培根的肉是用什么肉做的？

培根肉咋一听有种高大上的感觉。前些年烤肉自助餐的兴起，一时间大街小巷商场里冒出了很多自助餐厅。价格也不贵，是朋友小聚，公司团餐的好去处。从那时起，我才认识了这种肉——培根肉。

培根肉是什么肉，为什么叫培根?

培根一听就不是中国的叫法，它是由英语"Bacon"音译来的，意思是烟熏猪肋条肉/咸背脊肉。它是经过用盐腌制并存放在一个凉快、干燥、通风环境风干，时间长达九个月之久，再加以烟熏，使腌肉吸入更多味道并加速腌制的过程。它是西式肉制品的主要品种之一，与火腿、香肠齐名。味道独特，除了咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。我们一般可以在超市里见到，被切成长长的片状，装在袋里或盒里销售。培根外皮油润呈金黄色，色泽鲜艳，瘦肉呈深棕色，质地干硬。

培根肉除了烤肉时烤着吃，煎着吃，还可以炖汤时加入，也可以卷制金针菇烤着吃。今天就为大家分享一道烤制的金针菇培根卷。

金针菇培根卷

【主料】培根

【辅料】金针菇

【调料】料酒、生抽、耗油、甜面酱、蜂蜜、黑胡椒粉

【制作方法】

1. 将金针菇清洗干净，减去根部，放入开水锅中稍微焯烫一下，捞起过凉挤干水分备用;

2、准备培根肉片，将金针菇放入一端，然后慢慢收紧卷起，再用牙签固定；

3. 将料酒、生抽、耗油、甜面酱、蜂蜜兑在一起调成料汁刷在金针菇培根卷表面；

3、烤箱200°先预热10分钟，将卷好的金针菇培根卷摆入盘中，放入烤箱中烤制20分钟，烤的过程中需要将培根翻转几次，并撒上黑胡椒粉，让其均匀受热。20分钟后即可取出食用。(烤箱的功率会有所不同，要注意观察，别烤糊了)

总结:培根属于腌熏肉，有着独特的风味，可以偶而食之，但它毕竟是腌制品，如果长期食用培根，可能会增加患癌的风险，所以不建议多吃。大家觉得呢？

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培根就是猪猡背脊上的纯精肉(大排)，英国19世纪大哲学家《弗兰西斯.培根》最喜欢吃这肉，所以叫《培根》。???

餐饮界有一种百搭食材叫培根，它和大科学家培根没有半毛钱关系，它的名字来源于纽芬兰的猎人。培根由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。

很多人以为培根肉就是猪肉，是腊肉，因为看起来的确挺像的，然而不是。

培根肉又叫烟肉或熏肉，是用猪肉、鸭肉、淀粉、大豆粉等制作出来的。市场上的培根肉主要有三种：猪肉培根、鸭肉培根、植物蛋白培根。当然了，最常见的是第一种。

培根有熏制和无熏制两种，最早的培根肉是用鹿肉做的；传统的美式培根是用猪五花腩制作的，加拿大培根则采用猪背顶端部分包括整条里脊。而如今超市则是猪碎肉拼接的比较多(关于合成肉的问题，大家有兴趣可以去我主页看看那篇合成牛排的文章)。

购买高品质培根肉的几个窍门：

1、 看配料表：配料表里面没有香精、淀粉这些。否则就不是品质上乘的培根。

2、看纹路：如果纹路清晰、没有孔洞，这样的培根一般都是用整片的肉切成的，质量更加安全可靠，可感也会更好一些。反之如果是纹理非常杂乱，甚至看不出纹理，而且孔洞很多的，那就是我以前说过的合成牛排那种，属于碎肉黏合的。

3、 闻味道：拿起培根嗅一嗅，上乘的培根是用硬木的，打开包装袋就能闻到香味，所以香气浓郁、没有任何刺鼻的味道的培根才是好培根。

4、 看肉质：肉质紧实、不松散，烹饪的时候可以整条拿取的属于优质的培根。反之烹饪时粘连，不易拿取的则不好。需要注意的是，猪肉的肥瘦，其实一般是不作为参考的。

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“培根”这个名字是个外来词，音译自英文“bacon”，意思是烟肉、熏猪肉、咸猪肉等。

培根由猪肉经腌、熏等加工而成，和咱们中国的腊肉很像，但是两者的做法和吃法不同。培根一般主要是用猪的背脊肉或者肋条肉，但猪的其它部位也可以用于制作培根。

ps：日本人通常所说的培根，多指使用猪肋排制作的培根。将猪肋腹肉修成正方形，盐腌后烟熏，瘦肉和脂肪3层叠加，与火腿不同的是，烟熏后也有热处理。

一般的培根大多使用下面这两种方法制成：

1.用盐腌制猪胸肉、猪腿等部位，再将它吊起风干，在经过一段时间的风干脱水后，加入干盐或盐的混合物、糖和香料，再继续吊起放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月，在这期间可以用烟进行熏烤。

2.挑选好猪肉后，将之浸入盐水或是糖水（蜂蜜、槭树糖浆）两到三天，然后吊起风干两个星期，之后燃起木柴进行熏烤。

ps：不只是猪胸肉可以制作培根，传统上，猪皮也可制成培根。

在培根的制作过程中，烟熏很重要，但也有未经熏制的培根，人们称其为“绿色烟肉”或“生培根”。烟熏的目的是为了使培根吸入更多味道和加速腌制的过程，而使用不同品种的木头，如用苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木等木材给培根进行烟熏时，培根会具有不同的味道。

人们将用低温火熏烤培根的方式称之为“冷烟”，需要连续熏烤两三个星期才能完成培根制作。而用高温熏烤数天制作培根的方式，人们称之为“热烟”。

培根以烟熏后的脂肪风味为特点，经过熏制后的培根，其脂肪芳香四溢，在制作意大利面、培根简单、培根炒蔬菜等菜肴时，要合理利用其咸味特点。因此如果瘦肉多则咸味更重，脂肪易融化，且柔嫩、炒菜时可以利用瘦肉所含的咸味。那些使用猪肩部肉制作的肩部肉培根，其脂肪层薄，瘦肉部分容易渗透盐分，咸味较浓。

培根就是腊肉的一种。 是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。

最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉（fptch），以及咸肉火腿薄片（rasher）。

培根是一种高脂肪（人体68％的热量来自脂肪，其中将近一半是饱和的或者能够致动脉阻塞的，而一条培根的脂肪含量高达3.5g）、高钠（一片中等大小的培根含钠150mg）、高胆固醇（每盎司30mg，大约相当于4片）的食物，长期大量食用会导致动脉堵塞，心脑血管疾病，肥胖，三高等其他疾病。　　熏制的培根中含有大量硝酸盐，据美国临床营养学杂志的一项研究显示，食物中的硝酸盐可致癌，所以长期食用会增加致癌的风险。

虽然培根味道好吃，还是适量食用的好！　　

培根肉到底是什么肉？因为孩子比较喜欢吃这个，我还真专门认真去超市认真看过各种培根的配料表，结果却跟大多数人搜索到的标准答案不太一样。

一般来说，我们认为去大超市购买还是比较有保障的，而卖培根肉的也就是较为知名的几个品牌，看配料有的是猪肉，有的是猪肉和鸡肉，甚至有的是鸡肉，这其实和外国传过来的培根已经有了本质的区别。

培根本来是指烟熏的猪肉，并且一般选用肋条肉或者背脊肉，但我们现在买到的多是合成碎肉，再加上各种添加剂。

所以，我们在买培根的时候最好仔细看看配料表，不要图便宜，总之这个东西还是不要经常吃，偶尔吃一次就好。

吃过培根的朋友们的朋友们都知道培根是一片片整整齐齐的肉片，而且除了本身带有咸味儿之外，还有浓郁的烟熏味道。因为培根本身比较整齐，所以很多人觉得培根人造并不是什么好的肉。

培根在西式肉制品中比较常见，它与火腿，香肠并称为三大主要肉制品。培根又叫做烟肉，指的就是没有经过熟制而腌熏过的肉。培根其实本身的名字并没有什么意义，它只是我们翻译过来的时候产生了一个音译。现现在我们所吃的培根，大多都是有猪肉制作的，培根经常是被作为早餐的肉类主要来源。它的制作方法，一般以煎或烤为主。

煎培根的时候切记时间不要过长，否则就会造成培根收缩严重，那么就会很咸很干。由于培根属于腌制的肉类加工品，因此平时不能多吃，否则对人体的健康是不利的。

培根是从英文的名字bacon来的，各种肉都可以做成bacon, 猪肉bacon是用猪肚皮部分的肉做成的, 老外多在早餐的时候吃

作为一名吃货，我来给大家解答一下，首先培根是猪胸肉这个是肯定的，大家可以看包装袋上的成分，培根系由英语“Bacon”译音而来，又名烟肉，是将猪胸肉经腌熏加工而成其实培根也是也是腊肉的一种。薄薄的培根放在锅子里烤或用油煎，培根本身的油脂煎出来，还可以加上一颗鸡蛋，让鸡蛋充分吸收培根的油脂香气，鲜香美味，如今已经成为许多年轻人最爱的早餐。我老公就很喜欢吃培根，晚上卷生菜，金针菇，下火锅，早上培根炒饭，培根炒面，好吃极了。

在西方厨房里，用猪肉深加工做出来的成品食材有三种最为出名，一是火腿，二是香肠，三是培根。培根的风味介乎于二者之间，比火腿的味道更清爽一些，比香肠的口感更有嚼劲一些。培根的原材料，其实就是猪肉，据说培根的制作方法最开始是从中国的腊肉演变过来，难怪烟熏的风味让人不陌生，让中国人能很快接受。

和法国那位知名的培根先生同名，其实是一个巧合。作为猪肉料理的培根，是从英文“Bacon”音译过来的，它原本的意思是烟熏肋条肉，或是烟熏咸背脊肉。在做法上也和中国的烟熏腊肉非常相似，将猪肉洗净切好后，用盐、香料等进行腌制，再用烟熏的方法增加香味，收干猪肉的水分。培根吃之前必须切片，这一点和我国的湖南、四川等地的腊肉相似。

你们说的应该都很对，但我说的是现在中国市场上大部分培根的内幕。认识一个在屠宰场工作多年的哥们，一次一起去吃饭，老婆夹了很多培根准备烤着吃，他看到了连忙阻止，然后告诉我们，以后培根一定不要吃，因为好多培根厂去他们那里收购槽头肉（我们这叫血脖），我们那里杀年猪都是把槽头肉切开了喂狗的，因为脖子那里猪的淋巴最多，而且猪打针也是那个位置，有的针眼消毒不到位会肉里就会感染发炎，化脓，所以你们发现没有好多培根比鲜猪肉还便宜。从那之后我家再也没吃过培根