醉虾做法：如何在家做醉虾？

醉虾经常吃，最美下酒菜。做法最简单，三部曲既成。
 ⒈洗净泥土。好这口东西，就要有心留意，菜式街头，不时的就有遭遇，只要见着是刚从河里捞来的，不论贵贱，买回家里养着。一般情况，两天后就里外干净了。
 ⒉醉生梦死。醉虾关键一步，要用高度白酒让虾喝足喝醉，顺带消毒完毕。普济做法是，用来就酱香酒，就用52度浓香酒喂它；用来就浓香酒，就用53度酱香酒喂它。完全淹住，盖严实别让跳跑了。
 ⒊红花绿叶。醉虾够鲜够美，必须要调味料来陪伴，才是尽美。调味料越简单越好，最基本的只要生抽，咸鲜味足够了。再给其他就是多余，争夺了虾的风头味道。另据交警透露，醉虾好吃需谨慎，小心查出酒驾就不好玩了。

做醉虾，首先要用新鲜的大虾，无论在色泽，口感都是无与伦比的。做法如下：

大虾，腐乳，生姜，蒜，八角，陈皮，冰糖，生抽，老抽，白酒，黄酒。

做法：

大虾洗净。

锅里倒入黄酒、腐乳、冰糖、陈皮、八角、生姜、蒜、生抽、老抽。

烧开后再煮5分钟。

晾凉。

大虾倒入白酒浸泡10分钟。

十分钟后将白酒倒掉。

把大虾放入晾凉的醉虾汁中。

浸泡2小时后食用。

最好的大虾吃在嘴里软糯弹牙，带有浓浓的腐乳味和浓郁的酒香，吃起来别有一番风味，喜欢的这种做法的朋友请点赞。

娟子为大家介绍最简单的醉虾的做法，喜欢的不妨试试；

鲜活虾、葱白、腐乳汁、酱油、味精、香油、曲酒

1；先用清水洗净虾，剪去虾须，脚放入容器中，淋上曲酒

2；葱白切段均匀的摆在虾的上面，扣上碗即可

3；取一小碗加腐乳汁、酱油、味精、香油调成汁

4；同醉虾一同上桌即可享用

今天的分享就到这里，有什么建议请留言，也可点击主页，我们每天都会跟新不同菜品，期待您的点评。

醉虾最有名的应该是用太湖的白虾制作的，据说这样制作出来的虾，入口时虾还会动，并且最能吃出虾肉的紧实和鲜美来！

在我们沿海流传着这么一句话“生吃螃蟹活吃虾”，也就是虾活着吃，最能体现它原始的生猛味道。这个说法跟醉虾，可以说是“不谋而合”。

醉虾在我们这里也叫“生腌”，一般对腌制的虾的品种、出产季节要求都比较高。我每年都会做醉虾食用，而且这种做法也是我们这座海滨城市非常流行的吃法。

说一下醉虾主料——虾的选择

必须是野生的、个头不大的虾:虾如果太大的话，不易醉倒，需要的酒量相应的增多，吃起来酒味会遮盖住虾的鲜味，没有意思。

都是水凉的时候上市的，也就是冬、春两季出产的:海水凉的时候，自然各种细菌和有害生物就少，这时候的虾肉质也紧实的多。

虾必须是“活蹦乱跳”的:虾如果不新鲜，那么就没有必要做醉虾。这样不但吃不出虾的美味，反而会对身体造成伤害。

如何在家做醉虾

我们这里每到冬天和开春的时候，就会出产一种小虾。这种小虾离水之后，还会存活很长时间，是最适合做醉虾的品种。也是我们这里好酒之人，这个季节必备的“下酒菜”。这就是——嘎巴虾，也叫做“鼓虾”。跟大家分享一下【酒拌嘎巴虾】的做法:

【主料】活嘎巴虾

【配料】葱姜蒜、小米辣

【调料】高度白酒，一品鲜酱油，白糖，花椒粒

【做法】

鲜活的嘎巴虾入水中投洗干净，捞出控净水。葱姜蒜切成碎末，小米辣切成小段。

把嘎巴虾放入一个大点的容器中，葱姜蒜和小米辣加进去，倒入一品鲜酱油、白糖、盐把嘎巴虾拌均。

锅中入油放入花椒粒，小火炸出香味后，把油连花椒粒一起倒入嘎巴虾中，淋入白酒、蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏。一般腌制二、三个小时即可拿出拌均食用。腌制时间越长、味道越足，但要注意最好二十四小时食用完毕。

这道菜虾的选择肯定是“重中之重”，只有活虾才能吃出醉虾那应有的滋味。

调料里姜蒜的比例要大一些，因为姜蒜本身就有杀菌、去毒的功效。所以做这道菜一定要加大用量，而且姜蒜腌制以后，也会给这道菜增添不一样的美味。

白酒最好选择50°以上的，添加的量不必太多，但是加入后要用保鲜膜盖住，这样酒精不会挥发。酒香味会更浓郁，并且具有杀菌的功效。

也有人会直接拌制后食用，但是给我的感觉，不如冰箱冷藏后味道足、滋味鲜。

这种方法醉虾的方法在沿海比较常见，大多用来醉皮皮虾、螃蟹一类的鲜活海鲜，在冬春两季属于比较常见的做法。

醉虾虽然美味，但是脾胃虚寒的老人、小孩还是不要食用。即使再鲜美，一次最好不要食用的过多，毕竟属于生冷的水产品。

虾肉入口弹牙、冰凉入味、有虾特有的、原始的鲜甜味道，加上葱姜蒜和小米辣综合的味道，还有淡淡的酒香味。是对生猛海鲜最好的诠释！

结语:因为我只吃过海虾制作的【醉虾】，所以对用淡水虾制作的【醉虾】比较向往，有机会肯定要尝试一下。但是不论是用那种虾制作，我觉得虾的鲜活才是这道菜的“灵魂”，至于调味可以根据自己的喜好来！不知道我说的对不对？欢迎大家留言、评论。

生食的东西里，最喜欢的就是三文鱼和醉虾了。

以前重庆江北欧式一条街有一家叫“中国味道”的店，他家最有名的就是“醉虾”，那味道之爽，每每想起，仍然口舌生津，可惜它家已经不知道搬什么地方去了.....

醉虾属于活食类美食，将活小虾浸入酒中，浸入之时它们仍活着，在高度酒碗中，会不停挥舞爪子触须，并猛力蹦跳，试图冲出酒碗，无奈酒碗被盖着，时间逾久，虾便失去了活力，醉死酒中，这时候食用，就有种特殊的口感。

醉虾的诱人之处在于，你即能品到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。

我曾经问过“中国味道”的主厨，为什么你家醉虾如此好吃，他告诉我，他吃过最好吃的醉虾在四川凉山邛海，所以他做的醉虾，实际是改良于邛海醉虾。虾选自邛海野生小虾，全是活虾，空运而来，每天提供多少份，全看当天存活率的高低。

首先将小虾以清水透泡，在清水中加入一定量的白酒和醋，以便使虾吐尽污物，并以此数次清吐。

将切碎小青椒、小米辣、小葱、香菜、姜末、蒜末、洋葱丝、盐、鸡精、酱油、醋、芥末和白糖制成腌料，放入透明玻璃碗并腌味15—20分钟，将高度白酒和黄酒按1:3的比例倒入腌料内（酒是腌料的2.5倍为佳），将吐尽污物的活虾倒入酒料之中，并用盖子盖好。

活虾入烈酒，这可不得了了，小虾立马就像上了弹簧，噼里啪啦一通猛跳，稍稍几分钟后，便没了力气，玻璃碗里就没了声音。等待十分钟后，揭开盖，就可以享受美味了，因为腌料中加入了生洋葱丝和芥末，整个醉虾你能感觉到的大多是虾的鲜美和腌料的厚重，并没有太大酒味。

腌料酸辣厚重，小虾肉紧，且透明Q弹，呈现出一种半透明状态，夹上两只，搭配着洋葱丝轻轻一吸，虾便滑入嘴里，一丝清甜带着咸鲜辣酸一呡而化，完全没有吃生肉的任何不适。

欢迎点击头像关注莉莉话美食

醉虾虽然有多种做法，但是真正分类起来有两种，一种是腌制虾，一种是不通过调料腌制的醉虾。而不管是哪种做法，从安全卫生的角度考虑，一定要采用鲜活的海虾。

先介绍第一种，是比较简单的不用通过腌制的做法。海边人都喜欢吃虾生，这个跟日本的刺身道理是一样的，吃虾生在中国的历史远远比日本要悠久得多，日本吃鱼生虾生的传统其实就是从中国学去的，才有了今天日本的刺身。

中国沿海地区吃虾生的历史非常悠久。但毕竟活蹦乱跳的虾剥起壳来比较麻烦，于是人们想出了一个办法，就是把活的虾放在一个容器里，然后用高度的白酒或者米酒倒进去，最多下点蒜末辣椒，盖上一个盖子，或者是把一只碗扣在上面，大概二十分钟到半小时就可以吃。跟传统的做法相比有一点不一样，现在人们会加进一些冰块，这样的可以使虾肉更加紧实有弹性，口感更好。吃的时候，食客自己剥壳，由于经过了酒的浸泡，还有加入了冰块，虾剥起壳来并不会太困难，沾着酱油芥末，味道非常鲜美。

另外一种醉虾制作起来相对来说就要麻烦一点，要用白酒或者黄酒先把虾淹死，然后就用泡虾的酒把虾清洗干净后捞出来。一般情况下跟腌螃蟹是配料是一样的，不能缺少的是葱姜蒜花椒辣椒这几样主配料，有条件的再加上八角小茴香桂皮陈皮香草豆蔻草果丁香等等大料。接着倒进酱油，再加上盐和糖，还有加些矿泉水调配稀释一下咸度，最后潮汕这边还有一个习惯，就是要加几根芫荽在上面。

要注意的是腌制的汤水必须没过虾。然后就把它密封起来放到冰柜里面，一般情况下要腌制24小时以上，等到要吃的时候再把虾捞出来，剥壳只剩下一条虾肉，接着摆盘，有些酒店还喜欢淋上一点香油，但是我不建议淋香油，因为香油的味道太过浓烈，会掩盖了腌制虾的鲜美度。这就是另一种腌制的醉虾，鲜美无比，所以潮汕菜讲究，这个腌虾一般是要放在比较靠后的位置上桌的，就怕它的太过鲜美让别的菜式都顿然失色。

醉虾的做法有好多种，但要想做出来的醉虾比较好吃，那么选用的虾必须多要是活虾，而且这些活虾的大小必须还要差不多，只有这样做出来的醉虾口感才最好

下面就和大家说说，我自己平时做醉虾的基本步骤，要是有说的不对的地方，还请大家多多指教

用料有：小河虾500g，小葱，细的红辣椒，腐乳汁，生姜，生抽，醋，麻油，上等的黄酒

我们先把小葱切点葱白出来，其他部分不要，生姜切成生姜未，红辣椒切成辣椒段，在用剪刀剪去虾的虾须和虾脚，最后用水把虾清洗干净（虾须和虾脚可以不剪的，不过我每次多是剪掉的，感觉这样好吃点）

在拿出一个带盖子的容器，把洗好的虾全部倒入里面，在往容器里面倒入黄酒，要确保倒入的黄酒高度要高出虾，最后在把盖子盖上，放到一边泡上15-20分钟左右就可以了

在泡虾的时候，我们在把生抽，醋，麻油，葱白，生姜未，辣椒段调成汁，在加入一勺腐孔汁增加香味，等泡在黄酒里的虾时间到了，就可以直接取出配上调料吃了

中国的美食界素来以“鲜”字为大，其中尤以食物的本味烹调出鲜味为最高境界。而今天所解答的如何做醉虾，正好印证了这句话。

醉虾顾名思义，就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者既可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。很好的展现了食物本身的鲜美。

醉虾是南通、上海及宁波一带一道特色传统名菜，主要制作材料为活河虾，其肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽。需要注意的是一定要用活虾。

●醉虾一般是这个样子的

制作醉虾关键在于“虾”上

醉虾在沿海城市大大有名，很受大家喜欢，有外地客人光临，当地人也乐于向他们推荐这道美味海鲜，未经烹饪的鲜虾，确实好吃，虾肉嫩滑爽口，鲜甜无比，再加上各种调料的增味，一吸一挤一咬，你味蕾体会到的美妙不可言喻。

制作醉虾使用的虾不能太大，也不能太小，一定要鲜活的海虾，最好是白虾，它的壳比较薄，容易入味，壳也好剥去。这种虾一般个头相对来说比较小，不适合用来煮，但是做醉虾却是再合适不过了。

接下来我来分享一下，如何在家做醉虾，方法简单，一学就会。

●【“醉虾”――家庭版做法详解，特点：鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。】

【主料】：鲜活白虾（尽量选用每只3~5厘米的）

【辅料】：香菜、姜、蒜、青椒、红椒

【调料】：高度白酒、绍兴黄酒、白糖、生抽

――【开始制作】――

第一步：①鲜活虾买来，先放在清水里过滤下体内的泥沙，稍微剪去虾枪、须、脚。

②将虾清洗干净，放入到容器中，加入黄酒和高度白酒，黄酒和高度白酒的比例在4：1的样子，酒的总量刚好莫过虾就可以了，盖上盖子，摇晃1分钟，这样虾就会更加的容易醉，摇晃之后，继续腌制半个小时，待虾全部醉晕。

第二步：①生姜、大蒜切末，青椒、红椒切碎，在碗中加入生抽、白糖、生姜末、大蒜末、青椒、红椒、香菜搅拌均匀，静置15分钟，待所有调料充分融化，使汤汁入味。

②半小时后倒掉虾中四分之三的酒，将调制好的酱料倒入虾中，搅拌均匀就可以吃了。

●醉虾成品食之初体验：是需要一些勇气，没有想象中的泥腥。在虾的背上咬一口，一吸就进去了， 入口一抿，一丝黏糊糊的肉滑到舌尖，唇齿间黄酒姜末咸鲜味各种。不像是在吃生肉，这是初印象。不过心理还是会琢磨这是一只活的虾，生的。惊叹于想出这样吃法的先人，接连下筷。初次体验，还可以。

看这成品图怎样？是不是很有食欲，很有画面感，那就赶紧尝试一下吧。

做醉虾技术要点

（1）虾必须选用鲜活虾，最好选用3~5厘米的虾。选用的虾不宜过大，虾过大的话，肉质不嫩滑，不能很好的醉晕虾，影响实际口感。

（2）其中生姜和酒为了去湿气，防止吃了生虾会拉肚子。姜末和高度白酒同时能给鲜活虾起到很好的杀菌作用。

（3）这里说的绍兴黄酒，是做醉虾的唯一佳品，同时也是缺一不可。因绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。

（4）选用的白酒一定要高度白酒。醉虾第一要诀，就是醉。如果虾们喝低度白酒，这样不能快速醉晕虾的话，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软，直接影响的就是口感。还有高度白酒能起到增香的作用。

（5）吃醉虾一定要吃新鲜，尽量当餐吃完，以保证足够的新鲜，最好不要留着第二顿吃。

注意事项：

①：吃完醉虾后，记得千万不要开车哦！以免酒驾。

②：如果担心生吃有寄生虫的话，可以选择煮透再食用。

结束语

其实在家做醉虾，讲究的就是方便快捷，上手简单。在家做好一道“醉虾”也不难，刚开始做时肯定会生疏，但不影响你成功，只要掌握了做醉虾的小秘诀，厨房小白也能轻易上手，多加实操立码有大师的风范，相信大家也都能做的非常美味，不妨参考一下这道美味 “醉虾”！你也能做的很好吃哦！如有更好的方法，大家在评论区交流共同学习成长。

作为一个祖籍宁波的上海人，醉虾是我从小吃到大的食物，做醉虾其实不难，只要掌握几个关键点就可以了。

首先是食材的选择。醉虾一定要选择活的河虾作为食材！不能用基围虾，不能用草虾，更不能用海虾，一定要活的河虾。选对食材你已经成功一大半了！

醉虾就是吃它的鲜甜，所以不需要太多的配料。宁波人把醉虾叫做“呛虾”，所以高度白酒是少不了的，白酒主要起杀菌的作用，而且特别提香。

准备好了虾和白酒以外，弄一点葱姜切末和醋，醋和白酒三比一比例，再加鲜酱油两勺和少许糖就可以了。

用一个瓷碗或者玻璃碗把河虾放入调料中，用盆子把碗扣住，上下摇晃10秒钟保证虾都浸入到酒中，最后再放置2-5分钟就可以食用了。

醉虾的做法其实很简单，关键是虾要鲜活，经过简单的处理就是一道极佳的美味。

花雕酒1瓶，活虾半斤，冰块3斤用一个器具把冰装一半把鲜虾倒进去，把另一半冰块倒在上面，倒入花雕酒上桌ok。

食材准备：新鲜小河虾半斤，小米辣，大蒜，生姜，小葱，香菜，南乳汁，生抽，玫瑰醋，香油，花雕酒，白酒，白糖

制作方法：

1.小米辣，大蒜，生姜，香菜，小葱切碎沫备用

2.调酒汁 ,加入3大勺花雕酒，少量高度白酒，一小勺南乳汁，小勺玫瑰醋，小勺生抽，一勺白糖，几滴香油。

3.将酒汁与小米辣蒜末这些一起搅拌均匀，

4.将新鲜河虾清水洗净放入盆中，倒入料汁，扣上碗盖，腌制20-30分钟即可~

注意事项：

1.一定要选用鲜活河虾，这样做出来味道鲜美，而且相对健康。

2.选用较好的花雕酒，酒香四溢，与鲜虾绝配，

3.要加入适量高度白酒，利于杀菌.

醉虾好吃，但是不要吃多。肠胃不好的朋友尽量不吃哈。