在餐饮行业当中哪些菜品比较暴利？

我曾经在火锅店干过一段时间，由于火锅店刚开业，设施人员还不太齐全，我由此有机会进入了后厨做着服务员和装菜生，让我也进一步了解了菜品的利润。

或许有时候你在火锅店点了十几个菜加上底锅才不到三百块，并不太贵还能吃得挺好，其实我告诉你这桌菜加在一起的成本不及你交的钱的三分之一，你是不是很惊讶！

例如一盘土豆片在我工作那家店是八块钱，而实力上一盘也只有大概一个土豆的量，而一斤土豆不过几毛钱，还有茼蒿，菠菜也是一样的。

只要自己在家做菜的，会觉得哪道菜都挺暴利的。

我老妈去餐厅吃饭就不爱点清炒的素菜，她说这种最不划算，普通的青菜、空心菜、韭菜、土豆之类，几块钱买一大把，炒起来也简单，只要新鲜口味都不会太差，餐厅里一般要卖到18-25一盘，每人两筷子都没了，性价比太低。

还有凉菜，比如花生米、黄瓜、皮蛋一类，凉菜分量都不大，一小碟油炸花生米成本只有1-2元，最少也要卖10块钱吧。黄瓜、皮蛋也是这个情况，成本很低，制作也不复杂，自己家做的口味差别也不大，也属于不实惠的菜品。

还有就是紫菜蛋汤一类，在餐厅里也要卖十几二十块钱，这些都是家常菜里的常规品种，成本很低制作简单，正常我都不会点，如果要喝汤也会选鱼头豆腐汤一类，毕竟鱼头的制作略复杂，自己在家搞麻烦一点。

以上说的都是家常菜一类，其实真正暴利的还是河海鲜一类，在饭店按位计算的鱼翅鲍鱼，最少也要一百多一位，翅、鲍用便宜的充充门面，成本可能就十几块，这个就是很暴利了。还有鱼类，贵的像石斑鱼按斤称几百一条，成本也不高的，所有这些按斤称的河海鲜价格都已经翻倍，有的还要另算加工费，后场加工搞不好还给你换死鱼，这个成本真不好说了。

说起来都是暴利，现在餐饮行业最大的成本是房租和人工，再暴的利润摊销掉房租和人工成本也是所剩无几，所以做餐饮的都感叹生意难做。如果没有高额的利润支撑，可能死掉的餐厅会更多。

烧茄子茄子在当季的时候l~|.5元一斤饭店作完一般卖I8元以上，按一斤二两茄子加三两油来汁算，成本不过4块多钱翻4倍以上。

辣豆腐一斤豆腐二块五卖十二以上，一斤豆腐加一斤水多勾水淀粉看上去滿满一大盘实际成本不过三块五。

还有饭店里的炒青菜和水煮海鲜类菜肴都是暴利，象夏天青菜几块钱，几毛钱一斤的时候。去饭店来上一盘，普通的蒜泥炒青菜。怎么也得十元以上吧？而且现在很多饭店的菜谱里，低于二十的菜已经很少见了。

海鲜也是饭店里的暴利菜，尤其是旅游景点周边的。因为很多海鲜大家没见过，所以也不知道应该多少钱。喜欢尝鲜的，就那么一点。这道海鲜的利润是很惊人的。

反而肉类菜肴的利润，在饭店里并不那么高。因为大家对肉类的价格大多了解，所以饭店售卖不会太离谱。

谢谢邀请！

我的想法可能有点不一样。

比如A，一盘青菜进货1元卖10元。B，另一个菜进货5元卖30元，哪个更暴利？

如果是我选择B，原因如下：

做生意应该全盘考虑，在一个面而非一个点。

餐厅每天的不可控支出是固定的，营业时间和餐厅空间也是固定的，自然要在有限的空间和时间前题下创造更高毛利。

同是一盘菜，花同样多的员工时间、同样多的餐位数，一个赚9元一个赚25元，选哪个？

所谓暴利本身就是一个失败的开始，涸泽而渔。一次多赚点但是顾客不再来，和一次少赚点顾客经常来来，选哪个？

再说回来大家认为的暴利菜品，一盘菜买来1元卖10元，是不是很暴利？洗菜切菜、油盐调味料、能源、餐厅租金和折旧税收分摊进去，还有多少毛利？暴利吗？

以下行业可能暴利。

谢谢诚邀，我是悟空他师弟无戒。餐饮行业里面确实有很多的暴利菜品。下面我说一下我知道的暴力菜。希望对大家有所帮助哦

1芝麻爱上乔面筋。听这名字还以为是什么很高大上的菜品。其实不然，这道菜其实就是咱们平常吃的面藕。这成本我估计都没5块钱。但是售价确是28元。你说这是多大的暴利。

2酸辣土豆丝。这个一道家常菜，也是很受欢迎的一道菜，我每次吃饭一般都会点这个菜。看这道菜的原材料我们就知道不会高。最多也就2块钱。但是菜单上面写的却是10块多。也是一道暴利的菜。

3滋补类的汤。也就是我们常说的滋补汤。去外面吃饭，当然少不了汤这个东西。我们所点的那些汤都是料不足的。以猪蹄汤为例。有些商家先把猪蹄煮好，等有这道菜汤的时候，就切开煮一会，一锅汤就这么完成了。再加一些其他添加剂。也属于很暴利的菜。

以上就是我认为比较暴利的几道菜，各位小伙伴们认为还有哪些暴利菜品？欢迎在下方留言哦。

古人云:民以食为天！！最重要的事莫过于吃饭，目前餐饮行业有着各种各样的猫腻，下面我就说一说餐饮行业的猫腻吧！！

猫腻1:餐饮行业最赚钱的菜炒土豆丝，绝大部分人会认为餐馆价格越贵的菜利润越高，其实非也，价格贵的菜食材成本也高！！一盘土豆丝价格十二块，土豆价格两块多，一盘土豆丝只要两个土豆，少于辣椒和调味品，做下来综合成本不足两块，这道菜的利润超过600%，是当之无愧的最暴利的菜品。

除此之外蒸蛋、炒西兰花、花菜、火腿鸡蛋、拍黄瓜、凉拌变蛋这些菜的成本都比较低，利润在420%到600%之间！！！暴利的菜不是看它单个菜品能挣多少，而是看单个菜品扣除成本后利润率是多少！

猫腻2:通常周一的菜都不太新鲜！！这个为什么呢？为什么呢？？周末大家忙活了一周通常会出去聚一聚，因此周末也是餐饮行业的人流高峰期，在周末餐饮公司通常会多备些菜品，周一的菜有部分是周末剩下的菜，所以不太新鲜！！！外出吃饭尽量避免周一！

猫腻3:重口味的菜，通常都不会新鲜，尤其是川菜，部分东北菜！！餐馆在做菜通常规把不新鲜或者轻微变质的菜做成川菜或者东北菜，依靠重辣和酱料等重口味，将菜的异味和不佳口感掩盖上！！

猫腻4:颜色过于艳丽花哨的菜品通常会添加大量的食品添加剂，通过食品添加剂来增色，提鲜！此类菜品尽量避免！！

猫腻5:各种所谓的营养滋补汤，其实压根就没啥营养，而且价格还高！！良心点的商家可能会弄个猪骨汤里面加强几块鸽子肉，甲鱼等就是所谓的滋补汤！！黑心商家直接添加剂勾兑！！！

餐饮猫腻多，吃饭需谨慎！

土豆丝；类似于中式快餐店的餐馆售价最低都在16以上。蒜蓉/清炒/蚝油（时令蔬菜）最低16以上；一盘薯条32；一盘豆腐22；

你知道在餐饮界最受餐馆老板欢迎的暴利菜品菜是什么呢？今日给你们引荐几个菜。

马铃薯丝

马铃薯虽说是大众情人，可它也是当仁不让的暴利排行老迈，马铃薯许多当地都是一块多一斤，一斤差不多能炒一盘，一盘遍及的价格在饭馆到酒店都是18-32不等。所以这是当之无愧的暴利菜品。

补养类的汤

也就是咱们常说的补养汤。去外面吃饭，当然少不了汤这个东西。咱们所点的那些汤都是料不足的。以猪蹄汤为例。有些商家先把猪蹄煮好，等有这道菜汤的时分，就切开煮一会，一锅汤就这么完成了。再加一些其他添加剂。也归于很暴利的菜。

各类青菜

不要小看青菜，许多当地的应季蔬菜都是一块一把，一把可以炒一份，信任许多开过店的朋友都心有感受，卖一份炒牛肉48元还不如卖一份18元的青菜心里来的更舒坦.

火锅

有时分你在火锅店点了十几个菜加上底锅才不到三百块，并不太贵还能吃得挺好，其实我通知你这桌菜加在一起的本钱不及你交的钱的三分之一。这之间赢利太大了，所以挑选开饭馆也是一个好门道，不论怎么样都是为了日子，且行且爱惜。

餐饮暴力菜品很多，如果单纯的菜品去说，都是暴力，因为和市场价格去对比，根本就是天壤之别。

我们去饭店吃饭，最重要的是什么呢，其实现在很多人去吃，得到了方便，服务，和满足感（自己做不出来的味道）。如果这些附加价值你都非常满意的享受了，其实都不暴利。中国不缺有钱爱吃的人，缺少的是一种让你爱上的味道。。。

综合来说，餐饮的各项成本下来，其实都还合理，只要不是那种太离谱的，比如一直普通的龙虾价格就要几百，这是道德问题。

以上都是自己的个人了解，有意见可以留言探讨。谢谢观看，如果关注我的，请私信我，互相关注。

我为我的一个客户服务过，做的是整套餐饮收银营销系统（不是美团，大众点评）。

老板跟我说他想做个自己的品牌，不继续加盟大品牌了。

至于最后为什么选了酸菜鱼（不是做成小店那种，整体非常大气），里面一锅鱼小份的要一百出头，但是呢成本就不超过三十。

很多人好气，为什么这么低的成本定价能定到这么高，老板黑心吗。

也不是，因为现在的消费者消费往往更在意一些优惠在意大力度的活动，老板开业时候做了一段时间的五折鱼券包括从他其它餐厅引流会员，整锅鱼免费的活动，其中需要让的利很多的，但是如果不这么做，客流相对会少很多，所以如果不定价高，你做活动的弹性就很小。

不过真到顾客都产生黏性了那就可以开始暴利了。

暴利菜品 ？在消费者眼里，所有都是暴利 。一盘土豆丝最便宜的也要八块 为什么？因为你不是在地里生啃呀 我的亲人。从地里到嘴里 这期间发生多少事情。当然这么说都是开玩笑。话说回来 既然开门做生意，就有成本核算问题 。一般酒店菜品的毛利率是55％-62％这个区间 。这是说毛利率不是说净利润，高了那么你的菜品就是贵了 ，低于这个值就不挣钱。一个酒店的运作每天的费用也是很高的 。房租 装修 座椅板凳 电器设备 布草摆设 人员工资 水电煤气 物料耗品 林林总总都要在这一盘一盘的菜里出的 。所以下次去饭店 千万不要说这个菜在菜市场里多少钱 ，服务员会把眼睛翻掉的 。

有人说了 ，那为啥小吃部的比大饭店的便宜？好吧 除了上面的装修 人员配置问题，还有就是调料， 因为调料在菜品里你是看不见的 ，小吃部的调料都有什么？油盐酱醋 鸡精味精 也就这几样了 ，可是大酒店的调料呢 除了这些基本的油盐酱醋 还有耗油 浓汤宝 各种高档酱油 这个成本无影中又高了不少。所以酒店的菜品不是随便写价的。各位吃客 ，在享受美食的时候，也了解一下菜品的成本 。吃起来才没有被宰的感觉。