清蒸鱼做法：清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？

清蒸鱼最能体现鱼的原始味道。它看似简单，如果处理不当鱼肉就会有腥味，口感不鲜美。选择鱼的时候也很关键，鱼要买有鱼鳞的、肉质厚且白嫩的新鲜鱼，这样的鱼做出来味鲜肉白，不易碎、不易老。

那么蒸鱼要蒸多长时间呢？经过不断的实验，我一般会在蒸锅上汽的时候开始计时，根据鱼的大小(一般1-2斤重)、火候，大约8-10分钟，观察鱼的眼睛，变白凸起，就差不多熟了。今天就为大家分享一下鲜嫩多汁的清蒸鱼。

清蒸鲈鱼

【主料】新鲜鲈鱼

【辅料】葱丝、姜丝、青红椒丝、香菜

【调料】盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花椒

【制作方法】

1. 将鲈鱼去除腮、内脏和鱼鳞清洗干净，控干水分，鱼两面打“一字花刀”；

2. 鱼身上抹盐、白胡椒粉，淋入适量料酒，葱丝和姜片均匀码在鱼的花刀处，腌制20分钟；

3. 锅内烧水，水开后，将鱼盘放入蒸锅内。盖锅盖，大火蒸大约8分钟左右，观察鱼的眼睛，变白凸起，就差不多熟了，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。

4. 用筷子夹出葱姜。将盘子里蒸出的汁水倒出去，重新码入葱姜丝，沿盘边淋入蒸鱼豉油；

5. 锅内入油，小火炸花椒油，取出花椒，趁热浇在葱姜丝上。

点缀香菜和青红椒丝，清蒸鲈鱼就做好了。

清蒸多宝鱼

【主料】多宝鱼

【辅料】葱、姜、青红椒丝

【调料】盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油

【制作方法】

1.多宝鱼去除内脏清洗干净，鱼身斜切几刀放入盘中，放入葱段、姜片、适量盐、白胡椒粉、料酒，腌20分钟左右；

2.将腌好的鱼放入蒸锅里，大火烧开蒸10分钟左右，关火焖2分钟；

3.鱼蒸好后，取出鱼身上的葱、姜，将盘子里蒸出的汁水倒出去，最后在鱼身上码上葱姜辣椒丝；

4.锅中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒，把油趁热淋在鱼身上激发出葱姜的香味。再将蒸鱼豉油沿盘边淋入即可。

特点:鱼肉鲜嫩，能够吃出鱼原始的鲜味。吃的时候，夹鱼肉来蘸食蒸鱼豉油味道更加鲜美。

【美味小贴士】

做蒸鱼时，鱼必须要新鲜，而且要选择有鳞、肉白的鱼，最好是鲜活的；

鱼超过1.5斤，要蒸8－10分钟，根据鱼的大小蒸制的时间要适当延长或缩短，鱼眼睛变白凸起，基本鱼就成熟了；

鱼蒸好后，鱼汁会有腥味要倒掉；

蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，为了吃出鱼的鲜味，用鱼肉来蘸食蒸鱼豉油，才能品尝出鱼肉最原始的美味；

最后在鱼身上码上葱丝、辣椒丝，把油趁热淋在鱼身上激发出葱的香味。

我是惠心小厨，希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，欢迎大家点赞留言评论，谢谢！

谢邀。

中国人吃鱼不外乎一个“鲜”字，而“清蒸”就是最能体现鱼鲜的烹调方式。如果你认为清蒸鱼就是蒸熟就好，那说你不谙饮食之道都是轻的。

清蒸鱼的烹调是一门学问，选材、配料、摆盘和火候，每个步骤都有讲究，尤其是火候，也就是蒸的时间是清蒸鱼的关键所在。在锅内烧开水后，将鱼入锅，蒸至6—7分钟立即关火，接下来就是虚蒸，关火后，不打开锅盖，利用锅内余温再蒸5—8分钟后出锅，前后加起来差不多蒸个11—15分钟就好了。

如果是清蒸稍微大点的鱼，蒸的时间可以延长两三分钟，也可以通过给鱼改花刀，节约蒸鱼的时间。

那么清蒸鱼怎么做才好吃呢？在我们美食栏目组《外婆的菜谱》中，记录了3道好吃营养的清蒸鱼做法，一起看看。

【乌龙茶蒸鱼】

来自景宁深山中的一道特色菜肴，这道菜混合了中国几千年的茶道文化，以茶入菜，让人食之口齿生香，它就是乌龙茶蒸鱼。

一般来说河鲜的土腥味都会比较重，田鲤鱼就没有这种烦恼，它虽出自稻田而无泥腥味，肉嫩味可口，特别是鱼肝，味美肥糯，堪称一绝。景宁人省略了料酒去腥的步骤，用乌龙茶来替代。

【食材】

田鲤鱼、乌龙茶、辣椒、大蒜、生姜、小葱、糖、盐、酱油。

【做法】

1、田鲤鱼处理干净后，鱼身改刀，在鱼身两面分别划出几道口子。

2、在鱼身上抹匀少许食盐和白糖，在铺上一层生姜片和蒜片，浇上一勺酱油，将茶叶放入鱼腹中，腌制大约15分钟。

3、在盘子的底部铺上几片生姜片以及葱丝。

4.水烧开后，将鱼放入锅内，蒸6至7分钟立即关火。

5.另起一锅，将油烧熟，待鱼蒸熟后，出锅。放上少许辣椒，再浇上一勺热油即可享用美食。

【竹香白条】

竹香白条是浙江杭州梅家坞的特色美食。它的高格调不止在它的取名，更在于其所用食材。取距梅家坞一公里内的云栖竹径盛白条的竹叶，杭州钱塘江产出的品质优良的浪里白条。

多数人吃清蒸鱼都会选择白条来做，这是因为白条鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，因此肉质鲜嫩，与其他鱼肉相比，吃起来更加软嫩，也更容易消化吸收。

梅家坞的一家老店厨师长告诉我们，清蒸白条去腥无需过多的调味品，只需姜丝和料酒。鱼背上改刀，使料酒渗透鱼肉内部，竹叶自带清香也能去除一部分腥味，这样可以最大程度保留白条的鲜嫩和口感。

【食材】

钱江白条、小葱、生姜、料酒。

【做法】

1、将钱塘江白条先处理好，从鱼尾切成两半，在用刀在鱼背上斜切改刀。

2、腌制。往白条背上均匀撒上适量盐，白条两侧倒入适量料酒，摆放上切好的姜丝。

3、再在白条上撒上多一些的料酒，使白条充分去腥入味，腌制10分钟。

4、将腌制好的白条放在竹叶上，一起放入蒸锅蒸8分钟。

5、白条出锅后铺上一层葱丝，待油烧热，均匀在白条和葱丝上面即可。

【剁椒鱼头】

剁椒鱼头常常被人们称为“湘菜第一”，食材只用“别人不要的部分”，要骨头不要肉，其色泽红亮、味浓、肉质细嫩，鲜辣适口。

因为采用“蒸”这种古老的烹饪手法，鱼头的鲜香被尽数保留在肉质之内，剁椒的味道随着辣油淋在鱼肉之上，用辣味掩盖了鱼头的一部分腥味。

花鲢鱼鱼肉本味清鲜，但是腥味较重不易入味，所以需要再下锅之前就进行腌制，葱、姜、蒜末、料酒、生抽、麻油等调料齐齐上阵，正是符合“有味使之出 无味使之入”的烹饪原则。

如何处理干净鱼头不带腥臭味也是一个难题，有3个小技巧教给大家：

①去鱼鳃。剪去鱼腮，用菜刀刮去鱼鳞，然后用水清洗干净就行。

②浸泡鱼头。把鱼头放在清水中，按每5斤水可加半两盐的标准，浸泡大约1小时。就能去掉鱼头中的土腥味。

③把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

【食材】

花鲢鱼鱼头、小米椒、葱、姜、蒜、花椒。

【做法】

1、鱼头洗净；葱、姜、蒜等辅料切末，鱼头下的小段鱼身改刀，便于入味。

2、将葱、姜、蒜末均匀的撒在鱼头上，倒入料酒、生抽、麻油等调料，均匀的抹在鱼头表面，静置腌制大约30—60分钟。

3、锅内倒入足量的清水，放入蒸笼。腌制好的鱼头，盛放进比鱼头本身大的盘中。等到水烧开后，将鱼头放入蒸笼中蒸煮大约30分钟。

4、等到鱼头快要出锅时，起锅烧油，油温八成熟后，小米椒、葱、姜、蒜等香料入锅爆炒出香。加入一勺料酒、一勺盐、一勺老抽。

5、蒸好的鱼头淋上刚刚炒好的香料与热油，撒上葱花即可出锅享用。

来客人倍有面子的做鱼方法 原汁原味鱼肉鲜嫩 关键是制作简单

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个人感觉，吃鱼最佳的方法，还是清蒸；最大程度地保留了鱼肉的鲜嫩，原汁原味，关键是制作简单。现在正是梭鱼上市的季节，梭鱼肉质鲜嫩，没有乱刺，一份原汁原味的清蒸梭鱼，绝对会让来客赞不绝口，来客人倍有面子。

清蒸梭鱼

主料：鲜梭鱼1条，约1000克

配料：大葱30克、姜10克、胡萝卜10克、香菜10克

调料：盐适量、料酒15+10克、胡椒粉1克、植物油适量、花椒油10克、鲜味酱油或蒸鱼豉油50克、清汤（水）50克、白糖5克、味精或鸡粉2克

制作过程：

1、把鲜梭鱼洗净，刮去鳞片，剪去鱼鳃，去除内脏，冲洗干净。

2、在梭鱼两面剞斜长形花刀，方便入味。

3、把处理好的梭鱼加入适量葱姜丝、盐、料酒15克、胡椒粉0.5克腌渍30分钟，腌渍一个底口。切细长葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜段。

4、锅内倒入足量水，大火烧沸后保持旺火足汽，把腌渍好的梭鱼放入鱼盘内，上笼蒸8-10分钟取出。

5、蒸鱼期间调制一个味汁：碗内调入鲜味酱油或蒸鱼豉油50克、清汤（水）50克、白糖5克、味精或鸡粉2克、胡椒粉0.5克成味汁备用。

6、把调好的味汁浇淋在鱼身表面。

7、把切好的细长葱丝码放在鱼身表面，点缀细长姜丝、胡萝卜丝、香菜段。

8、锅内倒入适量植物油、花椒油10克，烧至七成热，浇淋在葱姜丝上面。

9、伴随着浓郁的葱香，这道清蒸梭鱼就完成了。

10、菜品特点：色泽红润、鱼肉鲜嫩、口感咸鲜、回味悠长、营养丰富。

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都说爱吃鱼的人聪明，尤其是清蒸鱼营养价值更高，不仅如此，而且味道特别的鲜美，经过蒸制的鱼肉鲜嫩无比，给人入口即化的感觉。但是很多人自己在家做的始终没有外面餐馆的好吃，今天我就教大家两个做清蒸鱼的方法，在家也能做出完美的清蒸鱼。

做法一：

准备食材：鱼、葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作步骤：

1、鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

2、将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3、将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

4、取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。

5、火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6、所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

做法二：

准备食材：金鲳鱼、青葱、姜、红辣椒、豆鼓、豆鼓蒸鱼汁

制作步骤：

1、金鲳鱼处理干净，在鱼身划割几刀，方便入味和蒸熟。

2、姜葱洗净，老姜切片，红辣椒洗净，备好。

3、蒸的时候放两根葱段及姜片在盘底，既能去腥也不沾底。

4、在鱼肚里放置姜一片，葱一根，用去帮助去腥。最后放置姜一片在鱼身，撒上一勺的豆鼓，这样就能上锅蒸了，大火大概蒸12，分钟即可。

5、出锅后码上辣椒丝及葱丝 ，锅热少许油泼在上面。上菜前淋上两勺的蒸鱼鼓汁即可享用了。

烹饪清蒸鱼小贴士：

1、做清蒸鱼一定要记得用活鱼，因为只有活鱼比较新鲜，蒸出来味道才鲜美无比。鱼改刀要从背部开刀，因为背部鱼肉比较厚，肉多，这样蒸出来的鱼才能熟度均匀。

2、盘中垫筷子蒸鱼的时候，盘子里要垫上几只筷子，然后再将鱼铺在上面，盘中垫筷子的目的是为了锅中的蒸汽更流畅，这样蒸出来的鱼，受热均匀。

3、做清蒸鱼尽量选择用海鱼来做，因为啥呢，淡水鱼的腥味是比较重的，肉比较紧，做出来的口感差点，而海水鱼，肉质比较嫩，腥味轻，主要的是营养价值比较高。

4、蒸鱼时间要控制好，我们平时在家做清蒸鱼时一定要记住，时间必须要控制好，千万别蒸老了，那样鱼肉就不鲜嫩了，一般一条三斤左右的鱼，用大火蒸制8—10分钟左右即可成熟。

做法简单易学，厨房小白也很好上手，而且鱼肉真的鲜嫩爽滑，不同于鸡鸭、牛羊肉，别有一番口感。我是木木，你喜欢怎样做清蒸鱼呢？一起交流一下吧！

1.锅里烧开水，把鱼放进去，盖上盖子蒸6-8分钟，一定要水烧开了才放鱼再开始计时。（鱼大一点就8分钟，小点就6分钟）

2.时间到了把鱼端出来，蒸过的鱼会出一点水，倒掉盘中的水(一定要倒掉,不然会腥的)，均匀的在蒸好的鱼上倒入蒸鱼豉油，再铺上葱丝。

3.把锅洗干净，倒入少许油烧开，然后淋上鱼表面上就可以了。

吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。

清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。

今天呢，我就交给大家3个做清蒸鱼非常简单的小窍门，保证你做出来的清蒸鱼味道鲜美还没有腥味。

第一点：鱼的清洗

这一点是至关重要的，毕竟只有这一步做到位了，我们后面的小窍门才能够起到他们的作用。我们在清洗鱼的时候，要把鱼鳞给清理干净，鱼的内脏还有鱼肚子里面的那一层黑色的膜也要清洗干净，还有就是鱼的鳃也是要清除的，还有跟鱼鳃连接的那个部位，我们这里叫做鱼牙，那个也是特别的腥的，所以也是要去除掉的，等到都弄干净以后我们清水清洗，这条鱼就已经清洗干净了。

第二点：蒸鱼的水要倒掉

我们在蒸鱼的时候，会发现等我们把蒸鱼拿出来的时候，鱼盘里面会有很多的水，这时候我们是要把鱼盘里面的水给倒掉的，因为那个水是非常的腥的，要是不到掉的话，就很容易影响你吃鱼时的口感，不过也有很多人觉得那个汤味道挺鲜的舍不得倒掉，那你们在腌制鱼给鱼去腥的时候一定要做到位，这样或许能够缓解一下鱼腥味。

第三点：油的炼制

我们在做好清蒸鱼的时候，在装盘以后都会淋上油，这样更能够激发鱼肉的鲜美的味道，可是油的炼制可不是简简单单的，也是很有讲究的，这样做出来的清蒸鱼的味道才好吃，在炼油的时候，可以在里面加上葱姜丝、花椒、等到炸出香味儿了以后，我们把里面的葱姜丝、花椒都给捞出来，然后再淋到鱼肉上，味道别提多香了。

接下来给大家分享一下我们在家制作清蒸鱼的步骤，首先我们来看一看我们制作清蒸鱼所需要的原料：新鲜的鱼、蒸鱼豉油、葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐

清蒸鱼的制作步骤：

1、首先我们按照我们刚才所说的小窍门，把鱼给清洗干净改花刀备用；

2、然后我们切姜片，把姜片塞在给鱼改好的花刀里面，然后再放入一些料酒、食盐给鱼去腥入底味，给鱼进行腌制；

3、然后我们起锅烧水，等到水开以后，我们把刚才腌制的鱼放入到锅中，为了避免鱼成熟度，我们可以在鱼身下放上两根筷子，可以让鱼肉成熟的更均匀一些。蒸制的时间根据自己的鱼的大小来断定；

4、然后把蒸好的鱼里面的水给倒掉，然后把鱼肉里面的姜片给捡出来，然后倒一些蒸鱼豉油、葱丝在鱼肉上面；

5、根据我们第三个小窍门，炼制热油，等油热好了以后，我们把油浇在葱丝蒸鱼豉油上面，就这样，好吃鲜嫩还没有腥味儿的清蒸鱼就大功告成啦。

感谢邀请，我是壹心壹怿爱厨房，希望我的回答对你有帮助 。

回答之前，先说一下什么鱼适合清蒸？

在我们的生活中，常见的适合清蒸的鱼主要有：鲈鱼、平鱼、鲽鱼、多宝鱼、桂花鱼、鲳鱼、鳊鱼、三黎鱼（鲥鱼）、罗非鱼等等。

有些鱼只适合红烧和做生鱼片，清蒸不能提现其味道。比如黄花鱼、带鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳕鱼、武昌鱼适合红烧，三文鱼和秋刀鱼适合做生鱼片。所以我们在做清蒸鱼的时候一定要选择适合清蒸的鱼，这样才能好吃。

清蒸鱼需要多长时间？

清蒸鱼的时间不是固定的，因为鱼的大小是不一样的。比如鲽鱼很扁，需要的时间就很短，十分钟左右，而鲈鱼肉厚，需要的时间就很长，15分钟左右。再有鱼整条蒸和切段蒸，需要的时间也不一样。所以我们在蒸的时候要自己把握一下时间的长短。

容易熟的鱼控制在10~15分钟，不容易熟的15~20分钟就可以了，蒸的时候太长鱼会烂，夹不起来，口感也不好。

清蒸鱼怎么做好吃？

清蒸鱼做不好腥气残留是很大的，因此我们在做的时候要分两步。

第一步是把鱼放上葱姜和料酒先蒸五分钟左右，这个时候会出来很多水，这个水特别腥气，要倒掉。把这个水倒掉，鱼的腥气基本就去掉大半了。

然后再复蒸5~10分钟。出锅后放点葱，再浇热的花椒油，然后沿着盘子边倒入蒸鱼豉油就可以了。吃的时候可以夹一块鱼肉蘸点豉油吃，特别入味。

以上就是我个人的一些想法，希望能给大家参考，不足之处也请大家指正，欢迎大家在评论区留言交流，我们互相学习，共同进步。

壹心壹怿爱厨房（完）

清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？今天我来回答一下这个问题。

清蒸鱼需要多少时间，怎么做好吃，这个问题，我的观点是：没有固定的时间限制，因为蒸的鱼种类不同，鱼的大小和肉的厚度有直接的关系，不同种类的鱼清蒸的时间自然就会不一样，不能固定的模式和已有的一种鱼的清蒸时间来给所有清蒸鱼做时间标准。

清蒸鱼需要多长时间

清蒸鱼到底需要多长时间合适呢？也就是说既保证鱼肉的熟度还能保持鱼肉原本的鲜味和营养。

根据我个人做清蒸鱼的经验来说，清蒸鱼的时间计算一般是从锅里的水烧开上汽开始计算，不同种类、不同大小的鱼，清蒸的时间也不相同，大部分在8-15分钟之间。

清蒸这种做法对于鱼这种食材的话，举个例子说，一般重量在1斤左右的鲈鱼，蒸制的时间在12分钟左右最好。

重量在1斤半左右的多宝鱼呢，需要蒸15分钟左右。而同等重量的鳜鱼则需要蒸10分钟左右就好了。

如果是重量在2斤左右的鱼最好就不要整条的清蒸了。如果非常喜欢吃清蒸的口味的话建议将整条鱼改刀，改成孔雀开屏的样子，这样的话只需要蒸个10-15分钟左右就好了。这样蒸熟之后再淋上鼓油之后鱼肉也是很入味的。

清蒸鱼的窍门

1、水开下锅

做清蒸鱼一定要注意，一定要在锅中的水做开之后再放鱼下锅蒸熟，这样能让鱼肉比较迅速的蒸熟，肉质也更加鲜嫩。冷水下锅的话，蒸熟的时间会比较长，蒸出来的鱼肉肉质变老，口感差。

2、蒸好以后再放盐

清蒸鱼一定要在蒸好以后再淋上料汁，清蒸鱼如果一开始就放盐的话会导致鱼肉蛋白质紧缩，降低了鱼肉的鲜嫩口感。

3、蒸鱼不能选太大

用来清蒸的鱼一定不要选择太大、太重的，一般在1斤左右时最好的，摆盘更好看，火候容易把控，也更容易入味。

4、蒸的时候选大火

清蒸鱼一定要用大火，这样的火力选择能够在最短的时间里将鱼蒸熟，而且能够保持鱼肉的鲜美。

料汁怎么调

接下来我来说一下料汁怎么调。对于清蒸鱼来说，料汁的调制很重要，料汁调的好，能够最大限度的表现出鱼肉的鲜美味道和口感。

根据我的经验，第一种调制料汁的方法是:

葱、蒜、姜、辣椒、豆豉、酱油、糖准备好。

然后葱切成葱花、蒜切成蒜末、辣椒去仔剁碎，姜切成末，倒入适当大小的容器中，然后浇上适量的食用油，搅拌均匀，然后用微波炉强档加热3分钟左右取出，再倒入适量的酱油、糖及适量的水搅拌均匀即可。

第二种方法：

生抽、老抽、香醋、糖倒入准备好的碗中，然后再准备一个碗，勾兑水淀粉适量，起锅烧油，三成热的时候，下入姜丝爆炒出香，再倒入料汁、水淀粉搅拌均匀即可。

好了，今天的这个问题，清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃，就回答完了各位小伙伴有什么想说的，欢迎留言。

清蒸鱼

清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，今天就跟大家分享一下清蒸鱼的做法吧

原料

（各种）鱼 一条

辅料

清蒸鱼

葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

很高兴回答这个问题。清蒸鱼是家里常做的一道菜肴，做法简单，味道鲜美，鱼肉软嫩，营养丰富，大人小孩都喜欢吃。需要蒸多少时间呢，以1.2斤的石斑鱼为例，需要蒸13到15分钟这样。下面分享一下清蒸石斑鱼的做法:

1、鱼去鳞片、破开鱼，取出内脏，清洗干净鱼，稍微滤干水份，装入鱼碟，在鱼表面涂上适量的盐、料酒、在鱼肚里和表面放一些姜丝，腌制十分钟。

2、蒸锅里放入水，水开后再把鱼放进锅里蒸，根据鱼的大小来掌握蒸的时间，一斤左右的鱼，水开后蒸13到15分钟就可以了。

3、把蒸好的鱼拿出来，把碟子里的汤水倒掉，在鱼表面洒上一些葱丝，再浇上适量的热油，淋入一些生抽即可。哇，鲜美的鱼做好了，原汁原味，特别好吃。

清蒸鱼的时间，要看一下鱼的大小，如果一条鱼约有1.5斤重，那么水开后上锅蒸，保持在蒸15分钟左右就可以了！蒸得太久，鱼肉会老，不仅影响口感，营养也会大打折扣！

做法也是很简单的，以蒸鲳鱼为例：

1、         把鲳鱼清理干净，往鱼身上抹一些食盐，腌制20分钟。一来去除腥味，二来经过腌制，鱼肉变得更紧实。腌制过后再用清水冲洗干净，并沥干水分。

2、         在鱼的身上划上几刀，切一些姜丝，塞一些在鱼肚里，铺一些在身鱼上，水烧开后，上锅蒸15分钟，如果觉得还未熟透，可以拿筷子插一下鱼身，如果能插到底说明与已经熟透了。接着洒上葱花。

3、         把锅烧至七成热，加入适量花生油，看到花生油底部起小泡泡的时候，就可以把热油浇在蒸好的鱼身上，再淋上适量蒸油酱油，一盘香喷喷的蒸鲳针就做好了！

蒸好的鲳鱼建议趁热吃，肉质细腻嫩滑，蘸着酱汁非常鲜香，老人小孩都特别适宜多吃！