蒸馒头方法：蒸馒头的面是硬点好，还是软点好？为什么？

软一点儿好还是硬一点儿好，这个是有参照物的，怎么样的就是软一点儿，相对于正常馒头面来说。

我是一个美食视频作者，对饮食的研究还是有一定的了解。

1，做手撕馒头，当然软一点儿面好，做出来的馒头柔点儿，嚼起来劲道，手撕起来一条一条的；

2，做酥散馒头，当然面硬一点儿好，在蒸馒头的时候多放着干面，这样蒸出来的馒头酥散，也就是不能手撕，吃起来容易掉小馍馍，也就是做的很散的馒头。

3，如果面再软的话，蒸的馒头不易成型，做自己想要的样子很难，也就是做出来的馒头立体不好。

4，会蒸馒头的老师傅多数会蒸酥散的馒头，在蒸的过程中撒很多干面，既是增加面的硬度，还是为了在蒸的过程中容易成型，做的馒头酥散。

三分面，七分火，蒸馒头火候很重要，刚开始还是要大火快蒸，我觉得做的多了还是经验自然就来了，在做的过程中多多摸索，寻找最适合自己吃的馒头的面的软硬程度。

大家好，我是明泽美食，我的回答是:做馒头面是和硬点还是软点儿，完全取决于个人的饮食习惯，我们平时在家做馒头的时候，面都和的稍微硬一点儿，这样馒头吃起来口感会更好，但我们在馒头店买的馒头，那是非常的宣软，原因大家应该都明白，那就是馒头店做的馒头为了多赚一些钱，而让馒头坯经过数次的醒发，所以蒸制出来的馒头又大又软，这样的馒头吃起来口感虽然挺好，但是不扛饿，因为他们用的馒头坯太小，基本是靠醒发膨胀，有点过度萱软了。

做馒头，还是将面和的稍微硬一点为好。

因为平时我喜欢吃面食，所以我经常在家里自己蒸馒头吃，很少去面食店去买成品馒头，因为面食店做的馒头虽然看着很软，但吃起来的面味儿不是很大，因为他们在制作馒头的时候，将馒头坯用醒发箱经过数次的醒发，而导致馒头坯发酵过度，所以吃起来的口感虽然很软，但味道差了点。我们自己在家制作馒头的时候，都会将面发酵的稍微硬一点儿，用这样的发酵面团蒸出来的馒头面味儿更浓，而且口感更好。

馒头店的这种做法我们大家都可以理解的，毕竟他们是以蒸馒头为职业的，所以他们要将馒头蒸的面和的那么硬，蒸出来的馒头卖的还很便宜，那么他们就不赚钱了，但我们在家里就不用那样做了，用硬面蒸出来的馒头吃起来的口感特别的有嚼劲，而且非常的有面味儿。在发酵蒸馒头所用的面粉时，我们只需要合理的掌握用水量与发酵时间，而且经过两到三次的醒发揉制即可，如果醒发时间过长，那么馒头蒸出来的口感一样不好，所以蒸馒头也是非常有学问的一件事情。

——最后总结:关于做馒头，面是和硬一点好还是软一点好的问题。我的回答就到这里了。对于您的提问，我给出的建议是将面和的稍微硬一点儿好，这样馒头吃起来口感会更好。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

谢谢邀请！冬天面要软点，夏天要硬点。因为夏天气温高，面发酵的过程会产生水，面就软。气温低的时候，面发酵过程慢，水产生的少，所以就不用硬。除掉温度的因素，面硬点，做出的馍馍有型，有嚼劲，劲道。总之，和发面硬点。仅供参考。

导读

蒸馒头的面和得硬还是软，直接影响蒸出来的馒头质量，如外观、体积、口感等，同时还会影响馒头的存放时间；水加多点，面团就软；水加少点，面团就硬，什么情况下要少加水，什么情况下又要多加水？

蒸馒头和面，分机器和面和手工和面，不同的和面方式，和面软硬是不一样的；蒸馒头和面，不同的季节和面软硬也不相同；蒸馒头和面，不同的配方和面粉和面软硬也有区别。

蒸馒头的面是硬点好，还是软点好？为什么？

不同的和面方式和面

和面方式，分机器和面和手工和面两种，用这两种方式和面，和面软硬是不一样的，为什么？

1、机器和面

用机器和面，水加多了，面团就会粘在机器上，不但增加损耗，而且操作困难。

理由:

用机器和面，由于搅拌过程中产生热量，会使面团温度上升，当达到30℃时，面粉中面筋蛋白质和淀粉快速吸水，面筋蛋白质吸水变成面筋，并形成有黏性、弹性和韧性的面筋网络，吸水后的淀粉和纤维素等填充在面筋网络里成为面团，如果加水多了，有粘性的面筋网络就会粘在机器上，给操作造成困难。因此，用机器和面时，水要加少点，和成硬点的面团。

2、手工和面

用手工和面，水加少了，容易和成不均匀有干面粉的面团。

理由:

由于手工和面不像机器和面那么快，面团温度较低，因此，面粉中的面筋蛋白质和淀粉吸水慢，需要较长时间才能和好面团，而且加水少了，和面很费力气，力气小的人很容易和成不均匀，并且有干面粉的面团。因此，用手工和面，水要加多点，和成软点的面团。

不同的季节和面

不同的季节和面软硬也不相同，为什么？

1、气温低的季节和面

现在已经是冬天了，气温较低，因此，和面时宜多加点水，把面和软品，为什么？

理由:

由于面团温度在30℃时，面粉中的面筋蛋白质和淀粉吸水就快，和面时间就短，在气温低的情况下，面团温度也会低(面粉温度低、环境温度低)，因此，面筋蛋白质和淀粉吸水就慢，和面时间就长，为了缩短和面时间，应适量多加点水。

由于气温低，用酵母蒸馒头时，酵母生长繁殖速度就慢，为了加快酵母生长繁殖速度，除了把面团放在暖和点的地方(如发酵房、家里的灶台旁边或保温箱等)，应把面团和软点，并且用温水和面，这样做可以使酵母生长繁殖速度加快。

2、气温高的季节和面

在气温高的季节，如夏天，宜少加点水，把面和硬点，为什么？

理由:

由于气温高，和的面团温度也较高，用酵母蒸馒头，酵母生长繁殖速度就快，如果加水多了，面和软了，酵母生长繁殖速度更快，很容易发过头，导致面团有酸味，要加食用碱中和后才能继续下个步骤(成形)。因此，气温高的季节和面，应冷水和面，要把面团和硬点。

不同的配方和面粉和面

用不同的配方和面粉和面软硬也有区别，为什么？

1、用不同面粉和面

蒸馒头时，用的面粉不同，和面的软硬也不同，为什么？

用低筋面粉蒸馒头，由于面筋含量较低，和面时吸水少，因此，和面时要少加水，把面团和硬点；用中筋面粉和高筋面粉蒸馒头，由于面筋含量较多，和面时吸水多，因此，和面时要多加水，把面团和软点。

因此，低筋面粉蒸馒头，要把面团和硬点；中筋面粉和高筋面粉蒸馒头，要把面团和软点。

2、用不同的配方和面

蒸馒头时，用的配方不同，和面的软硬也有区别，为什么？

(1)不同酵母用量的配方和面

蒸馒头时，配方中酵母用量不同，和面的软硬也不同，为什么？

配方中酵母用量多，酵母生长繁殖产生气体就快，因此，可以少加点水，把面和硬点，避免面团发酵过头；配方中酵母用量少，酵母生长繁殖产生气体就慢，因此，可以多加点水，把面和软点，缩短面团发酵时间。

(2)添加糖和油的配方和面

蒸馒头时，配方中加的糖和油较多，由于糖和油都会使面筋蛋白质和淀粉吸水变慢，因此，和面时，应多加点水，把面团和软点，这样做，可以使蒸出来的馒头冷了也不容易变硬。

馒头不同的口感和面

要想蒸出来的馒头口感是松软，还是既松软又有嚼劲，和面的软硬是不一样的，为什么？

想要使馒头口感松软，和面时就要多加点水，和的面要软点，使馒头生坯中水分较多，醒发后体积比水分少时的体积大，蒸出来的馒头就会松软。

想要使馒头既松软又有嚼劲，和面时就要少加点水，和的面要硬点，使馒头生坯中水分较少，醒发后体积就比水分多时的体积小，蒸出来的馒头就会既松软又有嚼劲。

小结

蒸馒头用机器和面时，和的面硬点好；用手工和面时，和的面软点好。

蒸馒头气温低的季节，要用温水和面，和的面软点好；气温高的季节，要用冷水和面，和的面硬点好。

蒸馒头用低筋面粉，和的面硬点好；用中筋面粉和高筋面粉，和的面软点好。

蒸馒头用的酵母少，和的面软点好；用的酵母多，和的面硬点好。

蒸馒头添加较多的糖和食用油，和的面软点好。

蒸馒头要口感松软，和的面软点好；要口感既松软又有嚼劲，和的面硬点好。

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馒头软硬都各有好处，有人喜欢吃硬一点的，劲道，有人吃软一点的，好嚼。我感觉，软硬适中最好。

馒头软硬与活的面醒发有关，也与揉制有关。只要发的好，揉到位，怎么做都好吃。我们老家有一种笺子馒头，把馒头插在竹笺子上蒸出的馒头，面很硬，做出的馒头特有劲道，很好吃。南方的酒酿馒头，很软，香香甜甜的，也很棒。

揉的时候，只要揉到面团光滑，不粘案板，不粘手的时候，就说明揉好了，揉到位了。再醒发上30分钟就可以蒸了。

我的观点，做馒头还是要软硬适中。

只要揉的动，硬一点更好。不同的面粉需水量不一样，1斤面粉蒸成馒头1斤4两左右。水加多了，虽然好揉，但不容易成型。

蒸馒头的面是硬点好，还是软点好，这要看个人的口味，青年人，面和稍硬点，它的成品筋道，有嚼劲，耐饥饿。老年人，面和稍软点，醒发快，成品松软，口感好，易消化。

季节的不同，面团含水量也有所差别，春秋季，气温适中，是制作馒头的最佳季节，每斤面粉加酵母3克，白糖5克，水250克左右。夏季温度高，发酵速度快，面团适当揉干一点，有利于成品的品相。一斤面粉加白糖5克，酵母2克，水23O克左右。冬季气温低，不利于面团发酵，要适当增加酵母，水的用量，面团发酵时适当增点温，使面团能在短时间内，达到所需的要求。一斤面粉加酵母5克，白糖5克280克左右，视面粉含水量适当增减。如在揉面时每斤面粉加5克无铝泡打粉，哪馒头更加松软。

你好，我是双哥是！很高兴回答你的问题！蒸馒头和面是软点好还是硬点好？这个问题很多朋友都问过我，我来说一下！

老年人一般都喜欢软点的，和面的时候稍微软点，做出的成品口感特别宣软，缺点是如果是新手掌握不好醒发时间，蒸出的馒头成品易出现塌陷，不蓬松等现象！

面和的稍微硬点，做出的成品感觉特实诚，口感筋道！缺点是蒸制过程易出现干皮，裂口等现象！

我给大家分享一款馒头和面配方！感觉可以的支持一下！

面粉：500克

酵母：5克

白糖:15克

无铝泡打粉：7克

猪油：10克

温水：250克

和面时加入猪油可以使成品更加洁白蓬松！

首先取一净盆将面粉和无铝泡打粉倒在一起搅拌均匀，另取一净盆加入温水、酵母和白糖一起搅拌至化开，倒入面粉中再加入猪油，一起搅拌至絮状，揉成光滑的面团！盖上保鲜膜醒发！

将醒发好的面团取出揉匀，这一步要多揉，揉到位的馒头才好吃，排出空气，搓条下剂子，揉成馒头，摆入蒸屉，进行二次醒发！

锅中烧水，待水开坐入蒸屉，大火上汽计时蒸我15分钟！焖2分钟即可出锅！很高兴回答你的问题，希望可以帮助你！觉得可以关注我哦！

馒头这个东西硬也不好软也不好，要合适才好，硬了发不好，软了形不好。

馒头还是硬点儿好，我从小吃的就是硬馒头，不是那种硬的咬不动的，而是那种有嚼劲儿的。以前是妈妈自己蒸，用家里烧柴的大锅，放馒头的时候故意贴着锅沿，挨着锅沿地方会有一层黄黄的锅巴，是我小时候的最爱。村里卖馒头的也是这种馒头。这叫呛面馒头。从小一直吃，也没有觉得有多好吃。现在离开家在外面买的都是那种萱萱的软软的馒头。真的好怀念家乡的那种馒头。

这个事情不好说:有些人喜欢吃硬的，有些人喜欢吃软的，根据自己的口味来定。