炝锅面的做法：正宗的炝锅面怎么做？
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更新时间：2020-11-28
编辑：味味
来源：互联网
炝锅面的做法步骤
1. 葱花切碎 白菜切丝 西红柿切小块
2. 锅内放油 七八成热放入花椒 出香味儿后放葱末 炒香
3. 葱花炒香后倒酱油 2-3勺左右 翻炒片刻
4. 加水 水量根据煮的面而定 放盐 少许鸡精
5. 水煮开后放入白菜
6. 白菜煮软后加入面 将面煮熟
7. 面熟后放西红柿煮一小下 紧接着放入鸡蛋 搅拌 出锅前放香油1-2勺 进行最后调味
8. 出锅 炝锅面可以多放葱花 这样味道会更香 调料不需要放太多 清淡些会更香 家中有小朋友的很适合做这个面 里边可以适当多放些蔬菜 比如黄瓜 洋葱 香菜都可以
还有一个宝宝版的！很清单的～
【皮宝宝辅食记】宝宝版炝锅面的做法步骤1. 材料准备
2. 大蒜剁末，白菜只留叶子并切碎，瘦肉剁末后加入一丢丢生抽（maybe2克？）并抓匀。
3. 小火，锅内加入少量油，下蒜末炒香后下肉末炒至变色，下白菜翻炒。
4. 翻炒5分钟左右加入适量温水。
5. 煮开后下入鲜面条，继续煮。这个过程可以看情况继续加入温水，直至煮到面条变得透明，浓稠度合适就可以关火了。
6. 盛出来就是喷香喷香的炝锅面啦！虽然除了一点点生抽外没放其他调味品，但一点不影响美味程度。平时家里大人也可以做来吃，只需要在翻炒阶段放入调料就可以咯～
炝锅面讲实在的是属于懒人的快手餐，作为早餐也是可以的哦！
欢迎留言讨论，么么哒！
炝锅面是中原最吃香的面食之一，炝锅面重点是炝，炝锅最好用铁锅，出味。不管是大肉、羊肉等均可炝锅，当然也可以用鸡蛋炝。首先将葱姜蒜切碎备用，铁锅上?，烧热放油，放入辣椒、花椒爆香，然后捞出，放入葱姜蒜碎，加入肉，炝，加入调料、老抽，放入高汤烧开下面条，手工面为佳。放入青菜，黄豆芽出锅即可。炝锅面重要的是火大炝，一次量不可大，不要超过三碗为宜。
这是我做的猪心炝锅面
用料
炝锅面的做法
把面粉倒入盆中，倒入一个鸡蛋，分次倒入清水，搅拌成雪片
把雪片揉成光滑的面团，饧发20分钟，中间再揉2-3次
把饧好的面团，按扁，用擀面杖擀成薄片，撒上面粉，折叠好，切成粗细均匀的面条
木耳泡发，去掉蒂，洗净，切碎
蒜切片；油菜洗净；西红柿洗净，去皮，切丁
炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入蒜片，葱白炸香，盛出
留底油，放入西红柿丁、木耳碎，翻炒出番茄素
加入酱油、蚝油，加水，大火烧开，加盐和胡椒粉
放入擀好的手擀面煮至面条熟，加入油菜，略煮即可关火
既然大家说的都是山东炝锅面，那我就来说一下“老成都炝锅面”吧！
老成都炝锅面，是四川成都一道非常有名的小吃。爽滑可口，又比较开胃，是很多人午饭吃、晚饭吃，怎么吃也吃不够的一道家常美食。和山东炝锅面不同的是，它不加汤，做法简单，和炒面有些像，口感却要更加爽滑一些。
【老成都炝锅面】
听火哥说，在80年代，成都市青龙街第三人民医院的大门对面，有两家生意很火爆的小吃店。这两家小吃店出名就出在，这炝锅面都做得特别地道。
当时很多姑娘小伙儿，都喜欢去这两家吃炝锅面，可进店之前，总要在街边犹豫一阵，不知道这顿该去哪家吃。再后来，青龙街这边开始旧城改造，路面加宽，这两家小店也就没了踪迹。
不过熟悉那条街的朋友，对这炝锅面的记忆却是抹不去的~
食材：
烹饪步骤：
2、葱洗净切段，姜蒜洗净切片，黄豆芽洗净沥干水分备用。
4、翻炒均匀后，把控过水的面条倒入锅中。小心地画着圈炒，让面条充分地吸收到香味，又不至于被炒断。
5、等到锅中的水分彻底被炒干，就可以起锅了。
如果不嫌麻烦，手工揉制的刀削面，口感会更加筋道哦~
感谢邀请，我是一个地道的美食爱好者。因为爱吃，所有更爱做菜。分享做菜心得，解答你的美食问题。
梭子蟹炝锅面
这个面做起来超省事，只需将蟹煎一下，然后加水与面同煮，水开，蟹熟。
如果是用普通的面条，基本上开锅再煮一两分钟就可以了，筋道的面条，煮上三四分钟也就足够。
煮一锅，分钟的时间足够了，连锅端上桌，面吸足了蟹的鲜香，保你连汤汁也不放过，给你带来绝对的满足感。如果您也喜欢，不妨试试吧！
梭子蟹2只 挂面150克 面粉少许 油菜2棵 盐适量 姜2片。
食材明细
主料
梭子蟹 2只
挂面 150克
辅料
面粉 少许
油菜 2棵
盐 适量
姜 2片
梭子蟹炝锅面的做法步骤：
1 准备食材。
2 油菜用淡盐水略泡后洗净备用。叶类蔬菜建议大家用淡盐水略泡，这样可以去除农药残留和菜芯里的小虫。
3 将梭子蟹的蟹壳打开，去掉蟹牙，蟹腮，蟹胃，蟹脐。我用的鲜冻的梭子蟹，您如果有活蟹更好。冻蟹从冰箱中取出，在水笼头下略冲，很快就能打开蟹盖了。
4 将蟹身对切开，然后切开的部位在干面粉中沾一上，准备上锅煎。如果不放面粉，蟹黄在制时会流失。
5 轻奢锅中放入少许油加姜片烧热，将蟹放在里面煎制。在煎时一定要注意，防止蟹身上的水份遇热油溅到烫伤。
6 蟹身煎制时会慢慢变红，这时加入热水。一定要加热水，请大家注意，这时会使蟹身体的蛋白质快速凝固，保持最鲜美的状态
7 不用等锅中水烧沸腾，即可放入面条。建议大家用挂面，这样煮出的面汤汁清澈。最好用口感筋道的挂面，这样吃起来味道更赞。
8 煮至面条熟透，您喜欢筋道的口感，那就少煮一会，如果给老人吃，那就多煮一会，也可以煮熟后关火略焖，都可。记得放入油菜同煮一下哦
9 再配上一个水煮蛋，就可以美美的享用了
以上内容就是梭子蟹炝锅面步骤，请多多点评，如果大家有不同观点，欢迎在我的评论区留言,谢谢大家！
炝锅面先用大火爆炒配料食材，主要就是各种蔬菜以及肉类，最后再用小火煨煮让各种滋味融合。大火将番茄炒出沙沙的状态，冒油的肉丝，各种蔬菜一起大火爆炒，融合了鸡蛋的香以及肉香，还有q弹爽滑的面条。真是简单又美味啊～那股锅香气超级迷人，面条爽滑可口，还能吃到淡淡的麦香，呼噜呼噜的大口吸，真是带劲。
食材简单又易取得，10分钟就可以快速上桌，不管是大人还是孩子都会喜欢的哦～”
用料主料盐适量
黑胡椒碎适量
美极鲜酱油10克
香醋适量
香油适量
准备材料。番茄、香菇切块，芹菜洗净切段，小葱切葱花，五花肉切丝。
油锅烧热，放入肉丝，煸炒至出油。装起备用。
余油烧热，倒入鸡蛋液，炒匀。捞起。
趁热倒入番茄，炒出沙沙的状态。
倒入香菇、白玉菇、一半的芹菜、鸡蛋，沿着锅沿淋入酱油，翻炒均匀。
加入清水，煮开。
放入金龙鱼活性发酵空心面，煮至面条熟。
起锅前，加入盐、黑胡椒碎，拌匀。
加入青菜、剩下的芹菜，烫熟。淋上香油、香醋，出锅装碗后撒上葱花。
番茄鸡蛋炝锅面成品图烹饪技巧1、 面条一定要选择比较耐煮的面条，这样就不会煮烂糊了。2、 蔬菜可以依据自己的喜好放入。
炝锅面简单易做又不失美味。很适合上班一族的快手面条，一碗里有汤、有面、再搭配营养丰富的蔬菜，吃下特别顺心舒服。
食材：面条（如有时间手工擀面条为佳）、鸡蛋，西红柿、木耳、绿叶菜。
调味：盐、生抽、花椒粉、醋
做法如下：
1、清洗干净蔬菜，西红柿切小块，鸡蛋打散，木耳泡发摘洗干净，备用；
2、锅内把油烧至6成热，加入鸡蛋炒散场成块，加入西红柿翻炒，加入木耳翻炒，加盐加花椒粉，加生抽；
3、将炒好的菜盛出备用；
4、锅内加水，烧开后，下面条，等面条煮至7成熟，加入之前炒好的蔬菜，烧开后加绿叶菜烧一分钟，关火即可。
食材与明细
鸡丝适量
面条适量
胡萝卜适量
香菜适量
黄豆芽适量
香菇适量
海带适量
油适量
盐适量
醋适量
鸡精适量
做法步骤
1.准备材料：鸡丝 面条 胡萝卜 香菜 黄豆芽 香菇 海带。
2.将黄豆芽去根部,胡萝卜,香菇切丝,海带切小块。
3.炒锅放油，下黄豆芽翻炒。
4.再放入胡萝卜香菇丝翻炒。
5.接着将海带放入。
6.锅里放水烧开。
7.水开后下入面条。
8.面条熟后，将鸡丝倒入,点几滴醋和香油，关火，放入香菜即可。
9.出品。。。
桃妹来解答。
炝锅面这种家常饭有个毛线正宗不正宗的？又不是哪一地的特色美食？还能规定我炝锅面只能怎么做，不能怎么做吗？
炝锅面在我国北方特别流行，菜面一锅，方便简单，味道又足。其实如果按照这种烹饪方式，北方就不说了，杭州的片儿川，诸暨的次坞打面，常熟的炒浇面都可以算是炝锅面的范畴。那么请你告诉我，谁正宗谁又不正宗？
所谓炝锅面，无非就是先暴香葱姜蒜，再炒料头，然后倒入开水或者高汤煮面的一种家常美食。做法家常，味道也家常，面最好是手擀面，搭配的食材不限，你想往里面搁什么就搁什么。任何想把炝锅面格式化，标准化，正宗化的行为都让人可笑。
桃妹私房版家常炝锅面的做法。
手擀面的做法就不说了。实在买不到就去升面铺买点湿面条回来就行了。
桃妹做炝锅面喜欢用羊肉。把羊腿肉买回来后先剔去筋膜，然后切成羊肉片，加盐，啤酒，胡椒粉，生粉，抓匀腌制20分钟。
蒜苔洗净切段，白菜梗洗净切条，平菇撕成小朵，胡萝卜洗净切丝，黑木耳泡发以后洗干净切丝。另外葱姜蒜切末，再准备一点花椒或者花椒油。
锅里倒入平常炒菜三倍的油烧热，炝锅面一定要油一点才好吃，否则稀汤寡水的吃个毛线。
油三成热就可以先下羊肉片划散，然后捞出控油。下葱姜蒜末暴香，然后把白菜梗，平菇，胡萝卜，黑木耳下锅翻炒均匀。
加适量盐，胡椒粉，生抽调味，翻炒两分钟，彻底炒匀。倒入足够的开水烧开。烧开后再调一下味。
把手擀面下入，筷子搅一下防止粘连。烧开后加一次冷水。再开就改小火咕嘟到面条8成熟。
此时把羊肉，蒜苔下入再咕嘟个三分钟。另开一个火，熬点花椒油趁热浇在面上，撒少许葱花香菜就齐活了。
炝锅面无论是用猪肉，牛肉，羊肉，甚至海鲜都可以做。所以千万不要被一些人的思维给禁锢住，自己乐意放什么就放什么，爱咋咋地。
所谓炝锅面无非就是先用葱姜蒜呛一下锅，然后炒出浇头加汤煮面而已。想吃辣了放点辣椒，面煮的稠稠的，冬天吃又解饿又御寒，多好。宝宝们，快做起来吧。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。
各地口味不同，做法当然也不一样，不能说正宗好吃就行，准备葱姜蒜，油盐，老抽，十三香，鸡精味精，面条青菜，干辣椒，瘦肉丝，黄豆芽，黑木耳。油烧七成热下如肉丝，辣椒，葱姜蒜扁香，在放入黄豆芽和青菜炒八成数加入适量的水（高汤最佳）水开后放入面条，面条八成熟时加入鸡精味精，老抽黑木耳，如果喜欢还可以放香菜麻油。
寒冷的冬天来上一碗热腾腾的炝锅面，驱赶走寒意，让身体无比舒服，北方人喜欢吃面，各种面都会尝试做一下，夏天的时候喜欢吃过水面配上自己做的卤汁，冬天天气冷所以喜欢吃炝锅面，在家自己做的最多的还是鸡蛋炝锅面，现在我们全家都爱上吃炝锅面，下面给大家分享一下我是怎么做鸡蛋炝锅面的。
材料
鸡蛋 2个 番茄 1个 盐 适量 生抽 适量 手擀面 两人份 香菜 适量 葱 适量 蒜苗 适量 小豆芽 适量
制作过程
1、鸡蛋，盐，少量葱花打散备用；
2、热锅凉油，油热后下鸡蛋，西红柿，生抽翻炒一下；
3、锅内倒入热水煮沸，下面煮熟后放豆芽然后关火再放蒜苗；
4、盛出碗里后放香菜点缀一下，一碗热气腾腾的鸡蛋炝锅面就做好了。
我在家做炝锅面怎么简单怎么做，喜欢吃肉的朋友可以把鸡蛋换成肉丝，做法也是一样的，大家可以有时间在家试一下，大家有不同的方法可以留言进行交流，互相学习，共同进步！
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
