包子面皮做法：包子怎么做面皮才能松软？

谢邀，这个问题分两步来回答，第一步，假如你是，开包子店的，那就要用到一个设备，压面机，面粉要和得稍微硬一点，切两笼包子的面粉量，反复的在压面机里面压面，要压20次左右，让这个面粉变得更洁白，更细腻，更柔软，这样做出来的包子，经过醒发之后，蒸出来的包子会白，细腻，柔软蓬松，吃起来很有嚼劲，效果会非常好。第二步，假如你是在家里做包子，自己吃，那没有压面机，怎么办呢？用手反复的搓压面粉，可以分几次揉压，时间要长一点，要揉出面粉的劲道来，这样也能达到蓬松渲软的效果。关于做包子方面的问题，可以私信交流。

包子怎么做面皮才能松软？

我在家经常包包子，一是包子的口味多种多样，可荤可素；二是非常方便：可现吃现包；也可在时间充裕时多做一些，晾凉后放冰箱速冻，待没时间做饭的时候拿出来加热一下就吃，当菜当饭非常方便。

包子怎么做面皮才能松软，要注意以下几点：

1、酵母的用量及水、面的比例。

2、醒发要到位。

3、蒸制及出锅的时间。

具体做法如下：

1、碗中放入适量干酵母，放入大约30～35℃的温水，静置一会，使其融开。

2、盆中放入面粉，放入少许白糖（促进发酵），倒入已融开的酵母水，若水不够的话，再用温水和面，和成软硬适中的面团，盖上盖子醒发至两倍大。

500克面粉、4克酵母、5克白糖、230克温水。包子面不要和的太硬，软硬适中为好。

3、面发好了，要取出放案板上先揉面排气，再下好剂子，擀皮、包馅。

4、包好的包子要盖上保鲜膜二次醒发15分钟。

5、凉水上锅，大火烧开，锅开上汽后将火力稍微调小一点，蒸12～15分钟，关火，再焖3分钟，出锅即可。

蒸制的时间要以包子的大小及馅料的荤素而定。

这样蒸出的包子松软好吃。

布谷姐美食日记，希望我的回答对您有所帮助！

你按下面的做法试试

原料：

面粉1000g、温水500ml、！酵母15g、泡打粉10g。发面过程：

1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状；

3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

制作：

1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；

3、切好的面团加入馅料包成圆花形；

4、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；

5、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。

6、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样包子才好看又好吃

经验之谈希望对你有用

大家好，我是山海五味，我来回答下这个问题“包子皮怎么做的特别软？”

包子是我国北方地区的传统美食，但是大家知道不知道，这北方美食却是起源于四川地区，是在蜀汉时期由诸葛亮发明的。

传说在三国时期，诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，最终得以使孟获臣服。诸葛亮班师回朝的途中必须经过泸水，就在军队车马准备渡江而过之时，江面却突然狂风大作，升起千尺巨浪，传鬼哭狼嚎之声，弄得军马无法渡江。然后诸葛亮把孟获召来问询原因。孟获答曰：两军交战，死伤无数，阵亡的将士无法返回故里与家人团聚，所以就在江上兴风作浪，意图阻挠众将士回朝。如果大军想要顺顺利利地渡过江去，须以49个蛮军的人头祭江方可。

诸葛亮心想:两军交战死伤难免，本以死伤无数，岂能再杀49条人命用以祭江?七窍玲珑的诸葛亮遂生一计，命令随军的厨子用米面做成外皮，里面包上黑牛白羊之肉，捏塑成人头形状。然后，陈设香案，洒酒祭江。

从此，在民间就有了"馒头"一说，诸葛亮也因此被尊奉为面塑行的祖师爷。在明代郎瑛的《七修类稿》中有记载:"馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之'蛮头'，今讹而为馒头也。”

至于馒头改称包子则是源于宋代。讲完了包子的前世今生，咱们来看看怎么制作出松软暄滕、美味可口的包子。下面以扫帚菜发面大包子为例。

【食材】扫帚菜适量、鸡蛋二个、木耳一把、洋葱半个、芝麻油二勺、色拉油五勺、盐适量、面粉500克、水270克、酵母粉5克、姜一块、葱一段

【做法】

第一步：面，酵母粉放一起，加入水揉成面团放置一边醒发。木耳需要提前泡发上。

第二步：新鲜扫帚菜洗净入沸水焯三到五分钟，焯好后捞出过冷水，然后攥成菜团子冷冻，如果直接吃就跳过这一步到下一步。

第三步：把扫帚菜切碎、洋葱切碎、泡发好的木耳切碎放在一起，再炒两个鸡蛋放进去。

第四步：加入盐、芝麻油、色拉油把馅料拌匀。喜欢鸡精可以放点鸡精。

第五步：面发好以后，体积增长两倍以上，拉开里面充满蜂窝状组织。这时就可以来制作了，把面先揉压排气。

第六步：放在案板上，搓成长条，下成大小相同的剂子，擀成大概3毫米厚的面皮。

第七步：包上适量的馅包成自己喜欢的形状就可以了。全部包好后，盖上屉布醒发到包子变大一圈，然后冷水上锅蒸至冒锅盖冒热气，改中火再蒸13分钟关火，关火等5分钟再起锅。

【包子暄软的小秘诀】

一、和面不能太硬，水量要超过面粉重量的一半，但是也不能太软，过于软的面特别容易在蒸的时候变成死面。

二、面要充分发酵，发酵不到位做出来不够暄滕；但是也不能发酵过头，发酵过头的面没有筋性，不好包，而且蒸熟以后口感特别粗糙。

三、擀皮的时候不要贪图薄，虽说包子薄皮大馅好吃，但是薄皮包上湿湿的馅料特别容易被馅料浸湿，蒸熟以后呈现死面的状态。尤其是新手，更不容易操作，所以皮子稍微厚点为好。

四、包好以后的醒发，包子包好别急于上锅蒸，醒发一会儿，待包子长大一圈，用手掂一下感觉轻了许多，这会儿就可以上锅蒸了。

五、蒸熟不要急着起锅，关火后不要急于把包子拿出来，让它在锅里再待个5-8分钟，等热气消去大半再起锅，这样包子才会不塌陷，保持松软蓬松的样子。

山海叨叨叨：

山海特别喜欢吃面食，从小看着妈妈做各种面食，守在锅边闻着麦香的小馋样儿还历历在目。自上中学就开始帮着妈妈做饭，能独自做出各种诸如馒头、包子、花卷等面食，所以自认为对面食还算有经验。根据多年积攒的经验，一般来说只要按照我的方法去做，做出暄软美味的包子不是问题。希望我的回答可以帮到你。

包子的面皮一定要比馒头的面软一些，包子包好后让醒发十五分钟再上锅蒸，关火后在等五分钟后揭开锅盖，这样包子就比较松软，好吃

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

要想把包子的面皮做的松软可口，我们需要掌握以下几个操作步骤，只要步骤执行正确，那么我们就可以做出外皮松软的包子了，不知道怎样做的朋友们，就让我来告诉你们正确的做法吧。

一、面粉的发酵

①我们在制作包子时，一定要掌握正确的发酵方法与酵母和水的用量。正常发酵面粉时，面粉与水的比例应是：1:0.5。但我们在发酵包子皮所使用的面粉时，要将水的用量提高一些，也就是1:0.6，再1斤面粉中需要加入六两35度左右的温水。酵母的用量为，一斤面粉可以加入3到4克的干酵母。用这个比例发酵出来的面团会比较松软一些，而且发酵的效果更好。

②发酵面粉时的水温必须要控制好，我们大家可能不太了解，酵母只有在水温30度到35度时，才能繁殖得更快，而且生长迅速，如果水温低于零度或者是高于45度时，酵母的生长就会完全停止，那么我们发酵面粉就会失败，正因为这个原因，所以我们在发酵面粉时一定要控制好水温，让水温保持在30到35度之间，如果家中有食品测量温度计，那我们就可以用温度计来测量水温，要是没有食品测量温度计，那就可以用我们的手来测试水温，正常情况下我们用手摸着水不烫手，并且感觉到很舒服时，那这个水的温度基本都在30——35度左右。

③我们在发酵包子所使用的面粉时，首先要将酵母放在面粉中，然后将温水分几次倒在面粉里

④将面粉先和制成面絮状，这样可以避免面粉中出现面疙瘩。

⑤直到将水全部加入后，我们将面絮和制成面团，在和制面团的过程中，我们需要将面团进行多次的揉搓，这样既可以加快面团的发酵速度，又可以使面团更加均匀有弹性。

⑥将面团揉制到最后，我们必须要做到三光，也就是手光，盆儿光，面光。

⑦发酵面团揉制光滑以后，我们将装有面团的盆盖严，放在一个温度相对较高的房间中，让它进行发酵，有很多人会在锅中加上一些三四十度左右的温水，然后将装有发酵面团的盆放在温水中进行发酵，这么做是没有必要的，只要房间中的温度适宜，我们所发酵的面团在30分钟至40分钟之间就会发酵完成的。而在锅中加入温水发酵面团，随着水温的下降面团发酵速度不一定会加快，所以说那么做是没有必要的。

二、发酵面团的揉制排气与二次醒发。

①面团在发酵完成之后，我们可以观察到，面团的内部已经变成蜂窝状了，这就证明面团儿已经发酵完好了。

②我们将发酵好的面团放在面板上，撒上一层生面粉，进行面团的揉制排气操作，在揉制发酵面团的过程中，我们尽量将面团揉制的均匀一些，将面团内部的空气排出。

③然后把揉好的面团放置十五分钟左右，让面团进行一次醒发。

④发酵面团醒发好以后，我们再次揉制发酵面团，把发酵面团揉制成光滑有弹性的状态，在进行二次醒发，这样可以使发酵面团充满弹性，并且蒸制成熟以后会更加松软彭起。

三、包子面皮的制作与蒸制。

①发酵面团醒制好以后，我们再次将面团揉制均匀，随后将面团分为几个小块，然后将每一小块面团，分别揉制成均匀的长条面剂，在将长条面剂揪成大小相等的包子面剂，用擀面杖将面剂擀成四周薄中间厚的包子面皮，就可以进行包子的制作了。（在制作包子面皮的时候，不要将包子面皮擀得太薄，如果包子面皮太薄，在加入包子馅以后，包子面皮就会因为吸收馅汁而不彭起，也就没有了松软的口感了。）

②包子制作完成以后，我们在锅中加入常温的水，在将包好的包子摆在蒸屉上，放在锅中醒制十分钟，因为是酵母发面，所以我们也无须担心包子跑碱的问题，经过十分钟的醒制，我们在打开炉火，将锅中的水烧开蒸制十五分钟即可成熟，包子蒸好以后，先别急着打开蒸锅的盖子，先让锅中的蒸汽自然散发一些，三分钟以后再将锅盖打开，这样可以防止包子收缩。

制作包子面皮时的一些技术要点。

①发酵面粉时水温与酵母的使用比例一定要掌握好，这是使包子面皮松软的一个重要步骤。

②增加揉制发酵面团的次数，发酵面团揉制的时间越久次数越多，包子面皮的松软度就会越好。

③包子制作好以后，醒制的过程也很重要，只有让包子皮进行适当的醒发，蒸出来的包子面皮才会更加松软。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

谢谢邀请

至于你问，包子皮怎样做才能特别软，我的做法就是：先把面蒯到盆里，酵母按面的多少均匀的扬入盆里，并且拌匀，放入适量的温水进行和面，面不能和的太干或太稀，最后和成光滑面团，盖上盖子，放入暖处醒发，等到醒发的面团长约原来面团两倍的时候，说明面就发好了，这时放少许的小苏打，放到面板上面柔面，排面里的空气，等柔到用菜刀切开面团后，再将断面往一起沾，两个断面不沾，这就意味着面发的好，排气排的好，这时就开识包包子，要注意一定要冷水下锅蒸，蒸之前再醒十分钟，这时就开始蒸包子，等锅开后15分钟揭锅，这样的包子皮颤颤微微的很软，一看就很有食欲，并且口感细腻柔软。

上面就是我做包子的包子皮特别软的做法，有兴趣的朋友可以试一试。

欢迎你们的评论与关注！谢谢你们

包子松软雪白饱满，松软不硬的几个小技巧:

1.化酵母时，水的温度不超过40度，加适量的白砂糖。

2.和面团时，面团粘手可加适量的玉米油，避免面团过干，揉面时面团一定要揉得光滑，包子皮才会细腻。

3.素包子大约蒸15分钟，肉包子蒸20分钟，蒸好的包子再虚蒸3分钟。

包子怎么做面皮才能松软，想要包子面皮松软，面粉、水的比例要掌握好、和面的时候放点猪油，要用温水和面、面一定要醒发好、二次醒发很重要、蒸好后焖5分钟等，只要掌握了这些技巧，做出来的包子蓬松喧软。

包子大家都喜欢吃吧，特别是上班族，早上没时间做饭，都会买上几个包子，再配上稀饭、豆浆，真的是非常美味，我们北方人更是喜欢吃包子、馒头等，我家小孩也都很喜欢吃，毕竟在外面卖的吃着不放心，我们都会自己在家做，做出来的包子蓬松喧软，又香又软，下面就来分享一下包子怎么做面皮才能松软。

一、包子面皮松软小技巧

1、想要包子面皮松软，面一定要和好，面粉、水的比例要掌握好，正常发酵，面粉和水的比例是100：50，包子面粉和水的比例是100：60，包子的面要和的软一点，这样做出来的包子面皮才能松软。

2、和面一定要用温水和面，和面的时候可以加入猪油，做出来的包子不仅面皮松软，而且做出来的包子洁白有韧性、香甜可口。

3、面一定要醒发好，醒发至原来的两倍大，里面蜂窝组织丰富，醒发好的面团要揉匀揉透，这样蒸出来的包子面皮才会松软。

4、二次醒发很重要，包子坯一定要进行二次醒发，看到包子体积明显变大，再开始蒸，蒸好的包子不要着急开盖，焖5分钟再开盖，这样蒸出来的包子皮才松软好吃。

二、制作步骤

1、食材：中筋面粉500克、酵母5克、白糖5克、温水300克、猪油10克

馅料：猪肉、韭菜、盐、白糖、生抽、蚝油、香油、五香粉、花椒、葱、姜

2、盆里加入500克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，再加入5克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，加入10克猪肉，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发原来的两倍大。

3、把韭菜摘好洗干净，用盐水浸泡一下，泡好后捞出，晾干水分，花椒提前泡水备用，把猪肉洗干净，用刀剁碎放盆里，把姜葱洗干净切末放进去，加入盐、白糖、生抽、蚝油、五香粉，用花椒水调馅。

4、花椒水分多次加入，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至肉馅上劲，放着腌制一下，把晾干水分的韭菜切成小段，先用香油拌一下，这样防止韭菜出水，然后再加入到肉馅中，搅拌均匀，馅就调好了。

5、案板上撒上干面粉，把发酵好的面团放在案板上，揉搓排气，先揉成长条再折过来揉，就这样反复地揉搓，把面团揉匀揉透，然后揉成长条状，切成大小均匀的小面剂。

6、取一个小剂子，稍微整理一下，用擀面杖擀成中间厚边上薄的面皮，放上馅料，包成包子形状，全部包好后，蒸锅就入适量的水，笼布湿水拧干铺在笼篦上。

7、把做好的包子坯放进去，盖上盖子，醒发半个小时，看到包子体积明显变大就可以蒸了，大火烧开，蒸锅上汽开始计时，蒸20分钟左右，具体时间根据包子的大小来决定，蒸好后焖5分钟再开盖，蓬松喧软，又软又香的包子就蒸好了。

总结：包子蓬松喧软，又香又软，非常好吃，想要包子做出面皮松软其实也难，我们和面的时候要用温水和面，面要和的软一点，和面的时候加入猪肉，面一定要醒发好、揉好，一定要进行二次醒发，包子蒸好后焖5分钟再开盖，这个样蒸出来的包子不仅面皮松软，而且洁白蓬松，又香又软。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习

包子皮怎么做才能松软？一:选择吃水量高的，优质中筋面粉，二:发酵面团和稍软一点。三:面团发酵足一点。四:每斤面粉可加5克无铝泡打粉。(只有香甜泡打粉含铝)。以上是包子皮松软的重要因素。例:

原料:面粉一斤，酵母5克，白糖1O克，泡打粉5克，水5，5两，前夾肉七两，姜，葱，鸡精，胡椒粉，蚝油，酱油，花椒面，盐适量。

面粉倒入盆内，加酵母，白糖，加水将面揉成稍软的面团，放温暖处发酵至二倍大。

把肉剁碎，倒入盆里，加姜，鸡精，胡椒粉，蚝油，酱油，花椒面，盐拌匀，用三两水分三次，倒入肉馅里，朝一个方向搅匀，每次间隔3分钟，最后加葱拌勻成馅。

将发酵面团加泡打粉揉匀，用力揉成光滑面团，搓成长条，按量揪剂。将剂擀成中间厚，边缘薄的圆皮，左手托皮，右手打馅，再用右手边包边捏褶呈菊花状即成。

将生坯摆在笼屉里，放温暖处二次醒发半小时左右，待生坯有明显变大，即可开水上锅，中大火蒸约十五分钟即可。

特点:外皮松软，美味可口。

想要面皮松软，重要的一点：和面的时候要稍软，用中劲面粉按大概1：2来调和，可以加入点食用油或者猪油，这样面皮会更有光泽。还有一点：最好用二发，就是先让面团发酵至2倍大再排气、分割、裹馅，最后进行醒发，这样做出来的面皮会比较松软