烹饪技巧分享：关于羊、狗、猪、禽肉类，这些烹饪技巧怎么样？

这得看做法，如羊肉加孜然，那是烧烤的时候这样添加，而烹煮则不然，烹煮需要盐、皮芽子、香菜即可；火锅也不一样……所以具体情况具体分析

这些提法没错，只是片面而言罢了。

根据羊肉食材特点和孜然的料行上讲，孜然非常适合羊肉的烹饪，不仅给羊肉去腥，并且给羊肉附孜然特有的香味。如果羊肉烧烤，爆炒，酱料羊肉，五香卤煮羊肉加孜然是不错的选择，但是如果吃羊肉的本味清香味，加孜然就错了。

狗肉加薄荷是以中医理论的为依据，狗肉热性，薄荷凉性，相互中和，让食者不上火罢了，并不是针对所有的烹饪方式。

猪肉本身没有鸡肉鱼肉鲜美，肉蔻的加入不仅使猪肉鲜味增加，同时给猪肉糯口烂肉之功效。这种也是特指猪肉的腌制或卤焖煮而已。

至于做禽类加白芷，也是指禽类腌制或卤焖煮时，添加少许白芷去腥。如果你要炸鸡排用白芷就有画蛇添足的嫌疑了。也是食材特性和香料的料行决定的。如果不用白芷可以吗？回答完全可以，用别的香料如花椒替代也可以啊。

一家之言，错误难免。

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孜然能较好的去处牛羊肉的腥味比较强，所以羊肉加孜然比较好。

狗肉吃了容易上火，薄荷去火。两者结合比较好。

肉蔻，具有祛异味，增香，防腐的作用，做猪肉时能增加猪肉肉香味

白芷做鸡时能散发出浓郁的香气，同时能较好的去除鸡的腥气，好多做鸡产品的卤水时白芷做为君料，尤其是中国四大名鸡

香料和肉类的搭配是有一定讲究的，搭配好了既可以祛除肉类的腥味，还可以增加香味，但是搭配不好，反而遮盖了肉类的鲜香，难吃又难闻。搭配对了，还有用量的讲究，太多太少都不行，需要适量。

---【羊肉加孜然】---

羊肉：

性温，它既能御风寒，又可补身体。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以有一部分人不喜欢，其实，羊肉若能搭配好烹饪香料，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

孜然：

有除腥膻、增香味的作用。用孜然加工羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲。

总结：羊肉搭配孜然是靠谱的，只是要注意用量，若孜然用量太少，羊膻怪味是不能祛除的，若孜然用量过多，反而没有了羊肉的风味，全是香料味。

---【狗肉加薄荷】---

狗肉：

性热，口感细嫩，肉质密，饱满。很多人喜欢在冬天吃狗肉，预防寒冷。正如有句话说“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”。但是中国有的地方禁止吃狗肉，我个人而言还是不建议吃的。

薄荷：

性凉，具有清热解火的作用。在食用上，薄荷起到解腻的作用，但更多用于起锅装盘后的点缀以及蘸料调味剂使用，又可作香料。

总结：狗肉搭配薄荷是靠谱的，注意用量很重要，凉热搭配也是起到中和的作用。

猪肉加肉蔻

猪肉：

我们生活中食用最多的肉类，现在大多数都是食料猪，腥味较重。根据猪肉不同的做法，我们可以有不同食材、佐料搭配。

肉蔻：

可作调味料，祛除异味、增加辛香。但是肉蔻香味较重，要注意用法用量。

总结：猪肉搭配肉蔻是不太靠谱的，需要根据猪肉的做法判断是否需要增加肉蔻，比如日常的回锅肉、炖排骨就不需要加肉蔻，添加肉蔻反而会遮盖了猪肉原本的清香。但是做酱肉，卤肉就可以适当添加肉蔻，一方面增加香味，另一方面可以祛除猪肉的腥味。

禽类加白芷

禽类：

鸡、鸭、鹅、兔等都属于禽类，具有腥味，但不是特别严重。

白芷：

性温，味辛，气味芳香，口味微苦，一般作为中药药材。

总结：禽类搭配白芷是不大靠谱的，白芷一般都是作为中药药材。爆炒、炖汤都不适合加白芷，一方面是因为白芷口味微苦，另一方面是因为白芷加入后遮挡了原本的清香味。但是红烧的时候可以加入少量，以增加香味。

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我来谈谈我的观点，羊肉加孜然，没错。但是清炖就不行，狗肉加薄荷，也对，一般都是清炖加，猪肉加肉蔻，红烧加，清炖一般不加。禽兽类加白芷，这个来算大部分加。

香料加多了变成中药，问题是你知道药理吗？给你们图片资料自己看下吧！

都看看吧，省的啥都不知道，！留着先启蒙吧！一般来说气味太重的都会拿清水泡下半小时。容易出味道，也会去除些味道！

既然有这个说法 肯定有他一定的道理  具体原因没研究过  但是第一个 羊肉加孜然 这个已是大家公认的搭配方法 后面几种就不一一做解释了  具体操作还是要自己掌握 用量 火候 加放时间 都会影响菜的味道

个人见解 仅供参考

羊肉并非一定要放孜然，不放孜然也可做出大江南北的人认为很好吃的羊肉。狗肉放不放“薄荷”都无所谓，学名留兰香，别名很多，鱼香菜，狗肉香，绿薄荷，碧茨...。这种薄荷性温，不是性凉那种。留兰香药用价值很高，在烹饪方面用途很广，可解虾蟹毒，这方面跟紫苏同效。炒螺类或贝壳类加点去，可去寒毒，更可增香，所有腥膻寒湿的肉类都可以放留兰香。吃牛杂，羊杂，焖鴨，鱼类等加了留兰香后，味道非常鲜香，猪肉，鸡肉最好别放此物。

狗肉放留兰香，是广西，云南，贵州这几省人的习惯，对此种香料钟爱，就好像江西，广东客家人对留兰香也是非常喜欢用的一种香料。猪肉放肉蒄是很少的，除非个别做法，比如卤。鸭肉做法非常多，放什么香料的都有，用白芷是一种方法而已，一般家庭是不会放白芷的，加了白芷与不加白芷，就不一定会好吃，而是个人口味问题。

猪肉喜八角，狗肉喜花椒，鸡鸭牛羊喜白芷！鱼喜蒜。

靠谱呀，每个人的口味都是不尽相同的。首先孜然羊肉的味道我是非常认可的。

另外这些中药材可能对食物的烹饪过程会有很好的营养增加的功效。

各种香料和调味品可以说是我们生活中不可缺少的一部分了。不同的烹饪手法搭配不同的香料，可以让菜做的更好吃美味。那么关于羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷这几种说法到底靠不靠谱，就看我在这里分享我的一些经验吧。

-羊肉一定要加孜然？

实际上，做羊肉加不加孜然具体还是要看使用的烹饪方法。一般羊肉加孜然大多数都是做烤肉用的。其中最出名的就是新疆的烤羊肉串。新疆羊肉串最大的特点就是其中的孜然和辣椒面了。还有比较出名的孜然羊肉，除此之外，不管是炖羊肉还是炒羊肉红烧羊肉，都是不用加孜然就可以炒的特别好吃的。所以说，做羊肉不一定要放孜然。

-狗肉什么时候加薄荷？

狗肉本身属于一种比较温和的食材，腥味较重，有温补脾胃、补肾助阳长力气的效果。而薄荷属于一种清热解火的植物，如果说是做红烧狗肉，可以加适量的薄荷用来提味清热。而有些烹饪手法，则不用添加。

-猪肉加肉蔻是必须的吗？

猪肉作为目前最常见的肉类，大多会选择加肉蔻。其主要原因是猪肉较腥，加肉蔻可以有效去除腥味。但是加肉蔻更适合一些调料味比较重的做法，比如红烧、酱肉等。但如果说拿来清炖，则会导致肉蔻的味道遮盖住肉本身的鲜美，不建议加。

-禽类加白芷，实锤不靠谱！

要说禽类，那可就多了。鸡鸭鹅雁鸽子等等等等，都是被我们称为禽类的。而这些动物本身的肉质和味道就不同。难道都加白芷吗？要知道，白芷本身是属于一种中药味极重的香料。这种香料本身就不能多加，因为很容易就会盖住肉本身的鲜美。尤其是鸽子。而像鸡鸭等家禽，如果是清炖更是一点都不能加。会严重影响味道。除非是红烧雁肉，或者说是卤肉，不然是不用加白芷的。

所以说，做肉食放什么香料，主要还是和烹饪的方法有关，而不是随便加的

肉类的烹饪确实往往需要合适的香料来搭配，才能激发肉食特有的香味，压制异味，同时也创造独特的风味。但不同种类的香料有各自独特的香味，使用起来确实有很多名堂，而且各自都有适合的搭配对象，用对了增强提味，用错了难闻又难吃。