凉面的做法：拌凉面的汁怎么调？

用西红柿炒鸡蛋，酸辣土豆丝，炒手撕面糊茄子，腌制香椿芽，都可以，

31种调味汁的做法，夏日凉拌菜的黄金搭档　　

1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。　　

2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。　　

3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。　　

4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。　　

5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。　　

6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。　　

7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。　　

8．椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。　　

9．葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。　　

10．糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。　　

11．酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。　　

12．芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。　　

13．咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。　　

14．姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。　　

15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。　　

16．五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。　　

17．茶熏味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。　　

18．酱醋汁 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。　　

19．酱汁 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。　　

20．糖醋汁 以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。　　

21．山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。　　

22．茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。　　

23．红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。　　

24．青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。　　

25．胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。　　

26．鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。　　

27．醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。　　

28．三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。　　

29．麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。　　

30．五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等　　

31.糖油汁 用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等

在这炎炎的夏日日，好像干什么都没有了冲劲，整个人变得懒洋洋的，就连窗外的小树也耷拉着脑袋，连饭菜也变得失去了色香味儿。但人是铁饭是钢，我们人总是要吃饭的，为身体补充能量啊。夏天既然没胃口，那么我们就来一盘提升胃口的凉拌面吧。在夏天，凉拌面，凉拌菜是我们的首选，但是想要做出来一份非常好吃的凉拌面，就在于它的凉拌料汁。凉拌料汁是这一整个凉拌面的灵魂，失去了它也就变的没有意义。

但是众口难调，每一个人的口味都不一样，想要做出来一款，非常好吃的凉拌面料汁是比较难的，所以我们每个人只要找到非常适合自己口味的料汁就可以，接下来我就给大家分享一下，我们家经常做的一种凉拌面的汁。大家可以试一下合不合你们胃口，给大家分享的这一款料汁，可以拌凉拌面，也可以做凉拌菜，吃着都挺好。

食材：大葱，生姜，大蒜，小米椒，食醋，老抽，生抽，食盐，白糖，花椒油，辣椒油，香油（增香），芝麻。

第1步，我们准备一头大蒜，去皮，放在捣蒜罐中，把大蒜捣成大蒜泥，生姜切成生姜丁。放在大蒜里面再稍微捣一下，然后放在一旁静置一下，这样是让大蒜产生大蒜素发挥它的营养价值，把大葱切成葱花，小米椒切段。

第2步，把切好的葱花小米椒放进大蒜泥中，接着再加入一勺食醋，半勺老抽，一勺生抽，一小勺食盐，一勺白糖，花椒油适量，辣椒油一勺，香油适量，再加入一勺芝麻，搅拌均匀。这个凉拌汁就做好了，我们在吃凉拌面的时候把料汁淋在上面，可以再撒上一些香菜拌一拌，就非常好吃了。

做出来的这个调料汁，可以做凉拌面，也可以做凉拌菜，吃起来都特别棒。在制作凉拌面的时候，把面条开水下锅煮熟之后捞出来过一遍凉水，这样吃起来会比较劲道，然后再搭配上这个料汁，尝一口胃口马上提上来，赶紧试一试，合不合你的口味吧。

伴凉面的汁要看自己口味咯 我把我做的材料分析一下给你把 希望多指教☺ 青黄瓜(切丝) 黄豆芽(焯水量凉) 盐 熟芝麻 辣椒油 (我都是自己做的) 味极鲜 耗油 大蒜末 小米辣 葱花 (喜欢吃香菜的也可以放哦) 可以来点 陈醋 搅拌 倒入凉面搅拌均匀(想要口感入味最好静放5分钟左右更入味)

酸汤凉面~第123个回答

哈喽哈喽~我是HIME白日梦想家！就想每天坐在家白吃白喝还能做白日梦的“坐家”！也是喜欢鼓捣美食的90后单身狗，喜欢收藏、实践各种很棒的菜谱！分享我的菜谱，对口味的盆友可以点赞、关注下哈！

凉面是很适合疲乏、胃口不佳时来上一碗的食物，佐以小菜再来一份午餐肉煎蛋足够聊以慰藉。

主料：

1人量的面条（自制手擀面、菜市场的鲜面条都可以）

辅料：

青葱1根、蒜头1瓣、黄瓜半条、熟白芝麻适量、午餐肉片适量、鸡蛋一个

调料：

盐、白糖、黑醋、辣椒面、食用油、温水

做法:.

1.青葱的葱白葱花分别切末，分开放置，蒜头切末。

2.黄瓜洗净去皮切丝，抓点盐静置10分钟。10分钟后用手用力挤压出水，并用凉白开冲洗干净。

3.鸡蛋打匀，加少许盐，蛋液中加入午餐肉片，肉片充分裹满蛋液后即可下油锅小火煎制。蛋液 成型即可盛出。

4.拿个大点的碗调制酱汁，倒入半勺盐，半勺糖、半勺辣椒面、白芝麻、葱白末，泼入热油搅拌 均匀，然 后加入2勺生抽、3勺黑醋、1勺温水搅拌均匀，覆盖好保鲜放入冰箱30分钟。

5煮面。凉水煮开，可以适当加入几滴油后下入面条。用筷子轻轻搅散开面条，一般沸腾后再入 一次凉水煮开火，面条即可煮熟。取出面条用凉开水冲凉，不用沥的太干，留点水分。

4.取出酱汁、倒入面条、撒上葱花、黄瓜丝、午餐肉蛋即可。

小贴士：

1.酱汁的配比不是一成不变的，根据个人喜好调整最好。

2.黄瓜丝放盐、挤水可以让黄瓜丝爽脆。

3.冲洗黄瓜丝和面条一定要矿泉水或者凉白开水才干净卫生。

4.觉得还OK的盆友们关注下、赏个赞呗~有喜欢别的菜谱的可以留言，我会的我分享，我不会的我去偷学完再来和大家分享，嘿嘿嘿~~

5.本人图片转自网络，如转自美食作者作品均会注明转载信息（家里碗筷太挫、拍照几次放弃了。。。）。侵权请告知，我会删除。

凉拌面的汁怎么调？

大家好！我是中华美食菜谱大全！今天我们就来聊一聊“凉拌面的汁怎么调？”。

吃凉拌面的时候，酱料是拌面的灵魂，学会这几种酱料，在家就可以吃到美味的凉拌面，再也不担心会吃到含有添加剂的酱料了！给大家分享两款万能凉拌面酱料！

第一种 【蒜拌酱做法】

【食材】：酱油、大蒜、白糖、盐

>>>>>>>【制作步骤】<<<<<<<

1、把3瓣大蒜切末。

2、取1/2杯酱油，加入3茶匙白糖。

3、加蒜末、2茶匙米醋、2汤匙芝麻油和1/2茶匙辣椒油。

4、把4茶匙植物油加进去，加2茶匙开水，搅拌均匀。

这个蒜瓣酱做起来不到5分钟，融合了芝麻油的香味、米醋酸的温和，用来拌面再合适不过了！

第二种 【辣椒酱做法】

【食材】：鲜辣椒、干辣椒片、盐、大蒜、糖、植物油、酱油

>>>>>>>【制作步骤】<<<<<<<

1、取15个鲜辣椒，切成薄片，加盐捣碎，辣椒干切末。

2、大蒜切碎，锅里放半杯植物油，中火加热，把大蒜放进去炒成金黄色，加入捣碎的辣椒，拌匀，小火炸8分钟。

3、把3/4杯植物油加进去，放入200克辣椒片和糖，加2汤匙酱油，小火熬煮，待酱汁收干，辣椒酱就做好了。

4、装进玻璃瓶里，储存在冰箱，随吃随取。

一瓶辣椒酱可以吃上半个月，做一次就能解决好多餐，关键是辣得欢，喜欢吃辣的你可以试试哦！

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原创问答，未经允许，盗版必究

我家人喜欢吃面食，特别是凉拌面，而凉拌面汁是衡量一碗凉拌面是否好吃的标准，一碗面有了酱汁的调和，让原本朴实无华的面条大放异彩。凉拌面汁种类多样，下面我分享几种营养美味的拌面汁给大家，简单易学。

第一款：酸辣凉拌面汁（特点：酸辣开胃）

食材：面条、香葱、蒜米、黄瓜、香菜、熟花生米、白糖、辣椒粉、花生油、生抽、白芝麻、陈醋、食盐。

【开始制作】

步骤一：面条煮制九成熟，过凉水备用，过凉水的目的是防止面条粘黏成砣。

步骤二：把黄瓜切丝、香葱、蒜米都切成碎末备用。

步骤三：碗中放入辣椒粉+白芝麻+食盐少许+白糖少许+香葱+，搅拌均匀。

步骤四：把花生油烧至八成油温，浇上碗中，激发辣椒粉鸡白芝麻的香味，然后放入两勺勺生抽+一勺陈醋，把调好的酸辣酱汁浇到面条上，放上油炸花生米拌一拌就可以开吃啦！

第二款：香辣凉拌面汁（特点：香辣回味）

食材：面条、香葱、蒜末、花瓜丝、熟花生米、小米辣、香菜、芝麻香油、花生酱、味极鲜生抽、香辣红油、花生油、食盐。

【开始制作】

步骤一：面条煮制九成熟，过凉水备用，防止面条粘黏。

步骤二：把香菜切成段，葱花切成末。

步骤三：碗中放入一勺花生酱+香辣红油+芝麻香油+味极鲜生抽+小米辣+蒜末+香葱+香菜段+少量食盐搅拌均匀，把香辣拌面汁浇到面条上就可以吃啦。

第三款：清爽鸡丝拌面（特点：清爽纯香）

食材：鸡胸肉、葱姜料酒、花生酱、蛋皮、黄瓜丝、油炸花生米、味极鲜酱油、白糖、白芝麻、香油、面条。

【开始制作】

步骤一：面条煮制九成熟，过凉水备用，防止面条粘黏。

步骤二：把鸡胸肉冷水下锅，放入葱姜料酒去腥，煮制鸡胸肉全熟，放入冷水中冷却五分钟，五分钟后把鸡胸肉撕成条备用。

步骤三：碗中放入花生酱一勺+蛋皮+黄瓜丝+味极鲜酱油两勺+白糖+白芝麻+香油搅拌均匀。

步骤四：把调好的酱汁浇到面条上，放上油炸花生米拌均匀就可以开吃啦。

以上就是三款凉拌面汁的制作方法，喜欢的朋友别忘了收藏哦，同时欢迎大家点赞、转发对我的支持，谢谢。

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我是美食领域创作者烟火凡尘dmy，我来回答你的问题。凉面好吃，料汁是灵魂。下面分享两款比较受欢迎的料汁。1、香辣味:四勺陈醋、两勺生抽、一勺辣椒油（最好是用大料炸过的油泼辣椒，味道会提升N个档次）、一勺香油、一勺蒜油（热油泼蒜泥），半勺白糖（必须放，提鲜必备，尝不出甜味儿，）、半勺盐、半勺鸡精，最后加入适量冰镇雪碧（不喜欢就用凉白开），搅拌均匀，完成。

2麻酱味:上面的配方减去凉白开，加上澥好的芝麻酱（澥稀一点，麻酱拌面，越拌越干），完成。

这个配比不一定适合所有人的口味，完全可以按自己的喜好做一些创新，改良。物无定味，适口为珍。

拌凉面要想做得好吃，汁是最关键的一环，我来分享以下自家常年拌凉面的关键配方。

面条、豆芽、葱姜蒜，这些简单的食材就可以做出一道解暑又美味的夏季美食，吃一次自己做的凉面，你就再也不想去吃外面卖的了。

原料：细圆面条1.5斤、绿豆芽220g

姜蒜水：姜8g、蒜24g、鸡精2g、冷开水240g

配料：小葱30g、小米辣4根

调料：糖、醋、酱油、辣椒油适量，熟油适量

根据个人口味，可放鸡丝、花生碎、黄瓜丝、花椒面等。

步骤：

1.买细圆的湿面，做出来的凉面比较筋道；

2.水开后把面条煮2、3分钟左右，迅速捞出，放在风扇下面用筷子挑几下，防止面条粘成团；然后倒上少量凉的熟油或者橄榄油，再把面条挑拌均匀；

3.把绿豆芽在锅里焯一下水，就可以捞出来；

4.蒜拍烂去皮、姜切成小丁，然后放入捣蒜器中捣碎，放入碗中加冷开水、鸡精搅拌均匀，做成姜蒜水，这个是拌凉面的关键调料；

5.小米辣切成小段、小葱切成葱花；

6.在碗中放入煮好的绿豆芽、面条、姜蒜水、酱油、醋、辣椒油、糖、小米辣、葱花，搅拌均匀就可以了。

小贴士：

1.小米辣是真心辣，不怕辣的话就勇敢去挑战吧；

2.喜欢花生碎的话，可以把花生米炒熟，用两层保鲜袋装好，然后用玻璃瓶压碎。

具体步骤请参照我的视频：https://www.ixigua.com/i6835451756588040708/

万能凉面汁：

碗中加入2勺辣椒粉、1勺白芝麻、2勺蒜末、半勺花椒粉，锅中烧油浇在碗中，形成辣椒油。之后加3勺醋、4勺生抽、1小勺盐、2小勺糖、半勺花椒油、少许小米椒，拌匀后即可；

2.煮面条，面条煮至没有硬芯后捞出，过几次凉水；

3.面碗里加入黄瓜丝、小葱末、香菜末（还可以根据喜好加入胡萝卜丝、豆芽等），再浇上步骤1做好的凉面汁，拌匀即可！

说起凉拌面，那可是夏季必备，酸辣开胃，美味可口，关键是做法极其简单，10分钟就可以做好，家人还很愿意吃。

凉拌面好不好吃，关键就在于一碗万能的调料汁，下面我就把我做凉拌面的调料汁分享给大家，有了这碗万能的凉拌汁不管是拌面、拌凉菜、还是用来做火锅、饺子的蘸料都很好吃。

【食材】 挂面1把，大蒜3瓣，姜1小块，葱1根，辣椒面1勺，小米辣1根，芝麻少许，生抽2勺，香醋1勺，蚝油1勺，盐、鸡粉、白糖、花生米适量，八角，香叶，花椒，桂皮少许

【万能凉拌汁的做法】

1.处理食材：大蒜、姜切末，小葱切碎，小米辣切小圈放入碗中，喜欢吃辣的再放1勺辣椒面，家里有芝麻的也可以放一些在碗中备用。

2.烧热油：凉油中加入八角、花椒、香叶、桂皮，小火慢慢加热，炒出香味以后捞出备用。

3.在调料碗中浇上刚烧开的热油，激发出葱、姜、蒜、辣椒面的香味。

4.趁热加入生抽、蚝油、香醋、盐、鸡粉、白糖搅拌均匀。

【说明】醋尽量选择米醋或者香醋。

【夏季必备—凉拌面的制作】

1.锅里烧水，水开下入挂面，开锅后加半碗冷水继续煮，水再次煮开以后面条就煮熟了，大概5分钟左右就可以。

2.面条煮好后加入到调好的料汁里，喜欢吃汤面的可以加一些煮面条的汤，搅拌均匀，最后再撒一些小葱、香菜、和炒熟的花生米就可以了。

【说明】这个料汁还可以根据自己的喜好，加入鸡丝、芝麻酱、等等其他配料，味道都是超赞的！

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