发面技巧：怎样晚上发面第二天蒸？

您好，我是每天都做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者。对于这个问题，我想是很适合回答一下的，因为我家几乎每天都要做面食！

晚上怎么发面粉到早上再做刚好？

首先：要了解，面粉是怎么发酵起来的？

先来说一下面粉是怎么发酵的，最简单也最常用的方法就是发酵粉了。发酵粉属于其它食品类，具有活性，和液体混体之后会激发这的活性，再和面粉混合揉成团，酵母粉发挥作用，进而使面团发酵，蓬松，从而制作出各种喧软美味的面点。

其次：要知道，不同的温度环境对面团的发酵有什么影响？

酵母既然是具有活性的，对温度就会有一定的要求，根据我自己经常做面食总结出来的经验来判断，温度过高（超过45度）会使酵母烫死，无法完成发酵工作；温度过低（低于6度），则使酵母进入一种休眠状态，也同样无法完成发酵工作；

而酵母粉喜欢的发酵环境则是30-40度之间，这种温度会让酵母快速生长，完成发酵工作。比如一个面团，放在35度环境下，发酵时间可能是1小时；放到20度环境下，发酵时间可能会需要2-2.5小时；如果把它放在10度环境下，发酵时间可能是5小时甚至更长；

所以如果想让酵母粉延迟发酵，最好的方法，就是把它放在一个温度偏低的环境里， 但又不能太低，因为如果环境温度低于6度，有可能就休眠了。

最后：晚上怎么发面粉到早上再做刚好？

了解了面粉发酵原理和发酵温度的影响，再来看这个问题就好解决了，想要晚上发面，早上起来做，中间需要大概8-10小时的时间。家里的冰箱冷藏室温度一般是7度左右，晚上把面揉好，把装了面团的小盆盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏，过8小时后取出，基本上是发酵的刚好，即使时间再长一点，也不会有太大影响，因为冷藏的温度比较低，酵母发挥作用就比较慢。

我把这种发酵方法叫做“冰箱冷藏发酵法”，也是我家经常使用的一种方法。因为我每天都要做早餐，而我们家又比较喜欢吃面食，所以我家的早餐总会出现各种各样的面食，发酵面食自然也不能少。如果早上起来现发面肯定来不及，所以低温冷藏发酵过夜，是最省时省力的好法子。晚上揉面，冰箱冷藏发酵，早上用刚好。

来看看我家早餐出现过的面食吧，基本都是用这种方法制作的，发酵效果很好，值得推荐。

黑芝麻豆浆馒头

南瓜千层发面饼

南瓜玫瑰花馒头

香葱发面烙饼

玉米饼

自制油条（酵母版）

黑全麦馒头

红糖发糕

以上都是我亲手制作的发酵面食，也是我家早餐出现过的主食，基本都是晚上揉面，放冰箱里发酵过夜，第二天早上进行制作，简单方便，省时省力，是我目前最喜欢的方式。如果你也喜欢，就试试吧！

以上是我对这个问题的回答，希望能对题主有所帮助。

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

如何晚上发面早上蒸？说实话看到这个问题，都有点感动，因为提这个问题的人，一定是有如此的生活经历，才会问这么实用的问题。

我家住在黄土高原上，住的是窑洞，家里冬天烧的是热炕，基本上小的时候家里只要是蒸这种发面的馒头，都会是前一天晚上将面和好，然后放置在热炕上去发面，等到第二天早上的时候，面已经完全的发好，然后再去蒸。我想只要是生活在北方的人，基本上都有这种生活经历，讲出来大家肯定都会感同身受，都有共鸣

但是这种方面方式仅限的是用老面发酵，而不是用发酵粉，因为相对于发酵粉来说，老面发酵他的笑能稍微的迟缓一些，所以对于温度的要求就比较高，有时候冬天因为面发不起来，所以蒸出来的馒头又硬又黑，而且一点都不蓬松不宣软

小的时候家里烧着热炕，每一次要蒸馍的时候，母亲都会将用老面发酵的面盆放置在火口，然后盖上盖子，有时候会专门给发面盆上盖上一个小被子，让它能够保持温度，能够发好。当然有的时候因为温度比较高，所以面发的都从盆里溢出来，流到了炕上，而我基本上每次都是挨着发面的面盆去睡，所以有时候早上起来发现被子上都有发的面

现在想想这些趣事都感觉好笑的不得了，那个时候的人们为什么会那样的质朴那样的纯粹。现在家里蒸馒头的次数都很少了，再更别说用这种老面去发酵蒸馒头，那是少之又少

今天我也给大家分享一下这种发面方法去发面，希望能够和大家一起来探讨这种发面的方式

以前的人们都是用老面酵母来发面，老面酵母相对于发酵粉来说发酵的能力能弱一点，需要的温度要更高时间要更久，所以用老面酵母来发酵的话，要先将老面酵母掰开泡在放面盆里用清水泡软泡软之后然后再加入需要发的干面粉搅拌成面团，再将面团放置在温度足够的地方，发上一晚上，等到第二天的时候，面有之前的两倍大，完全变成蜂窝状，基本上面就发好了

如果需要前一天晚上发面第二天早上起来用的话，在夏天的时候使用老面酵母去发面就直接放置在室内就可以，冬天的时候，就需要将老面酵母发的面放置在热炕上或者家里如果有地暖的话就放在地上，前一天晚上发酵，等到第二天早上的时候基本上就发酵好了

但是如果使用发酵粉就不建议前一天晚上去发酵，发酵粉的发酵能力相对来说要强一些，如果为了节省时间，夏天的时候前天晚上要发酵的话最好还是放置在冰箱的冷藏里，这样子既能确保第二天早上面能够发起来，又能够保证不会发得太旺太过，冬天的时候，就直接放置在室内，如果有地暖的话最好还是放在凳子上

如果用发酵粉发酵发酵一晚上又放置在室外或者是地暖上的话，面肯定会发旺，蒸出来的馒头又黄又苦又硬

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

如何晚上发面早上蒸？

像我们这种上班族，在单位享受996待遇，周末的时候还算好，一到了工作日，想吃一口热乎乎的馒头都是费劲，懒一点的就直接在楼下早餐店买两个吃就好了，但是居家过日子的，特别是早上还要起来给一家人做早餐，就比较为难了。

因为早上大清早起来和面，然后等着面团发酵，再二次醒发，都不算揉面的时间，那早上得起来很早了，严重耽误了睡觉时间。

如果要想早上吃到新鲜热气腾腾的白面馒头，那么最好是晚上睡觉前把面活好，放到第二天早上，揉面以后就可以上笼蒸了，这样既省时又省事。

但是酵母一旦开始发酵了，到了第二天，控制不好的话，就发过头了，为了早上美美的早餐，那么我们就需要想办法让酵母发酵减速。慢慢的醒发到第二天早上。

之前听一个朋友说过，用冷藏发酵的方法就可以轻松解决发酵太快的问题。

也就是说把面活好了以后，经过反复几次揉面，把面团揉成均匀表面光滑的面团。撒上一些干面粉，用一个比较大的保鲜袋，把面团装进去，扎好保鲜袋口，这样面团就不会变干了。

把装好面团的保鲜袋，放入冰箱冷藏，当然北方的冬天是不需要这样做的，因为本身天气就冷，只要把温度控制在5度左右（一般冰箱的冷藏温度是5度），到了第二天早上，取出面团，已经发到2倍大小了，然后就是揉面排气，如果面团有一点酸味了，不用担心，取一点点食用小苏打，用水化开之后揉到面团里面就可以了。

揉好面团以后，把面团搓成条状，切成均匀大小的剂子，在蒸格上面铺上一层纱布。让上馒头胚，直接冷水上笼蒸20分钟关火。

蒸好以后的馒头，为了防止塌陷，关火5分钟之后再解开锅盖就可以吃了。

看到这里的朋友有机会可以尝试一下了，早上不用早起和面了，不会耽误难得的早上睡觉时间，可以从容不迫的制作新鲜的白面馒头来当做早餐了。

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导读

做包子馒头，用老面或酵母发面，由于酵母菌生长繁殖需要一定的时间，和面水温不同、面团软硬不同、用的面粉和配料不同、添加的老面或酵母数量不同、发面温度不同，发面的时间相差很大，可以是半个小时、1个小时、2个小时、3个小时、4个小时，也可以是更长时间，如晚上发面早上蒸。那么，如何晚上发面早上蒸？

发面的温度

发面时间长短，主要是由酵母菌生长繁殖速度决定的，生长繁殖速度快，发面时间就短；生长繁殖速度慢，发面时间就长。而酵母生长繁殖主要是受发面温度和湿度控制，温度高，酵母菌生长繁殖速度快，发面时间就短；温度低，酵母菌生长繁殖速度慢，发面时间就长。

酵母菌生长繁殖适合的温度为25℃~28℃，相对湿度为80%。意思就是在这个条件下，酵母菌生长繁殖速度最快，发面时间最短。

酵母菌在10℃以下，生长繁殖速度慢，甚至是不生长。

因此，你要晚上发面早上蒸，就要在10℃以下的温度下发面，怎么做？

1、室温低于10℃时发面

如果室温在10℃以下，你就把晚上和好的面团装入盆中，盖上盖子(带孔的)或者湿纱布、保鲜膜(保湿)，让面团自然发面，等早上再次揉面排气，同时揉进空气(氧气)，然后分成大小均匀的剂子包馅成包子生坯，或者做成馒头生坯，放暖和的地方醒发到体积增加1~2倍，然后上笼蒸熟即可。

2、室温高于10℃时发面

如果室温在10℃以上，你就把晚上和好的面团装入盆中，盖上盖子(带孔的)，放入冰箱冷藏或冰柜冷藏发面，等早上从冰箱或冰柜中拿出，放几分钟后，揉面、分剂、醒发和蒸熟。

和面水温、加水量和配方

晚上发面早上蒸，除了注意发面的环境温度外，还要注意和面时用水温度、加水量和配方。

1、和面时用水温度

由于是晚发面早上蒸，发面时间较长，因此，和面的时候，用常温水就可以了，即使是在夏天，气温较高，但到了晚上，温度也下降了，如果在晚上，常温下的水还是很高(超过20℃)，则要先把水温降到20℃以下才和面。目的是使面团的温度不能太高，有利于降低酵母菌生长繁殖速度。

2、加水量

由于是晚上发面早上蒸，发面时间较长，因此，和面时加水量可以适量减少，意思就是面团可以稍微和硬点，前提是面团中不能有干面粉。这样做，可以在一定程度上降低酵母菌生长繁殖速度(水多长得快，水少长得慢)。

3、配方

(1)面粉

由于是晚上发面早上蒸，发面时间较长，因此，在配方中，不再需要添加白糖(加入适量的白糖，可加快酵母菌生长繁殖速度)，如果你是用中筋面粉和面，就可以改成高筋面粉和面，因为面筋含量高的面粉，发面的时间相应要长一些。而且做出来的成品有嚼劲。当然，你也可以不用换，还是用中筋面粉(普通面粉)和面。

(2)老面或者酵母

由于是晚上和面早上蒸，发面时间较长，因此，老面或酵母添加量可以适量减少，这样就可以使酵母菌生长繁殖到同样数量的时间增加，目的是让面团的发面时间长一些。

(3)食盐、食用油和白糖

由于是晚上发面早上蒸，发面时间较长，因此，你不用担心在和面时加入食盐、食用油和白糖会影响面粉中面筋蛋白质变成面筋。只做到这三种原料和酵母分开加入和面就可以了。

(4)建议配方(包子)

高筋面粉(或普通面粉)500克，老面50克，高活性干酵母2克，水250克，食盐1克，食用油15克(可以不加)，白糖15克(可以不加)。

特别提示:

一般情况下，按照我说的办法做，晚上发面早上蒸，面团不会有酸味，不需要加入食用碱，如果发现面团有轻微的酸味(用鼻闻)，在揉面排气时，应加入适量的食用碱中和到面团没有酸味才能进行下个步骤。建议在晚上10点左右和面(气温高晚点和面，气温低可以早点和面)。

小结

晚上发面早上蒸，应在10℃以下的低温下发面。

晚上发面早上蒸，和面用室温水就可以，如果水温超过20℃，应降低水温再和面。

晚上发面早上蒸，和面时加水量可适当减少，老面或酵母添加量应适量减少，如果要加入食盐、食用油和白糖，和酵母分开加入即可。

晚上发面早上蒸，如果发现面团有轻微酸味，应加入适量的食用碱揉面后再进行下一步。

晚上发面早上蒸，做好的生坯要醒发好后才能上笼蒸熟。

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大家好，我是悦食萌点，我今天回答的问题是：如何晚上发面早上蒸？

发面，是将面粉、酵母粉和水混合在一起，揉成一个面团，放在温暖处进行发酵的一个过程。发面的速度根据温度和湿度的不同，发的速度也不同，不过一般发酵的时间在1-3个小时之内，温度高，发酵速度快一些，温度低，发酵速度会慢一些。一般发酵的时间都是在白天，我们可以时刻观察面团的发酵情况，防止发酵过度。那么对于晚上和面早上蒸馒头的人来说，长夜漫漫，不知道面团发酵的程度是否会在自己控制的范围之内。所以，晚上发酵就要格外注意了，不过做好以下几点，晚上发面早上蒸也变得很容易了。

为什么发面都要注意些什么？

第一点，酵母的使用量问题

我们白天揉面，面粉与酵母的比例是100:1，面粉500克，酵母就需要用5克，这样的配比是最完美的，蓬松性足，而且还不会发得过大。但是，如果是在晚上发面就不能这样配比了，晚上发酵的时间太长，如果酵母的量多，那很快就发好了，如果再等到早上蒸，那面团就发酵过头，而且还会产生酸味。所以，晚上发面酵母的量也比平时少一点，所以500克面粉，放3克酵母粉就足够了、晚上的时间比较长，酵母有充分的时间溶解和释放，慢慢的把面团内部充满小气孔，这样慢速度的就可以等到早上了。

第二点，酵母使用的方法

我平时和面，喜欢用温水将酵母溶解后再与面粉混匀，这样是为了快速激发酵母的活性，可以使发酵速度变快。但是晚上发面时一定不能这样做，把酵母直接放在面粉内，加入冰水揉面，这样揉出的面团温度比较低，酵母的活性会被延迟激发，使发酵的速度变慢。冰水的作用也是降低面团温度，使面团延缓发酵，这样的面团等到早上蒸是最好的。

第三点，发面的温度

白天发面，如果是夏天，那么就室温发酵就可以；那如果是冬天，我们会烧一点温水，将面盆放在温水内进行发酵，其实不论哪种方法，都只是催发面团。但是晚上发面就不能这样了，不但不能催发，还要让面团延缓发酵，那么这就对发酵的温度有要求了。如果是夏天，揉好的面团需要盖一层保鲜膜，然后放到冰箱的冷藏室进行发酵，冷藏室比较凉爽，温度低，特别适合延迟发酵。那么如果是冬天呢？就放在室内就可以了，冬天的室内温度也是比较低的。低温可以使酵母分解的慢一点，活性也激发的慢一点，这样面团就蓬起的慢一点，轻轻松松就可以等到早起蒸馒头了。

第四点，和面的时间

虽说这些方法都可以延缓面团的发酵，但是和面的时间还是应该尽量延后，例如9点半以后，或者10点多再和面。从晚上10点到第二天早晨6点，有8个小时，这8个小时就是面团发酵的时间。一般来说，发面时用不了这么久的，但是冷的发酵温度和少量的酵母，可以使面团发酵的速度变长，7/8小时是没有问题的，但是时间再长的话就可能会出现发酵过头的现象了。所以，发面的时间也不可以太久，那么最好的办法就是临睡前把面团揉好即可。

我在暑假和寒假期间喜欢晚上发面早上蒸，因为这一段时间是孩子们放假的时间，我也想睡个懒觉，所以我都会用这个方法来和面，早起后面团刚刚好，把面团塑形后，锅中加入冷水，再放入馒头胚，蒸个十多分钟就熟了，一边蒸馒头一边还可以煮粥，速度快还省事。

分享一个我平时最喜欢用的晚上发面早上蒸馒头的方法吧

配方：面粉500克，酵母3克，凉水250克，食用油20克（可以不用放）

制作步骤：

1，面粉、水和酵母粉全部放入盆中，搅拌成絮状，再用手揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室进行发酵（我一般是晚上11点左右发面）

2，早起后把面团从冰箱内拿出，排出气孔后，就可以塑形了，然后放入蒸笼内，饧面10分钟，开大火蒸10分钟，再转中大火蒸8分钟左右，漂亮的馒头就做好了。

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低温发酵是可以的，比如说、晚上将和好的面（面粉+水+鸡蛋+泡打粉+酵母）放到冰箱内，到了第二天早上起来做早点，尤其是用来做油条很好吃的哦～

我基本上都是晚上和面，第二天早上蒸馒头。方法：就是头天晚上用老面也可以叫面肥加温水和面，第二天早上小苏打用温水冲开倒进发好的面里。揉一会年做成馒头型冷水放锅里醒二十分钟就开始打火蒸二十分钟即可。

大家好，我是饲养员梅子，关于晚上怎么发面粉早上做刚好这个问题，我来回答一下。

随着人们的健康意识的提高，越来越多的人选择早上在家做早餐，而发面食品因为口感好，易消化，种类多，老少皆宜而深受人们的喜爱。那么问题来了，早晨的时间比较紧张，而面粉的发酵，如果用酵母，最快也要一两个小时的时间，所以我们可以选择头一天晚上发面，第二天早上直接做就可以了。

那么，头一天晚上发面，需要注意些什么呢，个人认为主要有以下几点。

第一，晚上发面，不用发得过早，临睡前把面和好，晚上九十点钟发面，如果早上六点钟起床也有八九个小时的时间，足够面粉发酵。

第二，面粉和好后，一定要充分揉匀，盖盖或保鲜膜，一定要密封，因为发面时间长，不密封表面会风干变硬。揉好后的面团冷藏发酵，放冰箱冷藏室发酵最佳，一是因为冷藏发酵不会让面团过渡发酵，造成发酸发粘，二是因为低温发酵的面吃起来更加劲道有嚼劲。

第三，要根据第二天做什么面食来决定面团的软硬程度，如包子馒头花卷的面团要中等软硬，炸油条麻花的面团要稍软一些，另外油炸的面团，活面时可以加适量的食用油，可以使炸完的成品更酥脆。

第四，和面时可以加一些粗粮，如玉米面，黑米面，全麦面等，或者用南瓜泥，菠菜汁，火龙果汁活面，这样做出来的面食既好看又营养。

第五，早上把面团从冰箱拿出后，要室温回温一会，不要直接操作。

第六，如果是蒸馒头包子等，面团要充分揉匀排气，做好生胚后要二次醒发后再上锅蒸，揉面的时候，可以在案板上撒点碱面或者小苏打，均匀揉到面里，这样可以综合发酵的酸味和酵母的味道。做成生胚后，一定要二次醒发，揉面和二次醒发非常重要，否则就算面团发酵得很好，做出的面食也可能会不好吃。

第七，炸油条麻花等，面回温后不要揉，用手按压排气，做成生胚后醒发一会，下锅炸即可。

以上是我根据自己做面食的经验总结出来的，希望能够对你有所帮助。我不是专业面点师，如果有不同意见希望大家和我探讨也希望在此认识更多爱生活爱美食的朋友，我的头条号是饲养员梅子，希望大家多多关注我，谢谢！

图片都是我做的各种发面的早餐，基本都是头一晚和好面冷藏发酵的。

我是玉米爱家爱美食，很高兴能回答这个问题。

现在用的酵母在合适的温度下大概一个多小时就可以发酵完成，早起想吃热腾腾的包子馒头，发面怎么办呢？咱们都不可能提早两小时起来和面发面等待吧，那么就需要晚上和好面，第二天早起面发好就能蒸包子馒头了！

面发的时间长就容易发酸，怎么办呢？晚上发面需要注意什么呢？刚好昨天做了一锅韭菜粉丝包子，就是前天晚上发面第二天蒸的，一半做煎一半用来蒸，做出来的成品都非常好吃。

下面咱们就以韭菜粉丝包为例，跟随玉米的脚步一起来看看晚上发面早上怎么蒸的吧！

【准备原料】250克面粉、2.5克酵母、5克白糖、110克温水、韭菜、鸡蛋、粉丝、盐、蚝油、、白糖、十三香、香油

【制作过程】1、头天晚上开始和面，面粉和白糖放进一个容器里，酵母放温水里化开。

2、然后慢慢的倒进面粉里，用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，表面撒些干面粉，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏低温发酵。

3、第二天一早取出，面已经发酵好了。

4、面大概发了七个小时，拿出来闻着有一点点发酸，怎么办呢？玉米在这里给出两个解决的办法。

第一种：和面时可以和稀一点，等面低温发酵好之后撒入干面粉再次揉成光滑的面团，静放10分钟就可以了。

第二种：用一点点食用小苏打加一点点水，揉进发酸的面里，一点点的加，揉匀后切开面团，闻闻切口面，没有酸味就可以了，如果还有些酸味，就再加点进去揉，直到没有酸味为止。推荐第二种方法，揉的没那么费劲。

5、边揉边排气，等到面团没有酸味后，再揪成大小合适的的剂子。

6、提前准备好馅料，韭菜、粉丝、炒散的鸡蛋，加蚝油、一点白糖提鲜、适量十三香、香油调味拌匀，最后放入适量盐拌匀即可。

7、接着用擀面杖把剂子擀成中间厚外面薄的面皮，包上馅料，放入蒸笼里摆好醒发12分钟左右，隔夜发的面团第二次醒发的很快，不用发太久就可以蒸了。

8、醒发好后大火烧开，改中火蒸15分钟，关火先不要开盖，再焖5分钟就可以出炉了。

香喷喷、热腾腾的韭菜包子就做好了，还做了一锅煎的，也非常好吃。

如何晚上发面早上蒸？以上就是我的回答，如有不对的地方欢迎指正！

我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！

你好，我是布拿拿

以下是我昨晚发面，放冰箱冷藏发酵，早上炸的小油条。第一次做，对于南方姑娘来说，每一天的尝试做面食且成功的话，都极其的满足又治愈

我做早点都是这样，晚上面粉和酵母和好以后，盖好，让它静置20分钟，然后再放进冰箱保鲜处就可以了，第二天早上做之前拿出来静置15分钟，就可以做了。