腐竹做法：炒腐竹怎么做最好吃？

翻炒几下即可出锅

不请自来！腐竹是豆制品，蛋白质含量丰富，营养价值很高！我们家也经常吃豆制品，我来分享一下我做腐竹的方法！

材料:腐竹、猪肉、小米辣、葱姜蒜、油盐、鸡精、酱油、料酒、淀粉

1.提前把腐竹放入清水泡软，洗干净切段备用

2.猪肉切丝，小米辣切丁，姜切丝，葱蒜切沫

3.热锅倒油，油热后放入姜丝蒜沫、小米辣，炒出香味，倒入肉丝翻炒，倒入料酒翻炒一下，接着放入沥干的腐竹大火翻炒，再倒入酱油和盐翻炒均匀，倒入适量开水小火煮20分钟的样子！

4.腐竹煮软后加入鸡精，淀粉勾芡大火收汁，起锅撒上葱花完成！

小提示:煮腐竹时提前加入盐，腐竹容易入味；煮腐竹的时间根据情况而定，有的时间要长点！

美食坐家做的红烧腐竹完全是另一种吃法，不知头条友们做来吃过没有，以前吃腐竹都是用水泡，而我这种做法完全不用水泡，且不搭配肉，但却有肉的香味。具体做法如下：

首先，将腐竹掰成约4厘米的段，把胡萝卜和青椒切片，葱、蒜切末，小茴香适量。

其次，锅内倒油，烧熟后，倒入腐竹炸一下，10秒钟后及时捞出，千万别让腐竹变色。

第三，炒锅上火，倒油煎熟，先放入葱花煸出香味。再放入小茴香翻炒一下（之所以有肉的味道，就是因为加了小茴香的缘故）。接着倒入胡萝卜片翻炒，再放入炸过的腐竹翻炒一下。然后，倒入生抽、白糖和水，盖上锅盖闷5分钟左右。

第四，待锅里的水剩不多的时候，倒入青椒翻炒一会，出锅前放盐、鸡精调味。最后将烧好的鲜嫩多汁的腐竹装盘即成。

腐竹，对于我们来讲，最常吃的就是凉拌腐竹了，配着凉拌的花生米，凉拌的黄瓜一起，拼成一盘，配上一碗刀削面，称得上我们北方人的绝配了。说到腐竹其他的吃法，也就是烧腐竹了，因为腐竹需要泡水，需要时间，所以很多人觉得麻烦。其实烧腐竹最好吃的做法，我们很多人都不会，因为少了一步，所以烧不出饭店的味道。

首先，在泡腐竹的时候，水也是很讲究的，不能用太烫的水，这样腐竹做好之后不会那么劲道。所以泡的时候要用温度比较低的温水泡，时间充足最好泡上2个小时。然后开始准备青红辣椒，青红辣椒洗干净，去籽切成块。姜片和葱切好，备用。

腐竹泡发后，要把水分挤掉，然后切成段。打散一个鸡蛋，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀之后，把腐竹倒进去，让腐竹均匀的沾上淀粉鸡蛋液。锅里倒入两大勺油，先把裹好淀粉鸡蛋液的腐竹过油炸一遍，7分热下锅，中火炸至金黄，外表变硬起泡，就可以出锅，然后倒出控油。这一步是腐竹用淀粉鸡蛋液拌均匀过油炸，很多人都忽略了，所以烧出来的腐竹没有饭店的好吃。

控油的过程，就可以开始开火炒底料了，锅里留底油，大火爆炒姜片和葱段，炒香之后，加入青红辣椒翻炒，炒出香味加入清水。然后开始加调料调味，加入食盐，胡椒粉，白糖，鸡精，胡椒粉，加入适量的生抽和老抽，加入少量的水淀粉，使汤汁粘稠入味，然后倒入炸好的腐竹，入味均匀即可出锅。

出锅装盘，青辣椒的绿色，红辣椒的红色，腐竹的黄色，红黄绿搭配起来，颜色非常鲜艳，一装盘就显得特别有食欲。加上烧腐竹关键的一步，腐竹裹好淀粉鸡蛋液过油炸至金黄，就让这盘烧腐竹更加的劲道好吃。做好之后，这样的炒腐竹比肉都好吃，还非常下饭，给肉都不换。

秋冬季节，天气转凉，越来越多的人放弃了凉菜，那么这道烧腐竹就最合适不过了，能让你吃到夏季喜欢吃的腐竹，还能吃热的腐竹，配上青红辣椒，过油炸一遍再红烧，味道实在好极了，可是很多人都忽略了油炸腐竹这一步，所以做不出饭店的味道。烧腐竹最好吃的做法，做好给肉都不换，可惜很多人都少做一步。

很高兴回答你的问题！

腐竹是我们日常常见的一种豆制品，有浓郁的豆香，浓郁的口感，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。使用前，需要先用清水浸泡发开。可荤素搭配，炒、烧、凉拌、汤食都可以。腐竹食用方便，储存也方便。因而是很多家庭日常做菜常备常用的食材。腐竹浓缩了黄豆中的精华，口感滑嫩，那么怎样烧腐竹最好吃呢，下面就给大家介绍几种吃法。

大葱烧腐竹

材料：腐竹、大葱

调料：盐、酱油、蚝油

做法：

1、腐竹提前温水浸泡，大葱切段。

2、锅中加少许油，加入大葱段，煸炒出葱香葱油。

3、放入浸泡好的腐竹，加入适量酱油、蚝油、盐，适量温水。

4、翻炒熟后即可出锅。
小贴士：这是一道纯素的菜，做法简单，可以加入胡萝卜、芹菜等蔬菜，也一样好吃。腐竹虽然浸泡过，但仍旧需要加水煮一会儿，不要加太多，慢慢收汁即可。不过，这道菜好吃的关键是葱香，一定要煸炒出葱香。

肉末木耳烧腐竹

材料：腐竹、木耳、葱、五花肉末

调料：盐、甜酱、蚝油、酱油

做法：

1、腐竹提前温水浸泡，葱切段，五花肉切末。

2、锅中加入少许油，加入葱段炒出香味，放入少许甜酱，加入五花肉末翻炒。

3、肉末炒至变色，加入木耳、腐竹翻炒，加入少许蚝油、酱油、盐调味。

4、加少许水，烧熟即可。
小贴士：腐竹好不好吃的关键，提前浸泡很重要。有时浸泡不好，会发硬。浸泡过了，会软塌塌，口感不好了。烧腐竹，配菜的选择性很多，加进去会增加味道的层次感。就不给大家一一列举了。

希望大家都能做出好吃的烧腐竹。感谢观看！

说起腐竹，我是到广东以后才吃到的，制作方法也是多种多样，但是不管怎么做，都是非常好吃，从粗加工来说，腐竹通常有两种加工方法，一种是泡腐竹，一种是炸腐竹。刚才看了一下前面回答的朋友，几乎都是泡腐竹，那下面我说一下炸腐竹把。

说起炸腐竹，才是我最喜欢吃的，口感比泡腐竹要好吃得多。大部分是用来烫火锅和麻辣烫。也有用炸腐竹来炒菜的，烧腐竹也有，既然楼主问的是烧腐竹，那么我就分享一道炸腐竹烧肉给你吧

【炸腐竹烧肉】

制作方法如下：

1.油锅开小火，烧油，油温升高以后，下入干腐竹皮，一次下一张，大约8秒左右捞起滤油，备用

2.选用新鲜的五花肉，洗干净，切成2厘米见方的块状，要肥瘦相连

3.铁锅开小火，下入五花肉块，不断翻炒，肥肉出油以后，把肉块刨到锅边上

4.调成中火，下入八角，干辣椒，干花椒，姜片，蒜瓣，桂皮，香叶，小茴香，沙姜片，炒香

5.连肉一起翻炒均匀，放入生抽，料酒，冰糖少许，加半碗水，不要把肉完全淹没。

6.盖上锅盖焖煮至肉软烂，揭开锅盖，在汤汁还没有烧干的时候，放入炸腐竹，翻拌均匀

7.放盐，味精，十三香，起锅装盘

小贴士：

1.炸腐竹控制好速度和温度，油温不要太高了，容易炸糊，温度太低了就炸不起泡，下锅后很快就炸好了，要迅速捞起，一次就炸一片

2.烧肉的时间不用太长，有二十分钟就就足够肉烂了

3.最后放入腐竹后要快速起锅，汤汁泡久了就没有油炸的口感了，本来就是炸熟的了，就算是上桌现泡都不是问题

腐竹的吃法还有很多，就不一一介绍了，如果是做家常菜的话，大部分还是用水泡，实话实说，水泡的我没那么喜欢吃，就爱吃油炸的。

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烧腐竹怎么做最好吃？这个问题让我想起了一道很久没有做的菜，支竹焖牛腩。看到大家都说用红烧肉来焖腐竹，确实，红烧肉焖腐竹也是非常不错。但是我还是认为腐竹焖牛腩，才是腐竹最好吃的烧法。

虽然都是腐竹焖牛腩，但是做法还是好多种。我经常喜欢吃的方法可能不是所谓的正宗支竹牛腩的做法，不过我只分享我喜欢的味道。

牛腩在焖烧的过程中也就是制作红烧类型的时候，我只喜欢柱候酱焖至牛腩的味道，把牛腩用水焯后，然后放柱候酱，葱姜蒜煸炒牛腩，加热水和老抽、白糖、胡椒粉一起焖制。由于牛腩的成熟时间比较长，所以先制作牛腩。牛腩焖制1小时，用筷子可以插透牛肉的时候，再放腐竹。

说一下腐竹，腐竹一定要先炸，炸过的腐竹再焖烧的时候就不会那么容易炖烂掉。所以这个过程对腐竹的制作很重要。干腐竹直接下油锅炸，炸过之后放在水里泡一下，泡开之后切成段。

在牛腩炖至9成熟的时候放入炸过并且泡好的腐竹段。继续焖烧10分钟。让牛肉彻底软烂，让腐竹彻底吸入牛腩的味道。

吃的时候先夹一口腐竹，再来一块软烂的牛腩。配上一碗白米饭，这种吃法就应该是幸福的感觉了吧。

美味当前，怎么能失之交臂？一起做起来，吃起来吧。

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腐竹简直不要太好吃！四美喜欢腐竹的豆香味，炸后更加口感香脆，完全对做成菜后的腐竹完全没有抵抗力。
作为优秀的吃货，四美觉得这样烧腐竹最好吃。

（1）干锅腐竹五花肉

五花肉的肉香完全融入炸腐竹中，香浓好味。

（2）凉拌腐竹

味道出奇好的凉拌菜。

（3）番茄烧腐竹

酸酸甜甜好开胃。

（4）粉丝腐竹

清清淡淡，适合日常下饭。

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腐竹是豆浆加热之后表面的一层薄膜经过干燥之后形成的豆制品，用清水把辅助泡软之后，可以制作凉菜。也可以与其他菜肴进行搭配制作热菜，而且腐竹非常容易入味儿。可以清炒，也可以炒肉，或者炒青椒都是可以的。

腐竹烧肉是腐竹和肉最好的搭配，烧出来的猪肉非常软烂，腐竹也很柔软。腐竹用凉水泡软，然后切成段儿，切辅助的时候尽量不要切的太小，要不然炒的时候容易碎掉。猪肉切块儿加少许酱油腌制两分钟，放入油锅中炸至金黄色捞出。肉放入锅内加水没过肉，加酱油，盐，料酒，八角，葱段，姜片儿，开锅后转小火，炖至八成烂，加入腐竹闷烧入味之后，勾芡即可。

腐竹和辣椒搭配，使得腐竹也带一点辣味儿，吃起来非常下饭。腐竹泡软切成段，青椒，葱，干辣椒切好，锅中加一点油，加葱，干辣椒爆香，加少许生抽，加入腐竹翻炒，加入青椒，加盐，鸡精，白糖调味即可。

烧腐竹想要好吃，从腐竹挑选到泡发同样重要，做好这两步，好吃不翻车。

腐竹是豆制品中的高档食品，被人们称为“素中之荤”。

首先挑选腐竹从三个方面入手

一、外观 呈自然的豆黄色，有光泽，淡黄色的。

二、手感 表面光滑且有一层透明的豆油；质地干脆较易折碎，折断后豆皮层很薄。

三、味道 有豆香味，散发着淡淡的清香。

其次腐竹的泡发

准备腐竹，加了一勺盐，利用盐的扩张性来泡，加个盘子把腐竹全部压在水里更容易泡发。黑木耳，清水泡发，泡发时间不要超过三小时。

下面扬妈分享一款好吃的腐竹做法：家常木耳炒腐竹

准备腐竹，加了一勺盐，利用盐的扩张性来泡，加个盘子把腐竹全部压在水里更容易泡发。黑木耳，清水泡发，泡发时间不要超过三小时。

泡发好的腐竹，黑木耳，胡萝卜片焯烫，时间不要久，二分钟就可。时间长腐竹就会软烂，影响口感 。

下入黑木耳，腐竹，胡萝卜一起翻炒，红红绿绿，颜色诱人，营养丰富。极度简单，轻轻翻炒就可以。

加入调好的料汁，生抽，蚝油，香醋各少许，再勾一个薄芡就可以出锅了。一小把香菜梗让整个菜的味道更丰富。

挑选好的食材腐竹，正确的泡发方法，一定能做岀好吃的烧腐竹。希望扬妈的回答可以帮到你，有问题可以随时@扬妈小厨，我非常乐意用我的经验和知识来和你一起面对问题、解决问题。

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