青菜对于广东人是一种什么样的存在？

讲（广）东、讲（广）西、讲东西。讲讲青菜对于广东人来说是一种什么样的存在？

不止广东人，南方人都喜欢吃青菜。但北方人就不一样了，大碗喝酒、大口吃肉，最喜欢讲的一句话是，“老子不是吃素的”，不吃素就是不吃青菜嘛。

而广东人就不一样了，一日三餐无青菜，胃反胃。正餐青菜吃不够，广东人干脆来个早茶、晚茶，几块糕点、几碟青菜，一喝大半天。

所以，北方人爱饮酒，南方人爱喝茶，只因一个不吃素，另一个爱吃素Y(＾_＾)Y。

话讲翻来，广东人爱吃青菜与气候有关。

广东、广西同属亚热带气候，一年只有三季，从来都没有下雪的冬天，难得天气“凉爽”几日，转眼又是气温三十几度的春天。这样的气候十分适合青菜种植，所以，广东、广西的青菜，那是一个“多”字了得？

俗话说，靠山吃山，靠海吃海，青菜多了，虫子都爱吃。所以，广东人都喜欢吃青菜。

讲正经的，“两广”人喜欢青菜，确实系与气候有关。

天气热，火气则旺。青菜具有袪暑清热的作用，多食青菜补充维生素，难怪南方多美女。

介绍几种两广人都喜欢的青菜：

空心菜。空心菜是“两广”人最爱，酸笋炒空心菜，或豆豉炒空菜，那一个好吃了得？

芥菜。芥菜有好几种，有大芥，黄芥，皱叶芥等，有点苦涩味，又叫苦芥菜。

薯叶。薯叶大家都懂得，全国各地都有种红薯。但现在食用的薯叶是不长红薯的。长红薯的薯叶原来主要用来喂猪，现在也很少用了。

芹菜。主要是西芹和香芹，西芹都知道就是那种又粗又重又大的芹菜，香芹茎杆较细，味香浓。

还有大白菜、小白菜，菠菜、油菜、卷心菜、莴笋等等，数也数不清。还有啊，青瓜、豆角、辣椒、萝卜等等，都是“两广”人喜欢的蔬菜哦。

青菜很好，只是太贵。在广东的大城市，有青菜比肉贵的讲法。因为三日无肉可以，一日无菜（青菜）难熬啊(^o^)。

是这样的吗？

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是的，我是广东人，去哪里探亲旅游吃饭就怕没青菜。

好多年前去国内一个岛上旅游住民宿，老板问我们要吃什么，四五个人异口同声：青菜。老板当时懵了，他以为我们开口说出来的会是各种新鲜的海鲜贝类，他说你们是第一个开口要求要青菜不是海鲜的顾客。

哈哈…哈哈…在场的全部人都笑了。

他准备各种海鲜，没准备青菜，人很好，他骑车去不知道集市还是菜地给我们摘了青菜。好人呐，万分感激

头条原创问答

感觉这个问题是有点调侃广东人的味道。能专门提出这个问题，至少可以说明编主基本不会是广东人甚至南方人。

关于青菜之于广东人，我想就像酒肉之于北方人一样，缺了每顿饭都不是完美的。究其原因，大概是如下两点:

一，广东的天气和地理环境所致。广东地处南岭以南，天气高温潮湿。地理上地形多样，高山、丘陵、平原、河海兼有，造成这里物产丰富多样。青菜得益于天气原因，品种多长势好。人的食物需求是多样的，对眼前那么多而好青菜，自然是不会放过的。

二，广东人的饮食习惯所致。广东高温潮湿，从中医学角度看，就是脾胃容易患有湿热的疾病。假如每天还是大鱼大肉的话，反而会加重湿热之患。所以，广东人在饮食上比较注重荤素搭配，这样对身体健康是有益的，也是人体生理在饮食上的自然应对。

综合来说，青菜在广东人心中地位是相当高的，对保持人体健康的作用和贡献也是很大的。

对于广东人来说，每餐饭必须要有汤和青菜！

在广东常吃的青菜有:芥菜，生菜，西洋菜，菜心，红薯叶，空心菜和芥兰心，基本都是绿色的，不像北方的大白菜那般用猪肉去炖，那叫一个香。

广东的青菜很多都是白灼或者蒜蓉炒，生炒。

芥菜大多用来煲汤，对于北方长大的人来说，真吃不惯，有点苦苦的，广东人大多用芥菜来煲汤，加入蛤蜊，豆腐，一起煲，苦味就都稀释到汤里，反倒没那么苦了，还能清热气！

生菜通常放滚水里烫了捞出，加上鼓油，绿油油的，很有食欲！很多时候生菜因为容易熟，而成为广东特有的早餐肠粉里的拌菜，肠粉加肉蛋蒸熟了，加入一把生菜，回炉半分钟，一道美味的肠粉就出锅了！

红薯叶，广东人热衷于吃红薯叶，有土地的几乎家家都有种，下地摘一大把，去老筋，洗净，下锅前爆香蒜泥，再丢入红薯叶，翻炒几下，一道美味的蒜泥红薯叶就出锅了。

空心菜一般都是同红薯叶做法，但也有例外的时候，就是用青椒丝和腐乳去炒，也别有一番味道。

西洋菜可炒，也可煲汤，把洗干净的西洋菜加入煲得差不多的骨头汤里，是广东人常见的做法，虽然我到现在也没适应过来。

菜心是一年四季都有的青菜，但是本地菜心还是有分季节的，著名的有增城菜心，很多本地人喜欢买来吃，而我还是喜欢迟菜心。肥肉炒出油来，加入蒜泥，再放入菜心爆炒，真的超级美味，我家先生把迟菜心做得非常到位，家里只要有菜心，必定是他下厨！白灼也是常见的。

芥兰心广东人喜欢冰镇，就像冰镇秋葵一样，只是芥兰略带苦味，所以吃惯的人也不多，一旦喜欢上就是超级喜欢吃了！

以上就是广东人常吃的青菜，多与汤相关联，广东人炒菜一般比较清淡，简单，海鲜靠蒸，骨头用来煲汤，肉也会用来做肉饼蒸，青菜白灼居多，总之就是在外省人看来都是没油没盐，只与酱油相伴！

我想这主要与广东的气候有关吧，天热，谁也不想在厨房待太久，久而久之就简单清淡了！

在广东多年的内蒙人认为，广东人眼里的青菜就好比我们内蒙人眼里的牛羊肉，一顿不吃就觉得这顿饭没吃好，或者说这顿饭不是正式的餐。

青菜对于广东人是神一般的存在！

在广东参加过本地人的饭局和宴席都知道：每桌宴席最后一道菜必须是一碟青菜，对，就是那种叶子青绿的蔬菜，比如菜心、菠菜、油麦菜、生菜、芥兰、苋菜之类的，其他的包菜、大白菜、白菜花啥的都不算数。所以当你宴席上看到有碟青菜端上来，大概就到了尾声。

十多年前曾去北京进修呆了两个月，看到同学们晚餐很多是在小店买个火烧饺子羊肉串啥的就当一顿，我有次忍不住问一个华北同学：“你们几天不吃蔬菜能习惯吗？”他愣了愣：“没问题呀！”但我心里想：广东人是“三天不吃青，两眼冒金星”，几天没青菜吃，还真有些不自在呀！

其实我算好的了，在华北长大，除了很少吃辣的，南北的饮食习惯都比较能适应，有时特别是夏天，可以连续几天吃瓜类也没所谓，但我老婆真的不愿意，她必须要保证每顿饭吃上几口青菜。最奇怪的是：为啥小孩子几乎都不愿意吃青菜呢？请问你们家小孩爱吃青菜吗？

不止是因为爱吃，广东湿热，很容易热气，吃青菜就没那么上火，我顿顿都必须有青菜，不然真的很容易上火，我喜欢水东芥菜，在外面吃饭也喜欢点生炒菜心或者芥末生菜

我只知道广东菜心不是广东种的

在广东，青菜是个特殊的存在，因为每次吃饭都会上 一碟/盘 青菜。不管你是吃山珍海味，还是粗茶淡饭，不管你是在五星级大酒店，还是厂房路边摊，它都被久宠不衰。

对我来说，就是我懒得做饭的快速选择。

大火先烧开一锅水，加花生油，油熟，把择好洗好的青菜放进去，快熟的时候放点盐，然后迅速捞起装盘。淋上加了少许蚝油、香油并搅匀的酱油，再将爆好的蒜末撒在上面。

GOOD！

广东人觉得青菜性比较寒，所以在家炒青菜時经常放一块姜去寒。

我可以不吃肉，不能不吃青菜！