- 1
鲈鱼治净,剪去鱼鳍,用厨房纸吸去表面水分,再用姜粉和盐抹一遍,静置备用。
- 2
将调味汁(就是将番茄沙司、醋、糖、酱油和料酒调在一起)和配料准备好。
- 3
将配料准备好。
- 4
在鲈鱼身上拍上干淀粉,抓住鱼尾,将鲈鱼抖两下,抖掉过多的淀粉。
- 5
铁锅内放2000毫升油,烧热,将鲈鱼头朝下,悬于锅面上方,用锅铲将油舀起,泼在鱼身上,待鱼表面被炸得稍微结实些了,即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了。
- 6
鱼入锅中炸时,要不停地在表面泼油。
- 7
炸至表面脆硬、金黄就可以出锅装盘了。
- 8
原锅留少许底油,烧热,转小火,下蒜末炒香。
- 9
再下菜蔬粒,炒匀。
- 10
放入调味汁,炒匀后再放入肉汤,炒匀,烧开。
- 11
烧开后,转大火,将水淀粉慢慢倒入,注意不要全部倒入,边倒边用锅铲搅拌,只要汤汁浓稠即可,不一定要把水淀粉全部倒入。汤汁浓稠并烧开后,关火。
- 12
在鱼的表面撒上葱丝。
- 13
将调好的料汁浇在鱼上,再撒些葱丝和辣椒丝装饰即可。