荞麦面如何做凉粉（云南荞凉粉的制作过程）

你好，希望能帮到您。

材料

面条﹕乔麦面4杯﹐盐﹐水

调料﹕紫菜2张﹐黄瓜1/2个﹐胡萝卜1/2个

佐料酱﹕酱油﹐切好的葱﹐捣碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。

做法

1) 在4杯乔麦面里放盐水﹐并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟﹐再用凉水漂一漂捞在筐内。

2) 做拌面佐料酱。

3) 把胡萝卜﹑黄瓜切成丝﹐并将紫菜也切成丝。

4) 把面条放在面条碗中﹐再上面放胡萝卜﹑黄瓜﹑紫菜﹐并放佐料酱拌着吃。

5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。

6) 可以当作拌面吃﹐也可用泡菜汤﹑煮面条的汤和肉汤的泡面吃。

1:先把荞麦面粉装入做凉粉的布袋中，不断揉捏搓布袋，直到盆里的水变为稠的白色面糊。

2:待一个盆里的面糊稠了后，多换几个水盆，效果快。但是必须要面糊揉到位，稀了不好。

3:接着就要开始熬面糊了，在锅底热点食用油，防止粘锅，将食量面糊倒入锅中，保持不断的搅拌。

4:必须持续不断搅拌，这个环节是关键，如果搅拌不好，凉粉就会生熟不一，效果不好，待锅里的面糊像开水一样冒泡，再加入一些面糊，不断搅拌，使得所有面糊都开了，熟了。

5:最后将熟了的面糊都倒入到盆里，凉粉板凉冷，凉粉就成功了。

6:荞面凉粉切成条，稍微细一点，黄瓜也切成条，葱和辣椒切碎，装盘备用，所有调味料加一起拌匀即可开吃。

荞麦面用凉水调成稠糊，放锅里蒸40分钟取出放凉，切成条，调一个汁，用醋，生抽，辣椒油，香油搅拌好，浇到荞麦凉粉上放点香菜拌匀就可以吃了

荞麦凉粉是夏季多地的风味小吃，用荞麦加水制作而成，一般是以凉调为多，也可以热炒、做汤，食后清凉爽口，增进食欲，醒脑提神，生津解暑，清凉降火，同时具有降血脂、降血压的功效，所以多吃荞麦，具有很好的营养保健作用，下面小编就给大家介绍一下荞面凉粉的做法。

工具/原料

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荞面粉 (200克)

水 (400克)

蒜 适量

盐，味极鲜酱油，香醋 适量

香油 适量

方法/步骤

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把荞面粉放碗里，再备两碗水，面粉与水的比例以1:2，做出来的凉粉软硬正好。

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炒锅里放水，大火把水烧开。

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把荞面粉撒入锅内的开水里。决不能一把放进去，要均匀的撒入，防止结成干面粉疙瘩。

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在撒入面粉的同时，要用筷子快速的顺着一个方向，不停的搅动面糊。搅动面糊的目地是让生面粉散开，不让生面粉结成面疙瘩。对了，这 可是个力气活哦！

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这样慢慢的把所有面粉全部撒入锅内，大火搅到面团内没有生面粉，没有面粉疙瘩时，再转中火搅到面团起泡就可以了。

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再把搅好的面团盖上锅盖，调小火焖上10 分钟，焖熟。

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再把焖熟的荞面团，用汤勺舀到一个平盘里，摊平，晾凉。

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然后，把晾凉的荞面块取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的长条，这样荞面凉粉就成形了。

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再把蒜去皮捣成蒜泥，放碗里，加味极鲜酱油，香醋，香油，制成调味汁。黄瓜切成丝，香菜切成末备用。

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然后，把切好的荞面凉粉放入盘子里，再把做好的调味汁，浇在碗里的荞面凉粉上，再加入黄瓜丝，香菜末，就可以享用了，凉滑爽口，好吃哦！

注意事项

一定要把面团搅到起泡，这表明面团基本上熟了。

面条﹕乔麦面4杯﹐盐﹐水

调料﹕紫菜2张﹐黄瓜1/2个﹐胡萝卜1/2个

佐料酱﹕酱油﹐切好的葱﹐捣碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。

做法

1) 在4杯乔麦面里放盐水﹐并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟﹐再用凉水漂一漂捞在筐内。

2) 做拌面佐料酱。

3) 把胡萝卜﹑黄瓜切成丝﹐并将紫菜也切成丝。

4) 把面条放在面条碗中﹐再上面放胡萝卜﹑黄瓜﹑紫菜﹐并放佐料酱拌着吃。

5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。

6) 可以当作拌面吃﹐也可用泡菜汤﹑煮面条的汤和肉汤的泡面吃。

* 因乔麦面没去皮磨成面而做﹐所以有点粗糙﹐称为拌面。

荞麦面粉加水直到是糊状偏稀，然后一直搅，搅到没有面旮沓为止，然后把面糊倒在隔离上，隔离一下面糊小残渣，接下来就是把隔离好的面糊倒入锅中，开着小火，慢慢的连续的搅着，这里的锅一定要用不粘锅，因为害怕后期会粘锅，所以一定要小火，直到面糊变成透明状会拉丝，这个时候关火，把这分别倒入不同的盆里，放凉就可以吃了，凉粉做好了

可以啊！荞麦淀粉少，你用水把少量面粉调匀，用个铝盆里面放1厘米厚的荞麦水溶液，下面用大锅做开水，放下并转动铝盆，待荞麦水溶液呈现半透明状时，拿出来凉粉就好了，倒入凉水使凉粉收缩就能取出来了，改刀加作料就好了。???

荞麦淀粉少，你用水把少量面粉调匀，用个铝盆里面放1厘米厚的荞麦水溶液，下面用大锅做开水，放下并转动铝盆，待荞麦水溶液呈现半透明状时，拿出来凉粉就好了，倒入凉水使凉粉收缩就能取出来了，改刀加作料就好了
1、碗中放入绿豆淀粉50g，加入250ml冷水搅拌均匀

2、锅中放入清水500ml煮沸，放入3g淀粉和搅拌好的淀粉糊

3、改小火后快速贴锅底搅拌

4、盛入碗中冷却凝固

5、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、葱末5g并搅拌均匀

6、将冷却好的凉粉倒扣入盘中改花刀

7、淋上调料，适量黄瓜和辣椒油

8、完成

你好，夏天天气炎热，比较适合吃凉粉，荞面凉粉是各地夏季的风味小吃，荞面凉粉是由荞麦加水制作而成的，一般是以凉拌为多，当然也可以热炒，做汤。食后吃荞面凉粉清凉爽口，驱暑解渴，醒脑提神，同时还有降血压，降血脂的功效，具有特别好的保健作用。

下面我把制作过程发一下

1.把荞面粉放盆里，再准备两碗水，面粉与水的比例以1:2。

2.锅里放水，大火把水烧开。

3.把荞面粉撒入锅内的开水里，要均匀的撒入，防止结成干面粉疙瘩。

4.在撒入面粉的同时，要用筷子快速的顺着一个方向，不停的搅动。搅动的目地是让生面粉散开，不让生面粉结成面疙瘩。

5.这样慢慢的把所有面粉全部撒入锅内，大火搅到面团内没有生面粉，没有面粉疙瘩时，再转中火搅到面团起泡就可以了。

6.再把搅好的面团盖上锅盖，调小火焖上10?分钟，焖熟。

7再把焖熟的荞面团，用汤勺舀到一个平盘里，摊平，晾凉。

8.切好放上调料和配菜，可以享用了。