味精的危害：味精毁了中国的美食？

真正毁了中国美食的是辣椒。

随便到外面餐馆看一看，不管是哪个菜都要下辣椒，用辣味掩盖食材本身的味道，最后都是千篇一律的味道。

当然，说辣椒毁掉美食或许也不确染，关键是毁掉了中国人的口味。

以川菜为例。大部分人对于川菜的印象就是麻辣，可以说是越辣越川。在全国任何一个川味馆，主流的都是各种辣菜。

但其实，真正的老川菜和辣字没有多少关系。例如，大家有没有听说过开水白菜，这是国宴名菜，用开水白菜鸡鸭排骨熬煮成汤，最后吃起来是清鲜淡雅。可能很多人都不知道的是——开水白菜就是川菜。

而以开水白菜为代表的川菜，在过去可谓数不胜数。

辣椒的功能就在于，它能够最大程度掩盖食材的味道，通过重油麻辣的粗糙加工，就可以毁掉我们的味蕾。

在这种情况下，我们怎么能说味精毁了中国菜呢？

味精的作用无非就是提鲜，但是，鲜味对人味蕾的刺激怎么可能比过辣味呢？

最简单的例子，全国范围内到底是辣味菜馆开的过，还是南方的那些以鲜味著称的菜馆开的多？

说明大家很爱追求刺激感，而这种刺激对饮食是有破坏力的。

总而言之，味精不是问题，辣椒才是关键。

我家做饭从来不用味精，鸡精都很少用，最多就是盐，胡椒粉，花椒粉。个人不太喜欢味精。但是辣椒在我家是天天都能见到的，没有辣椒就不会炒菜了，无辣不欢

导读

味精的主要成分为谷氨酸钠，又叫味之素，味粉，易溶于水，水溶液有浓厚的鲜味，在食品加工中主要作用是增加食品的鲜味，因此，它是一种鲜味调味料，属于食品添加剂，现在的味精几乎完全是用发酵法制造的。

味精是食盐的助味剂，没有食盐感觉不出鲜味；在有碱味、或有酸味、或有苦味的食品中添加适量的味精和核苷酸，可抑制酸味或苦味，让人口感舒适。

因此，在现代食品加工中，味精起着重要的作用。如果没有味精，有部分美食，在超市里或者餐桌上，你就看不到了。那么，是不是味精毁了中国的美食？

中国美食的调味

中国美食的调味，注重的是五味调和，要使调味恰到好处，除了调味料品种齐全、质量符合要求外，关键在于厨师对调料的使用比例、下料次序、调料时间（烹前调、烹中调、烹后调）都要把握好，只有做到一丝不苟，才能使美食达到预定要求的风味。

五味调和中的五味是指甜、酸、苦、辛(辣)、咸，其中没有鲜味。为什么呢？

在过去，大家一直认为鲜味不属于基本味觉，而是作为一种能感到愉快并提高食欲的复杂美味感。实际上，鲜味在中国传统美食中占有重要地位，是中国美食的重要指标。

味精作为鲜味调味料，是在1921年以后，因为在1921年，中国才开始生产味精。在1921年以前，中国的美食非常多，这些美食又是如何做出鲜美味感的呢？

主要的鲜味成分是谷氨酸钠(味精)、5′-肌苷酸(IMP)和5′-鸟苷酸(GMP)，它们都是食物中成分。

1、谷氨酸钠

谷氨酸钠在海带中含量最多，其次是贝类、酱油、章鱼、乌贼、畜肉(猪肉、牛肉等)、鱼肉、虾、蟹等。

2、IMP

ⅠMP在畜肉(猪肉、牛肉等)和鱼肉中含量最多，其次是虾、蟹、贝类等。

3、GMP

GMP在蕈类中含量最多。常见的蕈类有香菇、松菇、草菇、柳蘑、猴头菇、木耳、银耳等。

在有味精之前，都是利用含有鲜味成分的食物，经过厨师们精心烹调出各种鲜美的中国美食。

味精调味

味精可增加食品的鲜味，使用方法正确，会使食品有更加鲜美的口感；使用方法不对，会使食品口感变差，甚至对人体健康有害。

有的人以为味精是万能的，不管做什么菜或食品都要放味精，结果使做出的菜品或食品不但失去了原有的风味，而且还不好吃。这样的做法，毁了中国的美食，这不是味精的过错，而且用味精的人使用方法不对造成的。

味精在130℃时会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味，这种物质对人体健康有害，因此，对于高温烹饪(烧、煮、炖、熬、蒸)的食品，如果要使用味精，应在出锅时才放入。

味精与IMP或GMP一起使用，鲜味增强，有肉的风味；味精与IMP以5:1~20:1的比例混合，味精的鲜味可增加到6倍；味精与GMP混合使用，鲜味增加更明显，而且可以抑制酸味和苦味，使酸味和苦味食品的味感变得柔和。因此，合理使用味精，可以有效增加食品的鲜味，抑制酸味、苦味，使中国的美食更加美味。

在凉拌菜中使用味精，应用粉末味精，如果用晶体味精，应先用少量热水化开后使用。

特别提示:

1、婴儿食品:不宜放入味精。

2、成人每天味精摄入量:≤6克。

小结

味精是鲜味调味料，合理使用味精，可以有效增加食品鲜味，抑制酸味和苦味，使中国的美食更加美味。有的人以为味精是万能的，不管做什么菜或食品都要放味精，这种做法毁了中国的美食。因此，我觉得不是味精毁了中国的美食，而是一些人错误的使用方法毁了中国的美食。

中国美食的调味，重点是酸、甜、苦、咸和辛(辣)五味调和，没有鲜味，主要鲜味成分谷氨酸钠、IMP和GMP是食物中的成分，在有味精之前，都是利用含鲜味成分的食物，经厨师们精心烹调出各种鲜美的中国美食。

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问：你觉得是不是味精毁了中国的美食？

我觉得味精没有毁了中国的美食，有一些美食确实是需要添加味精，而且 我觉得 添加 的味精的食品更加美味。

说味精毁掉中国美食的人至少有三种可能：1.味觉不灵或特殊，不知道味精对味道的影响在哪或是对味精太敏感；2.不了解中国美食的主要特点之一就是准确利用佐料、香料影响主料；3.根本不会使用味精。

味精主要起到提鲜增鲜的作用，现在的饭店大部分都会使用味精和鸡精。

为什么我们还感到饭点的菜好吃？而自己在家做饭放了味精却感觉味精味道太重？

其实就是我们控制不好量，不会搭配调味料。水能载舟亦能覆舟其实就是这个意思，味精用的巧，味道肯定秒。

补充一句：味精适量食用对身体是没有什么损害的。不要人云亦云！

其实我做菜家里的调味料很少，味精更是没买过，鸡精有，大半年一小袋用不完，最后都扔了。

平时做饭只有盐，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，糖，麻油，还有南德调味料。

这样做出来的菜也是色香味俱全，不喜欢放味精。

味精毁不了中国的美食

味精，主要成份是谷氨酸钠，它并不是有害物质，只是一种物品添加济，一种调味料而已，味精毁了中国的美食说法并不成立。

盐、糖、酱油等调味料的出现将食物的美味推上了一个台阶，一直以来，人们通过配搭不同的食材、调味料等做出风味各异的美食，丰富了人们的生活食物，带给人们舌尖上美味的享受，人们接受了酸甜苦辣鲜香甘的味道，试想一下，在没有盐、油、糖等简单调味料的帮助下，食物单调的原味是多么的无味？清水煮熟一块五花肉，有多少人能吃的下？

中国的美食离不开各种调味料，当初使用盐或糖来做美食的人，你说他是在毁了中国的美食吗？我想不会！现在的味精就能毁了中国的美食吗？我想不会！没有味精出现之前，厨师们需要花许多时间和材料来做出一些提鲜的调味料，如清水白菜，这汤底需要使用各种各样的材料然后花很长的时间来煮出一个汤底，然后放上白菜，成为一道名菜，这厨艺是应受到尊敬！但除了厨艺，还得算时间和成本，一般平民百姓那里吃得起？

但味精的出现，解决了食物提鲜的成本和时间问题，将一些名菜的味道得以普及化、平民化，还可以将一些味道一般般的食物通过添加味精令其鲜美无比，所以，味精它对中国美食不具备破坏性，更毁不了中国的美食。

味精唯一的坏处是对厨艺人造成了一定的压力，厨艺人辛辛苦苦弄出一点鲜味，做成一道美食，却轻易地给几颗味精打败！

说句实在话，在鸡精没有出来的时候，味精可以说是家家户户必备的，说它毁了中国美食，我个人认为是不对的，就拿味道来说吧，要是做好的菜里，只放食用油

食用盐二种调料的话，可想而知这个菜里是有多淡了，有的人会说了，广东人在做菜的时候，不多是这样的吗，虽然这个说法是准确的，可是大家想过没有，

中国有几个地方和广东一个口味的，我估计没有几个吧，所以要是做好的菜里多不放味精的话，我估计就要造成很多人没味口吃饭了，所以味精这种东西，不能说是毁了中国美食，

相反对于中国美食还有很大帮助的，至于现在的味精为什么越来越少了，主要就是鸡精替代了它们，不知道大家多知道，味精在放到菜里的时候，只会增加一个味道

就是鲜味，可是鸡精这种东西，不但可以增加菜品的鲜味，对于菜品的综合味道也会提升不少，所以不少人宁愿高价购买鸡精，也不愿意购买味精了，何况有一段时间

不知道从哪里传出来，说吃味精不好，吃多了会怎样怎样，于是味精从那以后，就开始慢慢卖不动了，至于到底有没有这种事情，我只能说是仁者见仁，智者见智了

小结：在购买厨师调料的时候，味精可以适当的买一点，毕竟有的时候，不是什么菜多适合放鸡精的，当然在使用的时候，也要根据使用说明来，不要上来就是一勺

味精是增加菜肴鲜味的主要调味品，是以大豆，玉米，小麦为原料制成。味精不易高温使用，最好在菜出锅时放最好，受高热时会变成焦谷氨酸钠，这种物质有轻微毒性。味精要放适量，放多了有一种涩涩的怪味，味精放正确了调味很重要，人吃了有益。

味精，我想农村人应该并不是很陌生，在我们上小学的时候，其中最爱吃的一种东西，叫做辣条，而那个时候的辣条中就含有一部分的味精，也就是这种鲜美的味道，让我们小孩子从来没有对辣条这种东西产生过抗拒。之后，因为食品卫生检查，许多不合格的辣条也被整理，我们也就很少吃了。但是其中的原因也并不是因为味精而造成的。

那味精真的有害吗？

味精的化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。这是科普出来的知识，现在我想大多数人也都知道，其适量的摄入并不会对人体有什么伤害，也并不是传说中的“致癌剂”。大部分的原因还都是因为“三人成虎”，谣言才最可怕。

但是需要提醒的是，味精虽然没什么害处，但和其它调味品一样，也并不适宜大量摄入，这我想大家都应该明白，什么东西吃多了，总是对身体不好，在适宜的菜品中加入适量的味精，才会效果加倍。

那味精会毁了我们的中国菜吗？

长期生活中农村，也尝试过许多美食，那是我们确实没用过多少调味品，大多都是食物本身的味道，虽然清淡，但是也很好吃，但是后来各种调味品的问世，在加入到这些传统的菜肴中，确实给了这些菜肴另外一个生命，更何况是味精这样一个提鲜的调味品，口味那是质的提升。

所以，综上所叙，味精并不是毁掉中国菜的东西，只是吃的人以及看法不同，有些人不习惯太鲜的东西或者有人认为味精改变了原有食物的味道，自然也就认为味精不好，但盐、辣椒粉、豆瓣酱等等，都是调味品，目的都只是提升口感，也就和味精没什么不同。

对此，你们认为有什么其它不同的看法或意见？欢迎留言和我们一起分享讨论哦！

味精有毒吗？

1908年日本人制造出了味精，之后传入我国。几十年来关于“味精是否健康”这个问题一直遗留在寻常百姓的日常生活中，甚至有些传言已经到了危言耸听的地步。“当味精摄入过多时，会妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著；味精吃多人会让人变傻”这样的谣言铺天盖地。

味精有毒吗

关于味精的安全问题，早在上世纪末央视就曾专门报道过，进行了辟谣。报道中，时任中国食品科学技术学会副理事长的胡小松教授称：1988年，国际食品安全添加剂委员会在第19届委员会会议中表示：使用味精（谷氨酸钠）是完全安全的可靠的。

味精的本质—谷氨酸钠

味精的本质是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，味精的主要作用是增加食品的鲜味，也就是我们常说的“提鲜”，在中系菜式里最为常用，在日本则多用于汤和调味汁。所以味精和酱油、醋一样，它们的本质都是五谷杂粮，而且采用的是微生物发酵的方法制成，并不是传言中说的“化工合成”。

高温下味精致癌？

还有传闻“高温下谷氨酸钠转化为的焦谷氨酸钠是致癌”的说法。但其实研究表明谷氨酸钠在100℃情况下加热半小时，只能产生大约0.3%的焦谷氨酸钠，影响微乎其微。所以这类说法都不太靠谱。

百度经验上一篇名为“味精的4个危害”最后竟明显的标注着“图文资料均是网上搜集”，这怎么能信呢？请大家别再被谣言误导，人云亦云！

总结

味精并没有毁掉中国美食，反而给我们的菜品提鲜增香，关键时刻也成了提味的点睛之笔。关于味精有毒，甚至致癌这一类话题纯属无稽之谈。但是，由于味精主要成分是谷氨酸钠，所以食入量过多会引发高血压，和盐吃多了是一个道理。当体内的钠离子和钾离子的平衡态被打破，血压的变化也就随之而来。科学建议，成人食用味精每天不超过6克。另外提醒下，鸡精的主要成分也是味精哦。

取之自然，用之自由，而做菜的最好境界就是最大限度的发挥食材的鲜味，这也是对食材的一种尊敬，但是有些食材确实是需要用味精才能激发出它鲜味的味道，味精到底有没有毁了中国美食呢？我认为没有，原因如下。

味精的主要作用就是提鲜

很多人不吃味精说是味精，鸡精说是这些东西致癌，其实这完全是“扯淡”味精的主要成分是谷氨酸钠，它是由大豆，玉米等粮食提练而来，主要的作用是增鲜，但是味精怕高温，所以一般在出锅前加入，鸡精实际上和鸡没有太大的关系，而是里面含有一种叫核苷酸的物质，它的味道类似于鸡肉的鲜味所以叫鸡精，鸡精是在味精的基础上添加了盐，增鲜剂等符合调料所以味道比味精更鲜，而所有的调料最终都是一个目的，为了服务于食材本省，让其发挥出最大的鲜味，这怎么能毁了中国美食呢？

食材的特殊性决定了用料的不同

中国美食之所以好吃就是因为我们选料的广博大，用料的独特，烹饪技法也会因为食材而议，像菌菇类，小虾，海鲜类的食材它里面含有丰富的鲜味氨基酸，鲜味本身就很明显了这个时候的味精作用就不是那么大了，所以味精的存在只会叫食材的味道更好，怎么会毁了中华美食呢。

几千年的饮食文化怎会因调料而改变

中华民族五千年的饮食文化传统，流传下来的美食不计其数，像宋嫂鱼羹，蟹酿橙，宫保鸡丁，东坡肉，东坡肘子，这些耳熟能详的菜品流传至今也是响当当的名菜，在今天烹饪技法的加持下只会令它的味道更加的鲜美，和来毁这么一说呢？

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