简介
脆脆浆可以说是粤菜的一个特色,脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一,制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸制而成。成菜多以色泽淡黄(金黄),外香脆里鲜嫩,光润饱满为最,其中的代表菜就是脆皮炸鲜奶。传统的做法是用三花淡奶,但是家庭制作不好买淡奶的话,用牛奶更为方便一些。
用料
250ml牛奶 | 20g干玉米淀粉 |
5g吉士粉 | 80g面粉 |
30g玉米淀粉 |
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做法
- 1
牛奶加入白糖放到和加热的容器内搅拌均匀。
- 2
加入吉士粉和20g玉米淀粉,搅拌到没有颗粒。
- 3
放到燃气灶上,小火,慢慢搅匀。
- 4
搅到稀糊状的时候就可以关火,利用余热快速的搅匀。
- 5
重新找个容器,底部抹少许油,将面糊倒入,放凉后冷冻半个小时。
- 6
取出冷冻好的奶块,切成均匀的块状。
- 7
将面粉,30g玉米淀粉,泡打粉,盐,水,油,搅拌均匀,成稀糊状。
- 8
将奶块放到稀糊里,均匀粘上糊。
- 9
锅内多放些油,烧到六成热将挂满糊的奶块放进去进去炸到表面金黄即可。