酒文化分享：懂酒的人为什么只喝酱香酒？

酱酒、酱油、醋、霉豆腐、甜酒等等都是中国的传统发酵工艺的运用，是一个伟大的一种“微生物”运用工程。

其中，酱香型酒相对其他香型酒来说，发酵工艺流程更复杂，时间也更长，也是微生物运用工程的极致，有着严格的地域环境、湿度、天气、光照限制（这也是为什么酱酒基本都产自贵州茅台镇的原因）。

只有纯粮酿造的酱酒才经得起长时间发酵存储的考验，因为客观事实是：微生物生存需要粮食作为营养成分的，只有纯粮酿造的酱酒才会越久越醇。

而且酱香型白酒会随着时间累积，香气扑鼻、香气四溢、香气芬芳、香气悠久、清香四溢、香溢四方， 人口培香，陈味浓、口感醇厚等。这些特征是窖藏越久，越明显。

如果，你从事文学创作，不妨备上三两瓶，没有灵感时候小酌一两杯。你会发现和去新环境一样，效果显著。

在古代，粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表。各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。

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市面上有各种各样牌子的白酒，白酒又有十二大香型，为什么懂酒的人只喝酱香型白酒呢？

* 纯粮酿造 天然发酵

酱香型酒的酿造原料为高粱、小麦、水，经传统固态发酵、蒸馏、储存、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈香呈味物质，属大曲酒类。

* 生产工艺博大精深

酱香型酒的生产采用“12987”工艺，既1年一个生产周期，每年九月初九的重阳节开始投料，经过蒸煮、发酵、取酒、丢糟，历经一年时间。两次投料，在每年九月初九的重阳节，先投入一半原料，经过蒸粮、入窖发酵一个月出窖，再投入另一半原料。9次蒸煮，指的是把两次发酵成熟的粮食放入蒸酒器中混蒸，约4-5小时，保证糊化柔熟，整个生产过程需要九次蒸煮。8次高温堆积发酵，指的是从重阳下沙到取酒一年的生产周期内要经过8次的加曲发酵，而这8次发酵都是在高温的情况下进行的。7次烤酒，酱香酒采用高温取酒的方式也被称为“烤酒”。与一般白酒要求蒸馏酒接酒温度为25℃不同，酱香酒的接酒温度高达40℃以上，高温能将刺激性强、沸点低的物质排除，使得酱香酒“好喝不上头”。

* 酱香酒的酒精浓度科学合理

酱香型酒的酒精度数在53%vol 左右，是由7次烤酒取出的酒，进行组合勾调而成，不需要其他的降度工艺即可完成。酒精浓度在53度的时候，水分子和酒精分子缔合非常牢固，游离的酒精分子少，所以对身体刺激小。

* 储存时间长，易挥发物质少

酱香型酒酿造完成后需要用陶坛密封储存，储存时间长达5年。酒体在储存过程中，由于低沸点物质透过陶坛会挥发，酒体也能透过陶坛与外界进行分子转换，所以会使得酒体的老熟程度高，低沸点物质少，对人体的刺激小，有利于健康。

* 酱香酒中含有SOD，金属硫蛋白等物质的存在。

通过医学专家程明亮教授等的研究，酱香酒综合了本地的水质、土质、微生物等，通过科学的、自然的发酵过程就会产生一些非常复杂的化合物质，其中就包括了SOD、金属硫蛋白等物质。SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。

以上是我个人支持喝酱香酒的理由，希望大家能喝到好酒，但是也别贪杯，适量就好。图片来源于网络，如有不适请联系删除，你有收获请关注葡萄酒仙女，有不同意见下方留言或私信给我，

这个问题的提出，只能说是茅台高高在上的地位以及价位，让大家产生了从众心理。

中国香型这么多，从来没有高低贵贱之分，所以说懂酒的人只喝酱香酒，根本就是胡扯。每个人的对酒口感的要求不同，自然偏爱就不同。酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长；浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长；清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。一般爱酱香的不爱喝浓香，喜欢浓香的不一定适应了清香，每个口味都有一群重视的拥护者，每个口味都有最懂酒的酒友。

千万不要因为茅台如今高高在上的地位就说懂酒的人只喝酱香酒，那还不如说懂酒的人只送茅台恰当！

个人认为这个是个伪命题，并不是说懂酒的只喝酱香酒，而是目前酱香酒渐渐的化身为粮食酒的代言人了，导致很多人误以为只有酱香酒才是真真正正的粮食酒。

前几天，跟朋友一起聚餐，有个朋友就带了一瓶茅台王子酒招待大家，其实这瓶酒无论是价格还是价值都还是不错，口感来说也是很不错，是贵州茅台酒的嫡系品牌，王子酒的味道以及它的品质是最接近茅台酒的白酒，在市场上是备受消费者们关注和青睐，结果有2个朋友都是喝了一杯就不喝了，这两个朋友平时还是很喜欢喝白酒的，也是老酒鬼了，对酒也是有一定研究的，十几二十年的老酒鬼，但是那天就喝了一杯就不喝了。

这是为什么呢？

他们认为酱香酒的味道太醇厚、浓郁了，口感也不是很柔和，他们已经习惯了口感柔和，香气十足的其他香型的白酒，味蕾已经很难接受这样的酒了。难道说这一类型的酒友就不懂酒吗？

其实近些年越来越多的人在鼓吹懂酒的人都只喝酱香酒，搞得很多场合大家喝白酒的时候都拿酱香酒出来喝，如果喝不了酱香酒或者说不喜欢喝酱香酒似乎表示他们不懂酒，有的时候为了表示自己是懂酒的不得不硬着头皮上去喝，这样其实他们喝酒是因为要证明自己懂酒而喝酒了，这似乎与我们喝酒的初衷相背离呢？我们中国人很多人喝酒不是助兴么？为什么要搞这种思想绑架呢？

其实懂酒的人应该不是只喝酱香酒，懂酒的人应该是喝喜欢喝的酒，懂酒的人应该喝对的酒！

我是芙蘭一醉，非常荣幸回答：

我可以非常肯定地回答您：懂酒的人不仅喝酱酒，更喜欢酒世界的异彩纷呈、千变万化。

只喝一种酒，只能说是个人的喜好而已，

而真正懂酒的人更愿意“尝尽天下酒滋味，从而懂得世间情！”

在酱酒热的煽烘氛围下，迷信酱酒是品饮的唯一，是极其荒谬与狭隘的。

在茅台酒的市场引领下，酱酒在中国的酒类市场上达到了空前的热度和狂热的追捧。

不管喜不喜欢，不管爱不爱喝，不管得不得意其中的味道，提到酱酒都要赞美几句，更别提喝了，现在你要是不喝点酱酒，都会被认为是老土。甚至认为只有酱酒才值得喝，才应该喝，其他白酒呢则不值一提。

其实，在酱酒高热的背后，我们需要一个冷静的思考。

酱酒的火爆，是有其发展的必然和背后的推手。在大资本纷纷力挺的背景下，酱酒现在在群雄逐鹿、大展拳脚、扩充地盘、一争天下。无论是在文化、概念、心智、营销及推广等方面都用足了劲头。

但我要提醒大家别忘了。茅台在一开始的时候，也啥也不是啊。中国的汾酒清香的鼻祖，五粮液浓香的典范，都曾是中国的酒王，酒界的老大，都曾经辉煌而不可一世，但如今呢？

所以说，这就像“皇帝轮流做，今年到咱家”一样。轮也该轮到酱酒了不是？

我承认，酱酒好，但不是所有的酱酒都好。酱酒不错，但并不代表其他的白酒就不行啊。

就好比：我就好咖啡就大蒜这口儿，你非得说我的土气，一顿贬低之后，非要说咖啡配烧烤才是正宗一样，你说我招谁惹谁了。你喝你的，我喝我的，碍你什么事了？

中国白酒应该是多元化发展，而不是一家独大；

老话讲：否极泰来，当事物发展到一定阶段的时候，一定会朝着相反的方向迈进。

当你好的时候，一定要想不行了应该怎么办？

酱酒在未来的市场一段时间内还会继续火爆，但终将趋于平稳，温度也将慢慢地冷静下来。这是发展的必然规律。如果不这样，汾酒和五粮液能给茅台机会吗？

白酒，是风味的嗜好品，既然是嗜好品，就一定有人喜欢，有人反感。你喜欢的，我不一定得意；我喜欢的，你不一定认可。

家乡的酒最醇香，一方水土，养育一方百姓。

中国地大物博，如此多样的生态和地理，必将盛产各种风格的酒款，也只有更多不同风格、不同滋味、不同风土、不同工艺、不同特点的中国白酒，才能满足更多的多元化、多口味、多滋味的酒类市场需求。这样酒类市场才能百花齐放，百家争鸣，这样的酒才会越有滋味，更醇香。

如果，天底下所有的人只能喝一种酒，细想想都是极其可怕的事情。

其实做一个真正懂酒的人，应该是这样的。

真正懂酒的人是懂生活的人，是对生活充满希望的人，他们包容且细腻，正是这种包容和细腻，他们才能更好地体味酒的醇芳。

真正懂酒的人从来不挑剔酒。不论是酒的风格、工艺、酿造、历史、风土、人文等等，他都会喜爱好奇并亲身体验的。他们是风味的嗜好者，他们对各式各样的风味都爱不释手，而且只有亲口尝过才能心满意足。

真正懂酒的人他们从不狭隘，不会因为自己的喜好而褒贬不一。不会因为背后利益的驱使而言不由衷。他们对酒永远讲真话，换来的是酒对他们的真心与馈赠。

所以真正懂酒的人，是不应该也根本不会只喝酱香酒的。

您说，是不是这个理？

芙蓉深处凭蘭阅，唯有一醉敬芳华！

文/芙蘭一醉，略备佳酿迎迓酒友，在此鞠躬谢啦！

作为国家级白酒技术委员和国家级白酒评酒委员来说，我在十年前的全国白酒专家年会和评委年会上就强调四个不歧视：

一是产地不歧视

二是香型不歧视

三是酿造方法不歧视

四是酒别不歧视

优质酱酒很好，优质浓香型名酒也是好酒，优质清香型白酒也是好酒。

只有是具有真善美品质的好酒，都是适量饮用有益于消费者的。

感谢邀请。

白酒作为我国的国酒，一直以来都深受广大消费者的喜爱。白酒细分下来其实也有不少的区别。但懂酒的人为什么只喝酱香型白酒？酱香型白酒到底有什么魅力?下面就一起来感受感受。

酿造工艺独特

茅台酒的酿造工艺具有“四高”特点，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏接酒。

酱香型白酒的酿造，一年一个生产周期：端午踩曲，重阳下沙(投料)，同一批原料，要历经九次蒸煮、八次摊凉及拌曲堆积发酵、七次取酒的复杂生产过程。

而国内其他白酒酿造，几乎一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多三四次发酵蒸馏取酒，便完成了一个生产周期。

长期贮存”与“精心勾兑”，是酱香型白酒实现质量美与风味美同步升华的重要保障。酱香型白酒的基酒必须在酒库中存放几年时间，最后将几十甚至上百种不同酒龄、不同轮次、不同典型体、不同浓度的基酒进行勾调而成。所以，一瓶刚出厂的高品质酱香型白酒，在厂内至少已经存放了5年。

酱香型白酒相对复杂的酿造工艺，带来许多积极的连锁效应

酱香型白酒蒸馏时的接酒温度高达40℃左右，且要经过几年的贮存，低沸点的物质已经挥发掉很大一部分，能最大限度地排除有害物质。多年陈酿后，容易挥发的小分子物质，已通过化学反应逐渐转化为较大分子物质。酱香型白酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，所以对人的刺激性小。这些是其他任何蒸馏酒所无可比拟的。

酱香型白酒酒体里含大量有益人体健康的物质—丁酸

酱香型白酒含的酸类物质，也是其他白酒的3～4倍（有专家认为和干红葡萄酒有异曲同工之妙），而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。

中国的中医理论也认为，酸能保肝、主脾胃、美容、软化血管、增强人体免疫力。

酱香型白酒中含有丰富的酚类化合物，酒中含有大量的酚类化合物质，能有效预防心血管疾病。

酱香型白酒能诱导肝内的金属硫蛋白增加22倍，抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生；同时，酱香型白酒富含的超氧化物歧化酶是对人体有益的补充。

酱香型白酒的酒精浓度在53%(v/v)左右。

科学数据证明，这一浓度的酒精分子和水分子缔合最为紧密，是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。加之酱香型白酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。

同时，酱香型白酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越小。

酱香型白酒有益身体健康

由于酱香型白酒工艺特殊，香气成分极其复杂，有利于人体的微量成分含量高，如天然吡嗪和呋喃类是酱香酒酒体构成的重要成分，具有抗肿瘤活性的天然酱油酮，具有较强的抗氧化剂、有益于口腔健康和抗心肌缺血作用的5-羟甲基-2-糠醛（5-HMF），具有扩张血管、抗血栓、抗血小板凝集、改善微循环等作用的四甲基吡嗪，具有改善胃肠功能的苯并呋喃，提高睡眠质量的吡嗪酮等。

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浓香酒是把原料100%打磨成粉进行发酵，生产周期最快一个月；

而酱香酒是原料必须低于25%的破碎率进行发酵，生产周期是一年。

所以，原料没有粉碎更好的保证了发酵的品质，生产周期长使原料深度发酵，呈香物质多所以酱香醇厚并有越陈越香的优点（国家酱香酒质量检测标准里，在冬季室温低于十度时酒里允许出现白色柳絮状东西，也是因为芳香物质多），这也就是为什么懂酒的人大多青睐酱香酒。

《水浒传》

水浒英雄们都是大块吃肉，大碗喝酒，

最经典的酒篇莫过于武松打虎。

众多英雄人物无酒不欢，

宋江酒后提诗抒发胸怀大志，

却被说反诗，最后迫不得已上梁山。

如果没有酒，宋江就不会题诗，

108好汉还没开始就散了，

水浒传，剧终！

细品酱香白酒

酸·甜·苦·辣·涩

绵·甜·净·爽·醇

与舌尖交融瞬间，人生五味，尽在其中。

从刚踏入社会开始就一直钟爱酱香型白酒，不是因为品牌，也不是因为装高大上装B，完全是因为喜欢酱香型那种入口圆滑香醇的感觉，白酒里面最讨厌喝的应该属浓香型，身为一个软妹子真心喝不了浓香型，还没喝就醉了的感觉，太烈，所以现在在酒桌上的习惯是：要么只喝酱香型的白酒，要么就改喝红酒，浓香型白酒out，我们陕西的凤香型白酒勉强接受，清香型也一般，不是很喜欢！