鱼汤的做法：做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？

其实做鱼之前油煎一下就为了能锁住鱼身内部肉质的鲜香味，也可以去除鱼腥味，因为打小在湖边长大，所以没少吃了鱼，湖里的鲫鱼、鲤鱼、火头(就是黑鱼全身无刺)、咯牙、白鲢、花鲢、厚子(就是草鱼我们这里的俗称)黄鳝、泥鳅、河蚌、噘嘴(就是类似长条刀鱼那种)、青鱼、河虾、罗非等等、基本湖里也就这些个品种，这些可都是纯野生的鱼昂，每种鱼其实都有相对应的做法，根据鱼本身的肉质去烹饪才能把每种鱼的特点和香味提现出来。比如制作鲫鱼的时候可以用来熬汤，熬汤之前就必须油煎一下而且不能煎过，这样是为了熬汤的时候使汤汁更加白，做纯鲫鱼汤油煎步骤的时候只需要放入姜片，最后出锅的时候加入适量胡椒粉味道堪称一绝。再比如想喝鲢鱼汤的时候就必须是新鲜刚出水的鲢鱼，鱼头直接下锅做出来的汤不用添加其他东西，汤就会奶白奶白的，那个汤的鲜味不是用调料来凸显的而是鱼本身的鱼油和肉质出来的鲜汁，剩下的鲢鱼鱼身由于杂刺比较多，可以油炸炸到里面的刺都是酥的入口即化的那种，由于本人老爸也经常做鱼，所以手艺也是杠杠的，作为孩子的我们也是口福满满。先说到这吧，说到吃鱼估计都能写篇文章了。?

是的鱼要煎一下好，鲫鱼汤很多人吃过，好多家庭也做个，看是很普通其实做法上一点也不简单，下面我就介绍一下鲫鱼汤的制作过程。

食材，鲫鱼2条，老姜一块，大葱一根，小葱2根。

调料，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，猪油。

做法，1.将鲫鱼洗净背上打一字花刀，老姜切片，大葱切节，小葱切葱花备用。

2. 锅里加猪油油温3-4成热鲫鱼下锅，加盐少许煎至两面金黄后加清水适量。

3. 加入胡椒粉，料酒，老姜，大葱，盐少许盖上盖子中火煮30—40分钟，待汤成奶白色后加入鸡精调味起锅，最后撒上葱花一道鲜美的鲫鱼汤就做好了。

总结，

1. 鲫鱼一定要用油煎，最好是用猪油。

2. 煎鲫鱼要放一点盐，这样煎出来的鲫鱼才香。

3. 中火慢煮，要煮到汤成奶白色才好，这样鲫鱼的营养才能煮出来。

做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？

大家好，我是芮至，我的回答是：做鱼汤，鱼先煎一下，做出来的鱼汤会比较香。饭店里的奶白色的鱼汤，就是把鱼先煎一遍再煮。我们家最经常做的就是鲫鱼豆腐汤了。

以前小时候，爸爸会去河里捞鱼，会有很多野生的小鲫鱼。妈妈说鲫鱼汤很有营养，经常煮给我们姐弟几个吃。但是那时候我妈煮的鲫鱼汤是直接把鲫鱼放进去锅里煮，加点生姜而已。说实在，味道不是很喜欢，但是也是很经常吃，不能枉费妈妈的一片心意。

以至于后来长大了，很长一段时间是不吃鱼汤的。出去外面吃饭，是不会点鱼汤的。

直到有一次，朋友请客，我去得晚，朋友已经先点好菜了。

一开始我看了是鲫鱼豆腐汤，心里咯噔一下，想着我应该不会吃的。还没等我开口，我朋友就说这家店的鲫鱼豆腐汤最好喝了，我每次来这里吃都会点，你试一试，保证你喜欢。朋友这么热情，我也就只能试一试了。结果，那天喝了三碗鲫鱼汤。原来鲫鱼汤也可以这么好喝，回家我就开始研究这鲫鱼汤是这么做的，汤汁是奶白色的，看起来就很有食欲。经过了多次的实验，终于做出了美味可口的鲫鱼豆腐汤，现在也是我们家最受欢迎的汤。

那么，鲫鱼豆腐汤怎么做呢？

材料：鲫鱼、豆腐、盐

做法：

① 豆腐切块、鲫鱼洗干净擦干备用；

② 起油锅，油热把鲫鱼放进去中小火煎至两面金黄；

③ 煎鱼的同时，另起一汤锅，加水煮开；

④ 把煎好的鱼放进去汤锅，大火煮15分钟，再关小火继续煮20分钟，加入适量盐即可。

如果是大人吃的可以加点胡椒粉、撒上香菜会更美味。因为我们家小孩不喜欢吃香菜，所以也是用比较简单的材料。

教你做鲫鱼豆腐汤的三个诀窍，保证汤汁奶白，美味可口。

一、鲫鱼要先煎一遍；

二、汤锅要先把水煮开，鲫鱼是热水下锅；

三、鲫鱼下锅后大火煮15分钟以上。

这三个诀窍是我做了那么多次鲫鱼汤总结出来的，按照这个来做，做出来的鲫鱼汤味道不比饭店的差。

以上就是我的回答，希望能够帮到你，欢迎评论交流！

芮至，一个爱美食， 爱生活，爱分享的80后宝妈，更多美食信息，欢迎关注“芮至爱美食”。

做鱼汤肯定是要煎一下比较好，我经常做鱼汤的，煎过的鱼用来煮鱼汤没有腥味而且更香，也很容易煮成奶白色！

下面介绍一下自己做鱼汤的简单方法。

首先把鱼或者鱼头清洗干净，然后用厨房纸巾把食材擦干，不然待会煎的时候油会一直爆哦！

我们先把锅烧热，放油，下几片姜爆香，然后把鱼沿着锅边滑下去，这样比较保险，不然很容易被油溅到的哈！开中火，把鱼的两面煎得金黄。

然后加水，盖上盖子，大火烧开，转中小火炖三十分钟。

三十分钟后鱼汤已经变白了，这时候可以加一些豆腐或者海贝会让汤更好喝！加盐调味，最后起锅前下点芹菜和撒点白胡椒粉去腥增香。

你好，我是点点，很高兴回答这个问题。下面说说我个人炖鲫鱼汤的经验。

准备材料：

鲫鱼1条、姜20克，大葱2根，盐和白胡椒粉

做法步骤：

1. 汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节，姜切片。

2. 鲫鱼洗净沥干后，在两侧分别倚上几刀。

3. 炒锅烧热中加入2汤匙油，将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。

4. 将葱结姜片放入锅中爆一下，然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中。

5. 汤锅里大火烧开后，盖锅盖用中火炖上20-30分钟至鱼汤变白即可。如果有白色沫沫漂浮，用汤勺舀出来

6. 喝汤时加入少许盐和白胡椒粉提味。

要注意的是：

去腥，洗鱼的时候一定要把肚子里的黑膜洗掉，这个是最腥的

还有一种做法是：

准备材料：

鲫鱼一条，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小葱一棵(切碎)，油，盐，鸡精。

具体做法：

1、锅里放油，烧热后，用铲推开，放鲫鱼略煎一下

2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水。碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜

3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！

4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。

希望以上回答能帮助到你。

鱼汤好喝，特别鲜美，要做好这道鱼汤还是要一点小技巧的。做法对了，做出来的鱼汤才能是抢手货，要不没人喝，会招嫌弃的。

做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？

做鱼汤要不要先煎一下，为什么要先煎一下呢？

其实这个问题很简单，做鱼汤前把鱼先煎一下有以下几个好处。

1、煎一下可以让鱼肉更紧实，口感会更好，没煎过的鱼在炖煮的时候容易把鱼肉煮烂。

2、煎过的鱼会没那么腥，鱼汤有腥味那就是不受欢迎的汤。

3、煎过的鱼才能产生钙化，才能煮出奶白色的鱼汤来。

要做出好吃的鱼汤来，不仅仅先煎一下就可以了事。还得注意以下几点。

1、一定得把鱼的鱼鳃、鱼鳞、鱼肚子里的黑膜和鱼腥线去掉，只有把这4个地方的处理干净，炖出来的鱼汤才不会腥。

2、鱼煎好后加水要一次性加够，如果中途觉得水加少了，再来补水，这样就会影响成汤的口感。就会打折扣了。

3、这点很重要，直接决定你煮出来的汤是什么颜色，如果想鱼汤是奶白色的，那一定是加开水，在煎鱼的时候就要开始烧开水，等鱼煎好了，开水也开了，就直接加进开水去，开水加进去要不了几秒就好像魔术师变魔术一样，汤色立马变奶白色。这是因为鱼经过煎制后，就会产生钙化反应，开水下去，钙化就立刻融入到开水里去，如果加的是冷水，鱼肉就会紧缩，钙化就会释放不出来，汤就变不了白色。

4、最后加盐和鸡精，盐和鸡精都是调味增鲜的。最后放可以让汤更鲜美。

是的噢！做鱼汤之前，鱼一定要事先下油锅煎一下！

事先煎过的鱼，才能轻松熬出一锅颜色奶白的鱼汤，味道特别香醇。

除了事先煎鱼之外，做鱼汤时还有一个关键点，就是全程保持水的沸腾，往锅里一定要倒开水而不是冷水。

只要把握住事先煎鱼、保持沸腾这两个关键点，我们在家里也能煮出大饭店里一样浓醇奶白的鱼汤！

我们都知道，鱼是一种很鲜的食物，因此用鱼熬出来的汤肯定也非常鲜美。

但仅仅鲜美是不够的，要让汤好喝，还需要“浓”，这就需要一种化学物质——脂肪。如果汤里没有足够的油脂，鱼汤虽然味道还是很鲜，但总觉得不够浓醇。

因此，我们事先把鱼放在油锅里煎一下，就是为了提供足够的油脂，这样煮好的汤才能足够香醇。

此外，事先煎鱼还能去除一部分鱼的腥味，如果直接把鱼放在锅里煲汤，容易有鱼腥味，再加料酒、葱姜等辅料去去腥，又会影响鱼汤的味道。因此事先煎鱼是最好的选择。

最后一点，事先煎鱼能够让鱼汤颜色奶白好看。鱼汤的奶白色泽，实际上是脂肪微粒被高速运动的水分子打散所造成的视觉效果，煎鱼能够提供足够的脂肪，如果没有脂肪的话，自然就没有奶白色泽的效果了。

综上所述，做鱼汤之前先煎鱼是非常必要的，千万不要偷懒省略这一步噢！

下面我给大家具体分享一下做鱼汤的详细步骤。

奶白鲫鱼汤的做法：

1、取2条鲫鱼清洗干净，去除内脏以及腹内黑膜，用厨房纸吸干水分。这样等会儿煎鱼的时候油不容易溅出来，而且能够保持鱼皮的完整。

2、油锅烧热，把鱼放进去煎至两面焦黄定型。

3、倒入适量沸水，注意一定要倒沸水而不是冷水，高温下的水分子才能保持高速运动，从而打散脂肪微粒，造成奶白鱼汤的视觉效果。

4、大火煮沸后，转中火炖煮20分钟，加入适量盐调味后再煮10分钟即可。

非常简单好做的奶白鲫鱼汤就完成啦，看看这柔和浓醇的颜色，是不是特别诱人呢？

按照个人喜好，还可以在鱼汤里加入豆腐、萝卜等配料，营养又美味。

这个双休日露一手，为家人炖一锅鲜美浓醇的奶白鲫鱼汤吧！

导语：做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？

做鱼汤我认为不一定非要煎一下。因为之前我也是每次做鱼汤都要煎一下，后来由于吃腻了这种味道，反而做鱼汤不煎了。清汤清淡一点，味道也会寡淡，有点鱼腥味。可是不知道为何喜欢上这种味道了。

不过煎一下确实更好一点，可以有效去除鱼腥味，也可以让鱼汤更加白。

所以说百人百味吧，之前认为煎一下好吃。后来却不愿意吃煎的。

鱼汤做得好，好喝又营养，煎鱼是关键。虽然也可以不用煎直接做清汤，但只适合小部分。做鱼汤先煎一下的作用有三:一是因为鱼的腥味比较大，煎一下可以去除腥味、异味，这也是决定性的原因；二是煎一下可以使鱼体内蛋白质受热，然后加入热水，蛋白质会迅速融入汤中（如果加凉水会让蛋白质凝固散发不出来），做出来的汤奶白浓厚，有食欲有卖相；三是煎过的鱼体在煲的过程中保存完整，不易掉皮破烂

做鱼汤必须轻煎一下，不煎腥味重，轻煎一下加入适量的水，水份量根据鱼的份量而放，不没太多也不能太少，水量放好中火烧开看到鱼汤变奶白色效果最佳，最好简单放盐，葱姜即可，根据个人喜好也可以加入翻茄，香菜，豆腐，配料以少为宜。

做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？

就此问题，我来说说我的观点：鱼煎与不煎取决于个人的料理技艺。当然煎一下要好一点，优点是能快速除腥，缺点：汤熬好后汤色油腻，。

鱼本身自带腥味，如果处理不当，熬出的鱼汤就会有腥味，当然就谈不上味道鲜美了，鱼汤，顾名思义，着重的在于汤，怎么样才能做好鱼汤呢？下面就我的烹饪技法来大家交流交流。

首先准备鲫鱼一条

去掉鳞甲，内脏，鱼腮，用料酒，盐码味备用、

生姜（万味之王）

生姜切片，葱切段备用

锅上火下一小勺猪油（对只要猪油），烧热下生姜片，葱段炒香，再下入码好的鲫鱼，煎至两面金黄，加入适量清水，大火烧开，小火慢熬15分钟，捞出鱼渣料渣，调味。鱼汤成。可喝净鱼汤，也可加入辅菜，比如嫩豆腐，《豆腐鱼汤》，白萝卜丝《银丝鱼汤》等

其实鱼汤里不一定要看到鱼（初级做法才看到鱼）高级做法一般是看不到鱼的。着重的在于汤，吃的是鱼汤的本味，加什么葱花，香菜的这些都是多余，还破坏了鱼汤的本味。

鱼汤的特点：汤浓味鲜，滋阴润肺，营养价值高，深受广大群众喜爱。

希望能帮到你！