晒干的蔬菜都有哪些？好吃吗？

在农村最常见的蔬菜晾干之后味道更美，你吃过几种？

我们北方，到秋天的时候就开始凉干菜了，因为准备一冬天的干菜，虽然说冬天有蔬菜大棚，大棚里产出的蔬菜非常贵，冬天豆角都能达到六七块钱1斤，所以都晾点干豆角，有豇豆，我们这里叫长豆角，也可以晾晒四季豆，还有红萝卜，白萝卜，可以晾晒点小白菜，也可以晾晒紫茄子，还有辣椒，等等。

晾晒豇豆角，就是到秋天的时候买回豇豆角，用刀片再中间一切两半，这也是个细活，我每年秋天都干，因为这些干菜放到冬天可以吃，这些豇豆角晒干后，感觉比新鲜的豇豆好吃，好像吃一口肉那么香。

晾晒小白菜，就是那小白菜，秋天卖五分钱1斤，买回个十颗八颗，放在自家里晾晒，但是得找个阴干的地方，如果到冬天的时候没有蘸酱菜，拿下一颗干白菜，用开水炸烂了，捞出来用手攥干水，就可以蘸大酱吃，那真叫香啊。

到秋天的时候，大萝卜便宜，五毛钱1斤，买它个150斤，100斤留着新鲜萝卜，50斤晾晒干萝卜条，把萝卜用刀切成细条，直晾晒就可以了，如果刀工不厉害，可以切成萝卜片，这些晾干的萝卜条和萝卜片，是冬天做咸菜用的，做咸菜的时候，把萝卜用水泡上，等萝卜软乎点的时候，就开始做咸菜了，放上各种佐料，放好酱油，再搁点辣椒油，搅拌均匀腌个三两天，就可以食用了。

在秋天的时候，可以晾点茄子丝，因为秋天的小茄子便宜，一块钱一方面袋，能装多少装多少，买回来五块钱茄子，把茄子切成条，或者是切成片，放在阴干处进行晾干，晾干后储存冬天食用。

也可以在秋天的时候，搞点野菜，像那个马齿苋，馅菜，还有灰菜，猪毛菜，曲麻菜，苦麻菜，它们都可以掺在一起晾晒，等到晾干以后装在一个地方备用。

这些野菜都是等到过年的时候，才拿出吃的，这才是有名的山野菜，那时候吃到大鱼大肉，再吃点野菜蘸大酱，真的是一种美味啊！

题主好！我是行走在西南与东北之间的川妹子颜小满！在西南老家和东北婆家都经历过晒干菜，虽品类有异，却同样美味！

先说一下我在西南的四川老家都晒过哪些干菜～

一、豇豆

豇豆我们一般晒两种，一种是干豇豆，一种是潦豇豆。

干豇豆，是摘下来切成食指长的段段，直接铺在篾笆箦高头或者簸箕里晒干的。吃的时候用开水泡软，炒了吃。

潦豇豆，摘下比较嫩的豇豆，不用切，先在锅里蒸熟，这个过程我们称之为“潦”，然后再晒干储存。有顺口溜“潦豇豆，炒瘦肉”。吃的时候也是用开水泡软，然后切段段，跟肉一起炒。味道很好！

这两种豇豆呢，我更喜欢吃潦豇豆！

二、萝卜

干萝卜片儿我们称之为“萝卜卷卷”，因为晒干以后会打卷儿而得名。

一般是直接切厚点儿的片片，晒的时候有直接晒在篾笆箦高头或簸箕里的，也有用篾条串起来挂着晒的。

吃的时候用开水泡软，然后炖鸡炖鸭炖排骨炖猪蹄儿都可以跟它搭配，它会吸收肉的汤汁和香味，咬一口满嘴香，啧啧，好吃到跪！

现在想起来都要流口水?！

三、苦瓜

苦瓜是我最喜欢的蔬菜之一，吃就吃它那苦味儿！

新鲜苦瓜摘下来，抠掉瓤瓤，切厚点儿的片片，然后直接晒干。

吃的时候用水泡软，然后和肉炒，也是好吃得板！

苦瓜干除了用来炒菜，还可以直接泡水喝，据说有开胃健脾、消脂减肥的功效哦～

四、青菜

每年我妈还会晒些青菜，也有好几种晒法。

一种方法是先将青菜洗干净，切成一厘米左右的段段，然后在簸箕里晒。

晒到差不多蔫儿了，开始装到盆盆里头挼（rua，揉）盐，一定要挼均匀。挼过之后，菜的量会减少一小半。

然后盖上腌一晚，第二天用清水淘洗两遍，攥干水，再次晾晒。

这次就要晾干才能储存了。储存时还要撒盐拌匀，然后再装在坛子里。

吃的时候用油炒，还要加水煮一煮，用来下稀饭特别好！

还有一种方法是选比较嫩的青菜，不用切，洗净潦一下，然后再晒干。

（图片来源于网络）

可以晒干以后直接就储存。吃的时候用水泡软再炒。

我妈做的是晒干以后还要抹上盐和海椒油，装坛密封。

吃的时候捞出来切一下，再炒一炒就可以了。

好像还有别的晾晒方法，我都记不太清了?所以关于四川的，就说这么多吧！下一篇介绍东北这边的～

我是颜小满，行走在西南与东北之间的川妹子！关注我，带你领略西南与东北的和而不同。???

大家好，小编作为农村长大的孩子，最常见的晒干菜有：干豇豆，干酸菜，干茄片，干笋片，红苕干，干辣椒等等。

千百年前，智慧的劳动人民，创造了干菜一系列菜系，以前的农村，粮食和蔬菜基本上都属于自给自足，比方来说，七八月盛产豇豆的时候，豇豆多得一家人吃不了，但过了这个季节，又没有豇豆吃了，所以智慧的人们，就把豇豆拿去暴晒，晒干后捆成一小把的，加盐，白酒，香料等用坛子腌制起来，15天以后就腌制成熟，可以用来做咸菜，炒回锅肉等等，一年四季都有豇豆吃了，就不会出现盛产时吃不了，过后没有吃的现象，豇豆和竹笋，莴笋等等晒干水分后，密封保存，吃的时候用热水泡泡，一年四季想什么时候吃就什么时候吃，挺方便的，60后70后的孩子，小时候一定吃过，家里晾晒的红薯干，那是只有过年才吃得上的零食，美味味极了

你好我是肥婆，很高兴回答你的问题。

在农村最常见的蔬菜晒干之后味道最美味，你吃过几种。

说起我们农村晒干的蔬菜，有几种吃着美味的，这样说的可多啦去了，有辣菜，有茄干子，有槐花，马蛇菜，香椿芽，还有金银花，美味的菜太多太多了，芝麻叶，干豆角，还有干莴笋，还有干梅菜太多了，一句话两句话说不完的。

今天说说这个辣菜，就是雪里红，是我自己种的，到了种小麦的季节我们就可以种雪里红了，就是辣菜，这个菜到了春天才能成熟，到成熟的时间我们就晒干，存起来了想什么时间吃，就拿出来洗洗泡泡，可以做梅菜扣肉啊，还可以做酸菜啊，还可以炒肉沫，还可以凉拌菜，都特别好吃，味道真是美味。

今天说说凉拌辣菜怎么做的，用蒜沫，红色辣椒香油，味精，耗油，凉拌，味道特别好吃，真是干菜的绝味，不知道你们哪里都怎么做的，我们这里是这样吃的，这个菜吃法很多，根据自己的口味来做吧，喜欢什么就做什么。

农村能晒干的干菜太多了，芝麻叶是我们农村人，基本都种的农作物，我们家每年都种，芝麻是家家离不开的好菜啊，叶子能吃，芝麻颗也很漂亮，我们小时候都爱吃芝麻梭，好多小朋友都爱吃。

到芝麻快成熟的时间，我们去地里该摘芝麻叶子了，每年如此，摘了好多好多，就是芝麻叶晒干有多种吃法，我们摘好芝麻叶回家用地锅烧水，把芝麻叶放100度热水里面炸一下，然后捞出晒干，到冷天可以包包包子，可以做面条，还可以炒菜吃，味道也很不错。

以上就是肥婆的解释，希望能帮助你。

在我们烟台招远南乡农村，在秋季有些常见的蔬菜在产量高的时候，家里确吃不了。这时候细心的主妇会把蔬菜晒干之后，存放起来留待冬季再拿出来食用。这些蔬菜包括哪些品种呢？

茄子

在我们招远南乡，茄子种植是以个大、肉多的紫皮茄子为主。是小菜园里的主产蔬菜，产量高，结果期长，从夏季茄苗长高开始开花长出茄子，一直到霜降节气，持续不断的结果。在我们当地有“立秋过后，茄皮发苦”的说法。所以立秋节气后的茄子，要不用来炸茄盒，要不去皮后加酱炖着吃。

第三种方法就是艳阳高照的日子，刚摘下来的茄子，用刀从中间对等纵向切成四条，在茄子蒂把处保持粘连，搭在院子里的铁丝上，当然选择通风好易晾晒的地角，几天的功夫表皮皱起，肉质部分干透，整个大茄子缩水，变成皱巴巴的小干块。这时可以拿下来，在干燥的地方储藏起来。

菜豆

在我们当地农村，菜豆是指细而长的豆角，而芸豆扁而短，二者是有明显区别的。秋菜豆在秋风凉了以后，长势反而更加旺盛。长长的豆角摘下来，用农村的大铁锅蒸熟，开锅晾凉后取出，放在小篦上端到屋顶的向阳处晾晒，要注意早上端出去，晚上日落前端进屋，防止夜露打湿发霉，有雨的天气要及时收起来。整根菜豆干缩成硬梆梆的硬条，完全失干的菜豆可以放心收藏起来。

萝卜缨子

在我们招远南乡，当地老百姓说的“萝卜缨子”指的是青萝卜和胡萝卜的菜缨子。青萝卜和胡萝卜收获后，直接在地里收拾，用菜刀直接把萝卜缨子从萝卜上切下来，分成两堆。胡萝卜在菜窖子里储藏，准备春节前后开窖食用。青萝卜用袋子装回家，先堆在院子里晾晒几天去除水分。

萝卜缨子择去枯黄叶子，挂在院内铁丝上晾晒，只是晾晒表面的水分，并不用晒得十分干。天冷后用大缸腌制青萝卜时，把萝卜缨子铺在最上层，腌制十天半月的可以捞出的，搭在铁丝绳子晾晒三天两日的，清水洗净后切细，加上几滴花生油，打上两个土鸡蛋，和馒头同锅蒸熟，干纠纠的咸香味道可以和南方的梅干菜相媲美。

总之，在我们当地农村，最常见的晒干之后味道更美味的蔬菜品种，有茄子、菜豆、萝卜缨子等。茄子和菜豆晒成干品储藏，在冬季煮酱油菜的时候加入，干品经水浸泡后重新伸展开，激发出本来的蔬菜味道，更有嚼劲，味道反而更好。

我是家在南乡，喜欢和您唠唠关于农村的点点滴滴，记得点赞、关注和转发，让我们共同学习一起进步。

每到秋季，在农村，特别是东北农村晒干菜那是常事，也是每家必备之事，这些干菜吃起来口感和味道更加鲜美与独特。

以前由于受气候和交通条件的限制，在北方冬天蔬菜品种很单一，只有秋储大白菜、萝卜、土豆等，人们为了丰富自家的餐桌，就趁着秋天蔬菜多的时候把一些可以能晒干的蔬菜晒起来，留作冬天和春天来食用，这种储菜的方法一直延续至今，还有一种储菜的方法就是腌菜。

今就说说常见和常吃的几种干菜：

一、豆角丝，用来烧红烧肉、排骨、扣肉，比鲜豆角要好吃一些，也很有嚼劲，现在各大饭店都有此菜品。

二、茄子干，常用来烧土豆，也是北方的一道特色菜。

三、土豆干，铁锅炖大鹅大家都知道的，在东北也是非常讲究的一道地方菜，与大鹅炖 在一起，味道鲜美独特。这道菜在威海饭店要卖160元左右呢。

四、干黄瓜片和角瓜片，与肉一起炒，清香、有嚼劲，香而不腻， 非常受人们的喜欢。

其实在北方干菜有许多，像萝卜干，用它来腌咸菜是很好吃的，开胃下饭。

这些干菜直至现在，还一直被人们热爱着。

图片来自网络

在农村，夏秋季节自有番景象：紫黑的茄子，绿油油的黄瓜，鲜绿饱满的豆角，软面鲜甜的土豆，还有脆绿的萝卜，这些蔬菜由广大农民朋友辛苦栽培，成为这个应季食材，深受人们的喜爱。

入冬以后，聪明的东北人将用各种方式晒干和处理的风干蔬菜拿出来，作为冬季食材缺乏时的有益补充。这些蔬菜干种类多样，营养丰富，更因将北方的黑土、阳光，与东北人的粗犷豪放的个性有机结合，创造了独具特色的菜干美食。

1、茄子干

2、黄瓜干

3、豆角干

4、土豆干

5、萝卜干

这些蔬菜干来源广泛，营养丰富，经各种方法制备的蔬菜干具有独特的风味，制作的菜肴兼具鲜、咸、脆、韧和菜品独有的口味特征，大家可以制作品尝。

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啊！感叹一下，那是怀念的味道啊！还记得前些年奶奶给我从乡下寄过来的菜干，奶奶没有什么文化，但是个热爱劳动的人，每天不劳动就浑身不舒服那种，老爸，怎么劝她都不听，我们也很无奈，所以奶奶家每年都有很多不一样的蔬菜瓜果，每次回去看望她都会给我们塞的满满一车拉回来。萝卜干、梅菜干、红薯干、这三样成了奶奶的必备品，那个味道真的是吃得没话说，百吃不厌那种。你们家有什么蔬菜干？欢迎交流一下。

在农村生活，一方水土养一方人，各地都有不同的生活习惯，而且由于地域的不同，种植也会有很大的不同。蔬菜是日常生活之中不可缺少的食材。蔬菜的食用能够补充微量元素和能量。也是下饭必备的美味。过去的农村不像现在，一年四季都能够吃的各种各样新鲜的蔬菜，过去的农村，尤其是北方冬季来临之后，蔬菜就变得匮乏起来，将蔬菜晒干贮存，就成为了冬季的美味食材。

像笔者这里的河北南端，一望无际的大平原，四季分明，过去冬季的时候，主要的蔬菜是老两样：萝卜和白菜。还有很多农村家庭都会腌制咸菜，也会在秋季将一些蔬菜晒干，制作成为干菜，待到冬季到来之后，泡发之后再进行食用，有的干菜晒干之后，味道更加的美味，比新鲜的吃起来，别具一格，我们这常见的干菜都有：

茄子：秋季到来之后，天气变得凉爽起来，但白天的日头依然还是很炙热，这个季节的农村。很多家庭都会将茄子收集起来之后，进行晾晒，把茄子切成一片一片的，然后串起来，悬挂在院子中央进行晾晒。遇到阳光明媚的天气，不用几天茄子就会被晒干，晒干的茄子就可以贮存起来，什么时候想吃就可以拿出来，食用是十分的方便的。茄子晒干之后再进行制作，口感更佳，有一股原本没用的韧劲，吃起来更有嚼头。

长豆角：长豆角在我们这里俗语：菜豇。貌似这样称呼的地方不是很多，长豆角相信是很多农村最爱晒干的蔬菜之一。将长豆角用水稍微烫过之后，悬挂在院子里面的铁丝上面，进行晾晒，当长豆角颜色变黄、发黑，水分全无的时候，就可以贮存了，干豆角是一道冬季的美食，干豆角炖猪肉粉条，看上去就能让人垂涎欲滴。也是制作大锅菜的主要食材。虽然现在生活条件变好，一年四季都有新鲜的蔬菜，但对于干豆角依然还会每年都晒。

南瓜干：没错，南瓜也是可以晒制成为干菜的，南瓜在秋季收获之后，被切成丝或者切成片，晒干之后，吃起来也是相当的不错。口感较之没晒干之前，更加的坚韧，也能够贮存更长的时间，南瓜干也是笔者这里冬季的主要食材。现如今南瓜干晒制的比较少了，这也是因为冬季的蔬菜丰富起来，加上南瓜原本贮存能力就很强，所以就慢慢的不再被进行制作成为干菜。

除了这些之外，红萝卜、白萝卜也是被制作成为干菜最多的蔬菜，干萝卜丝现如今每年还会有大量的晾晒，菜市场也经常有卖，晒干的萝卜丝吃起来更加的鲜美，制作方法也是多种多样。你的农村老家，都有很些好吃的干菜呢？欢迎大家补充评论留言。

分享9款农村最好吃的蔬菜干

1、黄瓜干：我们当地人习惯叫它“黄瓜钱”

食用的时候，用清水将黄瓜干泡发后，搭配五花肉炒熟即可食用。

2、土豆干：

食用时，用清水将土豆干泡发后，可搭配豆角、排骨一起炖煮，口感劲道有嚼劲。

3、干蘑菇：

东北名菜“小鸡炖蘑菇”用的就是这种干蘑菇，泡发后，与鸡肉、粉条一同炖煮，干蘑菇比鲜蘑菇味道更浓郁香醇。

4、萝卜干：

萝卜干用水泡发后，加入辣椒酱、苹果丝或雪梨丝等调料，搅拌均匀后，即可享用东北农家菜“辣拌萝卜干”了。

5、干木耳：

干木耳用水泡发后，可与白菜、五花肉搭配制做成“黑白菜”；也可直接沾辣根做成“木耳沾辣根”。

6、干辣椒：

是一款非常常用的调味料，用柴火烤香后放入萝卜汤，特别提鲜。

7、干黄花菜：

泡发后，可炒肉，也可凉拌，每种吃法都很好吃。

8、干桔梗：

非常有名的朝鲜族咸菜，用水泡发后，加入朝鲜族特有的辣椒酱，就是一道非常美味的“桔梗咸菜”，缺点就是“价格一直都处于小贵状态”。

9、蕨菜干：

用水泡发后的蕨菜，切段与五花肉一同炒熟，非常好吃，带着大山的鲜味。

除了以上这些，还有很多，比如“茄子干、豆角干、地瓜干、地瓜梗干、豆腐干、咸菜干”等。

我在吉林做美食，分享美食、热爱生活；关注我，带大家了解更多东北农家美食。

晒干后比新鲜吃的味道更好的蔬菜，只有芋合

我们这边农村常见的蔬菜，晒干后的味道会更胜一筹的，我觉得只有芋合是符合这个标准的。

在广东这边的农村，常见的蔬菜用来晒干的品种有萝卜，冬瓜和白菜这几种，味道也很好，但要是说晒干后味道更胜一筹的，似乎没有。

我觉得是新鲜和干货各有各的味道，很难认定是不是晒干后的味道会更好一点。但除了芋合。

芋合，其实是芋头的梗子，有的地方喜欢腌制后食用，酸酸辣辣的很下饭，但未免单调。在广东的恩平就有另一种食法，就是晒干后食用。

挖芋头的时候选取肥大的芋梗，去掉叶子部分，再撕去较老的表皮薄膜，放置在太阳底下晒干即可。

做“芋合干”最好选择槟榔芋这个品种，因为这个品种的芋头，不单芋头肥大，就连叶梗也很肥大，那样叶子的纤维会比较少，吃起来口感就会软滑无渣，更加可口。

芋合干制作之前要先用热水泡一个小时，让它软化，然后加入五花肉之类焖煮。这样做出来的芋合干会把肉的油脂都吸收掉，肉味全部渗入芋合干，吃起来口感软糯，还带着淡淡的芋头香味，比肉还好吃。

如果芋合干再加上蚬肉，搭配做成“芋合干香芋焖蚬肉、芋合干蚬肉汤”等菜式，光是听名字就已经是鲜掉眉毛了。