中国每一个地方都有什么样的腌制菜品？

在我们常德最常见、特色的腌菜当数榨辣椒了。美味百搭，和鱼汤搭配更是经典，比任何菜都下饭，给肉都不换。

制作方法

将粘米磨成粉（有些地方用玉米粉做，个人喜欢大米做的，口感更细腻，也可加点糯米，增加黏性，干炒着更好吃）；

将红辣椒洗净（重口味的也可加点朝天椒），切碎末，加入盐（有些地方也不加盐，但是保存时间就比较受限，适合短时间食用），搅拌均匀（稍微少点没关系，多了就不能补救了）；

将大米粉倒入辣椒中，搅拌均匀，放入密封性好的容器中，最好用老的土陶坛，盖上盖子，坛口加水，阴凉处腌制30天即可。

腌制的容器一定要确保密封性要好，不然容易走味变酸，味道稍酸是正常的，但是太酸就不建议食用了

烹饪方法

【榨辣椒糊鱼】※作为铁粉，自然是首推，家里有剩下的鱼汤，倒掉可惜了，都是营养，加一把榨辣椒，多吃一碗饭，减肥的同志就别吃了，怕一发不可收拾。

熬的鱼汤把肉吃完，骨、翅挑出；

小碗内装半碗榨辣椒（主要还是根据汤的量和自身口味准备适量），加少量冷水攉成稀糊状；

将鱼汤加热煮沸，再将榨辣椒糊缓慢倒入鱼汤内，边倒边搅拌，搅拌约2分钟成粘稠糊状，撒上葱花即可即可。

【榨辣椒炒肥肠或猪油渣】※这是我们常德各大小餐饮店都备受欢迎的一道菜，两者搭配，相得益彰。

姜蒜切末，小葱切葱花，干辣椒切段，大肠切1cm左右的圈；

锅热倒油，倒入榨辣椒粉，小火翻炒至变金黄色，盛出备用；

重新热锅倒油，加入姜蒜末、干辣椒，炒香；

倒入大肠，翻炒至边干焦，加入盐、料酒、生抽调味，继续翻炒；

加入炒好的榨辣椒，翻炒均匀，加入鸡精、葱花、熟芝麻翻炒均匀即可出锅。

也可用猪油渣代替肥肠，榨辣椒有效中和了猪油渣和肥肠的油腻和特殊气味，使之呈现刚刚好。

榨辣椒的搭配可千变万化，榨辣椒糊青菜、榨辣椒炒蛋、榨辣椒炒腊肉、干炒榨辣椒......任何食材，只要配上它，瞬间增味不少。

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四川泡菜，盐菜

四川泡菜，贵州盐酸，广西酸嘢，锦州小菜，京津冀糖蒜腊八蒜，东北酸菜……

全国都不一样啊，因地方和民俗习惯来说吧！拿我们这来说吧，主要有芥菜嘎达，腌制小咸葱，酸黄瓜。最主要的家家都做的腌菜就是酸菜啦！到冬天都吃这个，酸菜血肠五花肉铜炉火锅。

坐标山东临沂，上学的时候经常带我妈自己腌的疙瘩咸菜去学校里吃，超级下饭又好吃，不知道长什么样的可以去??看图片

这个很多地方也叫芥菜疙瘩，想吃的可以自己去百度或者下厨房之类的软件搜一下做法，腌好之后可以直接洗干净切着吃，也可以炒着吃，超级香，甚至还可以炒鸡蛋，配上自己家做的馒头，油饼，哎，好想回家再吃一次，这真的是家乡的味道，妈妈的味道。出门在外，最想的就是家里的饭菜了。。

各地的特色美食在蜂食记微信小程序上面都关联了很正宗的店铺哦，可以轻松吃到！

我们这边是安徽的腌菜，雪菜，萝卜干，豆角，辣椒，莴苣，最常吃的一种腌菜就是萝卜干，萝卜干放上盐，白糖，再放上干辣椒面，腌制，腌制好之后，晒晒几天，就可以吃了，把萝卜干切成小丁，放进碗里，倒上香油，早晨就稀饭喝，非常美味，可口爽脆！

坐标河北保定

特色：保定槐茂酱菜

保定槐茂酱菜是历史悠久的传统名菜。具有300多年历史，早在清康熙十年，就因味道鲜美而远近闻名。槐茂酱菜腌制方法相当独特，先选择品质好的鲜菜，然后配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等，腌制成各种什锦酱菜，成品咸甜适度，既脆又嫩，是佐餐佳品。

具体做法如下：

主料  白萝卜500克

调料酱油250克，味精少量，姜1.5克，香油2.5克，白糖10克，辣椒粉1克，芝麻5克，桂花2克，黄酒1克

1.将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次，捞出沥去水分备用。

2.再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0.1克安息香酸钠调匀煮沸，倒入干净容器内。

3.将2.5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱油内。再加1.5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀，倒入萝卜丝。

4.每天搅动2次，7天后即成酱菜。

东北的酸菜江浙的梅干菜

雪里蕻湖北的剁辣椒

湖南的酸藠头、酸豇豆

云南的泡水果拌辣椒面，不知道是吃酸水果还是辣椒面贵州的酸汤，酸笋。

贵州泡菜什么都不放，什么都不放，什么都不放，就是水。全靠微生物发酵产酸。如果前过程不卫生，一定要小点。除了贵州这地方，估计其它地方不敢这么泡的。这地方的菌群特性。

重庆的榨菜，高盐高盐高盐腌，象做腊肉一样，不然会坏。吃的时候要脱盐，盐太多了，微生物都死的差不多了，乳酸菌也不例外，所以榨菜除了咸，几乎不酸。

宜宾芽菜，芥菜晒干，高盐腌，酱香风味，吃前要脱盐。多用于烹饪。

南充冬菜，冬季芥菜，先用盐腌，挤掉水份后，拌上调料，入坛封坛腌，通常都会腌制一年以上，只要是时间烹饪出来的味道，都是无比甘甜的。

内江大头菜，还是芥菜，这次是芥菜头。风干，入坛盐腌。吃前不脱盐，直接划开，在内部用干辣椒等调料进行调味后再腌制。也可以直接切细拌味后食用。有控盐，所以直接吃也能接受。

四川跳水泡菜，母水好泡菜就香。各种应季蔬菜都能泡，短的泡一天，长的三、四天。四川馆子里都有，而且还是免费吃。不过，好吃的不多。毕竟是免费的嘛。要是你找到好吃的一家，一定要记下来，顺便问老板要点母水，回家自己泡菜。四川老酸菜，泡椒、泡酸菜、泡姜、泡豇豆、泡萝卜，川菜离了这些就没根儿了，最好吃的还是自己家里的老坛子里的老泡菜，因为新鲜。

全国各地都有酱腌菜，并且都自有特点，特别是普通人厨房里常备的那些。因为冬季藏菜是人类基因里的习惯，全世界都一样，只不过每个地方的人，对味道记忆不同罢了。

所以，大家都可以把记忆中的家乡的咸菜都写上来，时间长了，这就是一部中华咸酱泡菜录。

靠山吃山，靠海吃海！我们威海这边有鱼汤腌萝卜条，腌各种咸鱼，腌制虾酱…各种鲜咸美味佳肴！