盐焗鸡的做法：如何在家自制盐焗鸡？

肉鸡剖洗干净，去内脏，盛盘备用。

拿干净的宣纸，或者荷叶，腐皮均可。把肉鸡包裹住。

热锅，把粗盐炒热。测试温度时可以采取把手放置在粗盐上方五厘米处，感觉炙手则说明温度已足够。

改小火，把刚才包好的鸡裹到热好的粗盐里。加盖文火焗。30分钟－1小时即可出炉（具体时间看肉鸡的大小），一道美味的盐焗鸡就制作好了。

粗盐跟肉鸡之间的比例大概是以能把鸡完全覆盖住为准。

盐焗鸡是一道传统客家特色菜!其做法简单，色泽金黄，味道香浓，肉质嫩滑，还具有滋补强体的功效，特别受人们欢迎，很适合体质虚弱者食用。下面一起来看看如何在家自制正宗又好吃的盐焗鸡?

材料:

鸡一只、纱纸、沙姜，葱段、姜片、粗海盐3斤

做法:

1，将鸡杀好，处理干净，挂着掠干表面水分。

2，沙姜剁成细末。

3，往鸡身上均匀抹上适量料酒，再把沙姜抹在鸡内外，腌制十五分。

4，腌好后，将姜片，葱段塞进鸡肚子里，再往身上抹上适量麻油，用沙纸将鸡包裹住，包好。

5，将粗盐倒入干净无油无水的锅，烧热一会，用锅铲不断翻炒，炒至盐有啪啪的响声就够热了，关火。

6，将炒好的粗盐倒三分一入砂锅（也可以用电饭煲）中，抹平，放上裹鸡，倒入剩下盐，要完全盖过鸡即可。

7，盖上盖子，大火烧1，2分钟，再改小火焗15分钟即可关火。让鸡继续在里面焗上1个小时即可。

分享要点:

1，如果家里没有沙纸，可以用油紙或锡纸代替，但这些些纸都不进味的，包裹前先抹些盐。

2，如果想香味更浓，鸡肚里可以加入一些八角，胡椒粒。

3，沒有沙姜，也可以直接用姜片或盐焗粉。

有关盐焗鸡的做法就分享到这里，如果你有什么好提义，欢迎提出!喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!

谢邀！

今天在这里教大家一个简易版本的无水盐焗鸡，非常简单好操作，不需要使用液化气，只要一口电饭煲，20分钟即可做出一道美味香喷喷的无水盐焗鸡，学起来吧!

1、首先，我们需要一只新鲜的三黄鸡，2斤左右的即可，不能选用冰冻的鸡哦，不然肉很柴，不好吃。

将鸡宰杀干净，用盐巴，花生油，料酒，五香粉，胡椒粉全身涂抹均匀，腌制半小时。

2、准备好一把香葱，一大块的老姜切片，几个蒜头不需要剥皮。

3、把老姜片平铺在电饭煲的底部，上面在铺上香葱

4、将整只腌制好的三黄鸡，平放在铺好的香葱上，边上摆好蒜头

5、盖上电饭煲的锅盖，按煮饭键，不要加任何的水，千万记住了。待电饭煲自动跳开，再按一次煮饭键。

6、打开锅盖，香喷喷的无水盐焗鸡已经熟啦

7、各种斩，切，摆盘！

准备一些蒜蓉和老抽，醋，糖调成蘸料，可以是一种味道！锅内的汤汁滤到一个小碗内，又是另外一种蘸料，看大家的喜好，可以随意发挥！

最后来一瓶冰镇的啤酒，就可以开吃了，是不是很简单？快动手做一道给你的家人朋友们尝一尝吧！

要过年了，没有几道能镇得住场面的大菜可不行，这些大菜不见得都是工艺复杂费时费力的，比如这道盐焗鸡，盐焗鸡是粤菜中的代表菜之一，卖相极佳，风味十足，它不单单是一道美味，更有温补益智，强健身体的作用。

现在市面上卖的盐焗鸡多为水焗或者蒸焗，很少见到传统的盐焗做法了，其实这种做法十分的简单，简单点说，就是把腌制好的整鸡用纸包好，放入炒制好热盐的砂锅里干烧焗一小时左右即可。所以要做这道菜，只需提前准备一口耐干烧的好砂锅和海盐即可，切记不要用普通的砂锅，不然有炸裂的危险。

用料：三黄鸡一只，盐焗鸡粉适量，栀子粉少许，耐干烧砂锅一个，海盐6斤，烘焙油纸几张。

步骤：

1，新鲜的三黄鸡去内脏，洗干净，悬挂沥干水分。鸡净重大约2斤半。

2，取绿豆大小的一点栀子粉，加少许温开水化开。栀子粉就是香料栀子提取出来的，客家人常用来给食物上色，做天然的调味剂用。

3，戴上一次性手套沾栀子水给沥干水分的鸡上色。

4，将盐焗鸡粉均匀的抹在鸡身上，鸡肚子里也抹上。腌制一个小时，最长不要腌制超过四个小时，否则鸡肉肉质会变老。盐焗鸡粉里含盐，腌制的时候会出水，可以跟我一样用一个架子架起来放入容器里。

5，将腌制好的鸡用耐高温的烘焙油纸包起来，连接处可以用订书机订上

6，准备好一个干净的黑乐砂锅，砂锅不要碰水，用纸巾擦干净备用，省的等下手忙脚乱。

7，用一口耐磨的铁锅炒制海盐，将海盐炒热，这里不能用食用的细盐来代替。

8，将炒制好的海盐倒一些到砂锅里，大概两到三厘米厚

9，放入包好的鸡。

10，将剩下的盐倒入砂锅，覆盖住整个鸡。

11，盖上盖子，中火烧10分钟，然后转小火，烧50分钟。

12，打开盖子，撕开纸，盐焗鸡的香味一下子就出来了

13，装盘食用，如果一次吃不完，下次放微波炉叮一下或者烤箱100度加热几分钟就可以了。

盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸。电饭煲盐焗鸡是一道美食，由鸡肉、生姜、葱花等材料制作而成。

电饭锅版盐焗鸡，想不到的简单！金黄诱人，宴请朋友有排场，有面子！今天小编就教大家这道菜的做法，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

材料：鸡肉、生姜、葱花、盐焗粉、干辣椒、花椒、白芝麻、香菜等。

做法：

1. 鸡洗净用盐焗粉抹遍全身，稍加按摩后放入冰箱，冷藏腌制一夜；

2. 电饭煲四周和底部抹上油，摆一层姜片，再摆一层洋葱；

3. 腌好的鸡放入，淋入少许油，正常煮饭键，中途记得翻面一次，受热均匀。

美食提醒：

1、鸡的量以平铺电饭煲底部为宜，不要太多。

2、电饭煲功率不同，有的可能按键后一会儿就跳闸，找样东西把开关固定住，让它一直保持煮饭状态，直到有鸡肉的香气出来，再换到保温档。

3、放入锡纸包时开口端朝上。煮熟后整个锡纸包不容易取出，四周及底下的盐几乎都会结块，开口朝上方便取出鸡。

4、如果焗的时间稍微过长，底下的皮会有点焦，但这样鸡肉更香。一般来说，表层的肉稍咸，里面的偏淡，撕开混合一起吃，口感正好。

用电饭煲做盐焗鸡不必放太多油，因为在蒸的过程中，鸡本身还会出很多油，所以这款盐焗鸡做好后一点不油腻；最喜欢鸡身上贴着饭煲那一块被蒸得焦黄的那一块肉，特别入味儿。

做盐焗鸡想简便实用，又想味道正宗好像有点难。其实正宗的盐焗鸡做法也不复杂，只需材料正宗，多点耐性就好。

盐焗鸡现在流行的有三种方法，盐焗法、水焗法、汽焗法，不同制法都有不同特色，但大都保持了盐焗鸡的基本风味。

盐焗法即把配好调味料的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂煲中，盐焗而成，皮脆肉滑，骨香味浓。

水焗法即把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等调味料拌匀，再砌成鸡型。此法香味稍逊于传统盐焗法，却以肉滑皮爽取胜。

气焗法是将姜、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸抢内外，隔水蒸熟，揉香且滑，但不够爽口。

今天主要来说下传统古法盐焗法。这是最原始古老的烹制盐焗鸡方法，具体有如下九个步骤：

干身～腌味～炒盐～包纸～藏盐～加热～开盐～撕纸～装盘。

原料：三斤左右农家鸡一只（农家鸡的香味是其它鸡没法比的，如果没有，以三黄鸡为佳），姜、葱、蒜各10克，粗盐2500克，盐焗纸2张。

调味料：米酒、盐、味精、香菜、八角末、沙姜末、麻油、猪油、花生油适量。

具体步骤：

1.盐焗纸一张刷上花生油备用。猪油、精盐、味精调成味汁。

2.活鸡宰杀洗净晾干，在鸡颈骨上剁一刀，在鸡翅膀两边各划一刀。用精盐和米酒涂抹鸡身，放入姜、葱、八角末，先用未刷油的盐焗纸包裹好，再包上刷过油的盐焗纸。

3.旺火烧热砂煲，下粗盐炒十分钟至高温，取出四分之一放入砂锅，把鸡放入砂锅内，剩余的粗盐覆盖在鸡上，盖严锅盖。在锅盖上铺上一块湿方巾，小火焗一小时左右，至湿方巾变干，说明鸡已熟。

4.把鸡取出，揭去盐焗纸，用手撕成块，加入调好的味汁拌匀即可。食用时，可将沙姜、油、盐、蒜调成味汁蘸食，风味更佳。

小贴士：

1.鸡以农家鸡为最佳，三黄鸡也可以，不要选用饲料鸡，不要太大只，三斤左右为佳。

2.粗盐一定要把整只鸡完全包裹住，这样焗出的鸡颜色均匀。

3.砂煲底部的粗盐不要太少，要高于两节食指，太浅盐焗纸容易烧焦，鸡皮容易发黑，味道就不好吃。

4.鸡在盐焗之前一定要控干，焗的时候就不会有太多水流出，导致锅底烧焦。

5.包鸡用的纸以盐焗纸为佳，也可以用草纸、牛皮纸、厨房纸代替。

6.做盐焗鸡的砂煲要深，一般一次性的，不需要质量太好。

7.做完盐焗鸡后，锅底黑色的粗盐刮去后，白色的可再重复使用。

自己在家做的话，我可以给到你两个方法，请挑选你自己觉得好的去操作：方法一，直接到市场买盐焗鸡粉，（放心使用，无害的，我有看过配方），买回来后，把鸡洗净备沥干水分，再把盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡身上以及肚子里面，多搓揉一下使其入味，鸡肚子中放入葱姜节，然后蒸熟即可（一般水开后猛火30分钟就够了），这个最简单，最好操作，口感比方法二而言稍差，但家庭自己吃味道足够了。

方法二：鸡肉6斤，炒过的盐35克，味精15克，太太乐鸡精50克，冰糖5克，盐焗鸡料5克，生姜粉1克，香椿粉3克，水果（如菠萝芒果）5克，自制十三香粉末少许，制作配料：（花椒，草豆蔻各5克，香砂，肉豆蔻，白芷，陈皮，甘草，丁香各3克，草果2克，良姜2克，小茴香10克，香叶2克，栀子1克），十三香要斩碎，用35克色拉油小火煸香，颜色发黄，再把所用料放入锅里，加入适量的水煮熟即可。这个方法做出来的鸡肉不仅有盐焗鸡的味道，还有让你说不出的一种复合香，哪怕是吃完后都口留余香，让人欲罢不能的感觉，吃了还想吃，类似于上瘾的感觉（这个是我开店的配方，看到文章的朋友们有福气喽，开店的朋友欢迎收藏与咨询）！