【传统粤菜】广式鲜虾云吞面的制作方法

    更新时间:2020-06-28 编辑:柠檬 来源:互联网

简介

鲜虾云吞面,是广州人喜爱的传统风味的小食之一,做工精细,馅料丰富,有猪肉,新鲜鸡蛋,虾等,云吞面的汤十分讲究。走在广州的大街上,小到街边的粥粉面店,大到老字号的茶楼酒楼,您都可以买到鲜虾云吞面,这样的美食在众多广式美食中堪称经典!

用料

1大勺大红浙醋少许香油
少许胡椒粉少许料酒
1/2茶匙鸡粉1/2茶匙生粉
1/2茶匙2块鸡蛋面
适量云吞皮200克半肥猪肉
150克虾仁2个马蹄
1个鸡蛋适量高汤
少许韭黄适量生菜
1茶匙生抽

做法

  • 1

    材料准备

  • 2

    将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒,马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎,猪肉剁碎;

  • 3

    将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;打入一个鸡蛋;

  • 4

    放入适量金标生抽;再放入适量白糖、鸡粉和料酒;

  • 5

    再加入少许生粉,少许香油

  • 6

    用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;

  • 7

    取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;

  • 8

    沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;

  • 9

    再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;

  • 10

    全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;

  • 11

    锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;

  • 12

    再次将水烧开,放入面煮熟;

  • 13

    在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;

  • 14

    煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;

  • 15

    上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。

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