河南豫菜：豫菜主要有哪些菜品？

经济不好，穷啊！不单是河南，近代以来，北方除了山东有大运河与靠海的优势以外，基本都没有形成菜系，当然，东北菜也算有一定的知名度；

河南能说出那么几个知名菜，但是不成系统，特色也不够突出；烩面、胡辣汤等等这些只能算小吃，现在河南人出门打工的居多，经商的不多，还有在外开饭店的多是卖烩面、焖面、家常小炒类的实惠菜，没有影响力；

再一个要说的是，看评论里河南人盲目自大、死要面子，承认自己没有菜系，有那么难吗？河南人口众多，资源食材也够丰富，现在经济也慢慢好的，放开胸怀、博采众长、潜心研究，河南菜才有自成体系、百花齐放的可能

我来回答一个豫菜的家常经典吧，没有胡辣汤、烩面有名，也没有鲤鱼焙面、红烧黄河大鲤鱼上台面，但确实是河南普通家庭里实实在在会做会吃的经典菜肴?！

【蒜香包菜焖粉皮】

1.红薯粉皮剪小片，泡软，包菜切丝。

2.烧热油，爆香葱蒜末和干辣椒。

3.倒入包菜丝，翻炒，依次加入生抽、老抽、糖、盐、耗油。

4.包菜炒软倒入泡软粉皮，翻炒均匀，再倒入剩下的一半大蒜末，倒呛锅，呛出浓浓的蒜香。

5.炒好的包菜粉皮盛出，另起锅煎一个大蛋饼，煎好的蛋饼整个盖在炒好的包菜粉皮上。

吃的时候一块鸡蛋配一口包菜粉皮，咸鲜美味！

河南菜系，除了洛阳水席是系统的八冷八热八个热炒，并且牡丹燕菜入选满汉全席作为贡菜。其他就知道个信阳炖菜。其余的都是小吃，开封包子，烩面，胡辣汤……。在河南要想吃好吃全，就得来洛阳，别的城市差太多。

河南地处中原，素有七朝古都的开封，九朝古都的洛阳，都建都在中原这片福泽之地上。既是都城，自是文化经济繁荣之处，美食肯定差不到哪儿去。软溜黄河鲤鱼是豫菜花魁，此菜的前身其实是北宋年间在开封北郊流行起来的“宋嫂醋鱼”，后北宋南迁，随师南渡的御厨们将此菜带到了临安(即今杭州)，与当地原料口味相结合，演变出了名满天下的“西湖醋鱼”。现今，江浙一带的菜品，皆有豫菜的影子。

豫菜口味居中，突出和谐、适中，平和适口不刺激之特点。有"烹饪鼻祖"之称的伊尹便出生于河南，3600年前他创五味调和之说至今，豫菜和众家之长，以数十种技法炮制数千种菜肴，美味脍炙人口，其中糖醋软熘鱼焙面，葱烧海参，扒广肚，煎扒青鱼头尾等等，都是传统豫菜的代表，豫菜好吃的实在太多，举不胜举，有机会，大家还是亲自来尝尝吧！

俗话说，一方水土养一方人，作为河南人，先给大家普及一下豫菜的知识，豫菜又称中原河南菜系，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，形成独特的豫菜风格。

桶子鸡

开封是一座历史文化名城,文化积淀十分深厚，桶子鸡是开封特色小吃，也是开封特产名菜，桶子鸡选用两年左右优质母鸡，采用百年老汤煨制而成。桶子鸡的特点，鲜嫩脆香、色泽金黄、肥而不腻。桶子鸡主要烹饪工艺是煮。

牡丹燕菜

牡丹燕菜是洛阳独具风格的风味菜，被列为“洛阳水席”的首菜。这道菜自古以来就有很悠久历史典故，它在1961年周恩来总理访问洛阳后正式定名为牡丹燕菜，“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴。历来被列为“洛阳水席”的首菜。

鲤鱼焙面

鲤鱼焙面，这是开封的传统名菜。在开封市大酒店里，经常可以看到有客人品尝这道名菜。鲤鱼焙面，是由“糖醋熘鱼”、“焙面”两道名菜配制而成。1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎。

河南烩面

烩面在河南面食中最具知名度，特别是在郑州，烩面相当普及，其不光是郑州甚至称得上是河南省的一张名片，颇能代表豫地的饮食之风。河南省会郑州一度被称为“烩面城”，因此到了郑州吃碗烩面，细细体味蕴含在这碗面中的城市风情，自有一番别样情趣。

扒广肚

扒广肚是河南传统名菜,千年以来均属珍品之列。扒广肚作为传统高档宴席广肚席的头菜,是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片,氽杀后铺在竹扒算上,用上好的奶汤小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮光润,故又名白扒广肚。

八宝饭

八宝饭，汉族食品，用糯米加豆沙、猪油、白糖以及桂圆、红枣、莲子等多种辅料蒸制的甜食。所加之物，各地不尽相同，流行于全国各地，江南尤盛。糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。

红焖羊肉

红烧羊肉原是一道开封回族风味菜，历史悠久。主料是羊肉，辅以胡萝卜炖制而成。羊肉性温，适合冬季食用。红焖羊肉风味独特，深受欢迎，从此进入市肆。

烩面、黄河鲤鱼、汴京烤鸭

大家好，我是觅食小叮当

1949年以后，曾经是豫菜核心城市的开封逐渐衰落。新省会郑州长期不作为区域中心，城市预测的影响力逐渐下降。最根本的是，口味就像辣椒的流行一样，有着各种内在和外在的原因，但基础是辣椒本身对人的吸引力。豫菜名师总结了豫菜的特点，说豫菜五味和谐，质味适中。“中”是指豫菜不偏甜，咸，辣，酸。而偏求其中，求平，求淡。“和”。是指东西北南的统一，是甜咸酸辣的统一

今天我就跟大家介绍几道比较有特色的豫菜

1.糖醋软熘鱼焙面

糖醋软熘鱼焙面是开封的传统名菜。它是由糖醋熘鱼和焙面，两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝蓬松酥脆

2.煎扒青鱼头尾

清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有“味烹侯靖”之赞。成菜色泽枣红，浓香鲜嫩。食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎

3.炸紫酥肉

这道菜相传始创于明朝，因为口感酥烂吃法与烤鸭雷同，清末开封厨师以紫酥肉代替烧烤，呈献慈禧和光绪的。博得了太后和皇上的赞许，此后经过流传，便成为河南传统名菜。色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻

4.大葱烧海参

大葱烧海参是一道河南传统名菜。海参切成大片，大葱切段，海参放高汤中加料酒，小火煨20分钟。花椒炒出香味，捞出，放入葱段，小火炒黄，放入海参，高汤，盐。料酒，香油，胡椒粉，小火烧入味儿，放鸡精，调好口味即可

5.牡丹燕菜

洛阳燕菜又称牡丹燕菜。属于豫菜。主料有白萝卜，海参，鱿鱼，鸡肉。成品洛阳燕菜，只见一朵洁白如玉色泽夺目的牡丹花浮于汤面之上。蔡香花鲜赢得贵宾们的拍手叫绝。一朵色泽夺目，娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳菜香，汤鲜味美，酸辣香郁，爽滑适口

河南地处中原，四通八达，可以毫不夸张地说，所有的菜系里都有豫菜的影子。老话说：唱戏的腔，厨师的汤。豫菜起源早，最早可追溯到商汤时代的中华厨祖伊尹。豫菜做法讲究费时，工序繁琐，用时较长，绝不偷工减料，所以，这是限制传统豫菜的发展重要因素。河南最有名的八大碗，洛阳水席，堪称经典。黄河鲤鱼焙面，根根丝线焙面绝技难寻。不到黄河非好汉，不吃烩面真遗憾，羊肉烩面，牛肉烩面，滋补烩面，三鲜烩面等等，开封的鼓楼小吃仿佛穿越时空隧道回到了大宋皇城，洛阳九朝古都名吃满天下，走遍天下不如来中原大地，这里自然风光优美秀丽，山水如画，美食诱惑，大美河南欢迎您！

我给大家分享一下豫菜的传统代表菜，非常有幸的吃过一些，其中有些还是大师级的作品。吃起来非常美妙，可惜的是，需要工匠精神烹制出的大师级菜肴，现在真的很难吃到了。

1、奶汤扒广肚，我把它排在第一位，主要是由于它是传统高档宴席的头菜。名为奶汤实是没有奶的，妙就妙在它的乳白色的柔滑的芡汁，醇厚浓美。扒制后的广肚洁白柔软，脆嫩鲜香。

2、煎扒青鱼头尾，先煎后扒，极讲究技法的一道菜。吃起来头酥肉嫩，滋味醇厚。

3、醋熘软兜鲤鱼带焙面，肉质酥软，焙面酥脆。

4、国宴酸辣乌鱼蛋汤，虽酸不见醋，虽辣不见辣椒的独特风骨

5、炸紫酥肉，外焦里嫩，肥而不腻。色法棕黄发紫，而名紫酥肉。

6、炸八块，一只鸡子剁八瓣的炸八块，外酥里嫩，鲜香味美。

7、套四宝，鸭、鸡、鸽子、鹌鹑层层相套而形体完整，而且没有一根骨头，是不是很奇特？

8、铁锅蛋

9、金葱扒羊肉

10、大葱烧海参

焦作博爱的杂拌，一碗18袁都是肉，一个人能吃完算我服。

糖醋黄河大鲤鱼，外焦里嫩，肉质鲜美。

道口烧鸡，天下第一鸡，我感觉鸡皮更好吃。

老家河南信阳光山，说实话，一直觉得我们信阳人是最不河南的河南人…记得大学时候搞老乡会，河南话勉强听得懂，但是完全不会讲ᕕ?ᕗ。言归正传，在我们老家小县城一直流传有四大名菜：香椿炒鸡蛋，泥鳅炒大蒜，腊肉焖黄鳝，王八下卤罐。老家地处南北地理分界线附近，南菜北菜的风格多少都有点，米食占多半，面食也不少。老家菜较多的是炒菜、炖菜，口味都比较注重浓香。开春季节外地朋友可以来尝尝我们老家的香椿炒鸡蛋，味道很不错哦?ོ?ོ