分；白菜片千万不要焯水，直接炒才好吃；在家里用米醋、陈醋或香醋均可；调味时放入少量白糖提鲜中和酸味，也可以不放白糖；炒白菜时断生即可，不要炒得过熟跟炖白菜似的，失去了白菜的脆感；最后勾点芡粉，让醋熘汁可以全部包裹住白菜，味道更浓郁。

醋熘白菜

需要食材：大白菜一颗约用600克、大葱5克、姜1块、去皮蒜瓣5颗

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖4克、陈醋10克、水淀粉10克、香油1克

制作过程：

1.把白菜根切除，将白菜帮取下，采用斜刀正片方法片成薄片，放入清水盆里洗净。白菜帮和白菜叶分开放置。

2.大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜末。

3.锅上火烧热放入稍多一点的色拉油，烧热后放入葱姜炝锅。

4.葱姜出香味后，放入白菜帮大火爆炒，断生后放入白菜叶翻炒均匀。

5.放入酱油炒均匀，再放入盐、味精、鸡精、白糖调味，翻炒均匀后淋入陈醋炒匀。

6.淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后撒入蒜末，淋入香油即可装盘上桌。

原创出品图

～关于醋熘白菜的技术总结～

一、白菜挑选卷心大白菜，按压白菜里面比较实诚的为好，买回来后可以放置两天，让白菜困两天，目的是减少白菜内部的水分。

二、片白菜时可以斜刀正片，也可以斜刀反片，宽度一般三厘米左右，斜刀的坡度决定白菜片的厚度。

三、白菜千万不要焯水，一定要直接炒。为了防止白菜出水，锅底放油稍微多一点，油温略高一些，炒白菜时勤翻动，让其受热均匀，这样可以避免出水。如果油温过低，白菜下入后就出水了，就变成了水煮白菜，就没有了白菜的脆感。所以火候很重要，有的人说，家里火不能和饭店比，其实在家也可以这样做，我操作的就是家庭版的醋熘白菜，就是不粘锅，其余过程见我写的内容。

四、炒白菜过程中，保持锅的温度，酌情在锅边淋入少许色拉油，也是为了避免白菜出水的技巧。

五、先放酱油炒匀，再放入其它调料，顺序无所谓，但是陈醋一定要最后放，不能放早了，否则就是一锅汤汁了。

六、陈醋放完以后，翻炒均匀及时放入水淀粉勾芡，不要等醋在锅里熬煮太长时间，锅的温度完全可以满足醋的挥发，勾芡是为了及时锁住醋汁，也避免白菜稀释出更多的水分，马上放入蒜末和香油就可以了。白菜在锅里停留的时间越长，脆感越差。

七、喜欢花椒和辣椒的朋友可以炝锅时放入几个干辣椒段和花椒，变色后再去炒白菜，这样的做法叫酸辣白菜。

八、不喜欢勾芡的话，那就炒好后带着汤汁上桌就好了，自己喜欢就好，不用介意做法正不正宗。

关于怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜的问题，我的回答就到这里了，希望可以帮到你，喜欢的朋友可以在家里试试我的方法，感觉不错的回来点赞吧！

大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，欢迎探讨关于怎么做出好吃的醋熘白菜的问题，有好的建议或做法请评论区留言，喜欢美食的朋友可以关注我，也可以查阅我的其它文章，感谢朋友们的支持和鼓励。【原创内容】