怎么区分蛋糕上的奶油是不是天然制造的？

人工合成奶油，又叫“植物奶油”，或者“鲜奶油”“甜奶油”，是由水、玉米糖浆、氢化棕榈仁油、白砂糖以及食用香精通过各种乳化剂混合乳化而成，其中的氢化物，也就是我们通常所说的反式脂肪酸。而反式脂肪酸，食用后会使心脏病、冠心病、动脉硬化等疾病发病率大幅上升，是属于极不健康的食物成分。

10块一升的奶油你敢信……

植物奶油的生产及使用可追溯至上世纪50年代，时至今日都被广泛应用于各种类型的烘焙产品之中，不夸张的说，不仅仅是生日蛋糕，曲奇、奶茶、咖啡等等，只要是你所能接触到的产品之中都可能含有植物奶油。但直到本世纪初，各个国家才真正发现反式脂肪酸对人体健康造成的巨大危害。

2003年，丹麦率先以法律明令禁止植物奶油的流通，之后美国及欧洲各个国家也相继以法律禁止流通。因此，在国外的所有烘焙书籍上，有且仅有“cream”这个词，它指代的，就是——“动物奶油”。（中文译本的外文烘焙书籍大都将“cream”译作“鲜奶油”，不用怀疑，说的就是动物奶油）

动物奶油，又叫“天然奶油”、“淡奶油“、”稀奶油”。是由牛奶浓缩提炼而成，以乳脂含量标识瓶身，一般来说，乳脂含量越高，奶油打发后的裱花性能也更好更加稳定。简单来说，如果全脂牛奶是纯牛奶的加强版，那淡奶油就是全脂牛奶的加加加加加强版！好的动物奶油乳脂含量一般在40%上下。

铁塔淡奶油——慕斯蛋糕必备

安佳淡奶油——裱花必备

蓝风车淡奶油——口味性能集合体

植物奶油与动物奶油对照表

1、看——植奶普遍呈现亮白或者惨白色，而动奶普遍奶黄；

2、闻——植奶有极不自然的香精气味，而动奶散发牛奶清香；

3、尝——植奶入口压而不散，而动奶入口即化；

4、水溶——取适量打发奶油放入常温清水搅拌，植奶保持形状，而动奶轻松溶化；（市面上会有黑心商家自称使用纯动物奶油，却将植奶与动奶混！合！打！发！，这种奶油可兼具性能与口味两种优点难以辨别，因此这招可以说是终极辨别利器）

没法区分……这就是变相抬高蛋糕价格的一种营销，以前蛋糕可以吃的起，现在貌似是吃不起啦……

最简单的分别就是动物奶油在35度会溶化，而植脂的60度都不会，你想想人体的体温能消化奶油吗！植脂奶要一周才能排出体外！

天然奶油也叫动物奶油，说白了就是牛奶做的，

植物奶油，也叫人造奶油，说白了全是化学添加剂勾兑的，

区分起来，其实不难，

看奶油上的气泡，

天然奶油，会有粗糙感，人造奶油会很光滑，

还有就是做造型，越复杂的造型，用天然奶油的几率基本为0，

天然奶油只能做最简单的模胚，做个稍微有点造型的花呀啥的，一会就化

应该是动物脂还是植物脂，植物的颜色比动物脂要白，表面更光滑组织也要细腻很多，植物奶油密度比动物奶油要小很多。

都是人造的，不吃是最好的区别

重的是动物奶油，轻的是植物奶油，不过现在有动植物混合奶油

取50%和100%两种样本，回家溶于热水中，看看能融化多少，动物奶油非常易化！夏天我做蛋糕空调开到室温25度以下还边做边化！还有一种方法就是如果有条件找一家靠谱的私房烘焙买一些纯动物奶油的蛋糕尝一尝！然后再吃所谓的50%和100%看看区别大不大！动物奶油入口即化，在嘴里含一下就会化成浓牛奶一样，而且奶香浓郁！植物奶油吃到嘴里跟吃泡沫一样，怎么吃都不会化

少吃外面的奶油蛋糕吧，大都用料不健康，否则赚不到钱，自己动手做较好

在买蛋糕之前问店员，是植脂还是乳脂，他们一般都会告诉你。天然奶油蛋糕价格贵一些，我平常买的6寸蛋糕，动物奶油比植物奶油贵50到60块钱吧。

多吃几回就知道了。