什么酒是纯粮食酿造？

恕我直言:对于消费者来说，哪个酒也不敢保证您喝的就是粮食酒。为什么？我现在就说给您听……

曾经，有人告诉我说:商店里买酒时，从白酒的执行标准上判断是粮食酒还是酒精酒。

其中，商标上的执行标准写的 GBT10781，这是固态法白酒的执行标准。也就是说这就是粮食酒。

如果执行标准上印的是: GBT20822，则是固液结合法白酒的执行标准。也就是说这种白酒是由酒精酒和粮食酒混合而成。

假如看到印的是: GBT20821，甭问了，那是人家已经名正言顺的告诉你:俺们这就是纯酒精酒无疑了！

听到了这个说法后，我还真的认真了些日子。怕这些个字母子记不住，还特意拿张纸条抄了下来，到饭馆吃饭买酒或者在超市买酒时，我就拿出纸条跟酒瓶子上的字码子对照，就跟真懂似的！终于有一天…………

有一天，有个朋友说托人从某大酒厂买了一百斤纯粮食的净馏来。我听了以后心里有点儿痒痒，于是左思右想之后终于下定了决心，给几年都没联系的、一个在酒厂附近另一家企业当老总的朋友拨通了电话。还好，老朋友还真没忘记我，寒暄了几句之后我便直奔主题了。我问他跟酒厂管事的人熟不熟？他说还可以，前几天还一起吃的饭呢。我赶紧的就坡下驴，说太好了。我的朋友托人从那个酒厂买的净馏酒，你也托人帮我买点儿，该多少钱就多少钱，贵点儿贱点儿无所谓，不就是为了不喝酒精勾兑的酒吗。朋友挺仗义，当时就答应了，说没问题，改天给你弄点儿，甭给钱了。我说我要的多，哪儿能不给钱呀？朋友楞了一下问道:要多少？我赶紧说:一百斤！没想到朋友当时就拒绝了！

开什么玩笑呀？一百斤？我上哪儿给你弄去呀？给你弄个二三斤的，也得是找管事儿的就说我自己喝，给你要点儿就行了，你还一百斤？

朋友的话令我将信将疑了？于是我再一次强调我给钱，不白要。

朋友大概是怕我不信他，也急赤白脸了:酒厂里自己做不做酒我还不知道吗？我三天两头的到那边去，这么多年了也没见着拉粮食的车进来过，更没见过拉酒糟的车出去过。厂子里储酒罐里储藏的，都是外地拉回来的。你要不信，哪天你过来，我带你到酒厂里转转。你看看粮库里有粮食吗？你看看厂子里有冒烟的地方吗？

朋友的这番话，把我浇了个透心凉！是啊，一年生产几百吨酒的企业都属于小企业。这要是年产数千吨乃至上万吨的酒厂，门口的送粮车和拉酒糟的车还不得堵住了门？这景象有谁见过吗？所以，鉴定一个酒厂的酒是否是纯粮酿造，最好的方法就是到他们厂门口蹲几天，看看可否有运粮食的车进去，是否有运酒糟的车出来！

我上面说的这些可还是正经八百的酒厂里出的酒，这要是私人小作坊里造假的呢？

茅台、五粮液由酒厂出来的肯定都是纯粮食酒，喝的起喝不起咱先放一边，你能保证你喝的就一定是酒厂出来的真酒吗？

前些天网上不还说来着吗，一个人存了一屋子茅台，结果后来一查，全是假的！能花钱买一屋子茅台的主儿是怂人吗？他要是不仔细的检查能轻易的就把那么多的钱给人家吗？这叫什么？这就叫防不胜防！这就是道高一尺魔高一丈！

据说在某盛产酒的地方，街道两旁到处都是卖添加剂的商店。酒的乱象甭查，一查肯定会触目惊心！

咋办？能戒了不？不能！那就喝呗！京剧《红灯记》里在破烂市粥蓬喝粥的人咋说的来着？没法子，对付着喝吧！

所以，撇开了具体情况在那里大聊特聊那些是粮食酒，是不是有点儿自欺欺人的感觉呢？十块钱一瓶的酒，商标上印的GBT10781，纯粮食酒。你信它真的就是纯粮酒吗？谁爱信谁信，反正我不信。

即便酒厂里拉出来的酒是粮食酒，你能天天从酒厂往回拉酒喝吗？假酒？假酒怕什么？现如今做假酒的人也不傻，顶多也就是食用酒精，没人敢冒那个险，用工业酒精给你喝。所以我说，喝下去毒不死人、毒不瞎眼睛，你管它是粮食做的还是玉米杆子做的呢。俄罗斯禁酒的那会儿，人家不是连花露水都喝了吗？

喝酒的人不是有句老话吗:“只要感情有，什么全是酒！”所以，对酒有感情的人，您干脆就什么全是酒，挺好！用句李玉和的话说，就是:“有您这杯酒垫底儿，什么样的酒我都能对付！”

按理讲，什么酒都是粮食生产出来的，但现在有些不法商人，用假酒冲高档酒卖，造假酒卖假酒，用酒精勾对酒卖，目前市场上有假酒冲击好粮酒，以假乱真，消费者受骗上当，真钱买假货。

按大众的理解，用粮食造出来的酒就是粮食酒，这个概念可以勉强成立，但并不精准，因为真正固态发酵的纯粮食酒我们是喝不到的，我们喝到嘴里的酒都是勾兑后的产物。

先别开骂，听我细说端详。

按造酒界的行话，固态发酵的粮食酒可以称之为纯粮酒。这个纯粮酒只有生产车间的工人和调酒师能够“有幸”品尝，通常不会流入市场。

这并不是因为纯粮酒成本高价格昂贵，而是因为粮食固态发酵后产出的原酒（原浆酒）度数都在70-85之间，太过浓烈，直接饮用不安全，此外原酒会有小部分的杂质，这些杂质虽然含量只有2%不到，但却伴随着苦味和酸味。

这恼人的2%如果去掉（会耗费很大代价）的话，酒的香味和醇味也会随之而去，口感和品质也随之大打折扣，所以这时候，为了对付这个“让我欢喜让我忧”的2%，勾兑技术出现了。

现在人提及勾兑技术都恨不得将之驱逐出境，踩上一万只脚，但其实我们应该知道，勾兑技术是酿酒过程中必不可少的环节，如果没有勾兑技术，连飞天茅台都生产不出来（生产出来会很难喝）！

为了让原酒更适宜饮用，勾兑技术应运而生。我国勾兑技术最早见于《礼记》，历史证明，无论是否粮食酒，都需要经过勾兑这一必要环节，方能走上餐桌。

现在总结一下，我们在市场上见到的酒，都是经过勾兑的产物，真正大家传统认知的所谓“纯粮食酒”尽管存在，但不会流入市场。

如果要鉴别粮食酒的话，我们按国家标准吧：如下三类是国内市场主流的纯粮固态发酵产品（粮食酒）

GB10781.1浓香型

GB10781.2清香型

GB10781.3米香型

虽然说商标印刷和生产罐装会缺乏监管，涉及造假，但国内十大名酒的标签一般不会胡来，知名的泸州二曲就因为生产标准“谬误”被罚款整顿，“以后再也不敢了”。

不过小酒厂就难说了，所谓“小人反复无常”，那是因为变脸的代价太低，今天把他查封了，换个地方，又是一家崭新的小酒厂。

另类君言尽于此，告辞！

为了您的健康，教您几招怎样鉴别粮食酒与酒精酒：

第一招：从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。

我国白酒执行标准：

GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。

今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。

第二招:把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化。

酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

第三招：从主料栏里看酒质。

质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。

第四招：酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻。

酒发出清香的是优质酒，发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是劣质酒。

另外几招：

空杯法：将倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。

加水辨别：酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的，本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。

感谢您关注农地圈：东方花雪

纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的。  纯粮固态白酒和新型白酒，它们之间是按照白酒的生产工艺不同而区分的，前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包括薯类)，在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品。纯粮固态白酒是中国白酒产业独有的传统工艺，有着上千年的历史，因为以粮食为原料，经自然发酵和高温蒸馏，所以有着独特的香型，如浓、清、酱、米四大香型，受到很多人的喜爱。

各位酒友购买白酒时，一定要看所购买酒的成份，擦亮眼睛哦！

现在酒市场水很深，大伙都怕买到酒精勾兑酒，今儿给大伙儿讲一个辨别纯粮酒的简易方法，不用加水，不用火烧，一眼就看得出来！

所有白酒，都大致分成固态发酵、液态发酵、固液结合三大类。

国内主流的酒厂酿酒主要都是固态发酵和液态发酵两种。

简单就能区分固态发酵和液态发酵的方法是：看包装上的执行标准。

GBT20821是液态法白酒

GBT20822是固液结合白酒

GBT10781是固态法白酒

▲ GBT20821液态法白酒

▲ GBT20822固液结合白酒

▲ GBT10781固态法白酒

标注

GBT10781.1（浓香型白酒）、

GBT10781.2（清香型白酒）

GBT26760（酱香型白酒）的白酒标准，都是固态发酵的。

▲ GBT10781.1（浓香型白酒）

▲ GBT10781.2（清香型白酒）

▲ GBT26760（酱香型白酒）

我现在只喝固态发酵纯粮酿造的酒，就因为不上头、有粮食的香气。懂哥在这里也忠心奉劝刚学喝酒的年轻朋友们，不要因为图便宜，买液态发酵的酒来喝。

鉴别是否为酿造白酒的方法：

一、看

散酒可将白酒以较高的高度倒入酒杯，观察酒体是否有气泡（酒花）且经久不破，纯粮酒的气泡（酒花）一般都可持续10秒左右，勾兑一般只有3秒左右即立刻恢复，玻璃瓶可摇晃酒瓶直接观察。挂杯程度一般推荐直接作为鉴定条件，因为挂杯可以通过添加剂（如甘油等）来实现。

二、闻

取些许酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，待把酒全部挥发完后，细细靠近鼻子闻酒体。传统酿造的酒都是微生物发酵生长的代谢产物，所以凑在鼻尖细细把味可闻到淡淡的糟香味，味酸涩带苦且持续时间能达到5分钟。而勾兑酒是由可食用酒精和粮食酒混合勾兑而成，勾兑比例决定糟香味持续时间，一般持续时间小于3分钟。

三、品

端起酒杯，用舌尖和塞两侧细细把味酒体，纯粮酒体可呈现出入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点，下肚会明显感觉胃部发热，浑身舒泰。勾兑酒入口刺鼻辣口，下肚凉意经久不化。

四、咂

酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。

五、融油

白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。

六、烧碱法

用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。

瓶装酒鉴别方法：

GB/T 20821   液态法白酒（食用酒精酒）

GB/T 20822   固液法白酒（勾兑实用酒精酒，食用酒精不超过30%）

GB/T 26761   小曲固态法白酒

GB/T 26760   酱香型白酒

GB 10781.1   浓香型白酒

GB 10781.2   清香型白酒

GB 10781.3   米香型白酒

（选用执行加粗标准的酒时要慎重）

如今市场上的白酒鱼龙混杂，市场上70%的白酒都是新工艺白酒，导致酒友们越来越难买到纯粮食酒，小橘子就在这里给大家讲一讲，什么酒是粮食酒？

纯粮食借的生产工艺是固态法白酒，所谓固态法白酒就是以粮食为原料，采用固态法（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经过陈酿勾兑制成的，一定要注意，是未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

下面以香型来分类给大家介绍几种白酒的执行标准：

酱香型白酒 执行标准：GB/T 26760-2011

浓香型白酒 执行标准：GB/T 10781.1-2006

清香型白酒 执行标准：GB/T 10781.2-2006

米香型白酒 执行标准：GB/T 10781.3-2006

凤香型白酒 执行标准：GB/T 14867-2007

豉香型白酒 执行标准：GB/T 16289-2007

想买粮食酒茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒、剑南春等一些大品牌的酒都是粮食酒，但是价格也是一个参考因素毕竟一分钱一分货，酒友们尽量买百元以上的白酒。其实总的来说酒友在买酒的时候一定要擦亮眼睛，在正规渠道购买，千万不要贪图小便宜，以免因小失大。

我是小橘子，一个爱酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注呦，同小橘子一起把酒言欢。

我老家是江苏泗阳的，我们当地的洋河酒绝对是粮食酒！
每天都有大量的运粮车进出酒厂，而且我也参观过我们当地的洋河酿酒车间，真的很大——这么说吧每个车间长大约200米，宽也至少150米，算一下面积不下三万平方了吧，这还只是一个车间，像这样的车间洋河三大基地估计有近百个你说大不大？我家距离酒厂大概有六七公里，每天晚上起点小风竟然真的可以闻到酒香！估计有些人不相信我说的话，如果你有疑问完全可以来亲自感受一下就知道我是不是骗你的。这也许就是古人说的"十里飘香"了吧。

一位在车间工作了30年的老师傅介绍说，洋河酒的绵柔工艺是由当地的水、土壤、气候、温度等独特的自然条件决定的，“三个低温”是绵柔工艺中独具匠心、最为独特的技艺，也就是“低温入窖，低温发酵、低温馏酒”。入窖温度越低，发酵过程就越缓慢，发酵时间就越长，最终才能累积更丰富的微量健康物质。

我想这就为什么洋河越来越受广大消费者喜爱的原因吧！

茅台：茅台迎宾酒、茅台王子酒、端曲、酱门经典、重沙、仁酒、财富酒、成龙酒、华茅、王茅、赖茅、珍品王子酒、汉酱、名将、一代工匠赖茅、五星茅台、飞天茅台、茅台年份酒及各类瓶子货、小批量勾兑、陈酿茅台酒等，很多彩瓶茅台都是瓶子货，酒质和飞天、五星一样，卖的是情怀。

郎酒：1856、老郎酒、1898、郎酒纪念110、紫砂郎、郎牌郎酒、红花郎10、红花郎15、山水郎、蓝花郎、玻璃郎复刻、铁盖郎、郎酒五年陈酿、十年陈酿、绒布郎、青花郎、子母郎、飞天郎酒、文房四宝郎酒、清朗酒、红运郎、郎泉牌大字郎、青云郎等高端；郎牌特曲T3、T6、T9，新郎酒。

习酒：习酱（红、蓝、金）、方品、银质习酒、印象贵州、金质习酒、金典、1998（红瓶、棕瓶）、1988（雅致）、习酒珍藏版、1988正装（黑瓶、蓝瓶）、1988（君品）、窖藏10年、窖藏15年、古韵酱香珍藏级、窖藏30年等高端；习水特曲。

五粮液：五粮醇、五粮春、五粮特曲、六和液、五粮液普装、1618、五粮液老酒、五粮液10年等高端。

泸州老窖：头曲、头曲六年陈、八年陈、紫砂大曲、泸州老窖特曲名酒纪念、名酒经典、名酒珍藏、泸州老窖特曲（普装、晶彩）、窖龄30年、特曲百年纪念、窖龄60年、特曲老酒、特曲老酒九年、窖龄90年，特曲60版、年份特曲九年（2010版）、特曲80版、年份特曲九年（2012版）、1573普装、手工、红爵、君耀、君雅、国瓷、许燎源、国礼、国花、国韵、国学、中国品味、世界品味等高端。

剑南春：银剑南A3、金剑南K6、水晶剑、鉴藏级、珍藏级、插销剑、黄盖剑、东方红、大唐华章、古窖陈酿、剑南春10年、15年、30年等高端外加文君酒。

汾酒：紫砂、蓝瓷、老白汾酒10、老白汾酒15、甲等老白汾、汾酒20（青花瓷、黑坛）、汾酒30、汾酒40、玛瑙汾等高端。

酒鬼酒：湘泉、黄坛10年、蓝坛12年、红坛高度柔和、红坛15年、紫坛柔和、紫坛20年、洞藏黑金版、洞藏铂金版、洞藏钻石版、内参、酒鬼背酒鬼等高端。酒鬼花样太多，有些分不清。

水井坊：臻酿八号、鸿运、义仁勇、井台装、金典、画卷、梅兰竹菊、典藏、风雅颂、晶狮、菁翠、艺术家系列、元明清等高端。

舍得酒：天曲10、20、30、品味舍得、建党舍得、水晶舍得、舍得600、舍得900、吞之乎、天子呼等高端。

洋河：洋河大曲、海之蓝、天之蓝（遂之蓝、高之蓝、遥之蓝）、梦之蓝（M3、M6、M9）。

董酒：老贵董、密藏、珍品三号、紫气东来董、国密、特密、汤加王朝等各类特密高端。

古井贡酒：原浆献礼版、幸福版、古5、古8、世博纪念、古16、古26、G20等高端。

买酒照这个买，基本没啥错，写了半天，肯定有遗漏，还有些品牌没加进去。

您好，我是酒中故交。

作为酒类从业者，看到您提这个问题，实际上非常痛心。

按常理来说，辨别一款酒是不是纯粮食酒，从标签执行标准处一看便知。

目前固态酒有11个类别，另外还有十几个执行的是地理标志产品，按说执行这些标准的都应该是纯粮食酒。

但是，现在市场的胡缺六弄，酒精酒也堂而皇之的标上了固态酒的标准，各种添加剂横行，想分辨一款酒是不是纯粮酒只看执行标准显然只能是水中捞月了。

在利益面前，良知又有几何？

在利益面前，又有谁在坚守？

各种oem、各种开发酒、各种概念各种蹭。

实际上，目前酒类市场的混乱，各大酒企难辞其咎，包括茅台、五粮液、汾酒、洋河....看看他们的酒精使用量，看看他们的各种乌七八糟的旗下品牌，那叫一个乱花渐欲迷人眼！！！

劣币驱逐良币，消费者买到一款纯粮酒难，坚守本心酿制纯粮酒的也难，毕竟，价格相对于酒精酒来说不占优势，品牌相对名企的市场号召力又弱，资金占压又重，实际上陷入了一种死循环。

真的不想说太多，以上权当是发发牢骚吧，如果让我推荐一款纯粮食酒，我也只能推荐我这一种。

注册商标：故交。

传统固态发酵纯高粱白酒，浓香型大曲酒，生态泥窖自然发酵50-60天。

已经窖藏了6年以上，真正意义上的老酒。

价格100元偏上。

酒既有“故交”之名，必不敢负“故交”之意。