椒盐的做法：怎么自做椒盐？

如何自制椒盐？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一说起“椒盐”来，相信大多数进过厨房或者烧烤店的朋友都不陌生，这是一道大家做烧烤或者煎食物时经常会用到的调味料，在食物中加入椒盐能够赋予食物“香、麻、咸、鲜”等多重美味口感的提升，让一道普通的食物瞬间变得好吃许多，因此椒盐这一道调味料一直以来也备受大众喜爱。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

椒盐是什么？

答：........“椒盐”是一种中国各地常用的经典调味料，一般主要是以花椒粒与食盐一同小火炒香，盛出而成，当然一般为了让食盐与花椒的味道混合的更加均匀，花椒和食盐炒匀后一般还会一同打成粉末状再使用，目前椒盐已经成为流行全国的家常调味品。

椒盐加入食材有何作用？

答：........通过上面的了解，椒盐其实就是花椒与食盐一同制作而成的调味料，那么用这样的椒盐加入食材到底有何作用呢？

首先，椒盐本身是又花椒与食盐一同炒香研磨而成，因此一定具有浓郁的花椒芳香，其次因为食盐本身具有去湿调味的作用，搭配在花椒内能极大程度上增强椒盐的诱人芳香，加入食材内能掩盖掉食材的绝大多数腥膻味并提香开胃，增强食欲，让一道普通的烤肉瞬间香味诱人起来。

如何自制椒盐呢？

答：........既然知道了椒盐的主要组成原料，其实要想自制一道椒盐就会特别简单了，下面分享一下详细做法及其注意事项。

【椒盐的自制正确做法】——特点：芳香诱人、咸麻回香、做法简单、一看就会。

【主料】：花椒20克、食盐60克（花椒和食盐的比例是1:3）

【工具】：炒锅1口、擀面杖1个、案板1个或搅拌机1台、密封容器1个

——【开始制作】——

①：准备好以上食材后，起砂锅洗净烧干，转小火，先加入食盐60克翻炒5秒保证炒干锅底水分。——（注意，炒锅一定要先洗净油分且烧干水分，后面解释）。

②：加入花椒粒和食盐一同快速翻炒炒匀，全程保持小火继续慢炒。——（注意，全程一定要用小火慢炒，后面解释）。

③：炒至食盐变成焦黄色，花椒粒发酥变黑时，即可关火出锅倒在案板上。——（注意，这个时间要拿捏的刚好，不能把花椒炒糊了）。

④：趁热趁着香味浓郁时，用擀面杖将花椒粒和食盐充分擀碎在一起，尽量把花椒粒擀碎成粉。——（注意，一定要趁热擀碎，后面解释）。

⑤：将花椒粒完全擀成细粉无颗粒状态时，取一干净无水密封容器倒入密封存放，随取随用，椒盐即成。——（注意，擀碎的椒盐必须用无水的密封容器存放，后面解释）。

出品图：这样一道纯天然、香味浓郁、做法简单、味道香浓且百搭好吃的椒盐就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么炒锅一定要先洗净油分且烧干水分？

答：........很多人在做椒盐时都没有去注意锅的卫生，特别是有很多人认为刚油炸完东西锅里干净无水分，只是有点油刚好润锅没关系，所以做椒盐就直接下入花椒和食盐炒了，虽然当时炒的时候比较香，闻着特别诱人，但是吃入油分的椒盐本身相对较粘，炒制时也会导致味道混合的不够均匀，而且带油分的椒盐特别容易变质（烧过的油容易变质），放2天就会开始粘连结块，所以建议大家做椒盐最好还是完全洗净锅身再炒为佳（带水分则粘性更加，所以烧干水分也非常关键）。

2、为什么炒椒盐要全程小火慢炒？

答：........这个原理其实也很好理解， 由于食盐本身脱水能力极强，而花椒本身又是水分极低的干香料，因此2者下锅后同炒很容易迅速进入受热状态，如果此时直接用中火甚至大火去进行炒制，那么几乎毫无水分的花椒就会特别容易炒糊炒焦，不但香味可能会大打折扣，在味道上甚至容易发苦无法调味，因此建议大家炒椒盐时最好是用最小火慢炒为佳，这样花椒既可以慢慢的受热散发出浓郁香味，也可以和食盐充分的互相混合吸收，从而保证炒好的椒盐味道香浓诱人。

3、为什么炒好花椒和食盐后要趁热擀碎成粉？

答：........很多人做椒盐时都是炒好后擀碎半天或者特意放凉再擀碎的，其实这样做是很傻的，为什么？因为刚炒好的花椒食盐香味是最浓郁的，此时如果不马上打粉保存还特意去放凉再打碎或打碎又放凉，那椒盐的香味会自然挥发掉很多的，导致后续用的时候香味没有那么鲜香诱人，当然刚炒好的花椒和食盐本身还是很烫的，直接用擀面杖擀碎可能会烫到手，所以也可以推荐大家用搅拌机打碎，这样打的更快也更加均匀，主要是香味还能保留下更多。

4、为什么椒盐必须用无水的密封容器存放？

答：........因为前面也已经说过，椒盐不能沾水，否则特别容易结块且容易变质，多放2天香味也很淡了，所以一定不能沾水，其次，为啥要说用密封容器存放是为了避免椒盐“跑香”，也就是不跑掉香味的意思，保证香味存放的更多。

——》椒盐之“技术小Tips”：

（1）做椒盐时，花椒和食盐的比例建议是1:3为佳。

（2）炒椒盐时，花椒一定要先整粒下入，切勿切碎或打粉再炒，否则特别容易糊锅发苦。

（3）炒好的椒盐要尽快擀碎保存，随取随用，这样香味才能保留最足。

（4）做椒盐建议一次不要做太多，因为本身其保质期也不长，放久了香味依旧会变淡。

（5）这款椒盐因为纯天然制作毫无添加，所以适用于任何蔬菜肉类豆腐，味道都很赞哦？很百搭。

结语

其实想要做好一道美味的椒盐还是蛮简单的，只不过要想做的特别香醇自然，简单无添加，那么这道做法是最适合的，而且调味效果还很好哦？赶紧收藏制作试试吧！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

怎么自做椒盐李白来告诉你？

第一：椒盐属于沾料，所以做法有很多种，我们店用的椒盐都是自己做的，用来撒在牛肉上拌牛肉用的，今天给你分享一下我店的椒盐做法，希望可以帮到你。

第二：做椒盐得选好用料，花椒又分为花椒和麻椒两种，花椒发红麻椒发绿，调料市场里都有，哪么我们做椒盐就选择花椒，花椒香而不太麻的钻舌头，麻椒发绿弄不熟发涩带有苦味，花椒就比较合适做椒盐，让调料摊老板给你取新鲜的花椒，闻闻味道跑味了没有，跑味的花椒就不能用，做出的东西没有味道，选好花椒，让老板粉成细末，盐就用家里吃的细末碘盐就可以。

第三步：调料都选好了，点火烧锅，锅里倒入盐，不停的搅动，待盐烫了，把锅放在灶台上，倒入花椒粉不停的搅拌，搅匀了之后在放到火上在搅几分钟关火起锅，把炒好的椒盐倒入盘子中凉一会儿，凉凉了用玻璃瓶装起来，用时一撒即可。

椒盐实在应用范围太广了，烧烤包括一些烤鸡等都有椒盐味的。很多情况下，都认为椒盐很难做，其实不然。椒盐的制作方法很简单。

椒盐，从字面上看一个是椒，一个是盐。椒代表着花椒，盐顾名思义就是盐。

椒盐的成分就是这两种，愿意加入别的还可以加入八角。

大家好，感谢大家在百忙之中观看本篇文章，如果您喜欢，请点击红色的加号关注我。为您分享更多的美食知识与技巧！

椒盐的制作方法

难度系数：☆

制作时间：10分钟

食材：花椒2把，盐5勺、八角1粒

制作步骤：

步骤一：花椒、八角小火炒出香味。

步骤二：小火炒盐，把盐炒至微微泛黄即可。

步骤三：用研磨机把花椒和八角打碎。

步骤四：将炒好的花椒和盐混合在一起，搅拌均匀即可。

制作出来的椒盐，可以用在各种烹饪食材上，尤其夏天的烧烤，撒上一点椒盐，更香。

另外：如果想要辣味的，可以取出一部分，加上一点辣椒面，味道也是不错的。

自己做出来的椒盐做好了，比外面买的更好吃。

以上就是椒盐的做法，是不是在家自己制作椒盐很简单呢？如果对大家有帮助，感谢大家的点赞、转发、收藏、关注，为您分享更多的精彩美食教程与技巧。您的支持就是我前进的动力！

谢谢观看！

答：花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。日本医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。椒盐的做法是将花椒炸酥，碾碎成粉，搀在细盐之中，一般作为炸鸡或者其它炸肉的料调，可以加在油炸食品包裹的面糊中，也可以炸好后用油炸食品蘸着椒盐吃。也可以制作多种面食，比如烙饼，牛舌饼之类的。那么，如何来制作呢？首先是食材：花椒25g，精盐15g，微辣口味（不放也没事，根据自己的口味）。椒盐的做法和步骤：1、花椒用小火慢慢的焙干，这样处理过的花椒才能够香气四溢。2、精盐也用小火焙，直至发黄。这样炒过的盐粒才不会呛嗓子，口感才不涩。3、把焙干的花椒、精盐倒入料理机。花椒、盐粒的比例可以是2：1，当然，要根据自己的喜好来调整比例。4、开机，把花椒和盐粒打碎即可。椒盐的粒度可以通过控制器的开动时间来调整。回答完毕！（谢谢友的邀请）！

谢谢邀请。看到已有多人回答，配比不同，各有千秋。说到“椒盐”，这两个字便一目了然。它们是以花椒、食盐为主加工而成的调味料。它椒香味突出，是很多烧烤、干炸、锅烧类菜肴的绝配搭档。
但中国人是富于想向和勤于探索的，因此又在花椒和食盐中添加同样有着香味的食材。如：大料、小茴香、胡椒、芝麻等，更加丰富了它的味型。但严格来讲它就不是纯粹的椒盐了。其实做椒盐只选花椒和盐即可，这是最原始也是最纯真的椒盐。
但怎样让做出来的椒盐香味纯正浓郁，关键在一个火候上，当然选择好花椒是必须的。北方的大红袍，四川的汉原花椒都是首选，实在没有就选当地最好的。盐要选不加碘的精盐。制作时把加工的锅具彻底洗净，花椒过水淘洗去尘。将锅烧热保持小火，先入花椒炒至脱水再下精盐同炒，直到花椒炒至微焦出香味后停火，让其在锅中自然冷却后碾或捣成粉状。花椒与盐的比例为1：0.2~0.3。这个一次可多做点，二两花椒可吃一年了。

本回答属个人原创，图片选自网络

椒盐味，闽粤桂食之多些。

凡椒盐用料皆去血水，用葱姜蒜，元西，椒盐，米酒腌味，或入冰箱一小时。

时够，去渣，沥水。放入吉士粉，蛋黄(只要蛋黄)万用香炸粉，也可加少许面包糠，调和成半干稀状。

油温五成，下料固形捞起，油温升至五成再炸微黄捞起，油温七层再快速炸制。

入香油，青红椒料，洋葱粒，红罗卜西芹粒炒几下入主料，勾少许红油炒匀关火，撒椒盐粉翻匀出锅。

凡椒盐者最好不放味精。杜绝鸡精。

桃妹来回答。

首先，桃妹在这里呼吁大家：说椒盐就是花椒和盐的简直就是个小朋友。

这问题桃妹专门去问了身为行政总厨的老公，那家伙就跟孔乙己教训店小二一样，斜着眼睛说：茴香豆的茴…啊呸，椒盐最起码有五种做法，你知道吗？而且用途各不相同。花椒和盐只是最普通的啦，呵呵，小朋友。

第一种：花椒和盐。

花椒怎么选，盐怎么选，就随便搞点花椒和盐一起混合就完了？比例呢？其实还是有很多门道的。

花椒要选茂文的大红袍，以及江津的青花椒。大红袍香麻度适中，但有个致命缺点是微苦。青花椒香味特殊，麻度高还不苦，缺点是香味不持久。所以要把红青花椒按照4:6的比例混合在一起。

盐一定要用燊海井的井盐，井盐自带鲜味，最适合来搭配花椒，比例在1.5:1到1.7比1。把井盐，青红花椒全部下锅去炒，小火慢慢炒出盐有些发黄，花椒酥脆了，就倒出来摊凉。

等凉了以后，直接下料理机打碎就是椒盐了。这样做法的椒盐，花椒和盐完美的融合在一起，咸中带鲜，根本就不用加别的香料和味精，这才是最好的花椒盐。

第二种：辣椒和盐。

辣椒盐也是一种椒盐，它广泛用在西南和西北地区。是很容易却很美味的调料。

辣椒盐用的辣椒，一定是香辣椒为主，辣辣椒为辅。比如西北就用甘谷辣椒来做辣椒盐，香辣十足，特别出味。

做法是干辣椒先下锅小火慢慢的炕干炕香，甚至故意炕到糊一点更香。然后放到铁臼里捣碎或者放到磨粉机里磨碎，再和细盐混合到一起就行。

青海的焪土豆，云南的水果，一定要用这种辣椒盐，吃起来才香。

第三种：黑白胡椒和盐。

我那口子说，单纯的白胡椒和黑胡椒都不能做椒盐。一定要混合。白胡椒味香，冲；黑胡椒味厚，纯。所以混合起来最好。

这种椒盐做法最简单，黑胡椒粉和白胡椒粉按6:4混合，然后再和细盐按1:4混合即可。

这种混合胡椒盐，多用在日式烧鸟，海鲜烧烤上，能突出食材本身的原味。自己家做锡纸烤鱼的时候也能用的到。

第四种：山胡椒和盐。

山胡椒就是贵州说的木姜子。这种椒盐在当地侗族，苗族农家菜蘸水里，拌菜里，汤里用的特别多。

木姜子选干的黑的那种，也要和盐先下锅炒香，然后一起打成细粉再用。木姜子桃妹不喜欢吃，觉得有一股洗洁精味。但是当地却喜欢到爆。这可能适合当地口味吧。

第五种：百里香和盐。

很多小朋友可能要发飙了。你说前面四种老子认了，你把百里香拉出来做你妹的椒盐啊？

桃妹一脸委屈啊，因为：百里香又叫地椒…所以，也是一种椒盐啊。

百里香盐是西餐特别是法餐最普遍使用的一种调料。在轻烤春鸡，白汁蜗牛里普遍用到。有的厨师还会在百里香盐里加入一点干牛至粉，味道就更好了。

西餐制作椒盐的做法，是先把百里香放到烤箱里烤干，然后用手揉碎成粗粉末再和粗盐粒混合，用来烤肉烤鱼，风味别具一格。

以上就是桃妹的回答。朋友们，你们看过以后，是不是收获满满呀？关注桃妹，每天在美食的大碴粥里狗刨吧，大家再见，拜拜。

椒盐一般是配炸制类的菜品，比如经典的软炸里脊，干炸小丸子，有时候也配其它菜品，比如老北京的白水羊头，标配就是椒盐，一片切的极薄的羊头肉，蘸上一点椒盐，吃起来的感觉就是不一样，大家一般普通的做法就是把花椒炒一下，然后和盐一起辗碎，但是老北京的做法其实还要加一些小茴香，这样味道会更好更丰富，大致比例是花椒50克，小茴香25克，盐250克，先把花椒和小茴香用小火慢慢炒热炒香，盛出来晾凉后辗碎，盐也要炒一下，然后三种原料混合在一起就可以了，当然这个份量比较多，大家可以按比例去减一下。

有朋友说为什么不把盐和花椒小茴香一起炒，那是因为炒完后在辗碎的时候因为有盐所以花椒和小茴香不容易碎，所以才要分开来炒的。

其实椒盐的用处还是挺多的，我就会经常炒一点备用着，比如在早上煎鸡蛋的时候，我就会捏一小撮撒在鸡蛋上，然后再放几粒芝麻，鸡蛋煎出焦边，同样是煎蛋，这样的煎蛋就更香更让人有食欲，咱还是吃不了西方的那种半生的，而且中国的鸡蛋也不是很安全啊，不适合生吃，激素大大地！

还有就是炒虾的时候也可以用到，先把虾炸的酥脆，然后把油倒出来，趁着热锅，把虾再次倒下去，撒一点椒盐大火翻炒几下出锅，味道也是非常的地道。

所以说椒盐这个调料也算是一个万金油了，好多地方都用的上，大家没事儿就炒一点出来放进瓶子中，随时可以用到。

希望能帮到您。

椒盐的做法也不难 可以试试这样做 用料：花椒40克、、精盐20克、八角1颗。 注：选择当年的新鲜花椒，当然得是干透了的，最好再来上一颗八角，更提味。 1、食盐家家都有，花椒与盐的比例大概掌握在2：1即可 2、先把花椒小火炒香，把花椒炒至颜色稍稍变深，但不要黑掉，那就炒糊了，就不能用了。炒香后倒出来 3、再接着炒盐，还是要小火，把盐炒到微微发黄就行了 4、然后用料理机把炒好的花椒和盐放一起打碎成粉末状。把打好的椒盐放到一小玻璃瓶里，盖好盖子，随吃随取。

椒盐粉这个甜椒味确实很不错，最常见的就是椒盐虾了，那么如何才能做出地地道道的椒盐呢？接下来哟把最简单实用的方法告诉大家，椒盐主要的原材料就是白花椒籽。

准备食材：

百花椒籽100克、盐1克、味精1克、黄干辣椒2克

制作流程：

1、首先把锅子洗干净，一丁点油都不要有，然后擦干，开小火把白花椒籽下锅翻炒，翻炒的时候一定要迅速，炒干，并且不要炒糊。

2、用搅碎机将白花椒子搅碎，倒入瓶子里，放盐、味精，红干辣椒也需要搅碎，辣度适量，按照自己的口味来，倒入瓶里装在一起，然后进行摇一摇，搅拌均匀即可。

我是一名厨师，每天都会分享一些美食技巧。

关注厨男美食说，学习更多美食技巧。

自制椒盐，就从业经验，试过很多配方，向你推荐一个我认为最满意的比例和制作方法，希望可供参考。

配料：

青花椒、红花椒、食盐各20克、白芝麻10克，比例为2：2：2：1；

八角半个，桂皮、陈皮各1小块（八角大小），丁香3粒，味精、鸡粉各2克.

注：青花椒选用江津九叶青，红花椒选用汉源贡椒。

做法

1、将盐先放入锅中，炒制微黄，再将花椒和其他配料放入炒香，即可关火；

2、炒好的各种中原料研磨成粉，即制成椒盐。