白斩鸡做法：怎么做白斩鸡最好吃？

姜3片

香油20毫升 水

可以浸没鸡即可

冰水可以浸没鸡肉1.做白斩鸡 A.做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。我们用的是三黄鸡，还是很好买到的。在市场卖鸡人那里宰杀去毛除内脏，拿回来洗干净劈成两半待用。 B.在捷赛自动烹饪锅（推荐型号E15烹肉大师）中注入大半锅凉水，把处理好的鸡鸡皮朝下地放进去。鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿更容易熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下。再加几片姜，盖好锅盖，插上电源，按下开关键，再按下【白斩｜葱油鸡】键。烹饪时间到，会自动提醒。这个烹饪程序的特点是控温在90多度，保持水不开，专为做地道白斩鸡而设。凉水下锅，时间默认是40分钟，如果是半开的水，时间可短到二十几分钟就烫好了。 C.烫鸡的同时，拿出一个大盆，放入凉水，最好再加入冰块。鸡烫好了用笊篱小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心哦，千万不要弄破鸡皮。冷浸后鸡皮会很爽脆。2.做咸汁儿 鸡在盆中冷浸的时候，就够时间调出几种咸汁儿供蘸食。我们今天做了三种汁儿：沙姜汁、蒜茸汁和三合油。以下是调汁方法，都是简单又美味的。味汁做好以后取鸡肉蘸食就行了——不需要我再演示给你看如何吃了吧？ （1）沙姜汁 A. 沙姜洗净去皮、切薄片，加入6克盐捣碎成蓉； B. 锅胆擦净，倒入食用油和适量香油，启动【干锅】功能； C. 油热自动停火后趁热倒入姜蓉中，倒油同时用筷子搅匀。 （2）蒜茸汁 A. 大蒜剥皮、去根，切成片放入盐，捣成茸； B. 加入香油调成蒜汁即可。 （3）三合油 A.将蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、盐4克调成汁即可。3.白斩鸡切块装盘及储存 （1）准备熟食板、刀，将鸡斩成1厘米左右的宽条，抹上香油，蘸食碗汁即可； （2）如果一顿吃不了，可抹上香油用保鲜膜包好，一般放入冰箱内可储存2-3天。

烹饪技巧

向下放入锅内，可使鸡腿容易成熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下

捞鸡的时候一定注意，不要破坏鸡皮

用冰水浸泡可使鸡皮更加爽脆

摸香油可保持鸡肉水分不会流失

首先食材最关建，得要用高额的费用圈养，不能阳光暴晒要不鸡皮色发黑，也不能让其有太多运动要不肉质结实炖时不易烂，要保持全身白嫩松软不能有肌肉块。在食料必须选取上等牛肉高档的白酒喂食，为了保其更好成长只能常加关怀，不能有言语上不当的说辞要不必然影响肉质。好了先写这些其他请专家补充。

白斩鸡。

主料，三黄鸡整只。

调料，生抽，香油，鸡汤，料酒，葱白，姜，糖，

步骤，

第一步。大葱一半切片，姜一半切片，大葱一半儿切末。姜一半切末。

第二步。锅烧水。加料酒，大葱，姜片，下入整只鸡。焯至断生。捞出。

第三步。锅烧清水。下入整只鸡。加葱姜。小火慢炖30分钟。捞出。放入冰水里冰30分钟。捞出晾干水分。

第四步。将鸡切成块。将整只鸡抹上香油。

第五步。取一个碗，加生抽，鸡汤，姜末，葱末，糖，香油。搅拌均匀。

现在看来白斩鸡最好做了！像国足一样踢球！这样做出来的鸡，皮厚实，雷打不动，而且关键是什么？关键是这样做出来的鸡嘴特别硬，硬朗得不行！让你吃起来很有质感！而且他还一定好吃！一定好吃！说不得的，你要是胆敢说他不好吃，他分分钟嘴硬的特点就会显露出来，并且分分钟可能会啄你一身伤让你只能说其好，不能说其差！

而且像国足一样做出来的白斩鸡价格还高，高的离谱那种！这种价格是不存在讲价的！爱吃不吃！

最后来一句就是这样的白斩鸡做出来味道不行？不存在的！你行你上呀！

个人觉得好吃的白斩鸡要色泽金黄，皮脆肉嫩多汁，骨头里带一点血丝。如果有盆友介意话，煮的时间可以久一点点就好了，一定要注意时间，不然肉又老又柴，谁爱吃啊？
白斩鸡

材料: 土鸡1只，姜2片，葱2段，八角2个，白芷4片，啤酒小半碗，香油适量

首先将鸡处理好，把鸡屁股剪掉，再把内脏掏出来，把肝，肠什么的收拾干净可以炒鸡杂！

烧一大锅水，水量要能完全覆盖过鸡，放入葱，姜，八角，白芷，啤酒，没有啤酒放料酒也可以。待水开后，拎起鸡，放入锅里烫一下就提起，重复三次，看着时间，这时把鸡放到锅中煮一分钟，就一分钟！捞出后放入冷水中浸泡凉后捞出，再次放入锅中煮4分钟，4分钟后盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40到50分钟，焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右，让它冷静冷静……一定要提前把水放冰箱里面哦！

10分钟后捞出，用厨房纸巾拭干水分，戴上一次性手套，淋上香油，给鸡做个全身按摩，静置片刻，是不是淋上香油明显就变黄了呀！把鸡切块摆盘调的料汁就可以吃了。

把大蒜，生姜，香菜切碎，倒入蒸鱼豉油调匀即可。

快来享受美食吧！

白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

白切鸡1：

食材：三黄鸡，黄栀子，八角各，姜、葱和蒜头。

第一步：将三黄鸡清洗干净，沥干水分备用。姜切片、葱切葱花、蒜剁蒜泥，黄栀子拍烂。

第二步：往煲里加入没过鸡的水量，加入八角，姜片，大火烧开后将鸡放入煲中煮1-2分钟，把鸡捞出来放入冰水浸泡2分钟，往煲中加入黄栀子和葱花拌匀，将过冷后的鸡重新放入煲中，盖上盖，大火烧开转小火，煮5分钟后关火。

第三步：不要开盖，让鸡继续留在煲里浸泡至水变凉即可。将鸡捞出来并沥干，放入冰箱冷藏6小时左右。食用时将鸡取出来，切成小块，可蘸着葱、花蒜蓉和酱油吃。

注：汤浸时加入黄栀子为了给其表面上色

白切鸡2

做法：

食材：三黄鸡，盐，姜，大葱，蒜，小香葱，花椒，蚝油，生抽，醋，黄酒，香油；

制作

第一步，首先将准备好的三黄鸡，处理干净后，去掉大块鸡油，并且剁掉鸡脚；

第二步，大葱、生姜、蒜分别切成片，锅中添上水，放入葱姜蒜片，加上花椒和黄酒，大火烧开；

第三步，用手拎着鸡颈部，把鸡身进入在开水锅中烫10秒钟，然后拎起来，将鸡皮吹干；

第四步，待锅中的水，再次被煮沸腾后，将鸡身进入烫10秒钟，拎出，如此反复3次；

第五步，第四次，直接将鸡放在开水中，盖上锅盖，关火后，焖30分钟；

第六步，时间差不多后，事先准备好冰水，将鸡从锅中捞出迅速放在冰水中，将至常温后汲取取出晾干；

第七步，在鸡皮上均匀涂抹薄薄的一层香油，一个小碗中，加上盐、蚝油、生抽、醋、香油和小香葱末，调成料汁，即可蘸汁享用。

白斩鸡，也称白切鸡，和清蒸鱼一样为常见的粤式名菜。这两种菜式，其做法看似是最简单的一种烹饪方法，但实际是一道极其讲求手艺及讲究制作经验的菜式。再详细文字的传递，都只能讲清其制作的过程及环节的要领，不能代替实际操作之经验。食材的选用当然重要，但在烹饪过程中，多一分火候则老，少一分火候则生。白切鸡的要求不生不老刚够火侯最佳，最高的境界是″皮脆爽，肉嫩滑，骨不见红(血水)″。至于佐料，越简单越好，越突出其风味。白切鸡最忌蒜，切勿用蒜蓉调味！一般用纯正花生油煑羌蓉放精盐即可。特殊口味可加少少沙羌粉，或加芥末油。

白斩鸡

白斩鸡的做法

望采纳，不喜勿喷，谢谢！

白斩鸡最正宗的做法是怎样的？

您好，我是爱美食的洋洋洋，一个爱做美食的90后妹子。很高兴能回答您提出的问题，希望我的回答能给到您帮助。

白斩鸡，也叫“白切鸡”，是粤菜中的一道菜肴，鸡肉口感紧实，搭配酱汁，味道鲜香，做法也是比较容易的，只需掌握三点，一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，三是搭配的酱料，掌握了这三点，白斩鸡就成功了。

下面我来分享下白斩鸡的做法：

食材：清远鸡/三黄鸡1只，葱姜、香菜、料酒、胡椒粉、糖、盐、香油、冰水。

做法：

1、鸡处理干净后，鸡脚塞到肚子里，起锅凉水下锅，水没过鸡，下葱、生姜、料酒；

2、水稍微沸腾后，转中火，抓住鸡腿，从锅中提起，再放入锅中，反复重复三次，最后把鸡放入冰水中（防止鸡皮煮制过程中损坏）；

3、过完冰水后，重新放入锅中，中火煮7分半，关火焖30分钟；

4、再做个酱汁：捣蒜容器里放姜，捣成姜蓉，切葱花，香菜沫，取一个碗放姜蓉、葱花、香菜沫、再加胡椒粉、鸡粉、糖、盐搅拌均匀；

5、起锅烧油，油热后浇到酱汁上，搅拌一下酱汁就好了；

6、鸡肉煮好后，用筷子扎一下鸡腿，轻松扎入就熟了，捞出，泡入冷水中，完全冷却、晾干后，表面刷上一层香油提香；

7、最后切块摆盘就完成了。

【小贴士】

1、白切鸡是浸的熟的，不用担心煮的时间短不熟；

2、酱汁可以根据自己喜欢的口味来调节；

3、煮鸡肉的汤水可以不用扔掉，营养丰富的鸡汤，可以加点红枣，冬瓜，简直大补。

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