蒸饺做法：蒸饺用全烫面还是半烫好？

蒸饺用全烫面还是半烫好？

我是闫家小厨房，一个爱做面食的山东人，我是回答是：蒸饺用半烫面好，用半烫面蒸出来的饺子，皮即柔软又不使筋道。

什么是半烫面？

分别用一半凉水和一半热水和的面，就是半烫面。即有烫面的柔软又有死面的筋道，做出来的面食即柔软又有筋性，适合做蒸饺、烙饼、盒子等要求口感柔软，面又要有韧性的食物。

半烫面的制作方法？

500克的面粉放入盆中，加一勺盐掺到面粉中。分别准备125克的开水和125克的凉水，把盆中的面粉从中间分成两份，一半边往里倒开水边用筷子搅拌至无干面粉的状态，另一半边倒凉水边搅拌成絮状。稍微晾一下待开水和的面絮不烫手时，把两个面絮一起和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

蒸饺有人在汤面时放油为什么？

和面时加入少许的油,油脂具有乳化作用,渗入到面筋中,面团会更加有光泽,同时油脂的润滑作用,能提高面团的延展性,面团在操作时,更容易造型和操作。

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蒸饺是我们的传统美食，也是面食的一种，据相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的。蒸饺的馅也是多种多样的，就和我们吃的水煮饺子一样，它有多少口味，蒸饺就有多少口味。饺子馅大凡各种能吃的肉类和蔬菜，都可以作为蒸饺的馅料，只要你喜欢，你爱吃，都能用它做蒸饺。

蒸饺用全烫面还是半烫好？

这个不能一概而论，因为每个人的口感不一样，蒸饺的外皮要求也就不一样了，喜欢吃软和有韧劲的，可以用半烫面，喜欢软和的，可以全烫面，老人和孩子吃，建议用全烫面，因为饺子皮软和好嚼，也好消化。因此，蒸饺用的面团就没有具体规定了，可以是死面，也可以是发面，更可以是全烫面或者半烫面，也可以是水晶面，这么说有好几种了，具体哪种做蒸饺好吃，全看你的口感了。

蒸饺用面大致可分为5种

第一种是死面，就是我们常用的凉水和面，这种凉水和面做的蒸饺，外皮比较有劲道有韧劲，但是特别有韧劲，不易破皮露馅，口感有嚼劲，但是，凉了特别的硬，吃多了不易消化，不太适合老人和孩子。比较适合年轻人吃，饺子蒸出来比较光滑，颜色也比较好看，比较有卖相。

第二种，发面，这种发面的饺子皮，一般喜欢吃软和的蒸饺，就用发面，就和吃包子一样，比较软和口感很好，老人孩子吃不错软乎乎的，即使凉了都是软和的，但是容易露汤汁，包的时候要特别注意一些，皮稍微要厚一些。外表比较好看，胖乎乎的也是比较光滑闪亮了，这种好多人不常用，认为就和吃包子没有区别了。

第三种，全烫面，这种烫面饺子皮，是用开水和面，面团比较软和，不劲道没韧劲，做出来的蒸饺即使凉了也是软和的，包馅也不易露汁，特适合老人和孩子吃。即使吃多了，也好消化。全烫面蒸饺颜色变黄，所以蒸出的饺子颜色偏黄黑色。吃起来有点粘，这是因为面粉劲道被开水烫没有了，而且蒸出的饺子表皮会有些坑坑洼洼，不光滑了。

第四种：半烫面，这种烫面，属于一半用凉水和面的，另一半是半烫面和面，两者加在一起就是半烫面了，这种蒸饺稍微有点劲道，也有点韧劲，还比较软和，吃起来软中带劲道，即使凉了也不软不硬，适合老少皆宜吃。颜色和口感也有了两者的优点，但弱化了两者的缺点。

第五种：水晶蒸饺，这种蒸饺，不是普通面粉做的，就是木薯粉或者土豆粉等做的，但是一般都是要用热水和面，这样也算是烫面了，但是晶莹剔透很好看，吃起来比较有口感好吃，这种属于适合大众人群。口感Q团劲道好吃。

我个人比较喜欢吃全烫面的蒸饺，这样做比较软和，吃完了也好消化，其实就是喜欢吃半烫面了，这种做法也是很常见的做法，如果家中和有孩子的，可用全烫面蒸饺，真的很好消化也好吃。因此，全烫面和半烫面做蒸饺那个好吃？那真是说各有千秋，各有所爱，人的爱好无法左右，人的口味也是一样。

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谢邀回答，蒸饺比较适合用全烫面

1.烫面

烫面就是用80-100度的开水和面，边倒水边用筷子搅拌，搅成面絮之后，放凉到不烫手的温度的时候再下手和成面团。烫面和面的时候会粘手粘盆，和面的时候撒上点干面粉或者手上抹上点油就不会粘了。烫面适合用来做蒸饺、油炸糕、烙饼等等，用烫面烙出来的饼非常的柔软，而且凉了也不会硬。

2、半烫面

半烫面就是一半面粉用开水和面，另外一半用凉水和面，然后揉在一起。半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性，非常适合用来烙家常油饼，既柔软又劲道，非常的好吃。

你好，我是厨娘美食，首先很荣幸回答您的问题，我从事经营餐饮20多年，我们也有一家明档蒸饺馆，所以我以餐饮饭店的角度给你分析剖析回答，仅供参考

蒸饺就行北方汉民名吃，回民一般都叫烫面角。所以说蒸饺一般有好几种做法

1:半烫面（就是一半烫面，一半死面）

2:全烫面

3:死面

4:烫面加糯米面

给你分享一下家常蒸饺的做法步骤

不用烫面照样好吃

1:面粉中加入鸡蛋

加鸡蛋的皮更筋道，每500克面粉加拌一个鸡蛋，皮挺刮不粘连。

2、冷水面团口感好

面和水比例为2：1，500克面粉用250克水，稍微多加一点儿水能让面更软。活好的面要醒足醒透，中间揉几次，揉完了再醒。

3、饺子肉馅的选择

肉的质量与健康息息相关，肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。一般用放心肉，冷鲜或冷冻均可，冷鲜肉没有腥味。

4、肉馅不加热性食材

用调味料养肉馅，一定要适当，因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材，吃多了除了容易上火，还会影响肉馅的鲜度。

中国是饮食大国所以口味各有不同，如果还想有生活中更多美食咨询可以私信好友

两种面都可以做蒸饺。但是个人觉得因人而异，全烫面做蒸饺，口感软、嫩，更能凸出饺子馅的味道，但是容易破皮；半烫面做蒸饺，口感较筋道，有嚼劲儿，不容易破皮。

蒸饺可用全烫面，也可用半烫面，这两种方法我都用过，效果都不错。

做蒸饺重点在和面，不管是全烫还是半烫，主要是面要揉到，多揉一会儿。这样做出的蒸饺才会有韧性不破皮，吃起来口感也好。如果面没揉好做出的蒸饺没嚼劲，软塌塌，还容易破底。另一方面，面揉好了，做出的蒸饺表皮是发亮的，不知道大家留意过没有？

一般来说500g面加250g水就可以，不同的面粉吸水性不同，大家可根据实际情况增减水量。

我这图片成品是煎的，揉面手法是一样的，蒸出来效果也挺好！

做蒸饺用烫面不好，用冷水面也不好，面点师一般都用半烫面，为什么用半烫面？别着急听面点师细细道来，希望对大家有所帮助

真是好巧，前些天就刚刚做过蒸饺，我不是专业面点师，也不是北方人，只是一个喜欢折腾的南方人，以下观点仅为实践所得，如图，全烫面，加些许盐，些许熟油，些许小麦淀粉，得到所谓薄如蝉翼，蒸好没有一只粘锅，可见外皮下的内馅，咬下去面皮很筋道，不面。

说说我的小总结，我曾试过半烫面，但好像和全烫面区别并不大。也试过高筋粉，只是无需添加任何辅助食材了。还试过在普通面粉里添加木薯粉、蛋清这些。这次疫情期比较长，面粉也脱销了，就在超市随意买了最低价的面粉，用了全烫面，反复揉面，冷藏醒面，加了些做凉皮时剩下的凉皮，应该也算澄粉吧，只不过是熟的，如此也得到了还不错的口感，当然，谁吃谁知道！

你好，感谢提问，我是爱美食的陶小淘，我感觉蒸饺用全汤面好。烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺、蒸饺等蒸品，下面我分享一下我做蒸饺的秘籍：

所需材料：面粉300克、75度的开水190克。韭菜200g，鸡蛋3颗，虾皮少许，粉丝一小把，木耳少许，菜籽油8g。

1、面粉放入盆中，缓慢倒入开水，用筷子快速搅成絮状，凉一下。

2.在面絮里加入3g菜籽油、2g盐，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。（温馨提示：汤面里加入实用油可以使汤面不粘手，增加面皮的酥性，加入盐可以增加汤面的筋性）

3.洗净晾干水分的韭菜200g，切成小段，倒入2g的熟油搅拌腌制。热锅凉油，鸡蛋3颗破皮搅散，倒入锅里炒至凝固，加入洗净的虾皮和木耳，放入泡好的粉丝，加入少量盐，胡椒粉，十三香搅匀放凉。加入腌好的韭菜(韭菜用油腌制，不出水）

4.把醒好的面团搓成长条，分成小剂子，擀成中间厚边上薄的饺子皮，包上馅料，等锅上汽，蒸10分钟就好了。

小秘籍：我感觉，汤面蒸饺皮好吃的关键是：汤面的开水～75度

谢谢阅读！

包蒸饺还是半烫面好。全烫面包出来的饺子会粘的口感不好，半汤面就是用开水烫一半，再用凉水和成面团。醒面最好多醒一会，然后揉匀！像样做出的蒸饺既劲道，而且凉了又不硬！口感好！

1、用烧好的开水和面，不要太稀，成这样的小块就行了，烫面占整体的三分之二，还有三分之一用冷水和面，这是关键；

这样蒸的绞子皮不硬。