烤麸的做法：怎样做好烤麸呢？

烤麸即水面筋.

面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。

制作方法

1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

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烤麸是用带皮的麦子做成面粉，经过水洗成面筋，经过发酵蒸熟做成的一种食材。跟我们常说的面筋有点小区别。

常说的面筋，是由高筋面粉水洗做的面筋，也就是水面筋。而我们常用的面筋还有一种叫油面筋。

说起来油面筋跟烤麸更接近，因为它们材料相近，只是油面筋没有经过发酵，而是直接油炸过后做成。

烤麸的美食方法很多，我们来分享一个用烤麸为主要材料做的菜品“番茄牛尾”。

准备等量的烤麸、山药和番茄酱。另准备适量高汤、奶油、油面、食盐和味精。把烤麸切成薄片。

山药清洗干净后放入蒸笼大火蒸熟，再去掉表皮，捣成山药泥（也可以削皮后再用大火蒸熟）。

然后将山药泥搓成牛尾状的条。炒锅置火上，加入高汤、食盐、味精、奶油和番茄酱烧开。

将油面勾芡打汁，再放入烤麸和山药条，拌匀后出锅装入大碗即可。

随便给小伙伴们分享一个用油面筋做的菜式“三鲜鱼肚”。把油面筋切成小块。冬菇和蘑菇用水泡发洗净切成条。

绿菜叶洗净切条，笋子过水后同样切成条。炒锅放油烧热，放入冬菇、蘑菇、笋子和绿叶菜煽炒。

加入酱油、清汤、面筋、料酒、白糖、味精烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，起锅装盘即可。

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

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下面教大家做一道健康，比肉还美味又下饭的素炒烤麸。

材料：烤麸，黑木耳，红萝卜，葱，海鲜菇，香菇。

做法：1,烤麸切成块，放清水中浸泡并清洗掉酸味。

2,黑木耳提前泡发，并洗干净，切成小块。红萝卜去皮，切成片，葱切段，香菇洗干净并对切开，海鲜菇洗干净。

3,锅里放入水烧开，倒入黑木耳，香菇，海鲜菇氽一下水，捞起沥干。然后，把烤麸也倒入锅里氽一下水，捞起并挤干水分备。

4,热锅下较多一些油，放入葱白，红萝卜，木耳，香菇，海鲜菇爆炒一会。

5,倒入烤麸翻炒一会，加入适量清水，生抽，蚝油，少许白糖，少许料酒盖上盖，大火烧开，小火焖煮。

6,焖煮至汤水变浓稠状，加入适量盐，葱段翻炒均匀即可关火。

7,起锅装碟。

美味下饭的素炒烤麸就做好，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

材料

主料：烤麸10粒，笋1支，香菇数朵

调味料：日式香菇露2大匙，素蚝油2大匙，味淋3大匙，盐少许

做法

1、烤麸掰成小块，热油锅至油温约170℃，放入烤麸以中火油炸至烤麸表面呈金黄酥脆状，捞出沥油备用。

2、香菇泡软。

3、笋子切成滚刀块。

4、锅内放入馨油爆香香菇及笋块，再放入炸好的烤麸，日式香菇露、素蚝油、味淋、盐、水1000CC，小火煮至汤汁微干即可。

烤麸就是我们常说的面筋，在山西凉皮里经常吃的到。烤麸里面都是气孔，吃起来比较的筋道，还含有大量的蛋白质，烤麸既简单又好吃的做法就是凉拌，下面我就说一下凉拌烤麸的具体烹饪方法。

步骤1:市场里买的现成烤麸，放入清水里泡发一会，烤麸泡软后，捞出挤干水份，切成块备用。如果不喜欢外面卖的烤麸，自己也可以在家里做一下，其实也不难，面粉里加入一点盐，揉成面团放入水中不停的清洗，就能做出烤麸了，揉面团的水可以做成面皮不要浪费了。

步骤2、将木耳、黄瓜等等青菜清洗干净，切成块用来做凉拌烤麸的配料。只要是自己喜欢的青菜，都可以拿来跟烤麸搭配做凉拌菜。

步骤3:烤麸和各种蔬菜放入一个盆里，加入蒜泥、辣椒油、生抽、醋搅拌均匀就可以吃了，喜欢吃芝麻酱的也可以放一点，拌出来的烤麸味道也不错。

凉拌烤麸只是烤麸最简单的一种做法，喜欢的朋友可以自己动手试着做一次。更多精彩美食请大家多多关注和点赞，每天一道家常菜，自己在家做好吃的！

烤麸本身没啥味道，因为烤麸是面筋发酵而成，营养倒可以。

对这种比较妖怪的食材，调味第一位，烤麸这种带酸味且没味道的食材，做法比海参还难。

烤麸偏酸，首先要焯水把酸味去除一些，然后用糖调和酸甜比，因为只是蛋白质为了改善口感还可以多加油，至于加什么配料都是偏方。

吃烤麸不如听烤麸的故事，旧上海有很多浙江移民，宁波人吃烤麸，年初一喜欢做烤麸，意思来年就靠丈夫了。

九十年代下岗很多，愁死女主人了，于是天天给男主人烧烤麸，这样的烤麸再好吃也吃不下去了。

兰州酿皮子里面分高蛋、水洗、面筋等几种，高蛋就是原面粉蒸出来的，水洗应该是用洗面筋洗下来的淀粉糊蒸的，面筋就不用说了。做四鲜烤麸不难，就是油太多，糖太多。有一道家常菜，素烧，或者素八烧等等，将木耳等各种南北干菜泡发，可以加些炒过的烤麸一起或炖或蒸或烩。

烤麸就是凉皮里的面筋，娟子来介绍面筋的具体制作方法，喜欢的不妨试试；

1；面粉、水2:1揉成光滑面团，揉的时候水中加少许盐，分次加入面粉中搅成絮状，然2后再用手揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟

2；盆中放比面团高的水，开始洗面，揉搓洗，洗出的水不要倒掉，倒入另外一个大盆

换水洗，直到洗出的水不再呈白色

3；洗出的面积带有小孔，好似海绵的组织，水开上锅中火蒸熟

4；将面筋取出、放凉、切小块，剩下洗面的水做成面皮了

您觉得娟子做的面筋的方法对吗？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。

尖椒炒烤麸

【尖椒炒烤麸】家常好滋味。。。

原料：烤麸、尖椒、生抽、白糖、盐、味精。

烤麸就是面筋 ，把面团放在水里洗洗洗，洗掉淀粉，剩下粘巴巴的就是面筋了，把面筋蒸熟，烤干，就是烤麸