蒸花卷做法分享：蒸花卷时怎样让葱花翠绿而不变黄？

你好，很高兴回答你的问题！

葱花花卷要想葱花不变黄我是有小秘诀的哦！

先把我常做的葱花卷方子分享给你,最后我会把方法附赠在小贴士里！记得看哦！

用料：面粉200克 水100克 鲜酵母5克 糖5克 盐2克 葱花20克 食用油5克

步骤：

1、水中加入酵母和糖搅拌均匀,一次性加入面粉和

2、这一步先别着急揉面,会弄的满手都是先用筷

子搅拌到成絮状在进行下一步

3、搅拌成絮状以后用手揉成团,将面团移到台面

上。给大家介绍一个五分钟就可以把面团揉至三

光的方法:用手掌根部像洗衣服似的把面搓开,

再回收,不断的重复几次,面团会越来越软慢慢

的变得有劲道

4、揉好面醒5分钟,醒面的时间来处理葱花,20g

葱花加5g食用油拌匀备用,将面团擀成一个长方

形,在三分之一处铺上葱花,然后将另一端折过

来,再铺一层葱花,将另外一边也折过来

5、将对折好的面切成大约5cm宽的长条,每条再各

切5条,然后两头像拧麻花一样扭一下围绕食指

和中指转一圈,把接口处捏紧就可以放蒸笼发酵

了

6、发酵前和发酵后,发酵到1.5倍大小(适合发酵

的温度为28度~32度,根据自己的温度来决定

发酵的时间,如果温度低则发酵的时间延长,温

度高则缩短发酵时间)发酵快完成的时候烧半锅

开水,水开后上锅蒸8分钟,蒸好后不要马上揭

锅盖等2分钟再打开。(两笼一起就蒸12分钟

面团分的大就适当延长几分钟)

7、还可以随发挥,在铺葱花之前撒少许椒盐,在葱

花花中加入火腿肠丁,或者把豆腐切碎铺上去,

喜欢吃肉的朋友也可以铺肉末,总之你喜欢吃什

么就可以加什么,花卷卷一切

❗️❗️❗️小贴士❗️❗️❗️

想要花卷蒸出来葱花不变黄,切好葱花后放少许小苏打进去拌匀,蒸的时间不宜过长,干酵母换算鲜酵母的方法是:冬天X3,夏天×2.5

对于蒸花卷翠绿，小曹最在行，接下来我给大家分享下我的小诀窍?花卷不同于馒头的，是比馒头更加的有味道，并且还有葱花卷，这也是作为早餐非常有欢迎的，那么葱花卷如何让葱花不变黄?葱花卷怎么做葱不变色?

葱花卷如何让葱花不变黄：

这个需要先将切好的葱花用油拌一下,在放到面饼里,蒸出来的花卷的葱就是绿色的,另外,蒸花卷时间不要太长。

葱花卷怎么做葱不变色：

葱花变黄是因为与空气中的氧气产生了氧化。

(1)去除葱花中的水分。(我们加入泡打粉的作用也同样属于去除葱花中的水分，泡打粉与水相遇，产生了二氧化碳)

(2)蒸花卷时不易蒸制时间过长。

(3)花卷蒸好后，应该及时为刚出笼的花卷散热。好了，只要掌握这些小技巧，蒸的花卷，想不翠绿都难?希望可以帮到你哦

大家好，我是小田，非常高兴来回答这个问题。我想从两个方面来回答这个问题，其一是怎么蒸花卷才好吃，其二就是怎么能让葱花保持翠绿。这些都是有小技巧的。

蒸花卷（这里有非常详尽的数字资料，可以收藏保存）

食材用料：

首先是做花卷的面皮，我们需要500克的普通面粉，50克的白糖（可以帮助发酵），酵母粉5到8克（这里的数值范围是以环境温度决定的，我这里是以夏季和冬季温度的粗略标准，后面都是以此作为标准），泡打粉7克到10克，清水250克；

馅料是盐、葱花和食用油

做法步骤：

1、准备一个干净的盆，把面粉倒进去，然后加入酵母粉、泡打粉、白糖，然后缓缓倒入清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中的面团；

2、揉好的面团用擀面杖擀成长方形，然后在其表面刷上油，撒少许的盐和葱花，记得要撒匀；

3、然后再把面皮卷起来，然后用刀切分成小剂子，大约四指宽即可，然后用筷子在剂子中间压一下即可；

4、整好形的花卷放到蒸篦子上（别忘了在蒸纸上擦些油），盖盖静置发酵至两倍大，然后开始蒸，水上汽之后蒸8分钟就好了，时间久了，葱花就变黄了。

葱花保持翠绿的方法：一是把葱花和油、盐混合可以锁住水分，二是蒸制的时间不宜太长，时间长了，葱花自然就发黄了。

记住以上这些，保证你做出来的花卷好看又好吃，这里是小田家的美味生活，欢迎大家留言评论，谢谢大家的支持。

葱里放点油和一点小苏打

今天给大家分享在家如何做又白又松软又好吃的葱花卷。手法简单实用而且葱花还是绿绿的。

1、温水里加入适量的酵母粉，外加一点白砂糖，搅拌均匀，倒入面粉，边到边搅拌，成絮状。

2、活成光滑的面团，盖住让它发酵至原来的两倍大。

3、把面团揉光滑，再用擀面杖擀成薄厚均匀些。

4、将切好的葱花用油拌一下，均匀地铺在面皮上，撒少量的盐。

5、从一段卷起，再切成大小合适的小段，捏成花卷。

6、在蒸笼篦子上刷层油，摆上花卷，醒发20分钟。

7、直接冷水上锅，上汽蒸20分钟，关火再焖5分钟。

8、记住一定要在篦子上刷油，醒发很重要，葱花蒸熟了就翠绿翠绿的。

我是二姐，我来回答下蒸花卷时怎样让葱花翠绿而不变黄。

首先我们在蒸葱花花卷的时候，做出来的效果就是要花卷比较饱满，这个倒是还不太难，只需要掌握一些步骤的话基本上都是没什么问题的，但是一般也想让做出来的葱花也比较翠绿一些，这样做出来的葱花卷就是比较精致可口的。

那么有时候我们就会发现做出来的葱花卷发墨绿色，而且葱花也会比较蔫一些，再加上不把花卷蒸之前还好，如果把花卷放到蒸锅里面蒸上20分钟之后，我们就会发现花卷上的葱花基本都会变色，这往往都会让我们感到很困扰，那么葱花卷到底如何做才能让葱花做出来比较翠绿呢，二姐觉得这个就是我们要讨论的话题了。

首先我们先想一下葱油饼，葱油饼里面同样加入的是葱花，而且我们在用葱油饼做面饼的时候用的同样也是小麦粉，但是大家有没有发现做葱油饼的葱花不太容易变色，大家看葱油饼里面的葱花，在分层的面饼中间夹着的葱花还是翠绿色的，为什么会出现这样的效果呢？因为做葱油饼的时候我们一般都会加入食用油来做分层，而且是每层都涂抹上食用油，这样我们在做葱油饼的时候就会发现葱油饼不太容易变色了。就算我们不用油酥的话，也会涂抹上一些食用油来做出葱油饼分层的效果。所以我们会发现，这样做出来的葱花饼基本上都不会变色的，这就是我们看到的做葱花饼的葱花的情况。

那么我们做花卷的时候怎么处理这个葱花呢？二姐觉得我们做葱花卷的时候不会加进那么多的食用油，但是这样也不会影响我们将葱花做的稍微好一点，首先我们要做的就是让葱花和食用油搅拌一下，这样在葱花上面就多一层油脂，这样能给葱花一层保护，这样我们做出来的葱花样式或者口感上都会很不错的。所以我们在做葱花卷之前要将葱花处理一下。二姐建议大家在做这个葱花饼的时候，在做的花卷里面像葱花饼那样加一点食用油，另外还需要加一点五香粉和食用盐，再加上一点沾上食用油的葱花，当然本身的食用油也需要有一些的，这样能做成更好的分卷，那么我们做出来的葱花卷就会鲜美可口了，并且能够起到很好的分层效果不说，我们在做葱花卷的时候也不会将食材做出比较粘连的效果。

简单的做法：我们在卷葱花卷之前要将发好的面团揉成长条，然后擀成面饼之后我们就可以在上面撒一层食用油、食盐和五香粉，另外我们将葱花切成碎段，切好的葱花碎段我们需要和食用油充分的混合，混合好之后我们就可以将葱花碎末撒在面皮上面，随后我们卷成花卷形状之后还需要醒面大概二十分钟左右，然后再上锅蒸熟了葱花卷，这样等待稍微凉一点将葱花卷出锅就可以。

总结

以上就是二姐写的关于做葱花卷如何翠绿不发黄的回答。

图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

好多小伙伴蒸这种花卷时总会遇到一个小问题。那就是葱花进锅之前还是绿的，蒸出来就变成黄色的了。虽然味道没什么影响，但是视觉上影响美观。其实只需多做这一步，就能蒸出翠绿的颜色了哦。那就是葱花切好之后，放一点点食用小苏打拌匀，这样蒸好以后就不会变色了。

蒸花卷时怎样让葱花翠绿不变黄，想要蒸出来的花卷葱花翠绿不变黄，可以把葱花洗干净用盐水或者小苏打水浸泡一下，把葱花用油或者小苏打拌一下等，葱花这样处理过以后，蒸出来的花卷葱花翠绿不变黄，看着就很有食欲。

对于我们北方人来说，馒头、包子、花卷都是我们生活中不可缺少的，一天不吃就感觉少了点什么，我比较喜欢吃咸的，妈妈蒸馒头的时候都会蒸上一些花卷，蒸花卷的时候都喜欢放上一些葱花，这样蒸出来的花卷不仅好看，味道也会更加的鲜香，翠绿的葱花，看着就很有食欲，洗面，下面就来分享一下，蒸花卷时怎样让葱花翠绿不变黄。

一、蒸花卷翠绿不变黄小技巧

1、蒸花卷的时候一定要选择新鲜的葱，最好是用小葱或香葱，普通的大葱葱白都会比较多，想要蒸出来葱花翠绿不变色，把小葱洗干净后，用盐水或者小苏打水浸泡几分钟，这样蒸出来的花卷翠绿不变色。

2、想要蒸出来的花卷葱花翠绿不变色，把葱花切碎以后，用食用油拌一下，食用油可以很好的锁住葱花中的水分，这样蒸出来的花卷葱花颜色翠绿不变黄。

3、想要蒸出来的花卷葱花翠绿不变黄，葱花切好以后可以用小苏打拌一下，不过也不要放太多了，这样蒸出来的花卷葱花也不会变色。

二、制作步骤

1、食材：面粉500克、白糖10克、温水250克、酵母5克、小葱适量、小苏打适量、香油、五香粉

2、盆里加入500克面粉，把酵母粉用温水化开加入到面粉里，加入10克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。

3、把小葱摘好洗干净，盆里加入少量的小苏打，加入水，把葱放在里面浸泡几分钟，浸泡好后捞出，沥干水分切成葱花，用香油拌一下备用。

4、案板上撒上干面粉，把醒发好的面团放在案板上，揉搓排气，多揉一会，揉匀揉透，这样蒸出来的花卷蓬松喧软，表面光滑。

5、揉好后用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮，面皮上抹上一层油，均匀的撒上盐和五香粉，再均匀的撒上葱花，把面皮从一边折叠起来，切成均匀的小面剂。

6、取两个小面剂摞在一起，用筷子在中间压一下，再捏住两头，向相反的方向拧两圈，两端捏紧，防止蒸的过程中散开，这样蒸出来的花卷层次会特别多，好看又好吃，也可以根据自己的喜好来做。

7、蒸锅里加入适量的水，把笼布湿一下拧干，铺在笼篦上，把做好的花卷坯放进去，=盖上盖子，醒发半个小时，看到花卷体积明显变大，就可以蒸了。

8、大火烧开，蒸锅上汽蒸20分钟，具体时间根据花卷的大小来决定，蒸好后焖3分钟再开盖，花卷蓬松喧软，葱花翠绿，看着就很有食欲，我一下能吃两个。

小技巧

1、蒸花卷面一定要和好、发好、揉好，这样蒸出来的花卷蓬松喧软，面一定要发酵好，揉面的时候，多揉一会，揉匀揉透。

2、二次醒发很重要，不要做好后直接上锅蒸，一定要醒发后，看到花卷体积明显变大再蒸，这样蒸出来的花卷蓬松喧软。

3、花卷蒸好后不要着急开盖，焖3分钟再开盖，这样不仅可以防止花卷塌陷、回缩，还能使蒸出来的花卷蓬松喧软，口感更好。

总结：蓬松喧软、咸香好吃的花卷就做好了，像花一样，层次多葱花翠绿，光看着就非常的有食欲，咬上一口，香软好吃，再加上葱花的鲜香味，真是百吃不厌，想要蒸出来的花卷葱花翠绿不变黄其实很简单，可以把葱洗干净用盐水或者小苏打水浸泡一下，也可以葱切葱花后，用小苏打或者油拌一下，这样蒸出来的花卷葱花还是翠绿的。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习！

很高兴能回答这个问题，花卷是我们北方人非常喜欢的面食，不仅做法简单，而且味道鲜美，很多人都会做，但是怎么做都好吃又好看呢？还是需要一定的技巧的为什么别人蒸的花卷？葱花颜色翠绿，而自己正的颜色却发暗呢？只因为你少做了这一步

下面我就把我做花卷的方法教给大家

高筋面粉400克

水150克

酵母五克

白糖15克

色拉油五克

小香葱两棵

椒盐五克

第一步盆中放入面粉加入白糖酵母之后加入称好的水用筷子搅成面絮状

第二部上手走揉搓成光滑的面团醒发三个小时

第三步把小香葱切碎之后，加油混合调拌均匀备用

第四步醒好的面擀成长方形面皮，刷上一层油之后放入调好的香葱椒盐从一侧卷起之后，切成大约80克左右的小方块用筷子从中间压一下，对着卷成花卷

第五步锅中加入冷水，直接把花卷放入蒸屉上汽之后蒸20分钟这样美味的花卷就做好了

温馨提示

小香葱一定要用香油拌一下，这样才能锁住水分，蒸的时候才能翠绿蒸出的花卷不仅好看，而且葱香味浓郁

如果喜欢别的味道，还可以加入火腿，或者孜然面，做成不同口味。

希望我的回答对你有所帮助，喜欢的关注

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

蒸花卷时怎样让葱花翠绿而不变黄？我对花卷怀有一种特殊的感情，一种感恩和感激之情。每一次吃花卷，都会打心底里感谢这种食物，可以说正是因为有这种食物，才让我坚持完成了学业，才改变了我的人生。为什么这么说呢？这就不得不说起我的求学生涯，中学时代里的那个青葱岁月

那个时候在老家的小镇上求学，寄宿制学校，每周末才能回一次家，因为家里经济条件不是很好，所以每一周去学校的时候，都得自带几天的干粮，为的就是尽可能的节省花销，给家里减轻负担。从记事起到上中学，基本上就没离开过家，虽然家里并没有顿顿大鱼大肉，但也都是热乎的家常便饭，而去了寄宿学校，一天天啃着干馒头就咸菜，也是让我对于这种艰困的求学之路，一时有了打退堂鼓的想法

为此母亲总是变着花样的给我做各种耐保存而且口味多样的干粮。像锅盔馍，烤馍片，炒馍花，野菜馍，糖包子，油包子，辣子花卷，小葱花卷等，都是想让我能够继续经常下去，让我能不因为吃饭这件事而影响到学业。小葱花卷是我最爱带的干粮，吃起来油油的，还耐存放，后来基本上去学校都是带小葱花卷，让我也对这种食物有了一份难以忘却的情结

母亲做花卷有一套从外婆那学到的真本事，每一次蒸出来的花卷都是非常的宣软好吃，小葱也是翠绿翠绿的，就像是出锅后才撒上去的一样，高超的技术也是让人叹为观止。我媳妇儿对吃食是那样挑剔的一个人，但是母亲做出来的花卷也是让她折服，让她也连连称赞。今天就将母亲做小葱花卷的方法分享给大家，供大家参考学习

食材

面粉，老面引子，食用碱，小葱，食盐，食用油

制作方法

先将老面引子泡入温水的面盆中，将老面引子泡软，再揉碎

给面盆中加入蒸花卷所需要的面粉，和泡好的老面引子混合搅拌均匀，静置发酵

等到面发至1.5倍大并有明细的孔洞时，将发好的面团取出，将食用碱用水化开，揉进面团里

揉好之后进行二次醒发，让碱中和一下老面引子发酵面粉时时产生的酸味

将醒发好的面擀成薄的面片，再抹上一层食用油，均匀的撒上少许的食盐

将小葱清洗赶紧，切成葱花，放入碗中加入食用油，搅拌均匀

在将做好的葱花撒在面片之上，将面片从外至内卷起，尽量卷得紧实一些

然后将卷起的面卷用刀切成做花卷时的面剂子，再将面剂子中间用筷子按扁，提起两只面角向内拧，拧成好看的花卷

花卷热水上锅，大火闷蒸30分钟即可出锅食用

技术总结

1、小葱拌油

小葱在做花卷时上锅去闷蒸，为了防止小葱氧化之后颜色油绿转黄，所以在小聪切开之后就要和食用油混合在一起搅拌均匀，使得葱花的表面都能够裹上一层油，这样子就隔绝了葱汁和氧气的反应，有效地防止了葱花颜色的转变，保证了做出来的小葱花卷里的葱花颜色也是翠绿翠绿的

2、大火闷蒸

在蒸花卷的时候然后是小葱的颜色尽可能的绿一些，那么蒸花卷的时间就要尽可能地短一些，所以在蒸花卷的时候一定要用大火去闷蒸，要提前检查蒸笼的密封性是否完好，花卷坯子做好之后，热水上锅，盖好蒸笼盖，然后开大火持续的加热，让锅中的热蒸气一次性就将花卷定型，持续的加热之后，保证花卷能够快速的成熟，从而节省时间

3、老面发酵

为什么要特地用老面发酵的面粉去蒸小葱花卷呢，这是因为用老面发酵的面粉，要加入一定的食用碱去中和老面发酵时产生的酸性，而加入食用碱液刚好能够去中和小葱中的酸性，一举两得从而也保证了小葱的颜色。这样子蒸出来的小葱花卷不仅仅颜色好，而且口感也好

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

油酥葱油卷，喜欢擀的薄薄的，层次多的花卷卷