羊肉汤的家常做法怎么做？

本人是这样做的，与大家探讨。

第一步：羊肉羊骨分开，水泡一夜，入凉水小火烧开，水开十几分钟后关火，肉取出，把汤全倒掉，重新洗锅。这点很重要，光是在汤面上撇，是撇不干净的。（洗锅时会发现锅壁粘了很多血沫，是很多！）骨、肉也要用水龙头冲洗干净。

第二步：把洗净的羊骨放入锅中，水加稍多，大火烧开，转小火慢炖一个半小时。

第三步：把肉放人骨汤中，烧开后转最小火，放姜块。约半小时后再放入料包，包里花椒，小茴，白芷，桂皮。再炖一小时左右，肉烂为止。

最后把肉取出，放凉手撕小条，另取锅，入汤、肉，加盐，白胡椒粉，味精，烧开。碗里放葱花或蒜苗末，香菜。盛汤即可。

欢迎高人指正！

羊肉汤的家常做法很简单。沒有不可缺少的用料。只有不同口味的不同用料！我先给大家介绍羊肉汤的制作方法。首先要确定有多少人喝羊肉汤。然后确定买多少羊肉和羊骨。一斤去骨羊肉煮熟后只剩半斤。一斤羊腿骨或羊脊骨可煮两大碗浓汤(约3斤)若一家三口可买1斤半羊肉和同样重量的羊骨就足够。2、将买来的羊肉、羊骨用清水浸泡1小时，(时间长些也可以)中问换两次水。3、将泡好的羊肉羊骨放入凉水的锅中，注意是凉水下锅。用中火烧至将要开锅时起锅。倒掉锅中的水，重新清洗羊肉和羊骨。4、再次将羊肉和羊骨放入锅中煮。约50分钟后，可用筷子插一下羊肉，如果可轻松的拚筷子拨出说明羊肉已经煮好，如不能则再煮十分钟。将煮好的羊肉捞出，骨头继续用大火煮，约3个小时方能煮成浓汤。家中的锅一般都小，在煮的过程中可适量加水。如果有足够大的锅可一次加足，比例是1:5，即1斤原料5斤水。在徐州羊肉汤制作过程中不加任何调料。只在最后上桌时加入盐、香菜、辣椒油。

俺看了吃主写得羊肉汤做法，都是忽左忽右，羊肉汤，羊骨汤，这是二种做法，用火不一样，羊肉汤时间短，羊骨汤时间长，一般卖羊骨头，买太梁老板一卖是一根，现在价一百元左右，三口之家吃不了，浪费，一般买二棒加燕刺，花二十元左右，如果是买羊肉老板卖你的只是，肋条，前腱，上脑，后腿都卖羊肉片，羊汤最主要的是不放酱油，佐料也要清淡，不能过重，要不就吃出原汤原味，佐料有，葱白一根，花椒十多粒，桂皮一元钱大二块，白芷一角大一块，放入锅底，放羊肉，或羊骨头，大火烧开，小火去沫，水少加开水，羊肉，羊骨头，买回后，用冷水泡半小时就可以了，没有什么神密的，高压锅放气十分钟，就成，最后放罗卜，土豆，在有一个气，就可以了，碗里加，香菜，紫菜，虾皮，盐，香油，味精，就热来一碗，真是胜过大餐无数。

羊肉汤最重要的当然是羊肉了，除了羊肉之外呢最重要的应该是配菜，我觉得配菜胡萝卜和萝卜是最好的，而且萝卜可以吸油，放点萝卜在羊汤里味道会好喝不少，既然是羊肉汤的家常法我觉得倒不用局限于一种做法，换一种做法说不定味道也会有惊喜哦

羊排汤

首先准备材料：羊排，胡萝卜，大葱，鲜姜，干辣椒，八角，花椒，枸杞。准备好后将羊排剁成块，胡萝卜切成块，大葱切片，姜块切成片，干辣椒切段，准备汤锅加水烧开，放入羊排焯水，焯好后捞出洗净沥干备用，另起汤锅加油烧热，放入花椒和八角炒香后放入大葱和姜片均匀翻炒后放入羊排继续翻炒，放入料酒和水需要末过羊排，然后大火烧开，改小火把羊排炖熟后放入胡萝卜继续炖到羊排软烂后，放盐和胡椒粉调味后出锅就可以了。

羊肉丸子汤

首先准备材料：青萝卜，羊肉，鸡蛋，大葱，调料需要准备：盐，料酒，香油，玉米淀粉，准备好后将青萝卜切成丝，鸡蛋打碎到碗里备用，大葱切成葱花，将羊肉剁成馅，买现成的羊肉馅也可以，在羊肉馅里加鸡蛋和料酒，向着一个方向搅拌上劲，放入玉米淀粉后继续搅拌上劲，最后放盐调味，用手将羊肉馅挤成丸子备用，准备汤锅加水烧热，在水开锅之前放入准备好的丸子，开大火煮熟后捞出备用，准备炒锅加油烧热放入葱花炒香，再放入青萝卜丝翻炒后加水，再放入准备好的丸子，煮大约2分钟加盐和胡椒粉调味，最后放入香油后出锅就可以了

主料

羊腿肉

胡萝卜

辅料

盐

香菜

洋葱

鸡精

姜

1.将羊腿切块，烧一锅开水，将羊肉焯烫一下捞出备用。

2.将姜切大片。

3.香菜切小段。

4.洋葱切条状。

5.胡萝卜切块。

6.将羊肉放入汤锅中（砂锅更好），放入姜片，大火烧开后，中火煮半个小时。

7.然后放入切好的胡萝卜块，中火煮半个小时。

8.汤煮好后放入适量的盐调味。

9.放入适量的鸡精。

10.将汤盛入碗中，放适量的洋葱和香菜即可。

小贴士1、羊肉一定要提前焯烫，可以去除掉膻味。2、最后放盐即可。

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我说一个最简单的方法，羊肉买来用清水泡上，不带骨头的，骨头单买，骨头洗干净放在锅里煮，水必须用泉水，或者桶装水，羊肉放在另外一锅里用水煮，煮到肉刚要断血时，捞出来，放在清水里洗干净，大约两三遍。然后等煮骨头的水烧开，和姜一起放入煮，煮到用筷子轻轻一插能插进去，就差不多了

甘肃金昌市羊汤做法:根据人数。首先，羊汤要用带骨羯羊肉或带骨老母羊肉（因为羔羊肉没劲，骨头含钙量不够，味道不足）。1、羊肉洗干净。2、冷水下锅（水量最好一次加足，中间加水影响味道）。3、锅微开后把沫子撇干紧。4、加入鲜姜和花椒（根据肉量）。5、文火煮2小时（或更多些时，根据肉烂的程度）。6、在锅滚开的状态下捞出肉）。7、撕下肉后骨头再入锅熬一小时左右（汤白就好了，现在的人不缺营养，味道好就可以）。2、碗里放葱、蒜未放入羊肉，适量味精和盐加汤就好了。

我会用羊排来炖汤，炖好的羊排可以加孜然入烤箱烤10分钟，外焦里嫩，羊肉汤可以加萝卜，或者山药再炖，天冷时喝上一碗，热乎乎地。

说下做法吧。我认为炖羊排不可或缺的两个工序。

一是羊排用清水多泡几次，泡去血水，这个环节很关键，羊肉中的血水特别腥。如果准备晚饭吃羊排，可以上午就用水泡上，大概换3、4次水就可以。

二是炖羊排时除了放葱姜外，可以再放点花椒，这个也是去腥的关键一步。如果不好捞，可以把花椒包着。

一般的羊排炖1小时左右就差不多了。

可以用砂锅，或者铸铁锅。

这几天北京冷的象冬天，周末炖羊排吧。

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羊肉根本就不需要什么神秘调料，简单才能出原味。生姜大葱花椒，几个干辣椒几粒山楂，冷水起锅大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖至熟软即可。然后再另起锅，取一些肉和汤，看情况可以加入适量白水，加胡罗卜或白萝卜，或白菜，适量粉条，煮熟，最后拿一个小碗放入生葱花，加入少许陈醋搅拌炮制片刻，再加入盐和胡椒粉，倒入新做的配好菜的羊肉汤里，搅拌关火起锅！爱吃辣的了加一些油辣椒。冬天炖一大锅羊肉放起来，可做好几次羊肉汤吃。我喜欢炖肉时放很多水，最后在做汤时尽量多放肉汤少加一些水，这样味道比较好。炖肉时不放盐不加多余调料。

说到羊肉汤，首先我们要明确一点：羊肉主要出在西部省区，而在西部省区中西北五省才是真正羊多的地方，当然，内蒙也是比较有名的羊的基地。

要说羊肉汤的家常做法，客观来说，这取决于不同的地区和不同的口味，基本没有统一的做法。应该说，都是按照各地各自的口味与爱好来制作，只要符合自己的口味，那就好。

在这里，我只想说一下兰州的（只代表我个人）羊肉汤家庭做法。首先，选取二至三斤羊肉，准确的做法，应该是按吃饭的人数多少而确定肉的数量，一般按两人一斤就可以。肉要反复洗干净，包括附着在上面的羊毛等杂物，都要清理的干干净净。然后冷水下锅，切记不要用铁锅，因为铁锅煮的汤♨铁锈会污染汤汁，使汤汁颜色变黑。大火烧开三分钟后，调到文火，此时下调料（草果、花椒、茴香、姜皮、葱段、蒜瓣），文火煮炖一小时即可食用。在这里，提前要准备好绿萝卜切片，还有泡好的粉条、切好蒜苗香菜、盐和味精。整体组成就是：汤里有羊肉片、粉条、萝卜，出锅后碗面上撒一把切碎的蒜苗香菜，这样就可上桌食用了。

四川简阳名气最大、黄甲味道最好（个人喜好），会理的很有特色，泸州的粉蒸做的不错，丹棱羊肉也很棒。

每年到了冬季最吸引人的就是喝一碗热气腾腾的羊肉汤。四川的羊肉汤与北方的羊肉汤风格完全不同。四川羊肉汤主要食材：先吊汤，羊头1个约3斤，羊大肠约3斤，羊肺2斤，羊心、羊肚各1个，羊骨10斤，羊肉10斤，姜1斤，葱1斤，盐10克，料酒2瓶，胡椒10克，胡椒粉3克，八角3两，三奈10克，草果10克，桂皮5克，熟羊油4两，红枣10克，枸杞3克，鸡精10克，味精5克，白矾3克，醋3克。

制作：1、将羊头清洗干净，清洗羊大肠，羊大肠先清洗，去污，必要时用刀去除废弃部分，可加入白矾、白醋反复搓洗至干净，最终至不滑手为主，再将大肠翻过来，用白醋、白矾搓洗，清洗干净后，再将羊肠翻过来；羊肚先用清水冲洗，在刮去污物，加白矾、白醋揉搓干净。将搓洗好的猪肚在开水锅中焯水后，刮去污物；将羊肺先用清水冲洗干净，在将气管对准水龙头，反复灌水，揉洗至颜色发白；羊骨敲破、羊肉清洗干净，老姜洗净，取20克去皮切成片，大葱去黄叶、老叶、根脚洗净，取20克去葱叶切成节，八角，桂皮掰成小块，草果拍破，将所有香料用清水冲洗红枣、枸杞，用水冲洗。

2、将羊头、羊肉、羊骨、羊心、羊肠、羊肚、加姜、葱、料酒码味，入开水锅中焯一水，取一汤桶，加入羊头、羊肠、羊骨、羊心，羊肺、羊肚、老姜（拍破）、大葱（挽结），胡椒、三奈、八角、草果（拍破）、料酒、桂皮、清水，将汤桶置于旺火上烧沸，撇净浮沫，改用大火熬至汤色乳白，鲜香四溢，羊肺、羊头、羊肠、羊心、羊肉、羊肚、火巴而不烂时捞出，将羊头取下切成片，羊肠切成长约6厘米的节，羊肺切薄片，羊肚切成长约5厘米，宽约1厘米的条，羊心切片。取一砂锅，加入鸡精，味精，胡椒粉，盐，姜片，羊肉汤（过滤），熟羊油，葱节，红枣枸杞，加盖即可。