哪里有肉丸的配方？

肉丸子是大家都爱吃的美食，制作也简单，但是，想要制作出美味好吃的肉丸子还是得需要点技巧的，想要好吃，不外乎这几点：肉的选择、肉要处理上劲、加入的配料、煮丸子的技巧这几方面，只要这几方面整好了，做出来的就是一锅美味的肉丸子。

肉丸子分为很多种类，最经常吃的有猪肉、牛肉、鱼肉等，我家隔三差五就会做一次，也是做肉丸子的老手了，下面我分享下，我家的制作秘方

一、肉丸子的制作流程

1、准备原料

五花肉（肥瘦比3：7最佳）、花椒、姜、盐、糖、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉、生抽

2、肉的选择

做肉丸子肉的选择很重要，不能太肥也不能太瘦，最好吃的比例是肥瘦比为3：7，肥肉太多的话肉丸子不容易成型，吃起来也油腻；若瘦肉太多的话，肉丸子吃起来太柴，比较硬且不香，按照我这样的比例准没错。

3、肉的处理

肉买回来之后，先清洁干净，并冷水浸泡一下，泡出血水。一般用绞肉机或手工剁，但我强烈建议手工来剁肉，把肉剁碎，因为剁的时候，能把肉的筋不容易剁的太断，这样煮出来的丸子比较Q弹筋道，像绞肉机的话，直接把网绞成非常碎的肉泥了，基本上没什么筋道可言。

4、肉的腌制

肉末剁碎后就是腌制了，依次往肉末中加入料酒、食盐、蛋清、胡椒粉、生抽、姜末、淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，使肉入味上劲。液态类的配料要少放，否则会使肉末太稀，煮的时候就易散开了，这一点很重要。

大概搅拌5分钟左右即可，要顺着一个方向不停的搅拌，之后密封起来腌制，使肉末入味，以便下面操作。

5、下锅煮丸子

腌制之后，就可以下锅煮丸子了，火一定要小，水将沸未沸的状态是最好的，水过于沸腾的话，容易把丸子冲散，即使不散，丸子表面也会被冲的坑坑洼洼的也不好看。但是，水温过低的话，煮的速度慢，并且也不筋道。

二、制作小技巧

1、肉的选择很重要，7瘦3肥即可。

2、肉最好用刀剁碎，这样更Q弹更筋道。

3、腌制时要加蛋清，蛋清可以锁住肉的水分，使煮出来的丸子更Q弹筋道。

4、最后煮丸子的时候，要掌握好火候，水将沸而未沸状态最佳。

总结：以上就是制作肉丸子的流程及注意事项，制作也挺简单的，但上面说到的注意事项需要注意，这样就能轻松制作出好吃的肉丸子了，大家赶紧行动试试吧

非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！

现在正是猪肉比较贵的时候  鱼丸也是一种不错的选择营养高 老少皆宜。价格便宜！

家庭版的自制鱼丸，说起来了，大家肯定，一点也不陌生，不论是吃串吃火锅，或者是麻辣烫，都能看到他的身影，小编也非常喜欢吃鱼丸。但是，从超市里买了或者是，在路边摊所吃的育儿小编都觉得，里面勾兑了很多的其他东西，并不是从鱼丸制作的简直可以称为面粉丸子。非常影响，鱼儿的口感，对于小编这样一个吃货来说，一定要吃到真正的鱼丸，于是便想到自制鱼丸，其实鱼丸的制作方法，很简单，并不复杂，吃过自制的鱼丸之后，你就会觉得外面的鱼丸，一点都不好吃。只有自制的鱼丸才可以称为真正的鱼丸，外边的鱼丸顶多就是一点鱼糜加上大量的淀粉制作而成的。

方法如下:

选择刺少的肉，去皮去刺切小块备用。

鱼肉块剁碎加入葱花剁成茸状，再加五香粉，姜粉，盐和鸡蛋，搅拌均匀，加入淀粉边加边搅拌，一次不要过多。

加至鱼肉成团，锅中加入温水，挤成丸子状下锅，小火3-5分钟即可。其实很简单的！

肉丸子的配料份额，我大学专业是烹饪工艺与养分。期间的一个课题便是“传统肉丸的配方优化”，下面针对提问进行一个共享。

在传统油炸肉丸的基础上，经过添加鱼肉，提高其口感、降低脂肪和胆固醇含量，使其构成养分合理、易于消化吸收的复合油炸肉丸。

一、原料的选取与处理：

选取鲜猪肉、鲜皖鱼。鲜猪肉进行肥瘦肉分离，瘦肉和肥肉的比例为：7：3。将肥瘦肉放入绞肉机里搅碎成肉糜。皖鱼去骨、去皮，取其净肉，漂洗后的鱼肉制成鱼蓉。

二、制胶:

将鱼蓉放入搅拌机中，参加适量的水、玉米淀粉、精盐、生姜末、胡椒粉进行搅拌（4分钟），上劲后参加猪肉糜中速搅拌（1000r/min）,直至形成上劲的凝胶后放入冰柜里低温放置1小时。

三、肉丸熟制：

每500g的凝胶能够制造20-30个肉丸，放入油锅（开始油温为180℃），炸制时间约6分钟至熟即可。

分三次经过调整鱼肉、玉米淀粉、食盐、饮用水的添加量来进行感官上的测品：

将制造的肉丸依据色泽、香气、滋味、形状、安排均匀性、胶体、弹性、粘性、咀嚼性、硬度拟定感官评分表进行盲测打分。

经过以上的试验,确定传统复合油炸肉丸的最佳用料配比为：

猪肉肥瘦比例为（3：7）为基础、鱼肉增加量为35%、玉米淀粉增加量为10%、食盐增加量为2.2%、饮用水增加量为35%。

在保持了传统油炸肉丸的风味基础上，改进了肉丸的营养价值，同时也确保了产品的成品率。

觉得有用，点个赞吧！

肉丸的配方比例是怎么样的？

要做好的肉丸（不是那种肉加蛋，加盐，加姜加豆粉搅拌在一起炸好的那种），就涉及到川菜中关于打糁的技术和配方。好的肉丸的标准是色白，发亮，泡嫩，入水不沉，入水不散。

做肉丸主要有六种原料，鸡胸肉，猪里脊肉，虾仁，鱼肉，兔肉，豆腐。

打糁时，要求主料必须捶打成泥糊状，鸡，鱼，虾等原料脂肪不足的原料，还必须加入猪板油一起捶打。

打糁时，姜，葱，花椒这类去腥的调料，只能取其味，不能加入其中。

打糁的顺序是。一水（或汤），二油（泛指化猪油或肥膘，三蛋（指蛋清），四盐，五豆粉的顺序添加原料，特别注意，加水是要分次加，绝不能一次加足，否则必然会吐水。

糁打好了，煮肉丸时需注意，水温保持在90度左右，不可烧开，保持将开不开的状态。丸子煮好浮到水面上必须及时捞起。

肉丸的大致配方比例为

猪肉500克    水200克      肥膘肉400克     鸡蛋清10个      盐10克      豆粉250克      姜20克    葱20克     料酒25克     花椒5克     白胡椒粉1克      鸡精8克      味精4克

打糁时必须向一个方向搅打。

大家好！

我是姜药秃??

非常高兴能回答你这个问题。

首先说肉丸儿有很多种。比如说有猪肉丸，牛肉丸。鱼丸儿，虾丸儿，还有鸡肉丸儿。这都属于肉丸子，其实肉丸子基本上都是大同小异。这个地方没有太大的区别。

现在我举两个例子。一个是水煮牛肉丸子和炸猪肉丸子。希望我的答复能有你需要的答案。

咱们先拿牛肉丸为例。

水煮牛肉丸

1.牛肉

先买一块儿上好的牛肉，最好是要。有肥有瘦的地方。好，是牛活肉里脊的地方。这样做出的牛肉丸吃起来更香更好吃。

2.配料

先准备好鸡蛋，葱花，姜末，胡椒粉，花椒，八角和盐。为这些以及食用油，做牛肉丸儿时，先把这些配料准备好。

3.牛肉打碎

做牛肉丸想要好吃的话先把牛肉打碎，最好准备两个铁棒。一直敲打牛肉，知道牛肉成馅儿做有粘性。用手握住能挤出玩儿的时候最佳。

4.加入配料。

把牛肉打成馅儿后，里面放入切好的葱末和姜末。葱末姜末的比例。最好是1:2。之后加入盐和胡椒粉。再打入一个鸡蛋，倒一点食用油和味极鲜酱油。可以加些面包糠让肉起到粘合作用，没有面包糠可以使用。淀粉代替。牛肉馅儿放入配料之后，要用筷子向同一个方向打拌均匀，要一直搅动不要停。之后准备半碗水。每次少加分，分多次加，直到把半碗水倒进去。这样牛肉丸儿更嫩，煮出来会更好吃。

4.煮牛肉丸儿

准备一个白钢锅。加3/4的水。开火将水烧开。水烧开后将火调至到小火。让锅一直保持在加热中。下面就是把打好的牛肉馅儿用手团个团儿。使劲挤压，从虎口寄出丸子状，用勺子挖下来放在锅中。这里请注意锅里的水温一定要保持在。80°左右。注意不能用开水煮丸子。那样的话丸子一下锅就立马会散的。你保持在80°左右，将晚上慢慢下锅，这样丸子就会慢慢的成型。

5.

煮成型的丸子浮在水面，这时候就可以把丸子捞出放旁边凉凉。注意丸子一定要放在可以漏水的容器里。这就是制作牛肉丸的整个过程。

炸猪肉丸子

下面咱们再介绍一下炸猪肉丸的制作。

1.选猪肉

制作猪肉丸最好选择猪后腿肉。因为猪后腿肉它是廋肉的多，肥得相当少一些。之后把猪肉去皮。家里要是有绞肉机的话，用绞肉机把猪肉切成小块儿放到绞肉机里搅。绞好的猪肉拿出放入盆中等待备用。

2配料

咱们以3斤猪肉为例。备料需要。

姜末20克，葱末20克，鸡蛋一个。色拉油400ml。盐6克机箱8克白砂糖十克，水50ml。

酱油20克，还有料酒20克，调味儿的有白胡椒粉两勺，香油一勺。

3做法

首先先把交好的猪肉放入盆中，加入盐后，不停的搅拌。向一个方向搅拌不要停。之后将搅好的肉馅儿加入积极人白砂糖以及鸡蛋一起搅拌。在搅拌的同时加入50ml的水分。分多次加一面加水里面搅拌。之后加入葱末，姜末。白胡椒粉和香油。

4.炸猪肉丸子

首先将锅里倒入油。当油温加热到。70°左右。

这时就可以用手把猪肉团成了个团儿，用力挤压从虎口把猪肉丸挤出，这时候用小勺把猪肉玩儿筷出下入锅中。一定要分批之下，一次不要下的太多。看到猪肉儿扶起炸至金黄时就可以捞出。除控干油分装盘即可使用。爱吃烧烤料味儿的，可以站点儿烧烤料。

好了，这就是我分享的两种丸子做法。希望我的回答对小伙伴有所帮助。

肉丸还有配方？

我做肉丸，就是肉啊，没什么配方。

买肉时肥瘦肉一起直接打成肉馅，到家后放入较大容器，加入少量葱姜水，少量盐、料酒、十三香，用手搅拌、上劲，再加少量葱姜水、少量盐，搅拌，再加葱姜水、少量盐，搅拌至起胶，肉馅完全变成一团，有粘性，容器内壁被沾的干干净净，就好了。

用2个勺子，把肉馅做成一个一个丸子，滑入凉水锅，丸子做完后，锅起火，中火慢慢加热，水开后，撇去一层厚厚泡沫，等水大开即可。留一部分丸子用原汤做成丸子汤，其余捞出放凉，放入冰箱冷冻随用随取。

一点淀粉都不加！

大家好我是小天登，很高兴来回答这个问题

其实肉丸子有很多种的做法，也是有相应的比例的，针对不同做法按照不同比例做

今天我来和大家分享一道蒸猪肉丸子，口感细腻弹牙，一点都不夸张蒸熟的肉丸扔在桌上像乒乓球一样会弹起的，真是一道简单的家常菜，好吃、易做又营养丰富，在我掌握了它好吃的秘密以后，这看似普普通通的家常味，回报味蕾以回味无穷的感觉，现在，就用自己的双手，重新升华这份熟悉的味道吧

用料

主料

猪肉馅半斤

香菇1两

辅料

家乐老母鸡汤口味浓汤宝半粒

淀粉（10克）2茶匙

油少许

香葱粒少许

蒸猪肉丸子的做法

1.

所有食材

2.

将事先准备好的肉糜放入一个容器中。香菇洗净后切成碎末，与肉糜放在一起混合均匀

3.

将家乐老母鸡汤口味浓汤宝、淀粉、约30ml水放入肉糜中，充分搅拌均匀直至看不到大块浓汤宝颗粒

4.

另取一个空盘子，将少量油覆盖在盘底，然后再将搅拌好的肉糜捏成丸子，铺在盘子上

5.

锅中烧开水煮沸后，放入锅中隔水蒸8分钟后取出

6.

最后在丸子上撒上香葱粒即可。蒸制之后的浓汤宝化成鲜美的汁水渗透在肉丸之中，更加醇厚鲜美，多汁诱人

蒸猪肉丸子成品图

烹饪技巧

1、鲜香菇在清洗时要注意仔细清洗根部和菌褶里面，这是容易残留泥沙的部位，清洗不净的话很不卫生，而且影响口感。
2、在蒸猪肉丸子前，先将浓汤宝拌进肉糜中，在蒸的过程中，浓汤宝会渗透进肉丸中，令肉质饱满多汁，鲜香醇厚。

感谢大家在百忙之中阅读我的回答，您的点赞和留言是对我最大的支持，再次感谢大家！

您好：我是Yimi小食光，很荣幸我来回答您的问题。肉丸是我很喜欢吃的食物，有时候会去超市买点回来，当时外面买的肯定终归没有自己做的干净卫生，于是我就研究了我自己的做肉丸子的方法，接下来就让我来给大家分享肉丸的做法吧！

所需材料如下：

猪腰肉500克

料酒15克

盐20克

糖10克

冰水（提早放冰箱准备）200克

180克木薯淀粉

泡打粉5克

肉丸的做法

瘦肉洗净切小块，放入料理机，加入盐，姜末，一起打成肉泥

倒入盆里，带上手套，用手揉肉泥，揉一下再摔一下（摔就是把肉离盆20厘米左右摔进盆里）一定要有摔打，这是让肉Q弹的关键，大概摔打个几分钟左右，肉不容易松散就可以了，有时间有力气的建议多摔打摔打哈

这时候肉里加入小苏打，用手揉匀，揉几分钟，再加入冰水，分几次加入，每次加入都要肉泥把水分吃进去再继续加水再揉，当以上材料完全混合后，你会发现，肉变成有粘性，弹性的肉团

然后开始加入红薯淀粉，分三次倒入盆里，用手把肉泥和红薯淀粉揉匀再继续加入红薯淀粉揉

最后的状态，肉很粘手，肉发白发粉就算完成了

肉泥用勺子在盘子里躺平，锅里的水烧开后，再用勺子把肉泥一下一下的刮入水中，每次刮肉泥之前勺子沾下热开水，这样下锅的肉泥不会粘在勺子上，肉泥很容易脱落

肉泥下锅3分钟左右，肉丸浮在水面上过一会，洒上葱花就可出锅了。

小贴士

煮成汤，可以加些紫菜或青菜什么的都可以，随个人口味
喜欢吃咸点，肉泥可以把盐加到5克，或者汤底放咸的哈

也可以把它炸成金黄色，用来当小零食吃也不错

——最后总结:关于肉丸的配方比例是怎样的问题，我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是Yimi小食光，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

猪肉丸的做法配方：

猪瘦肉300g，肥猪肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水duzhi80㏄，葱末10g，盐5g，鸡粉8g，糖8g，胡dao椒粉5g，香专油10㏄

做法

1.将猪瘦肉及肥猪肉分属别绞成泥状备用。

2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。

3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。

4.取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。

肉丸子的做法有很多种，针对肉丸的不同做法，分别有相应的配方比例，下面我就为大家分享几种肉丸的做法，与它们的配方比例是怎样的。

炸肉丸

【所用食材】

三分肥七分瘦的猪肉馅（其它肉也可以）400克，葱姜末各20克，五香粉1克，精盐4克，清水100克，馒头半个。

【制作方法】

将猪肉馅儿放在盆中，加入精盐4克，清水100克，用筷子按顺时针方向将猪肉馅儿搅拌至上劲儿为止。

馒头用水泡透，攥干水分以后，放在搅拌上劲的肉馅儿中，加入五香粉，葱姜末将肉馅搅拌均匀。

锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将搅拌好的肉馅儿，用手挤成丸子放在锅中炸制，炸到丸子表面酥脆，变为金黄色时，捞出沥油即可食用。

【炸丸子的制作技术要点总结】

在调制肉馅儿的时候，必须要加水搅拌，这样可以使肉馅中，含有一定的水分，而且肉馅儿经过搅拌上劲儿以后，丸子吃起来的口感比较有弹性。

炸丸子的时候，在肉馅中加入用水浸泡后的馒头，可以使肉丸更加萱软，也可以防止肉丸儿经过油炸以后变小变硬。

在炸制肉丸的时候，不需要二次复炸，炸制一遍即可成熟。

蒸丸子

【所用食材】

肥瘦相间的猪肉500克，葱姜末各20克，淀粉30克，精盐5克，五香粉1克，大豆酱油20克。

【制作方法】

将肥瘦相间的猪肉，用刀剁成肉馅儿，随后将肉馅儿放在盆中，加入葱姜末，淀粉，精盐，五香粉用筷子将肉馅搅拌至上劲。

将搅拌好的猪肉馅儿，成大小相等的肉丸，锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将团好的肉丸放在锅中，炸制两分钟，只需要将肉丸炸至表面金黄定型即可，再把炸好的肉丸儿摆在盘中，倒入少许的大豆酱油，放在蒸锅中大火蒸制15分钟即可成熟。

【蒸肉丸的制作技术要点总结】

这种蒸肉丸的方法比较简单， 只需用油将肉丸炸至定型，再进行蒸制就可以了，所以我们使用的配料也比较简洁。

在肉丸中加入淀粉，可以使肉丸吃起来口感更加软嫩。

在蒸制肉丸的时候，我们也可以添加其它配菜，这要根据个人的口味来选择了。

汆（cuan）丸子

【所用食材】

二分肥八分瘦的猪肉馅400克，葱30克，胡椒粉5克，鸡蛋1克，精盐7克，五香粉1克，味精1克。

【制作方法】

将准备好的猪肉馅儿放在盆中，打入一个鸡蛋，用筷子按顺序针方向将肉馅儿搅至发粘上劲儿，最后放入葱末，胡椒粉，精盐2克，将肉馅搅拌均匀。

锅中加入清水，水温烧至80度时，搅拌好的肉馅，团成大小均匀的丸子放在水中，水开后会有一层浮沫飘起，我们用勺子将浮沫撇净，小火炖八分钟后，加入5克精盐与味精调味，在撒上少许葱末，即可完成制作。

【汆丸子的制作技术要点总结】

我们在调制汆丸子所用的肉馅儿时，不需要加水，也不需要加入淀粉，只需要加入一个鸡蛋即可，这样丸子吃起来就比较滑口。

在汆丸子的过程中，必须要将锅中的浮沫撇干净，这都是猪肉馅儿中的残留血液产生的，所以必须要清理干净。

在丸子制作好出锅之前，再加入精盐调味，这样汤汁会更鲜美。

你好，我是一名厨师，我可以很好的回答你的问题。第一把新鲜的猪肉买回来用温水洗干净，买肥4廋6的，加然后剁成肉沫，很细，把葱姜加水。做成葱姜水，加盐，胡椒粉，鸡精，味精，料酒，鸡蛋清。，然后顺时针打20分钟。把水烧热，大概在60度左右，开始下丸子。不会用手搓的，用勺子。等肉丸飘起来就好了

下面分享一个我以前在餐厅使用过的肉丸汤的配方，希望能帮到你

一、配方：去皮肥肉125克，猪前甲瘦肉125克，盐5克，味精1克，鸡精1克

二、操作流程：

1、将肥肉和瘦肉清洗干净待用

2、将肥肉用切肉机切三遍待用

3、将瘦肉用切肉机切两遍待用

4、将肥肉和瘦肉混合加入5克盐，1克味精，1克鸡精用手沿顺时针搅拌上劲，再用手摔打上劲

5、汤水的调制，水1500克，料酒2克，盐30克，味精3克，胡椒粉1克搅均匀

6、用手挤出每颗20克，用两手掌心揉圆和揉光滑放入汤水中入蒸柜蒸150分钟

7、蒸好后出品时把表面的油打掉，加入生抽15克，红枣2颗，枸杞6颗，葱花点缀即可出品。