面包怎么做（烤箱面包的做法）

大家好，我是爱美食爱健康的清风姐姐，今天我来回答这个问题，面包是我们家庭当中经常会吃到的一款美味面食。原来都是在商店里或者蛋糕店有卖的。让我们感觉非常高大上，自从有了抖音，很多美食博主都在抖音上教授制作面包，我们在家里没有烤箱，也可以制作面包，那就是用电饭煲，过程非常简单，不用面包机，不需要烤箱。下面我就在说一下电饭锅面包的具体做法。

一、准备食材，面粉300克，酵母3克，白糖30克，牛奶50克，玉米油50克，鸡蛋四个，电饭锅一只。

二、先把面粉，酵母，牛奶，鸡蛋，玉米油白糖打在一个碗里搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。

三、然后把这个面团拿到案板上揉搓20分钟，揉搓出薄薄的那种手套膜，如果嫌麻烦不想揉手套膜的话，这一步可以忽略不计，做出来的面包，不影响口感。

四、活面应该提前一晚上，把活好的面团放进冰箱冷藏一夜，第二天早上拿出来做。

五、第二天早晨起来把冰箱里冷藏的面包胚拿出来，先揉搓5分钟，分成八个小面剂子。再将面剂子翻卷两次，揉成光滑的面团，将八个小面剂子放在温暖处醒发至两倍大。

六、如果喜欢吃葡萄干红豆或者坚果的，可以在这半个小面剂子里面添加上，如果不喜欢吃也可以不添加。

七、当小面包胚醒发膨胀后，将电饭锅底刷一点油，把八个小面剂子均匀的放进去。

九、打两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离、蛋黄搅拌均匀，用刷子刷在面包胚上，把电饭锅按煮饭键。如果有蛋糕功能的电饭锅，就按蛋糕键，40分钟以后，面包就可以吃了，非常可口松软，干净卫生无添加剂，可以当早饭吃制作过程也非常方便简单。

我发做一次面包是怎么做，甜面包。

用料:面粉十斤，白糖三斤，牛油或猪油8两，鸡蛋十个，发酵母1两，精盐1两，清水四斤(天热)至六斤(天冷)，较水一斤。

制法:先取面粉二斤半，加入较水一斤，白糖三两，清水一斤搓匀，静置发酵三至四小时

便成为“二较”。“二较″体积比初起时约增大至三、四倍，再将其余面粉七斤半过筛，放在打粉机桶，放入全部“二较”、牛油、鸡蛋和其余白糖、发酵母、精盐、清冰等一起打匀，打至起筋，待发酵三至四小时，至比原打起时体积增大一倍，便成面包皮面团。

把面团分好一个1两左右，用手挫圆。

关健:制作面包要随天气的变化而决定糖，水的斤两，天气愈热，用糖量愈多，用水则相应减少，打起的面包较硬(一斤面粉打起为一斤八两7，天冷用糖量较少，用水量较多，打起的面包较软(一斤面粉起二斤至二斤一两。天冷时，面包皮要放入暖房或暖柜，帮助起发，也可以用器皿盛起，放在盛有热水的盆中保暖起发酵。

火候和型格:为使面包的型格整齐美观，应注意火候，一般烘面包要用旺火，如果火候不足，面包则会身硬不松软。

烘面包时，应根据炉温和体积的大小而定，盛品的重量为一两多餐包，一般在250℃高温烘7一8分钟即熟，如大一些的餐包，烘的时间要长些。

面包的质量标准:

1:根据各种面包成品重量规定标准。

2:色泽:顶面要呈金黄色，色泽均匀，不焦不白，低要棕黄色。

3:内质:气孔细密均匀，富有弹性，没有大孔，味香甜，不酸味，面包心应是洁白。

制作面包

方法/步骤

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将面团柔和，放在一边进行发酵。

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面团发至2倍大小，手指轻戳一个小洞不回缩（回缩发酵不足），也不会塌陷（塌陷发酵过度）则发酵完成。

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用手掌按压排气，记得操作时不时地拍上些干粉，不然黏得你意识模糊...先将一边折叠，扫掉表面的干粉。

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再将另一边用同样的方式按压后折叠，以此类推上下左右四边依次折叠。

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折叠好的面包静置醒发15分钟，然后再拍粉翻面，并用上述步骤排气+折叠+醒发，总共操作3次。

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最后将面包分割、整形，烤箱中放一盘热水，发酵至两倍大后，撒上干粉再割花。烤箱预热200度，烘烤25分钟。烘烤15分钟后每5分钟往面包上喷少量清水，这样可以烤出脆皮的面包。

很高兴为您解答：

面包属于西点，但是现在国人也都非常爱吃，主要是它的香味让人欲罢不能，做面包方法也很多种，有懒人做法，家庭做法 现在机器做法也有很多，下边我以家庭做法来给您分享下，在没有面包机情况下制作面包的经验，希望能帮到您。

需要食材：

高筋面粉200克 色拉油50克，鸡蛋1个，清水80克，酵母3克，白糖20克，黄油30克（没有可不放）。

制作过程：

1，将除黄油以外的所有食材全部倒一起，和成面团。

2，放面板上像洗衣服一样，使劲揉搓，大约15分钟，揉搓成手轻轻可以拉成面团看着很粗糙的微透明状面膜。

3，放入黄油继续揉搓至轻微拉出透明状面膜。

4，和成面团，盖上保鲜膜发酵两倍大。

5，醒发好的面团再次拿出放到面板，继续揉搓排气。

6，制作出需要的形状或者需要放的馅料（葡萄干，香肠等），放入模具，盖上保鲜膜再次醒发30分钟，刷蛋液，撒白芝麻，放进入烤箱，150度，20分钟，美味即成。

注意：如果没有烤箱，用电饭锅也行，或者家庭蒸馒头方法也可以制作出来美味面包，只是口味稍差一些。

谢谢采纳。

在家可以尝试着做牛角包，吃一口就忘不掉～

配方是可以做10个可颂面包的量哦

牛角包的开酥过程略慢，

因为要做出千层的效果。 吃不完的可以放冰箱冷冻保存，

吃的时候解冻喷水，

烤箱180度复烤3-4分钟。

就能和刚出炉的一样外表酥脆，内里柔软。

食材：

高筋面粉：250g

牛奶：70g

水：50g

蛋液：45g

细砂糖：35g

盐：2g

酵母：3g

奶粉：15g

黄油（揉面用）：18g

黄油（包裹千层用）：150g

步骤

1、食材除了黄油之外，放入面包机搅拌

2、搅拌至扩展阶段，加入黄油继续揉面

3、能拉出稍薄的膜即可，将面团滚圆松弛10分钟

4、150克黄油用袋子擀开整形成方形。冰箱冷藏定型。

5、松弛好的面团擀开成长方形，放入冷冻10分钟定型

6、将面片擀开，包入黄油，折叠起来，捏紧两边

7、用擀面杖轻轻敲打面胚，整形成长方形，放入冰箱冷冻10分钟

8、每冻10分钟，就擀开四折一次，重复两次。

9、切掉边角，切成7乘20的三角形，共10个。

10、三角形擀开稍长一点，从底边卷起来。

11、30度发酵至2倍大小，约2-2. 5小时。提前预热烤箱180度，烤15-18分钟即可。

12、烤好后立刻取出到晾网上晾凉。

我前两天做了手撕面包，不用一滴水，不需要打发蛋白，不用烤箱也不用电饭煲，我直接上锅蒸的，很家常的一个做法，照样能做出暄软的大面包，可以一片一片撕着吃的那种，下面看看详细做法，注意的事项我都会讲出来，保证一次性成功

一，300g高筋面粉加3个鸡蛋，放3g酵母粉，加30g白砂糖搅拌成面絮，然后加30g玉米油揉成面团

二，下面是重点，是后面出膜的关键哦，把面团放在案板上揉搓，但是要注意手法，类似于我们平时在洗衣板上揉搓衣服，

刚开始面团是不粘手的，揉一会你会发现面团会变的特别的粘手，黏到怀疑人生的那种，没关系，我们接着揉，手法不要变，中间如果揉累了，可以把面团拿起来摔打几下，这样不仅可以快速出膜，还能让面团变的不再粘手，

我揉了大概25分钟左右，面团就不粘手了，恢复原样了，在揉一会你用手把面拉开就能看到手套膜了

一定要把手套膜揉出来，这个是手撕面包的精华

三，揉好的面放在容器里醒发，醒发两倍大拿出来揉面排气，分成小剂子，揉成圆一点的面团，模具底部和四周刷油把面团放在模具里，二次醒发

四，二次醒发完毕，表面刷一层蛋黄液，盖上保鲜膜，放蒸锅里大火蒸40分钟，再焖五分钟就可以出锅了

手撕面包重点在于揉出手套膜，以及我们中间的两次醒发，一定要醒发到位，掌握这些一定能做出暄软好吃的大面包

面包是一门严谨的科学，如果不是把做面包作为职业，不建议做。

想要做好面包，由很多的因素决定的。

买来吃不香吗？不节约时间吗？

如果是想成为专业的面包师，问是问不出什么的，需要系统的学习相关的知识。

你好，我是胖妈，很高兴能回答你的问题。

我是一个三岁半宝宝的妈妈，也曾迷茫过面包的做法，查过无数个方子，看到“手套膜”就感觉太难了，也经历过几次的失败，后来总结出了一些经验，现在发现做面包其实也没有那么难。现在经常做给我儿子吃，宝宝说比买的好吃，哈哈，把我的经验告诉你，你参考一下。

隔夜冷藏法是个非常不错的方法，不管什么方子，把除了酵母和黄油以外的其他材料全部揉到一起，放冰箱冷藏12小时，打开冰箱的时候你会有惊喜发现，这个时候面已经出厚膜了，然后再把酵母和黄油分别揉进面团里，摔打七八分钟，就可以出比较薄的膜了，然后做成自己喜欢的造型就可以开烤了。

有时候偷懒，没揉出薄膜的时候就烤了，烤了很多回以后我发现其实薄的手套膜和厚一点的口感也没有太大差别。

以下是我平时烤给我儿子吃的，你参考一下，希望我的回答对你有所帮助。

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开始吃减肥餐的我自然就和烘焙店美味的面包蛋糕say goodbye了，不过为了守住一个吃货的底线，今天决定做点全麦小餐包来饱饱口福，用了点小技巧，原来全麦面包也可以如此柔软可口。面包怎么做好吃，全麦餐包的做法，全麦面粉，烹饪小技巧，烘焙。【全麦餐包】

所需食材：黄油20g，盐2.5g，全麦面粉75g，高筋面粉75g，酵母2.5g，糖15g，水适量；

详细步骤：

1、首先把我家祖传大碗拿出来，然后把全麦粉，高筋粉，酵母，糖，盐统统扔下去，把黄油搅拌成细滑的状态，也扔下去，加一丢丢的水搅和搅和。

2、然后下手和面，在蹂躏面团之前要在爪子上抹些玉米油，这样面团就不会黏住爪子不松开了，和好的面团让它一边去反省反省，顺便思考下它的面生。让它思考思考，没想到膨胀到两倍大了。

3、让你膨胀，让你膨胀，把你大卸四块（切成四个均匀的剂子），再揉吧揉吧，揉成小圆团，还要多拍打几下，让它老实点不要再膨胀了，放一边让它自个反省10分钟。

4、在祖传平底锅上铺油纸，把反省好的小面团丢上去，队列要整齐，盖盖子点火，十秒钟后关火，然后再等40分钟，让它们增加点气度，用锅的余温进行二次发酵。

5、这个时候把烤箱开185度预热10分钟 把修炼好的小面团发配到烤箱中烤15分钟叮，乖巧的全麦餐包就烤好啦~哇哇哇，还有些烫手呢，闻着一股香香的全麦味，真好。好啦现在就让我替你们吃吃看，嗯~~外脆里嫩非常的香，真的是很好吃啊~~@头条美食 @头条美食联盟

您好我是戴言人，很高兴能回答您的问题，大家可以点击右上角关注和点赞谢谢！

做面包有很多种方法，接下来我就给大家讲解我自己的一种方法。

配料也非常简单：高筋面粉250克水150克干酵母3克盐5克橄榄油适量先去找个大盆，把面粉倒在里面，酵母洒在面粉堆一侧，盐洒在另一侧这里注意一定不要让干酵母和盐直接接触，那会生生把可爱的酵母菌杀死的加适量的橄榄油后，慢慢分次加常温的水，把手伸出，比成九阴白骨掌的模样，慢慢混合水和面粉，感受那种脑浆……不对……面浆的触觉案板上铺干粉，或者倒点橄榄油，铺开，把混合好的那团黏糊糊的东西，在案板上揉搓。成型之后，双手握拳，用力将面团压成四方型，左折一下用力压平，右折一下用力压平，面团会变成长条状。扽住长条的两头，轻轻拽一下，开始的时候劲要轻，后来的几次，越来越需要使劲，因为筋会越来越多拽完之后，左折叠右折叠，又成了一个面团，重复握拳压成四方型，反复这套动作坚持十分钟最多二十分钟，直到你筋疲力尽，面团由粗糙变得光滑为止找到刚才混合原料用的大盆，用橄榄油均匀涂到盆壁上，把揉好的面团放到里面，用保鲜膜封好，看好时间，室温放置两个小时进行发酵发酵完了之后开始定型，就是做成你想要的形状把面团取出，铺在面板上，用手用力按压拍打面团，把发酵产生的气体排出去，压成一个长方形后，慢慢把面团卷起来，然后再次用手轻轻压一下，这时面团成了一个长条稍微拉伸一下，左一折右一折，再握拳用关节按成方形的厚面饼，慢慢卷起来，卷成两边稍薄，中间稍厚的面卷，将裂缝处冲下，这样就定好型了，整体像是一个椭圆形的小山包，在烤盘上铺上干粉，把小山包小心转移到烤盘上，盖上保鲜膜封好，室温下再进行两个小时发酵之后，拿掉保鲜膜，用刷子或者用手蘸水，把面团表面打湿，上面再均匀撒些干粉，用刀在面团表面斜着切几道适当深浅的口子，这样烤完之后就有开花的形状了，烤箱预热，调220度30分钟有条件的，在烤炉下层弄个烤盘放适量水，这样的面包又蒸又烤，味道会很不一样。好了大家也可以去试试这个方法。

关键是做法和配方比，如果面包太干，可能是水性的配料放少了，或是烤的火候太过，时间太长。如果面包口感较粗糙，可能是揉面不到位，或是发酵太过啦。此外，油性配料也要加够。反正揉出来的面团是非常软粘的那种。

还可参考老面包的做法，为了面包更软，可调整面粉比例，适当增加低精面粉的含量，以期降低高精面粉的韧性。

还有就是发酵的重要性和技巧

相信很多刚学习做面包的厨友都会遇到这个问题，二发怎么都发不起来

所以有个秘诀这个过程被称为“中间发酵”。

整个程序就是：一发➡️排气➡️分割➡️滚圆➡️中间发酵➡️排气➡️整形➡️二发

因为刚刚滚圆的面团弹性很强，面团紧缩的厉害，这个时候强行整形容易造成表面的干燥和断裂。而中间发酵可以降低面团的弹性，同时增强延展性。

中间发酵之后面团的表皮下出现了一些小气泡，这个时候再用手掌按扁排气，再进行最后的整形，然后就可以进入二发的阶段了。

然后做出来的面包就非常的松软好吃了。