蒸鲈鱼的做法：请问如何蒸鲈鱼？

比目鱼认为清蒸鲈鱼很简单，掌握以下窍门你也能做好。

1、鱼要新鲜。

蒸鱼就是吃个鲜，最好是现杀现吃。

2、不要提前腌鱼。

蒸鱼吃的是一个鲜味，我们蒸鱼是不给盐的，给盐不仅会减少鲜味，而且还会老化鱼肉，吃着不嫩。

3、热水蒸鱼。

蒸鱼要用热水蒸，热水蒸的鱼肉嫩，冷水蒸的鱼肉会特别老，而且还没有鱼香味。

4、把握好时间和火候

蒸鱼的火候一定要大，蒸汽足，鱼就蒸的嫩，一般蒸鱼时间不超过10分钟，1斤左右的鱼蒸6分钟即可。蒸的时间过长鱼肉也会变老，我们可以卡住时间用筷子把鱼肉扎一下，鱼肉不粘筷子，鱼肉就蒸熟了。

5、调料比例。

黄酒、生抽、蒸鱼豉油、耗油、按照3:2:3:1的比例调和，糖半小勺，口味重加盐半小勺，调和后放入微波炉加热至起泡沸腾。鱼蒸好后浇在鱼身上即可。

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请问如何蒸鲈鱼？

鲈鱼是淡水鱼中非常适合做清蒸的鱼种，肉稚嫩，鱼刺少。而且一般鲈鱼在一斤半左右的时候就上市销售了，正好符合清蒸鱼的一切要求。不大不小，刚刚好。

清蒸鱼的做法分解：

1、清蒸鲈鱼一定要选择活鱼，并且最好把大小控制在一斤二两左右，8分钟正好可以完整这条鱼的熟制过程。鱼过大会造成鱼肉的部分位置成熟时间不同，也就是有的地方肉嫩，有的地方已经老了。

2、给鲈鱼打花刀，清蒸鲈鱼的花刀并不需要很复杂，打几条一字花刀，背部贴着鱼骨开两刀，就可以了。

3、将葱姜和料酒放在鱼的肚子里，或者在鱼身上浇上料酒。不过千万不要在鱼身上撒盐，或者说，在蒸的过程中都不要放盐和其他有味道的原料。盐的渗透压会造成鱼肉脱水，鱼肉就会失去活鱼的那份带着跳动的鲜嫩。

4、清蒸鱼一定要在水开之后再放入锅中，而且在蒸的过程中要始终保持国内水的沸腾。有足够的蒸汽给鲈鱼加热。

5、一般一斤重的鲈鱼在旺火的蒸锅中蒸熟的时间是7分钟，一斤二两左右的鲈鱼大概需要在8分钟到9分钟的样子，切记不要蒸过时间。

6、蒸熟的鲈鱼端出来，倒掉蒸鱼的汤汁。然后浇上蒸鱼酱油，撒上葱丝和姜丝，用热油浇在上面。一道美妙的清蒸鲈鱼就制作好了。

清蒸鲈鱼制作完成啦，美妙的清蒸鱼肉质软嫩，入口鲜美。

我是小秀私厨，一个爱做饭的小女子，清关注我吧。

鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。

做法:

选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

2、鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内脏，拿筷子从嘴里把内脏绞出来，洗干净 ，鱼身上轻轻划几刀，摸点盐 ，把鱼放在垫有筷子的盘子里，把它支起来好成熟。

3、清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味。昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

如何清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜，鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑，那么清蒸鲈鱼怎么做呢？一起来学习一下吧。

食材

鲈鱼 1条

姜丝 10克

葱丝 5克

盐 2克

料酒 15毫升

干辣椒丝 2克

蒸鱼鼓油 20毫升

方法/步骤

1.鲈鱼腹部开刀。

2.用盐、料酒分别均匀涂抹鲈鱼。

3.盘底放姜丝，放上鲈鱼。

4.鲈鱼表面在撒上姜丝。

5.锅中加入适量清水，大火烧上汽。

6.放入鲈鱼整6分钟。

7.取出后撒上干辣椒丝、葱丝、蒸鱼鼓油、浇热油即可。

8.最后一份营养丰富的清蒸鲈鱼就完成了。

请问如何蒸鲈鱼？很高兴回答这个问题，因为我家最常吃的鱼就是鲈鱼，而鲈鱼有分淡水鲈鱼和海鲈鱼。分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。

通常海鲈鱼，据我所知的都是冰鲜的，因海鱼离开了海，若没专业技术来养着，很难存活下去，所以基本上都是冰鲜着在超市和市场上销售。而淡水鲈鱼就容易了，没死掉，基本都是直接买新鲜的回来做。

鲈鱼腥味没那么重，鱼刺也没那么多，肉多骨少的一类鱼。我常给孩子蒸鲈鱼吃，含蛋白质丰富，刺又少，吃起来也安全得多。一般冰鲜鲈鱼适合红烧，而新鲜的当然选择清蒸，更加原汁原味。

那么！如何蒸鲈鱼呢？下面给您分享下我蒸鲈鱼的步骤，鱼肉嫩滑而不腥，做法特别简单。

【清蒸鲈鱼】

【主材料】鲈鱼一条，大概1.2斤，姜，葱、香菜

【调味料】食盐、酱油、食用油

——开始制作——

步骤一：新鲜的鲈鱼买的时候让鱼档老板给宰杀干净，回家来自己把鱼再把细节的处理干净即可。沥干水分，可以两面都各划两刀，也可不划。

步骤二：切三片稍厚一丢丢的姜，铺在蒸鱼盘里呈三角形，鱼为了去腥，在鱼身上抹一丢丢盐，也是为了增加味道，也可以不抹。然后把鱼铺在呈三角形的姜上面，再切两片姜丝，铺在鱼上面。

步骤三：锅内烧开水，把鱼放上去隔水蒸，这条鱼1.2斤，只需中火蒸8分钟就刚好熟，若再蒸时间长了鱼的肉质会变柴。

步骤四：鱼蒸好后，把鱼蒸出来的水一定要倒掉，因为吃鱼腥不腥就看这水有没倒掉了，而且这水蒸出来也挺脏的，所以一定要倒掉哦。再切点葱丝、香菜段，铺在鱼上面，淋上酱油。烧点5成热的油淋上去，滋滋响的。就可以食用啦！

好了，这期内容就分享到这里了，我是小园私房美食，一位超爱美食的吃货，各位小主们喜欢我的内容请给我点点评论、转发、收藏加关注我哟！感谢大家，我们下期再见！88。

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大家好，我是小胖，今天给大家分享一道清蒸鲈鱼的做法！

第一步，把鲈鱼去鳞，去鳃，去内脏，用温水洗净，把鱼肚子里的黑膜也要去干净。

第二步，把鱼改成一字花刀，抹上盐和料酒。

第三步，盘中垫上葱段，姜片，把鲈鱼放在上面。放入蒸锅，从上气开始算时间，6分钟，把鱼端出来。

第四步，锅上火，倒入蒸鱼豉油，放入白胡椒粉，白糖少许，汁开以后淋在鱼身上！

第五步，把姜丝，辣椒丝，红椒丝，葱丝放在鱼身上，起锅烧油，油热以后，浇在上面即可。

鲜活鲈鱼，蒸8分钟，最好

清蒸鲈鱼大家都会做，可是做出来的味道总是比饭店差那么一点点，都是浇点蒸鱼豉油，咋就不一样呢？这里面有什么以前不知道的窍门和讲究咱们一次说清楚。

蒸鲈鱼首先要把鲈鱼改刀，先从鱼鳃下边切开，鱼腹一刀切开贯通，然后从鲈鱼的背部沿着脊骨切两刀，主要目的是让鲈鱼趴下去，即达到了美观的效果，还可以使鱼肉在蒸的过程中达到均匀受热的目的。

接着把鲈鱼放入盘子当中，加入咸盐，料酒，葱姜涂抹均匀腌制十分钟，然后浇两勺食用油涂在鱼皮上避免爆皮和粘连。浇油的步骤可以保证鲈鱼的外观完整不变形，吃起来也很滋润。

然后把水烧开鲈鱼上蒸锅，盖盖蒸6分钟到8分钟，蒸鱼的时候切一点葱姜丝，青红椒丝备用。

另起一锅倒入适量的蒸鱼豉油，加入一把虾皮（海米），几段香芹，半个尖椒，一小把香菜段，一把姜丝，一勺白糖调味，烧开之后煮5分钟捞出所有配料䁁凉即可，同样是蒸鱼豉油，少了这一步味道差不少。

鱼蒸好之后倒掉多余的水分，挑出葱姜，撒上一把葱姜辣椒丝，倒入咱们特制的蒸鱼豉油，烧一点热油浇在鲈鱼上即可。

以上最重要的就是蒸鱼豉油的制作方法，差的那一点点味道就在我们忽略的地方。

洗干净后用刀在鱼的两面各划三至四刀，然后撒上盐腌制一个小时左右后洗去盐，在刀划过的地方放入姜片，再倒入没过鱼一半的料酒，微波炉蒸八至十分钟后把姜片料酒都倒了，起油锅倒入海天味极鲜，加少量的蚝油和白糖，最后加入葱花，油锅关火，把所有料都浇在鱼上，大功告成

鲈鱼鲜嫩而且鱼刺比较少，特别适合清蒸。

1.鲈鱼清洗干净，两侧打上花刀，鱼脊位置也切上一道，这样更容易入味，用葱姜，少量食盐腌制15分钟，这样可以去腥，给鲈鱼增加底味。

2.腌制好的鲈鱼去除葱姜，倒掉汁水，准备上蒸锅蒸，鱼身下码放葱姜，花刀处放上姜片，大火蒸8分钟，时间不宜过长，否则肉质容易老，就不会那么鲜嫩了。

3.在蒸鱼的同时准备葱丝和红椒丝，葱段用牙签划成细丝，放入冷水中浸泡，这样葱丝就会弯曲，成品会更美观。

4.蒸好的鲈鱼出锅，一定要去除葱姜和蒸鱼的汤汁，因为蒸鱼的时候，蒸出来的汤汁会很腥。

5.鱼身上码放上均匀葱丝和红椒丝，盘中倒入适量蒸鱼豉油，凉油下锅大火烧到微微冒烟，火候一定要旺，把滚烫的热油浇到码放好的葱丝上，就能瞬间激发出葱丝的葱香味，这样做出的鲈鱼鲜嫩可口，葱香四溢。

很高兴回答这个问题。

清蒸鲈鱼是粤菜，这个清蒸鲈鱼，每个地方的做法都不一样，大家可以根据个人喜好来。 清蒸鲈鱼，重口味的人偶尔吃吃还是不错的， 夏季也是吃鲈鱼的季节。白肉现在也是非常的营养！下面给大家介绍一下如何制作的。

准备鲈鱼一条，味极鲜，姜，葱，红辣椒，米酒，香油，蒸鱼豉油，冰糖，白胡椒就这些。

第一:葱姜红辣椒洗净切死和段

第二:鲈鱼洗净，鱼背切刀花，抹上盐，白胡椒，米酒抹均匀，放上姜片腌制10分钟。

第三:葱姜辣椒丝泡水，用味极鲜，豉油，冰糖，盐，香油调成味汁。

第四:起蒸锅烧水，上气后，放入腌制的鲈鱼大火蒸10分钟。

第五:10分钟后，取出蒸鱼，去掉姜葱，倒掉蒸鱼水，把泡水的葱姜辣椒丝撒上去。

第六:起锅烧油，9成热浇在鲈鱼上面。最后倒上调味汁即可。

由于没有图片，就不放了！

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