泥鳅可以不掏内脏做菜吗？

哎呀，大家回答的都太专业。各种引经据典，其实泥鳅这个东西呢，看你想怎么吃！

如果是红烧炖煮爆炒熬汤，按照现在人的吃饭观念来讲呢，我建议还是掏了内脏做的好，因为现在的人基本上都没有什么耐心，等着养个两三天吐吐肚子里面的脏东西在做了吃。更何况现在很少能够买到野生的泥鳅了，至于用什么养的不去探究，掏了放心一些。

不过如果是真的弄到了野生的泥鳅。我个人建议，千万不要掏，本来野生泥鳅就小，掏了第一没多少肉，第二个人感觉，没有了内脏的泥鳅吃起来始终感觉少了点什么滋味。所以偶尔碰到野生泥鳅，我都在家里养个三四天，然后在做了吃。毕竟美味需要时间来沉淀。

还有一种吃法呢，必须要掏内脏，那就是风干。用盐腌制后挂在阳台上风干后的泥鳅肉，我的天呀，绝对是下酒解馋的超级美味（写到这里我深深的咽了咽口水）。如果用这种做法处理泥鳅呢，一定要掏内脏，而且要清洗干净，第一是方便入味，第二防止内脏腐化后散发出的那股腥臭影响口感。

最后说一点，滑不溜秋的泥鳅？你确定有那么多时间一条条的开膛破肚掏内脏吗？哈哈哈！

谢谢观看，我是一个不喜欢引经据典，长篇大论回答问题的白话作者。喜欢希望关注，嘻嘻！

食用泥鳅是需要去内脏的。泥鳅的内脏里面很脏，如果不去除内脏，做出的泥鳅口感不好，并且吃了可能会影响健康。

我是宅门家庭菜的作者，Q私厨，很高兴回答你的问题，泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃吗，为什么？

泥鳅的区域分别在哪里？

一般都在 中国和沿海一带

泥鳅的营养价值？

含有蛋白质，低脂肪，维生素 和钙铁等营养价值

泥鳅需要掏内脏吗？

泥鳅内脏 掏出，内脏不但胆固醇高还有大量的细菌，一般建议，买回来，用清水养殖3天左右，泥鳅 会把内脏里面的东西排除后，再食用。

不掏能吃吗，为什么？

泥鳅内脏 不用掏出的，是可以吃的，但是还是需要一定的处理方式，平均3-4小时换一次水，直到水里清澈在掏出内脏，用剪刀，内脏不但胆固醇高 ，有细菌，建议取出。

泥鳅，建议大家多吃，而且对人的营养价值极高，而且脂肪很低，是很健康的美食，一般制作方法也很简单，可以 干炸，红烧，

老话说过：天上斑鸠，地下泥鳅！可见其肉味鲜美，营养丰富。数据显示：泥鳅可食用部分蛋白质含量18.43%、脂肪2.96%，有滋补功效。《本草纲目》记载有吃泥鳅的诸多好处，使得泥鳅自古以来在民间有：水中人参之说。在我国除了青藏高原以外，各个淡水中均有分布，其特点抗逆性强，便于饲养管理，在水产养殖中是比较欢迎的一个项目。主要是这种小淡水鱼，生长速度快，当年繁殖的泥鳅正常饲养管理，可长到10㎝以上，还能达到性成熟。再者，其抗逆性强悍，除了用鳃呼吸，还可以通过皮肤或者肠道进行呼吸，耐氧性极佳，离开水还能存活几个小时，便于保鲜运输。那么，这种深受消费者喜欢的一种淡水鱼，烹饪的时候需要掏内脏吗？不掏内脏能吃吗？  鱼的内脏的有些能吃，有些不能吃。不过对于这种小型泥鳅来说，10㎝以下的，如果把其净养一段时间，内脏里的东西排泄完，不掏内脏做美食吃不影响口感。如果成年商品鳅最好还是掏内脏的好。因为大泥鳅的苦胆等内脏，比较大，非常容易影响口感，不掏内脏影响美味。
很多人说处理泥鳅比较麻烦，因为体表黏液，太光滑，直接掏除内脏不好操控。有些人掌握不好处理泥鳅的办法，影响泥鳅的肉质口感。好比我见到有些人用热水烫死泥鳅，顺便除去黏液再操作，这种办法有一个缺点。如果用温水烫泥鳅，除去黏液效果不太好，开水烫泥鳅容易破坏泥鳅的表皮组织，影响烹饪效果。
其实，还有一种非常简单实用的办法，我这边的人，通常都这么操作。就是把准备处理的泥鳅放在一个桶里，不需要水，或者少量水，然后根据泥鳅多少，放入适量的食盐。不一会儿泥鳅就被食盐杀死，而且泥鳅体表的黏液全部被食盐去掉了。这个时候把泥鳅拿到水边，再开始给清除内脏，拿在手中不光滑，处理非常方便。
烹饪前，处理泥鳅与否，要根据泥鳅的体长大小，总而言之，要清理好泥鳅再烹饪食用，才能保证美味可口。至于怕泥鳅不好处理，就根据我说的食盐法，处理泥鳅效果非常好。你学会了吗？下次处理泥鳅值得你采用。

泥鳅称“水中人参”，营养丰富，广为人们喜爱的食物。

15cm以上的大泥鳅，内脏较大，秽物较多，在食用前，通常是一刀破肚，掏尽内脏，洗尽秽物后，烹饪。

15cm以下的泥鳅小条，用清水养三五天，坚持每天换清洁水。待泥鳅吐尽内脏污秽，换成清洁水，1Kg水加食盐15－25g，再养几个小时，漂洗干净。做焦炸鳅鱼或煲汤，泥鳅是可以不需宰杀、掏内脏的。炸或煲熟后，吃的时侯留意，内脏可以完整剔除。较之大虾去内脏，更容易剔得很干净。

泥鳅小条，长时间换水养，内脏秽物基本排尽。炸或烹熟后，泥鳅只一根主刺。很容易把鱼肉和刺分离，内脏依附腹腔主刺被分离，稍加注意，就可以剔除内脏，饕餮鱼肉。

大条，一定要掏内脏。鱼大，内脏大，所积污秽物多而难除尽。一定要处理干净，以免影响食物卫生和食品安全。

记得小时候老家门前有一条小河沟，往东连接着几个小鱼塘，放假时最爱干的就是到水深的地方钓鱼逮虾，到水浅的地方捉泥鳅。那个时候的鱼虾都很小，逮住基本玩玩就扔掉了，唯独泥鳅大一点（一扎长），这小东西肉质比较细嫩，刺少，而且听大人讲泥鳅的营养价值很高，它所含的脂肪成分较低，胆固醇少，属于高蛋白、低脂肪的食材，所以小时候泥鳅真的没少吃。

那时候和小伙伴们在一起最常见的做法，就是把泥鳅逐一扔在地上摔晕，然后洗干净放在烧热的石板上，慢慢烤熟，最后撒一点盐直接就吃掉。当时也没有去内脏，现在想来也没有吃出腥味，只觉得味道比较鲜美，在和小伙伴们增加乐趣的同时，还享受了一顿美味。

从厨以后，对食品安全了解到的很多，期间也做过几次泥鳅，当然了是去除内脏后做的，但是再也尝不到当时的那种美味了，并且吃起来土腥味较重。

那么泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃吗？为什么？

这里就要从食品卫生安全和口味口感两个角度来分析，我认为吃泥鳅是要去内脏的，原因如下：

1.泥鳅生长环境很差：泥鳅都是生长在水底淤泥里面的，长期以来泥鳅的外表包括内脏都会有重金属的存在，并且淤泥里有很多细菌也很容易沾染，所以在食品卫生安全角度必须掏掉内脏后再做烹调。

2.泥鳅的胆内脏很苦：如果没有掏掉内脏就烹调的话，在食用的时候就会明显感觉到苦味，从而影响到美味。

3.现在泥鳅多是人工养殖：泥鳅现在很多都是人工养殖，在口味方面，野生的泥鳅污染少、土腥味淡，并且有点儿淡甜，相比较人工养殖的腥味就重很多，不掏掉内脏，土腥味会更重。野生泥鳅和人工养殖区别起来也不太容易，但总体上来看，野生泥鳅的颜色要黄一些，多数有花纹，人工养殖的颜色就黑一些，而没有花纹。

总结：现在食用泥鳅最好是掏掉内脏，不管是在卫生方面还是在口味口感方面，都会有一个好的体验，毕竟营养价值摆在那，不要太浪费。但是如果买到的泥鳅比较小，不太容易掏内脏的话，那么直接食用也是可以的，切记尽量不要一次食用的太多。

链接：分享三个加工泥鳅时的小技巧

1.买来或者逮来泥鳅要先活养：因为泥鳅土腥味儿重，所以在烹调前先放在水池或者盆中活养几天，可以滴入几滴菜油，使其排尽污物。

2.巧除泥鳅体表黏液：泥鳅表面又滑又粘，并且特别容易沾染细菌，所以在加工用前一定要把黏液去掉。很多小伙伴采用盐去黏液的办法，其实我在操作加工时没那么麻烦，直接都是用热水烫死，再次清洗就可以去掉黏液了。然后用剪刀剪去头、剪开肚子，掏去内脏即可进行下面的烹调。

3.泥鳅的保鲜：如果买来的泥鳅比较多，而一时间食用不掉的话可以冷冻起来保鲜，办法如下：将活养后的泥鳅放入装有少量水的塑料袋中，然后扎紧口，放在冰箱的冷冻箱中，短时间内有少量泥鳅是冻不死的，不过保鲜作用非常明显，再食用的时候可以提前取出，倒在一个冷水盆中自然解冻即可。

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本期导读：泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃么，为什么？

泥鳅在东北叫泥漏沟子。在小时候叫个小水沟就有。那时候没人吃大多都是捉来玩。用罐头瓶子养着作为闲来无事的观赏。这几年人什么都吃泥鳅反倒成了水中人参了。据说有补腰子的的功效。不过有一点可以证明泥鳅的滋补效果。小时候都有捉泥鳅喂鸭子经历。特别爱下蛋……

那泥鳅到底需不需要去内脏呢？让我们从一下几点分析一下

泥鳅的生活习性和生理结构

泥鳅生活在水底的泥沙层。夏天最热的时候钻入泥中避暑。冬天水温低于5度钻入泥中避寒。以浮游生物，小水虫和高等植物碎屑为食，不吃腐食。

泥鳅的内脏都被成圆形的骨刺包围着。内脏和身型一样细长。消化非常快。用清水静养会很快吐出内部的杂质

泥鳅的大小与做法

其实泥鳅的大小，生活环境，和做法决定着泥鳅是否需要去内脏。

养殖的大粗泥鳅：由于饲养的环境和投掷的饵料等原因，我建议去除泥鳅的内脏在炖至。吃着口感更好。更让人放心

野生的小泥鳅：泥鳅太小无法去内脏。而且野生的小泥鳅肚里根本就没什么食物，只需稍加反吐，就一清二白了。所以不需去内脏，也没法去内脏

泥鳅不去内脏不等于吃 ——FEN（‘奋’）

小泥鳅和野生泥鳅不去内脏但要养殖吐物。把泥鳅放在清水中用网筐把泥鳅架起和盆底之间有空隙，再往水中加香油几滴。静养12小时以上，中途换水时。你会看到盆底有一小节一小节的脏东西。直至水清无杂质是即可放心食用了。

总结

现在一般的大泥鳅都是养殖的，养殖的密度大，需要在喂些细粮。而且内脏粗大，建议去掉以免影响口味。小泥鳅建议以静养吐净腹内的杂质就可放心的食用了。由于内脏小不会影响口味。其实经过静养吐过杂质的泥鳅内脏不会影响健康。可放心食用

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（图片来源于网络可联系删除）

泥鳅肯定要掏去内脏，泥鳅的内脏里含有重金属等有害物质 。现在大多数都是人工养殖的，内脏里面有好多脏东西。如果环境没受到污染，野生的还好些。

不掏内脏吃了对人体有一定的危害，又不好吃，有苦味，有泥腥味，所以一定要掏去内脏。

泥鳅含高蛋白，低脂肪，吃起来肉质细腻，红烧或炖汤都可以，我最喜欢的是我妈做的泥鳅炖豆腐，那叫一个香！

泥鳅内脏当然掏出来更好，如果泥鳅个头比较小内脏不掏也没事。不过要提前清洗泥鳅内脏的脏东西，否则可能有股泥腥味儿，影响你的口感。

泥鳅买回头先放在家里养半天，大盆子里装满水，泥鳅放进去。泥鳅会吐出大量泡泡还有脏东西，中间注意多换几次水，什么时候泡泡少了脏东西看不见了才可以。

养过的泥鳅放入干净的汤盆里，撒上盐腌制半小时到一小时，泥鳅会吐出更多的泡泡和粘液。之后将泥鳅清洗干净，去掉泥鳅头顺便将内脏拉出来，再洗一次就可以烹饪了。

我老家农村的泥鳅很多，在水稻田里或者河沟中就能抓到泥鳅。一个大水桶里装四五斤泥鳅，放水养一两天才吃。大的泥鳅要掏内脏，小的就不用了。想想都很馋！

泥鳅属于高蛋白、低脂肪食物，每100克泥鳅约含18克蛋白质，含脂肪只有2克。另外泥鳅含钙和磷丰富，每100克泥鳅约含300mg的钙以及302mg的磷，对儿童补钙促进骨骼生长发育是有好处的。

但是泥鳅同时也是高嘌呤食物，每100克嘌呤含量约247mg，所以正常健康人群吃泥鳅很好的，但对高尿酸或者本身属痛风的朋友吃泥鳅是可以，但要尽量少吃一点。

泥鳅炖豆腐是道好菜，动物蛋白与植物蛋白之间有互补性，比吃红烧泥鳅更有营养一些。勾起你的馋虫没有？欢迎来聊～

在我老家吃泥鳅从来不掏内脏的，小一点的泥鳅油炸着吃，炸得枯焦酥脆，一口咬下去只听见咔嚓咔嚓的响，粗犷得连骨头都不吐，内脏自然一同吞下，并没觉得有什么不妥，若是哪个提出内脏怎么都吃进去了，定会觉得这个人矫情。

不过对于大些的泥鳅，也不会花这个精力将内脏掏出来，只是换种做法，吃的时候让内脏与泥鰍肉分离，从而只吃肉，因为大泥鳅内脏随之也大，有苦味。

在老家大泥鳅一般是炖麦豌豆子，到菜园子拣老硬一些麦豌豆子摘了，剥去外壳，锅子烧红挖一勺猪油，再将锅盖揭开一个口子，将泥鳅从口子里倒入，防止泥鳅跳出来，然后盖好盖子调成中火，炸制一会儿，再将麦豌豆子倒入，加入清水转小火炖煮30分钟，至泥鳅骨软，吃时用筷子夹住泥鳅的头，然后送入嘴巴一唆，泥鳅肉利索入嘴，只剩下完整的骨头和内脏。

为什么老家吃泥鳅都不掏内脏？说来也是有一些道理：

① 泥鳅掏内脏是一件极费功夫的事情，活泥鳅太溜滑，根本抓不住，实在不方便掏内脏，若煮沸后再掏，鲜味流失。

② 老家的泥鳅是野生的，味道比饲养的好吃多了，内脏也没有那么脏，工厂小泥鳅的内脏可以忽略不计，尤其是捉回来用清水养几天，内脏几乎都没有了。

然而现在却不一样了，我们买的泥鳅都是人工饲养的，水质和环境都不如老家，内脏可能藏有寄生虫和滋生细菌，甚至含有重金属，所以建议掏掉为好。

去除泥鳅内脏的方法

① 水养吐泥。买回来的泥鳅先冲洗几下，在放入清水中，滴几滴香油，养3~4天，这样内脏中的泥沙和一些残渣物便吐出来，内脏因此变小，可以忽略不计。

② 冰镇。将泥鳅放入冰块中，冰冻10分钟，让泥鳅变得麻木处于濒临死亡的状态，在泥鳅的头部横割一个口子，然后顺着这个口子向下剖开其肚子，掏出内脏。

③ 盐渍。将食盐放入泥鳅中，盐渍一段时间，致泥鳅失去活力，然后再按照上述冰镇的方法剪口剖肚掏出内脏。

另外还可以用酒醉或者采用剖鳝鱼的方法。

总之泥鳅掏内脏是一件棘手的事情，小泥鳅就不用费尽周折去掏，清养几天便可。

我们吃泥鳅的时候都会在之前将泥鳅放在盆子里面或者水桶里面用清水浸泡一个晚上，目的就是为了让泥鳅将内脏里面的排泄物尽量排泄干净，当然不可能会排泄的绝对干净。

泥鳅需不需要掏内脏要根据具体情况来决定。主要是根据做法和规格大小来确定。

一，小规格的泥鳅：

油炸泥鳅可以将刺和内脏全部炸的酥脆，吃起来很好下口，另外由于放了不少的辣椒，姜葱蒜以及花椒个生抽，所以内脏里面的苦胆的苦味和腥味也已经完全被掩盖了，吃起来没什么不妥当。

另外泥鳅还有一道名菜就是泥鳅钻豆腐，将活泥鳅放在锅里面，然后再放进切好的豆腐，然后上火慢慢加热，俗话说的好温水煮青蛙，我们这是温水煮泥鳅，随着水温逐渐升高，而豆腐的沸点比水底，所以豆腐温度上升比较慢，这个时候，泥鳅就会出于本能反应钻豆腐，等到水温升高到一定的程度之后，泥鳅全部死亡，也就全部钻进豆腐里面了，这就是泥鳅钻豆腐的由来。然后加上各种香料和佐料，别忘了加点猪油，味道好急了。

二，大规格的泥鳅：

比如台湾泥鳅，台湾泥鳅在我们这里有很多人养殖，而且普遍长的比较大，这个时候如果要吃这种泥鳅的话，就必须要将台湾泥鳅的内脏掏干净，一方面它的苦胆太大，不去掉很难吃下去，一般佐料都无法完全掩盖住它的苦味，另外台湾泥鳅越大吃的就越多，排泄物也就越多，不去内脏，一时半刻也很难将内脏里面的排泄物排泄干净，所以一定要去内脏，不然无法下口。相对于大规格的台湾泥鳅来说，我更加喜欢吃小规格的泥鳅，直接一口下去。

补充说明：

泥鳅和小龙虾一样，内脏里面的肝脏胰腺等等器官都是排泄和消化解毒的器官，这种情况下，泥鳅的这些器官对于重金属和农药残留物都有富集作用，也就是说，如果泥鳅生长的环境里面重金属离子和农药残留物过多的话，会大量富集在体内，尤其是内脏器官里面，人吃了会引起慢性中毒。因此对于吃泥鳅是否需要去除内脏，还要看泥鳅的生长环境是否安全，这里我建议人工养殖环境下的小泥鳅和湖泊里面的小泥鳅吃起来可以不用去除内脏。但是死水环境里面和野生沟渠里面尤其是农药用水环境里面出来的泥鳅无论大小都要去除内脏，这主要是从食用卫生和安全角度考虑的原因。