山东人为什么喜欢吃大葱大饼？

不但山东爱吃大葱，北方大多数省份都吃生葱、生蒜、生萝卜（非心里美萝卜，较辣的那种，小时候听唐山人讲最喜欢吃辣萝卜）的，这个现象在南方少见。我个人见解，以前冬季，北方缺蔬菜、水果，而葱蒜萝卜适合冬贮，生吃较熟食更易获得维生素C，所以普遍生吃，小孩接受这种口味需要一个过程，口味习惯了觉得是美食，而南方冬季的蔬菜水果更丰富一些，就不容易接受这种口味。

如果要在中国乃至世界选吃葱冠军，非俺们山东人莫属，山东人喜欢吃大葱那是出了名的，生吃，蘸酱，卷煎饼，那都是很好吃的。

有人说，东北人也爱吃大葱，一点也不错。说穿了，还不是因为在东北的山东人后裔多的缘故？

有则笑话说，很久以前在山东招兵，无须费时费事，只消招募者扛一捆大葱在街上溜达，不用扯旗，不用吆喝，一准从者云集。

山东人爱吃大葱，当然是因为大葱好吃。就说春天吧，大葱是经过严冬之后，从地里刚刚长出来的，一般有两三个嫩嫩的叶子，称作“羊角葱”，那简直是鲜香无比。俺们山东人就用大葱蘸着自制的大酱就窝窝头吃，或卷煎饼吃，个个吃得满头大汗，满面红光，袒胸露腹，津津有味。

这酱又有多种，甜面酱、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、虾酱、螃蟹酱、蚂蚱酱都可。葱味使酱味升华了境界，酱味使葱味大放异彩，怎么吃都百吃不厌。

山东人爱吃大葱，当然是因为从前的山东很穷。没有菜吃，不吃大葱吃什么？这样，久而久之，就成了一种生活习惯。一个伟人不是说过吗，习惯的力量是最可怕的力量，一旦成了习惯，且代代相传，是很难改的呀。如果一个南方女子嫁了山东汉子，一定要谅解他呀。

山东人爱吃大葱，除了生活习惯以外，也多少与他们的性格有些关系。山东人生性粗豪，满不在乎，当然吃棵葱不在话下。葱助其豪，豪增其兴，二者就这么珠联璧合起来了。

南方同胞有时笑山东人吃大葱，当然是善意的。但其中也不可避免地含有少许嘲笑的意味，那笑中之意是——太不雅。

山东的大葱蘸酱卷烙饼，绝对美味无比。只是必须的三个条件：山东产的大葱、山东晒的豆酱、山东人烙饼山东人吃。

山东的大葱可不是一般理解的葱那样，冲鼻子，辣眼睛，吃了就粘上浑身葱臭。山东的大葱没葱臭，甘甜多汁，营养丰富。吃着不仅管饱，更是水果一样满口脆甜。

山东人爱大葱，有着极为鲜明的地域特色，如同四川人爱麻辣，延边人爱狗肉。把山东人性格豪爽、身体强壮的秉性展露的淋漓尽致。山东有句流行语：“大葱蘸酱，越吃越壮”，可见大葱的位置是多重要，感情山东人强悍的秉质，靠的是大葱的滋养。

大葱蘸酱，实在是很健康营养的食品，大葱营养是蔬菜里的佼佼者，豆酱的蛋白维生素以及矿物质更是丰富，配上烙饼，营养丰富全面，吃相也豪迈大气，加之味道一流，不整到肚撑根本停不住。

山东人喜欢吃大葱，在很多人看来，山东人基本上可以等同于爱吃葱的人了。甚至有一首写山东的民谣是这么开始的：“说山东，道山东，山东地里出大葱。”

山东人吃大葱有各种不同的吃法。大葱可以蘸酱、可以切成葱花爆炒、可以切断炖肉，甚至可以拿着直接吃……而且山东人吃的大葱个头大，白长，棵棵都像擀面擀，辛辣中有微甜，与南方人吃的葱不同。山东人为什么喜欢吃大葱？这与山东的历史、地理位置、气候等都有关系。

历史上，在齐桓公时期就已经有大葱了。《管子》中有这样的记载：“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下。”记载中表明，齐桓公五年的时候，齐桓公讨伐山戎，得胜之后将冬葱带回山东种植，这是目前认为山东地区种植大葱最早的时候，到现在已经有三千多年的历史了。而且，到了北魏时期，我们可以看到《齐民要术》中记载的可食用的蔬菜也不过几十余种。而大葱凭借强大的生命力成为重要的蔬菜。从气候来看，山东处于温带，也适宜大葱生长。直到现在，山东依然是重要的产葱大省。

另外，大葱与鲁菜的发展也有很大的关系。鲁菜以咸鲜为主，原料讲究质地优良，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱作为山东特产，炒、熘、爆、烧等方法都要靠葱来提味。可以说，鲁菜和山东大葱是相辅相成的。

最后，按照《本草纲目》的记载，葱还有许多医用功效，比如葱可以治感冒、伤寒头痛、风湿身痛、瘀血、喉咙肿疼症状。

因此，作为在山东有悠久历史的大葱，既方便在家里种植，又是鲁菜必不可少的调料，还有许多医用功效，山东人爱吃大葱的习惯也就渐渐流传下来了。

我河南的，特别喜欢吃大葱，无论啥饭都想拿棵葱吃，吃喝馒头也可以用葱，至于炒菜不离葱，没什么理由，就是喜欢吃，葱姜蒜辣椒芥末和洋葱都喜欢，是不是我有毛病，我有个邻居葱姜蒜之类的一口不尝，奇怪了

那真的是污染空气，特别是那些喝酒吃生蒜生葱的人，几米远都是臭气熏天，90年代前，去北方，十多岁的大姑娘都是一个字，臭，我就问她们，你们吃生蒜，生葱这么臭，能有人要吗，得到回答是，反正人人都在吃，臭味相同嘛，真的是无语

再过去艰苦的岁月里，菜类哪有像现在应有尽有，反季节的菜一年四季不断。那个时候没有几家随便出去买点青菜的，所以自产的白菜罗卜大葱就是主菜，而且大葱一年四季都可不断，冬季又好储存。山东及东北人就留下了吃生葱、生蒜的习惯。

生葱有祛寒的作用。生蒜又被人们称作～植物青霉素。有杀菌作用。又都是很好的调味品。

山东人喜欢吃大葱表明了山东人豪爽、正直、实在！

喜欢吃葱，姜，蒜，辣椒的是鲁中南地区，特别是鲁南，这种生活习惯造就了这一带人特别的性格，直率，冲动，那是一言不合就动手，山东自古出响马，看看梁山好汉们。但是这种性格不讨人喜欢，犹其是南方人接受不了。实际上这些食材都对人有好处，中医养生有冬吃萝卜夏吃姜的说法，而且这些都是不同地域的不同生活习惯，其他人可以不喜欢，但不能以此拿来攻击，

只能说一方水土养一方人，山东的大葱也是有着悠久的种植历史。记得初中时，老师上课讲过齐桓公，这是位与山东大葱有着直接联系的霸主。当年山东地区物资匮乏，但是大葱却可以抵抗恶劣环境，并且繁殖力强，因此成为了齐桓公军中的重要粮草。也从这开始，山东人开始了与大葱的不解之缘。

山东地区处在北温带，冬季寒冷又漫长，在物资匮乏的年代，可获取的新鲜蔬菜并不多，所以鲜嫩多汁的大葱俘获了山东人民的喜爱。虽然现在交通运输发达了，但是这种爱吃大葱的习惯，还是被保留下来了。

如果说山西人的血液里流淌着醋，青岛人血液里流通的是啤酒，那山东人流淌的一定是大葱！山东人性格豪爽，对大葱这种有刺激性气味的食物自然是非常喜爱。加上平日里吃的东西偏淡口儿，所以也需要这样一位配菜刺激一下！

最后只能说地域的特点造成了各地口味，习惯不同！

不光是大葱，还有大蒜呢。小时家穷，长身体的时候，不到饭点就饿了，一手拿馒头，一手拿着大葱或者大蒜吃。最怀念的就是鸡蛋蒜，把蒜捣碎了，然后加入煮熟的鸡蛋接着捣，最后滴点香油，好吃，这些年胃不好，很多年没吃了。有年大蒜卖不出去，还吃过炒大蒜，整大蒜呢。