糖糕的做法：糖糕怎么做才蓬松脆皮？

糖糕要想做得蓬松脆皮，配方不是关键，最重要的是制作的细节，以及对火候的控制。

为什么这么说呢？

我第一做糖糕时，先在网上反复看了几遍视频教学。然而，自己在油炸糖糕的环节，油花满天飞，都不敢靠近了。没错，糖糕外皮破了，流糖出来接触到油就会溅射。

第二次做糖糕时，稍微有点经验！知道了糖糕生胚收口必须得包紧，防止漏糖。和油炸时，火候不能大，不然骤然高油温，糖糕快速膨胀，导致外皮破裂……最后，虽说成品不是很空心，好歹比第一次好多了！但，口感偏硬，内部也有点发粘。

第三次做时，我认为是之前的配方不好，于是换了另一种。

这次更惨，烫完面后很粘，根部无法下手和成面团，索性再加入面粉，也不行……再加入……不行，崩溃、以失败告终。

后来，再看了几个视频，以及总结反思了到底是哪里出错，该怎么改进，怎么避免？多尝试个几次。

事实证明，只要细心，有耐心，必定能做成功的！当学会了回头想，其实做糖糕也没什么，很简单嘛！现在我把具体做法分享给你，以及道出其中的要点，就能少走弯路！心情美美哒！

糖糕的做法（基础版，易上手）

和面部分：面粉200克、水340克、白糖20克（以自己的口味添加）。

内馅部分：面粉15克，白糖60克（以自己的口味添加）。

其它配料：黑芝麻（可选）、植物油适量。

1、锅里倒入清水，加入白糖，转大火烧开，沸腾一会让糖完全融化为止。

要点：做糖糕，必须要用沸水，水温不够高做不了。

2、面粉倒入盆中，分为三次加入刚刚烧开的沸水，一边用筷子搅拌，直至看不到干粉，成为细腻粘稠的面糊状。

要点：不是面絮状！那种水分太少了，做出来糖糕发硬，咬不动。

3、将面糊盛出，倒在案板上（最好是案板上先抹上油防粘），然后分割成小块，有利于快速散热，等待自然凉却。

要点：面糊一定要等到完全凉透，才能进行下一步操作，否则水汽大很粘，揉不成团。

4、趁空闲时，把糖馅处理一下，很简单就是面粉和白糖混合拌匀，也可以加入熟黑芝麻，增加风味！

要点：白糖加入面粉，是为了不流糖。

5、双手抹油，把放凉了的小面块，揉成光滑的面团。

要点：揉面时要使劲揉，揉匀揉透才有韧性，油炸时外皮不轻易破裂。

6、不用醒面，直接揉成长条，分成大小均匀的剂子，大概有15左右就行了。

要点：若是新手在揉面阶段，没有揉透，那么这一步就要封上保鲜膜，饧面半个小时。其次，面剂子不要太大，不好吃，也容易腻。

7、把面剂子依次揉圆，然后压平。或者是直接把剂子捏成面窝，然后舀入糖馅，收口捏紧。再放在手上搓圆，最后放案板上压扁即可。

要点：收口后要搓圆，为了表面更加平滑严实，不会说一炸就开口了！糖糕生胚盖上一层保鲜膜，防止风干失水，干燥开裂。

8、油温五成热时，即是150度，判断不了的话，扎入一根筷子，能冒小泡泡就行。然后转成小火，放入糖糕生胚。炸有30秒的时候，要用筷子拨动下，避免糖糕粘连锅底。

当糖糕表皮定型，漂浮起来，微微发鼓那会，要时不时翻面，让两面受热均匀，同时上色也均匀好看。

要点：糖糕两面都微黄时，就可以转成中小火了，一是缩短油炸时间，二是让糖糕更加空气，和表皮起酥，三是让糖糕吐油出来，这样吃着不腻！

9、炸到糖糕两面金黄，关火捞出控油，完成！

如此操作，炸出来的糖糕不开裂，不发硬，不流糖！而是个个空心，表皮酥脆！

什么是进阶版的糖糕

普通版的糖糕制作相对不复杂，对于新手来讲，只要掌握了其中的要点，手巧机灵的吃货一次就能成功，而且味道和口感也蛮不错的！

但，要想做出——外皮酥脆掉渣而不硬，内部柔软而不发黏，层次感分明的糖糕！普通版的还是达不到要求，主要在于没有【起层】。

那么，要怎么做呢？

在第一种的基础上，多加一步！即是揉成面团后，不要搓成长条。而是把面团按压成四方形，然后涂上【生油酥】抹匀，并用手指在上面戳洞，使生面酥吃进面团里，接着揉圆，搓成长条，后面的步骤一样。

生油酥的做法：空碗中加入面粉15克、水20克、生油15克，搅拌均匀即可。做出的糖糕就会起层了，且外皮更酥脆！

佘小厨（完）

步骤我就不说了，我相信都会。要想有脆皮必须和进少量的生面粉去，这样炸出来的糖糕才会有脆皮…可以按照我说的试试

糖糕怎么做才蓬松脆皮，想要糖糕做出来蓬松脆皮，面粉一定要选择好，一定要用烫面，这样炸出来的糖糕金黄酥脆，蓬松脆皮，糖糕也是我的最爱，咬上一口，外焦里嫩，真的是太美味了。

糖糕大家都喜欢吃吧，糖糕表皮酥脆，里面香软，咬上一口，香甜好吃，别提有多好吃了，记得小时候，我们学校门口有一个卖糖糕的老奶奶，卖的糖糕蓬松脆皮，色泽金黄，光是看着都有食欲，每天都有很多同学排队买，小的时候，吃上一个糖糕，心里都能美一天，我家小孩也都很喜欢吃，昨天刚炸了一些糖糕，下面就来分享下糖糕怎么做才蓬松脆皮。

一、糖糕蓬松脆皮小技巧

1、想要糖糕蓬松脆皮，面粉的选择也很重要，面粉一般分为高筋、中筋、低筋这三种，炸糖糕最好要用低筋面粉，低筋面粉筋度粘性较低，这样做出来的糖糕不仅蓬松酥脆，而且炸的时候，糖糕还不容易裂开。

2、做糖糕一定要用烫面，锅里水开后，面粉要慢慢倒入，边加入边搅拌，不能直接一下把面粉全部倒进锅里，这样就会有很多生面疙瘩，锅中水烧开后，放入适量的白糖，再放面粉，这样做出来的糖糕颜色金黄，酥脆好吃。

3、烫面的时候，面比较粘手，和面的时候，手上抹上一点油，这样不仅可以防止粘手，还能使炸出来的糖糕更加酥脆，炸糖糕一定要掌握好油温，要小火慢炸，要不时的翻动，使糖糕受热均匀，这样炸出来的糖糕金黄酥脆。

二、制作步骤

1、食材：低筋面粉300克、开水300克、油10克、白糖60克、芝麻适量

2、准备300克低筋面粉，锅里加入300克水，大火烧开，放入10克白糖，白糖完全融化以后，转小火加入面粉，边加入边搅拌，防止粘锅底，要不停快速的搅拌，一直搅到没有干面粉为止。

3、关火放凉，放凉后手上抹上油，烫面比较粘手，这样防止粘手，下手揉成光滑面团，放着备用，取一个碗碗里加入50克白糖，适量的面粉和芝麻，搅拌均匀，糖馅就做好了，这样做出来的糖馅不容易流出来，口感更好。

4、把面团放在案板上，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，取一个小剂子，把小剂子揉圆再按扁，捏成中间厚边上薄的糖糕皮，包上馅料，放在虎口收口，一定要收紧口，防止露馅，再按扁，糖糕坯就做好了。

5、全部做好后开始炸，锅里加入适量的油，油温五成热把糖糕坯放进去，小火慢炸，等到糖糕坯慢慢浮起的时候，用筷子翻动一下，炸至糖糕鼓起，两面金黄，捞出控油，好看又好吃的糖糕就炸好了，看着就好吃。

总结：香甜好吃、蓬松脆皮的糖糕就做好了，是不是非常的简单，想要糖糕蓬松脆皮一定要用烫面，水开的时候，先加入一点白糖化开，再慢慢加入面粉，面粉要搅拌成没有干面粉状，和面的时候手上抹上油，炸制的时候油温要掌握好，这样炸出来的糖糕色泽金黄，外焦里嫩，蓬松脆皮，香甜可口，非常好吃。

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糖糕怎么做才蓬松脆皮？下面介绍下糖糕的详细做法，蓬松又脆皮

家中常备材料就能做出脆皮糖糕，超详细教程，100%成功

油炸糖糕

材料：面粉300g 开水300g

白糖30g 油15g

馅料：面粉15g 白糖60g

1.开水中加入白糖和油搅拌均匀，面粉中加入开水烫面，搅拌成絮状，放至微凉揉成光滑的面团，静置醒发40分钟

2.将做馅料准备的面粉和白糖搅拌均匀备用

3.醒好的面团分成大小均匀的圆球，圆球擀平成薄面饼，面饼中放入一勺馅料包起来

4.锅中放油，8成热时下入油糕，炸至两面金黄即可

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糖糕怎么做才蓬松脆皮？注意这几点，让你做出来的糖糕更加蓬松，吃起来口感更加的甜脆。

面粉要烫好

糖糕的主要成分是面粉，制作糖糕的面团也是把面粉烫制之后制作的。

容器——面粉烫制的结果将直接影响糖糕的口感和质量，所以烫面的时候选用的容器也比较有讲究，推荐使用不锈钢盆，不建议使用铁锅，铁锅可能会有表面物脱落影响到面团的质量。

水温——烫面的时候水的温度要注意，如果水温过高的话，面粉可能会被烫坏失去了筋力；水温过低的话，炸出来的糖糕可能会夹生。推荐的水温最好控制在88～95℃之间。

如果在烫面的过程中发现水放多了或放少了，不要在中途加面粉或者是加水，这个时候加水，水合面粉融合不到一起，会有生面颗粒。如果出现这种情况，要等烫面凉透之后再操作。

油要选对

炸糖糕建议选用植物油，不建议使用动物油，用动物油炸制的话，等凉了之后表面会出现一层凝固的脂肪层，吃起来会比较腻。

植物油中的花生油也不建议使用，因为花生油炸制糖糕色泽上会比较浅，有种未熟的感觉。

推荐使用菜籽油，菜籽油炸制的糖糕颜色上比较好看，闻起来也比较香甜。

炸制中火候要控制好

糖糕下锅后先用小火炸制，等到糖糕两面都呈现微黄色的时候，转成中小火，可以让糖糕更加表皮起酥，炸到糖糕两面都呈现金黄色的时候，关火捞出控油就可以了～这样做出来的糖糕更加的酥脆蓬松。

刚做出来的糖糕酥脆香甜，记得小时候过年的时候最喜欢的就是这一口甜，刚炸出来的比较烫口，特别是刚咬开，里面糖的温度更高，呼呼的吹着气，吸溜吸溜的一个接一个，好吃到停不下来。接下来我们一起来做一下吧～

炸糖糕的做法

食材：面粉240g、白砂糖40g、黑芝麻、菜籽油适量（或者其他的植物油）

1、锅中倒入适量的水，然后加入白砂糖，然后把水烧开，水在烧开的同时把面粉倒入不锈钢的盆中，等水开后慢慢倒入面粉中，倒水的同时用筷子进行顺时针搅拌，直到面粉被搅拌均匀；

2、手上抹一些菜籽油，然后把面团放在案板上凉透后揉成面团，揉好的面团盖上保鲜膜，醒发30分钟左右，然后同时制作糖馅，碗中倒入白砂糖、黑芝麻和少许面粉，搅拌均匀之后再倒入适量的菜籽油搅拌均匀。然后把醒发好的面团取出来，分成等份的小剂子，然后按压成小饼状再把糖馅包进去再压成小饼状就可以了。表面上可以再撒上一些黑芝麻～

3、锅中倒入适量的菜籽油，油温5-7成热的时候下面团，保持小火，下入面团后可以看到很多小泡泡，同时面团会慢慢的浮起来；

4、等面团颜色变的微黄的时候我们把小火转成中小火，注意要对面团进行翻面，以免一面受热过多颜色不均；

5、继续中小火炸制，我们可以看到糖糕两面颜色都变成金黄色，非常的好看，这个时候捞出控油就可以了～

小贴士：

注意糖糕的馅料里不能直接包糖，炸制的过程中容易漏糖，如果直接包糖放在油锅里面炸的话，高温加热之后，白砂糖会直接化成糖水，不要小看这个糖水，温度可以比外面的饼皮高多了，吃的时候容易烫伤嘴。

还有就是如果纯包白砂糖，馅料在受热之后产生气体膨胀，容易炸开，在热油中炸开，也会比较容易烫伤，所以糖糕的馅料在调制的时候可以配上一些面粉等。

炸糖糕算是儿时记忆里的美味了，小时候总爱吃一些甜甜的食物，现在这个习惯也没变，炸出来的糖糕趁热吃酥脆香甜，要是放凉了之后变的软塌塌的，虽然不酥脆了，但是吃起来也是别有一番风味。

从酥脆软糯的糖糕中化开的，不止是甜甜的馅料，还有无限的童年快乐。

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用全汤面做法，面粉用刚刚烧开的热水和面，这样才会达到蓬松脆皮的口感！

说起糖糕，大家一定不陌生，也都吃过，外焦里嫩特别美味，那怎么做出外表又好看？口感又好的糖糕呢？我给大家分享一下：

1、先来准备糖馅，面粉和糖以4:6的比例混合拌匀。

2、将开水倒入面粉之中，朝一个方向搅拌，开水要适量，不能多也不能少。

3、搅匀以后等面团不烫手了，将手沾上油，将面团搓成面条形状醒面。

4、分成大小相等的小剂子搓成圆球状。

5、将小面团按压成厚度相同的面皮，中间稍微厚一点，然后加入适量的糖馅。

6、用手虎口处收口搓圆。

7、搓好的圆球放在手心里，轻按压成小饼状。

8、起锅将油烧至五分热，然后将小饼下入锅中，炸至两面金黄捞出控油即可食用。

提示：

1、烫面的时候一定是开水均匀烫面，烫面保证看不到干面粉为止，因为面粉吸水性不一样，可预留一点面粉调整。

2、制作糖馅的时候，最好在白糖里面加上点面粉，能起到增加白糖黏性的作用，最重要能防止糖液外溅烫到嘴。

3、炸糖糕的油温不能太高，否则很容易炸糊，里面生而且容易变形，中小火慢炸，这样才外酥里软，外表也好看。

看了以上的做法和技巧，相信大家都能做出来美味漂亮的糖糕。

希望我的回答能帮到你，喜欢记得关注，谢谢

大家好！我是笑墨炊烟。糖糕怎么做才蓬松脆皮？这个问题我可以来回答，因为我在家炸的糖糕个个蓬松，个个脆皮，从没有失败过。

糖糕，大家都知道是用烫面做皮，白糖做馅制作而成的，但是能做到炸出来的糖糕都蓬松脆皮可是不容易，今天我就把我制作糖糕的小窍门分享给大家，希望大家都可以做出蓬松并且脆皮的糖糕来。

话不多说直接开始

===脆皮糖糕===

【所需食材】

面粉

【所需辅料】

白糖、清水、食用油

---开始制作---

第一步：锅中放入清水，煮开后关小火，待水微沸后，放入面粉边放边搅拌，大约比例为2比1。

第二步：案板上抹上油，将烫好的面放在案板上晾一会儿。

第三步：用凉水加面，和成一碗稀面糊备用。

第四步：趁着烫好的面不烫手时，将稀面糊分次加入到面团中，揉均匀光滑后，扣上个盆，醒面半个小时。

第五步：趁着醒面的当口，将面粉和白糖按照1比2的比例混合均匀。

第六步：将醒好的面团抹上油，多揉一会儿，然后搓成长条，揪成面剂子，用手压成面饼后中间放入混合好的白糖，然后像包包子一样抱起来，再轻轻按成厚面饼，制作成糖糕胚。

第七步：起锅烧油，油温六成热时，将糖糕胚放入锅中，待炸定型后，轻轻翻动，炸至糖糕飘起并且金黄后，即可捞出。

【小贴士】

1、烫面放在案板上时要注意不要烫着手。

2、揉面时案板上油要多放一些，这样才不会粘连。

3、锅中放面粉烫面时要缓缓放入。

【总结】

以上就是我制作糖糕的具体方法，主要是烫面时的方法是最后糖糕起酥的关键，所以大家要严格按照方法制作。炸的时候要注意油温，防止外糊里生。

最后，欢迎大家关注笑墨炊烟，我将继续为大家奉献优质的美食问答。

材料：低筋道面粉400g、地瓜粉60g、泡打粉内1大匙、小苏打粉1小匙、黑糖250g、水500g、沙拉油2大匙、白芝麻适量步骤1、将所有的黑糖跟250g的水倒入锅中,用小火煮至黑糖全部融化,起泡即可。容2、低筋面粉,地瓜粉,泡打粉,小苏打粉过筛,倒入盆中,把煮好的黑糖水即未煮的250g的水也一并倒入。3、拌均后,再倒入沙拉油拌匀,松弛30分钟。4、倒入碗中,约6~7分满即可。5、水滚后,大火蒸15分钟即可,用筷子插入,筷子很干净,没有粉浆沾上即熟了,撒上白芝麻,后冷点再脱模,会很简单喔。

糖糕是我家乡的特色小吃，端午节每个家庭都吃糖糕。但是，有些人制作的硬糖蛋糕，有些人制作的脆皮糖蛋糕，有些人制作的糖蛋糕泄漏糖分。他们对制作糖饼也非常讲究。无论哪一步出错，糖饼都不会被油炸。 。哪种糖饼最好油炸？新鲜炸制的糖饼是圆形和空心的，外皮酥脆，无糖渗漏。咬一口后，融化的糖会流到您的嘴中，并加入油炸香气。真的很香甜。更好的煎糖蛋糕要等到冷却后，外面的皮要比纸薄，有点像老虎皮和鸡脚。这层皮肤与内表面分离，可以用手去除。这层皮肤称为蛋白酥皮。糖糕是否酥脆的关键是看它们是否可以剥皮。简介：如何使糖布丁蓬松酥脆？
1.选择优质面粉很重要当前的面粉相对较细，包括高筋面粉，低筋面粉和用于制作bun头的普通面粉。根据我多次煎制糖布丁的经验，煎糖布丁主要使用低筋面粉和家用普通面粉。因为高筋面粉在煎炸时容易破裂，所以家用普通面粉是可以的。
2.热面-糖糕成败的关键大家都知道，油炸糖饼使用热面条，即用沸水冲烫面粉。有人将面条放在沸水中搅拌，有的人将沸水倒入面粉搅拌。你怎么做呢？我通常通过将沸水倒入面粉中并边倒边搅拌来制作糖饼。由于每种类型的面粉的吸水率不同，因此水中的面粉量不易掌握，并且面粉太干或太湿。将沸水倒入面粉中，您可以再煮沸一点水，然后搅拌，根据热面的程度决定要倒多少水。
第三，温度控制也很重要做饭和煎炸时，一些专业厨师会说油温为60 ot，40 ot等，并且还有低火，中火或高火。实际上，对于普通人来说，油温几乎是10英尺。不确定，我们可以在油里用筷子试一下。如果将筷子插入油盘以产生气泡，则可以启动油盘。让我们分享煎糖蛋糕的具体步骤一，热面根据家庭人数选择适量的面粉，并将其放在较大的盆中。较大的盆可以搅拌。在搅拌的同时，用新鲜的开水烫洗面条。现在是测试手臂力量的时候了。缩放至没有干面粉，在热烫时搅拌，以确保面条不会太热，太干的糖饼也不会脆。
二，揉面将热面条放凉后，抓住少量干面粉，放入约40至50克的热面条中。这一步是必不可少的。这是酥脆的关键。然后加入约20克熟油。加油的目的是防止粘连。变白的面条会发粘。加一些煮熟的油不会粘到您的手上。然后开始揉面条，将面团揉成光滑的面团。
三，调整糖度取适量的白糖或红糖，或加入芝麻，然后加入适量的干面粉并充分混合。糖与面粉的比例约为二比一。添加干粉是为了防止糖饼油炸时糖流出，因为添加了面粉。原因是糖在加热时会融化并被干粉吸收，因此它不会流出，并且味道会更好，甜而不腻。
四，饧面此步骤不能省略。揉成面团后，用保鲜膜盖住它或静置半小时，这样面团将变得更柔软，更均匀，并且更容易制作糖饼胚。
五，制作糖饼胚型给砧板和手涂油脂，取适量的面团，将其放在砧板上。您无需揉捏，只需将其揉成长条，然后切成均匀的大小即可。剂量大小取决于个人喜好。压平而不会使皮肤滚动。用右手拇指慢慢转动以捏出小窝，加入适量的糖，然后用右手旋转嘴巴将嘴巴合上，拉出多余的面团，然后整理并压平。完成了。
六，炒糖糕制作完所有的糖饼后，将适量的食用油放入锅中，等待油加热直至筷子插入气泡中，然后添加糖饼。糖饼放到锅里后，您不能立即转动它们。您可以摇动锅以防止粘在锅上，然后等待最终形状。此后，继续转动以均匀加热糖饼。根据我多次煎炸糖饼的经验，煎炸糖饼的火应该在中低热量之间。如果火势过高，则很容易爆炸；如果火势过小，皮肤上的水分将不会变脆。可以用这种方式判断热量。将糖饼放入锅中后，它将在约一分钟内漂浮，这是适当的热量。如果浮起得太早，则表示火势较大；如果浮起得太晚，则表示火势较小。适当调节热量。煎糖蛋糕的提示1.煮面条时，在煮的同时搅拌。煮面条时不要感到疲倦。如果搅拌不充分，则会形成用面c包裹的生面条，糖饼会变硬。2.糖饼冷却后会变软并崩塌。如果您只喜欢吃酥脆的糖饼，那么每次都可以少吃。以上是我对这个问题的回答。我是俞老师，她喜欢做饭，分享食物和感受生活。欢迎喜欢，转发，收藏和关注！

最重要的就是我们用的这个面，好的面粉然后一定要用热水来和面，也就是我们平时说的“烫面”

在一个就是油温的掌握，都是经验之说啊，越老的师傅掌握油温的效果就更好