简介
鲜虾云吞面,是广州人喜爱的传统风味的小食之一,做工精细,馅料丰富,有猪肉,新鲜鸡蛋,虾等,云吞面的汤十分讲究。走在广州的大街上,小到街边的粥粉面店,大到老字号的茶楼酒楼,您都可以买到鲜虾云吞面,这样的美食在众多广式美食中堪称经典!
用料
1大勺大红浙醋 | 少许香油 |
少许胡椒粉 | 少许料酒 |
1/2茶匙鸡粉 | 1/2茶匙生粉 |
1/2茶匙糖 | 2块鸡蛋面 |
适量云吞皮 | 200克半肥猪肉 |
150克虾仁 | 2个马蹄 |
1个鸡蛋 | 适量高汤 |
少许韭黄 | 适量生菜 |
1茶匙生抽 |
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做法
- 1
材料准备
- 2
将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒,马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎,猪肉剁碎;
- 3
将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;打入一个鸡蛋;
- 4
放入适量金标生抽;再放入适量白糖、鸡粉和料酒;
- 5
再加入少许生粉,少许香油
- 6
用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;
- 7
取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;
- 8
沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;
- 9
再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;
- 10
全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;
- 11
锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;
- 12
再次将水烧开,放入面煮熟;
- 13
在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;
- 14
煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;
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上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。