鱼不蒜，牛不韭，肉不姜这句话是什么意思？

大家好啊，很高兴回答大家的问题。我个人认为大自然馈赠给我们的美食，其实还是应该原汁原味烹饪的好。我平时在家做菜的时候，就有一个原则，能不多放调料的就不放、保留食物最初的味道，才是烹饪的最好境界。下面我们就来说说吧? 第一  鱼不蒜   鱼注重的就是一个鲜味。现在人在做鱼的时候，尤其是会重视鱼的鲜味。如果做鱼的时候放大蒜，本身大蒜的味道就特别的冲、而且有一股辣味，大蒜的加入就会破坏了鱼的鲜美。 第二  肉不韭  韭菜是我们生活中经常吃的一种菜，我家一般吃韭菜就是用韭菜炒百叶、韭菜炒鸡蛋，就是觉得韭菜单炒太单调了。和猪肉、牛肉等荤菜搭配，我觉得就破坏了荤菜原本的香味，一盘菜除了韭菜味就什么味道都没有了。

第三 肉不姜  可能是因为在《本草纲目》里说猪肉忌生姜；还有就是猪肉性凉,姜性温,二者性质相反，它们是反食。但是无数的事实已经证明，猪肉和生姜是可以一起使用的。两者的性味并无太大冲突，而且煮肉的时候，肉的量要比姜多的多。 以上说的都是我各人生活中的个人见解供大家参考，大家可以看看。?

你好，我是小园一餐，很高兴回答你的问题。小时候都听老人说：鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，原来也不怎么懂这么多的道理，随着年龄大了，对生活有所感悟，逐步对做法和美食有点兴趣，才去了解这一下谚语，今天就跟大家解读“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的含义，看看这句话在现在适不适用。

第一，鱼不蒜，也就是说在煮鱼的过程里，不能够放蒜。我们农村，周边都有小溪或者是河流，所以都喜欢到这些地方去抓鱼，抓到了之后就如果在煮鱼的时候放蒜的话，蒜的味道就会把鱼的鲜味都盖过去，让人完全感受不到鱼的味道。但是现在的人就不这么认为，毕竟水煮鱼、酸菜鱼等等关于鱼的不同做法层出不穷，跟鱼放在一起的调味料就越来越多。

第二，牛不韭，在煮牛肉的时候，不能够放韭菜。如果对韭菜有些许了解的朋友，就知道这种蔬菜是很难被消化的，所以很多人都建议，在平时最好是少吃韭菜。不过煮牛肉别放韭菜就不是因为这个原因，而是牛肉跟韭菜一起吃的话，非常热气，很容易上火。

第三，肉不姜，在煮猪肉的时候，不能够放姜。在很多人的心目中，姜都是一种非常好的调味品，跟很多有骚味的肉食煮在一起，都能够去除腥骚味，同时还伴随着淡淡的辣味。正是因为这个辣辣的感觉，导致很多人都不怎么喜欢吃有姜的菜品，而煮猪肉的时候不放姜，就是害怕这个辣的味道会把猪肉的香味都吸走。

列位看官我来说说对这句话的见解：鱼不蒜大致的意思应该指新鲜的河鱼或是海鱼用来烧鱼汤、清蒸鱼、糟溜鱼片、打鱼丸鱼糕等吃的是一个鲜，放姜葱就好了，放蒜会夺走鲜味。而红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼、剁椒蒸鱼、干锅鱼、烤鱼等是离不开大蒜的，尤其安徽黄山的名菜香煎臭桂鱼不放蒜是没有灵魂的。牛不韭这个我没听说过。说到肉不姜，这对以前没吃饲料的猪肉还说的过去，放点辣椒大蒜炒下锅就香，而现在的猪肉绝大部分都是饲养的猪，三个月就能出栏，别说放蒜放姜放辣椒了，放啥下去都有一种猪臊味，很难能买到好的猪肉。

你好我是蟹王酱，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说说鱼不蒜牛不韭，肉不姜这句话想表达什么样的做饭技巧？

1.鱼不蒜表达的是，蒸鱼时不要放大蒜，因为沿海的渔民们他们吃鱼喜欢鱼的鲜味，如果蒸鱼时放了大蒜，会影响鱼肉的口感，使鱼肉变得不够鲜，所以称之为鱼不蒜

2.牛不韭表达的是，牛肉和韭菜本来就比较有个性，它们自身都有着很独特的味道，如果炒牛肉时放了韭菜，会让牛肉的味道变得很怪，甚至吃起来可能有点苦味，而且还会时牛肉变柴不好吃，可以称之为牛不韭

3.肉不姜表达的是，羊肉本来就是一种比较补的食物，它是属于属于热性食物，而生姜也是热性的，本来炖羊肉的时候就会放很多比较补的食材，如果你再加入生姜，吃了后可能会让人容易上火，流鼻血，所以称之为肉不姜。

感谢邀请。

你好，我是Chen老壮美食记，很高兴能够回答你的问题，希望我的回答对你有一定的帮助。

下面老壮就来说说“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句属于想表达的是怎样做菜技巧？

鱼不蒜

指的是煮鱼的时候不要放蒜，因为以前的农民捕捞到的鱼都是野生鱼，肉质和口感方面都非常新鲜可口，如果在烹煮鱼的时候加入大蒜，就会导致鱼肉本身的鲜美会给掩盖住，从而失去了它本身的鲜味。

所以以前农村里的农民，在烹煮鱼的过程中，不仅不会放蒜，其他的调料也基本不放。但是现在市场上的鱼，鱼腥味还是很重的，如果不放蒜去腥的话，味道还是会有点重 。

肉不姜

俗语里应该泛指羊肉，意思是在烹饪羊肉的时候不要生姜，无论是做羊肉汤还是烧羊肉，羊肉里都不要放生姜。因为羊肉本身就是一种很补很热性的食材，生姜也是一种很补很热性的食材，如果做羊肉加生姜，就等于是火上加火，如果经常吃羊肉加生姜，就很容易上火，尤其是夏天，很容易燥热。

牛不韭

顾名思义就是做牛肉的时候不加韭菜，道理和羊不姜是一样的，因为牛肉切片用淀粉鸡蛋放在锅里炒，肉会更嫩，如果再放韭菜，不但味道不好，而且两者都属于发物，放在一起吃很容易上火，所以做牛肉的时候不要加韭菜，就是这个道理。

最后，老壮来总结一下：

1.烹制鱼的时候，最好不要加蒜，不加蒜才能使鱼的鲜香获得最大发挥，也会更美味；2.烹制肉的时候，尽量不放姜，老壮这里建议用料酒或者啤酒去腥会更有效果；3.牛肉不要和韭菜放一起炒，尤其是同性的食材，放一起烹制会导致身体不健康。

实际上，对于古人的经验，我们要学会“取其精华，去其糟粕”，根据现今生活中的实际情况，挑选最适合的方法才是明智之举。

俗语多出自民间，很多有趣又含义丰富的俗语，相信大家都听到过。俗语也很精髓的总结了很多生活方式。就比如今天小编会说到，农村常能听到的这句“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”。所以你们知道这句话是什么意思吗？我们一起来看下吧。

鱼不蒜

首先，鱼不蒜，我们能从字面上很好理解，就是煮鱼的时候不放蒜。农村地区吃鱼都很注重新鲜，如果说在煮鱼的时候放蒜的话，就会将鱼肉本身的鲜美给掩盖住，他们会选择不放过多的佐料，吃原汁原味。

羊不姜

我们现在很多人在做羊肉的时候，都会放姜，因为羊肉的膻味很影响口感。而农村地区的“羊不膻”就是煮羊肉的时候，不放姜。他们都认为生姜是上火的东西，而羊肉则又十分的滋补，会导致补过头易流鼻血不说还更容易上火。于是一般农村人在炖羊肉的时候，都不会放姜，也就有了这句俗语。

牛不韭

韭菜是我们日常生活中经常吃的一种菜，大家吃韭菜，往往都是拿韭菜炒鸡蛋或者是肉丝，还会经常的拿韭菜来包饺子，味道非常香。韭菜可以和很多菜肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比较明显，牛肉的味道也比较独特，单独吃都是比较美味的。但如果将这它俩放在一起做菜的话，会产生物质反应，不仅不能提味，还会让牛肉的味道变得很奇怪，吃起来有些酸酸臭臭的感觉。所以才说牛不韭菜。

猪不椒

很多人可能听到猪不椒以为是做猪肉的时候，不能够放花椒。其实并不是。炒猪肉的时候放点花椒有提味的作用，很多人做猪肉的时候都会放花椒。其实猪不椒的意思是在做红烧猪肉和炖猪肉的时候，最好不要放花椒。做红烧肉的时候，放了花椒，尤其是放了很多花椒的时候。花椒的味道会盖住猪肉的香味，这样吃起来猪肉的味道就没有那么香了。炖猪肉的时候，如果放了花椒，会让瘦肉变得比较柴，影响猪肉的口感。所以才说猪不椒。

食无定味，适口者珍！并无绝对之事！甲之砒霜，乙之蜜糖！百人百味，百菜百味！其实还有两句，是猪不椒，羊不料。就是说在煮猪肉是最好别放花椒，煮羊肉时别放八角，八角又叫大料。

1：鱼不蒜，我没听说过。蒜泥鲤鱼，酸菜鱼最后淋热油，不都放蒜末？蒜子烧鲶鱼咋讲。

2肉不姜，姜是去除肉类腥臭味的利器，啥肉不放姜？这条明显是扯淡！

3牛不韭，估计是怕韭菜的味道掩盖了牛肉的香气。它俩的组合真倒是不常见！牛肉韭菜饺子是真有啊。

你好，我是吃货闻风，很荣幸来回答你的问题。“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，是农村做饭时候传的老话。

鱼不蒜。鱼不蒜也就是在做鱼的时候，不能放大蒜。鱼的味道主要是鲜，新鲜的鱼味道会更好，生的蒜有清香味和辣味，而熟的蒜有很浓的蒜香，辣味减轻了，但就是这种蒜香会影响鱼的鲜味，除了蒜，其它调料的过度使用，也会让鱼失去其本身的鲜味，做出来的鱼自然不好吃。尤其在做鱼汤的时候，加蒜破坏汤的鲜味。

牛不韭。牛不韭也就是做牛肉的时候，不能放韭菜。牛肉我们一般烹饪的时间比较短，这样的牛肉会更嫩，韭菜有时候火候不到会嚼不动，影响口感，所以两者一块烹饪的时候会不一块熟，影响吃的口感，再一个就是韭菜和牛肉属于发物，容易上火，不宜同时使用，最重要的就是韭菜的味道较重，和牛肉一起烹饪的时候会影响牛肉的味道。

肉不姜。肉不姜也就是做肉菜的时候，不能放生姜，这里指的肉是猪肉。生姜主要是用来提升食物的辣味和香味的，还有一定的去除腥的作用，其实在做肉的时候少量放一点生姜也是可以的，还能提升猪肉的味道，这句话并不完全符合事实。不过猪肉确实不适宜多放生姜，生姜的味道容易掩盖猪肉的香味，现在很多猪肉腥味并不浓，生姜多了，就完全没有肉类食物本有的香味了。

现代的烹饪手法已经多种多样，可以说对食材的了解程度大幅提高，比如麻辣鱼就是大量的蒜末，吃的就是麻辣鲜香，所以这句话有的时候也并不适用，根据自己的口味来添加，做出自己喜欢吃的料理就是最好的，希望回答能够帮到你

所谓‘鱼不蒜、牛不非、猪不姜’，其实并非源于什么所谓做菜技巧，而是源于我们最古老的哲学观。在我们悠久的历史中，阴阳五行这种辩证哲学观，其实影响了我们生活的方方面面，在这套哲学体系中，有一个重要的概念，便是相生与相克，而‘鱼不蒜、猪不姜’便是源于这一观点。

鱼不蒜和猪不姜是源于‘无克而生’的说法，对于动物的异味，我们早在宋朝时便有了比较完整的区分，所谓的腥臊膻胺便是由此而来。在这些异味的区分体系中，鱼带有的异味称为腥，而猪肉则是称为臊，蒜并不针对腥，姜也不针对臊，所以有一派学说便认为只要不能做正对性的克制，那便会引发和诱导出其中异味，最后呈现出让人不善的味道。

而牛不非主要的考虑则是一个相生的问题，在我们传统认知中，牛肉属于比较燥热之物，而非菜作为古代五辛之一，它本身也是燥热的，因此两者的搭配，并不符合我们药食同源的概念，久而久之便成为了一种所谓的铁律。

‘鱼不蒜、牛不非、猪不姜’并非什么铁律，也不是什么技巧，只要变通合理，也不一定是需要一成不变的遵守。

其实正确的叫法应该是，鱼不蒜，羊不姜，牛不韭。

从字面上来看，就是做鱼不放蒜，羊肉不放姜，牛肉不放韭菜，这几句话源自于民间，并非做菜技巧，往深处说这和老祖宗的五行相生相克有关，我先从鱼不蒜说起。

1.所谓鱼不蒜是指在做新鲜的鱼时不要放蒜，因为大蒜的味道会掩盖鱼的鲜味，再者大蒜遇热会挥发出一种难闻的味道。当然了，现在做鱼放蒜的挺多。这是早些时候的说法，在我们当地就有种蒜泥鱼，类似于油淋，味道不错。

2.羊不姜是指在吃羊肉时最好不要放姜，羊肉本身是比较温补的肉类，姜也一样，两者想加吃多了会上火。再者就是羊肉和姜都属于发物，受伤和刚做过手术的人最好不要吃。

3.牛不韭指的是做牛肉时不要放韭菜，牛肉本身很有嚼劲，口感很好，韭菜的加入会破坏其独有的味道，产生物质反应，吃起来酸酸臭臭的。

其实鱼不蒜的意思就是表面的意思在我们烹饪鱼肉时不要放入大蒜，这是为什么呢？相信喜欢吃鱼的人都知道，大蒜本就是调味菜，可以让鱼肉吃起来味道更好，那为什么不可以加入呢。其实是因为鱼肉本身的味道就很鲜，而大蒜的味道比较重，在与鱼肉一起烹饪时会喧宾夺主，使得鱼肉的味道被遮盖，所以才不将大蒜和鱼肉放到一起。

而牛不韭的意思也同样是表面意思牛肉不可以和韭菜在一起烹饪，那这又是什么原因呢？其实是因为韭菜和牛肉都是比较容易让我们的身体上火的食材，而且两者在一起不好掌握，因为牛肉难熟而韭菜很容易就炒熟了，所以两者在一起火候州也不好掌控

那么最后的肉不姜自然也是不能将肉和姜一起烹饪了，生活中最常见的肉就是猪肉了，我们在做有腥味的食材时最喜欢放入生姜了，可以去除腥味，但其实也破坏了原本肉的味道，所以与鱼不蒜的含义差不多都是因为会破坏食材的原本味道，但事实上生活中我们将猪肉做成菜时也会放入一点生姜，少放一点其实也没多大影响。