蚝油是什么做的？为什么大家做饭都用蚝油？

耗油是很多餐馆都比较喜欢的一味调料，因为味道比较鲜香，很多人喜欢，

尤其是吃火锅的时候，往自己的油碟里面加一些，或者做饭时候来一些，

可以说口感会得到很大的提高，很多人都会觉得，嗯，真香真美味！

不仅如此，按照传统方法做出的耗油，营养价值也比较丰富，

可以含有很多人体所需要的氨基酸以及营养物质，因此，深受人喜欢。

而且，菜品讲究色香味俱全，一些菜品加点耗油，摆盘装盘也会更好看。

那么，问题来了，耗油到底是由什么做的呢？下面，我来说一下。

传统的蚝油制作，顾名思义，就是用蚝（牡蛎）熬制而成的，

据说是清代时候，有个得罪恶霸、被迫背井离乡的李锦裳创造的，

李锦裳到了珠海南水，开了一家小茶寮为生，平时煮蚝给人当小茶点，

有一次煮蚝的时候，无意间忘记关火后，就出门了，回家后因为牡蛎煮的时间太久，

就发现，蚝们居然成了沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，用手这么一尝，真香！

于是，李锦裳加在自己的菜里面，越吃越香，就无意间创造了耗油这种调味品。

但是嘛，这种方法费时费力，工序复杂，成本比较高，明显不符合现在社会的需求，

于是嘛，你会发现一种很奇怪的现象，很多称为耗油的东西，你翻看它的配料表，

里面真正蚝的含量简直低的惊人，反倒是一大堆各种各样的添加剂和混合物，

至于原因，当然是成本的控制，开玩笑，牡蛎成本本来就比较高，

而且去壳、熬制、要注意火候，还要注意浓度，要加入一些好东西，

将心比心，你说，你花的那点钱，能够买到真正靠蚝制作的耗油么？

看了一些大家对耗油的解析。感觉都没有说到重点。我给大家说最简单的，耗油，说明白点，主要起调味作用的，还是那一样东西:味精。味精的化学名称叫做谷氨酸钠，这是当今调味料最牛逼的一种，没有其二。炒菜不好吃，加点味精，瞬间美味极了。我们在外面饭店，酒店，大排档吃的东西，绝对都会有味精或者味精的变种。大家会发现，去外面吃东西，感觉都非常好吃，但是吃完后特别容易口渴，那就是因为菜里的味精加多了。

如果你看过耗油的配方原料介绍，你就会发现，原料里有谷氨酸钠。大家不要以为耗油，听名字感觉就是生蚝提炼出来的，但是起作用的还是里面的谷氨酸钠，然后整个配方里加点淀粉、增稠剂，水，谷氨酸钠，色素，以及其他一些小原料，再加一点点跟生蚝有关的原料，就可以做耗油了。不同的耗油，价格不一样，主要是比较高价的原料成分比例不一样以及生产商的差异化营销造成的。

不单单是耗油，像酱油等调味料都有谷氨酸钠。只是含量多少不一样。味精是谷氨酸钠的结晶体，是纯谷氨酸钠，其他耗油等的是混合物。

所以，关于耗油，做菜的时候也不要随意加得太多，适可而止就行了。毕竟像味精这样的东西，虽然很美味，也不宜吃太多。

导语：蚝油是什么做的？为什么大家做饭都用蚝油？

蚝油是用生蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。也是最常见的调味品之一，经煮熟后取汁浓缩。

然后加水、酿造酱油（水、黄豆、小麦粉、食用盐）、白砂糖、食用盐、酵母抽提物、食品添加剂（谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、5’-呈味核苷酸二钠、焦糖色、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖）制作而成

蚝油具有提鲜增鲜的作用，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高

很多人认为蚝油是油脂的一种，这是完全错误的。其实蚝油就像酱油一样都不是油脂，而是一种常见的调味品而已

所以大家做饭为了让饭更香更鲜更好吃，所以选择放蚝油来达到这个效果

谢谢邀请。

我记得小时候家里根本没有耗油这种调味品，是后来才开始用耗油拌凉菜，再后来开始用耗油炒菜。之前一直以为耗油是用生蚝，也就是海蛎子熬制的，因为味道很鲜美，后来才知道，耗油和生蚝几乎没有什么关系。

大家好，我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天分享有趣的健康小知识。

首先，我们看看蚝油里面到底有什么呢？

蚝油的配料主要是食用盐、白糖、柠檬酸、小麦粉、味精等，再添加少量的蚝汁。耗汁和耗油差不多，只不过比耗油更浓稠一些。

其鲜来自味精，其浓来自增稠剂，其色来自焦糖素。

那么，蚝油里有什么营养成分吗？

耗油除了热量较高外，谈不上什么营养价值。

耗油中钠含量较高，过多食用会增加高血压的风险以及其他慢性病危险。

蚝油并不比其他调料更有营养，就是普通调料。

随着工业技术的发展和提升，调味品可谓是琳琅满目，陈列在各大商超的货架上，简直目不暇接。

精美的包装和大肆的广告宣传，让消费者很容易动心放入购物车带回家。但调味料越多，反而对健康无益。而且很多调味品添加了大量的食品添加剂，不仅仅掩盖了食物本身的鲜味，更增加了人体的负担。在这里，小邢想提醒一下，此类工业产物，味道越好，风险越大。

好友就是用生蚝搭配着做出来的好友，可以帮助菜品提鲜

现在有越来越多的人在做菜的时候，都会放一种调味品——蚝油。那么蚝油究竟是什么呢？蚝油是用一种蚝，也就是牡蛎，而做成的调味品，有“海底牛奶”的美称，蚝油是由牡蛎为原料，煮熟以后，取汁浓缩，加入其他东西做成的，味道鲜美，浓郁，而且粘稠适度，营养价值也是极高的。蚝油中含有丰富的微量元素和氨基酸，蚝油中的锌含量特别高，适合人体补锌；而且蚝油中的氨基酸种类多达22种，可以很好的调节身体平衡；并且蚝油中还含有牛磺酸，牛磺酸是具有加强人体免疫力等多种保健功能。更多耗油的菜谱欢迎到足够网。蚝油看起来黏黏糊糊的，感觉并不好吃，可是你可千万不要被它的外表所欺骗了，炒菜或做凉菜的时候，蚝油是可以替代味精，鸡精之类的调味品的，而且味道会比他们更好，并且更营养更健康。而且好油的用途特别广泛，可以炒肉，炒青菜，也可以拌面，拌凉菜，它对食物最大的作用，就是可以提升食物的鲜味。

蚝油在做菜方面，用处极为广泛，基本一盘普通的菜加上它，色香味都能蹭蹭蹭地往上涨，当然，也得适量，不然一道菜你加进去半瓶蚝油，那就真的一言难尽了。

概括来讲蚝油的作用有三

1、提鲜

正宗的蚝油，主要的原材料是牡蛎，也就是生蚝，这也是它名字的由来。牡蛎是海鲜，本身就具有海鲜的鲜味，而蚝油是由牡蛎熬煮而来，味儿之鲜可想而知。

2、润色

一般来讲，清汤寡水相对于色泽鲜艳红润的美食，要缺少诱惑性。

正宗熬煮得来的蚝油是暗红色，做菜的时候搭配上它，能让菜品显得更加的鲜艳光泽，且色泽更能勾起人们的食欲。

3、增稠

蚝油确实有让汤汁变得浓稠的作用，不过在使用的时候，需要用清水给它化开后再加入，这样能让蚝油和汤汁充分融合，并且在收浓汤汁时裹住食材，让食材更加的味浓。

→→Tips：

①100斤的牡蛎经过几个小时的熬煮才能得到3斤的蚝油，消耗相当的大。

②高温久煮会让蚝油的鲜味丢失，所以使用的时候要最后调味的时候放。

③蚝油跟辛辣、糖、醋这种味型不太搭，辣会掩盖蚝油的鲜，糖本身具有鲜味，跟蚝油重复。

挑蚝油，看配料表

正宗蚝油的制作成本是非常的高，但是市场上卖的蚝油又非常的“实惠”？

看看配料表吧！

以上是某某品牌的配料表，里面说的很清楚，占量比最大的是水，然后才是蚝汁，以及一些乱七八糟的东西，当然它还算是蚝油，起码第二位是蚝汁，有些名字起蚝油，但蚝汁的配比都跑到3位、第4位，甚至都没有，那才叫真的坑。

所以买到便宜的蚝油，不要以为是占了便宜，其实哪有商家做亏本生意的。毕竟蚝油成本那么高不是。

另外建议大家，不仅仅是蚝油，不管是哪种调料，买之前都看看配料表，做到心里有个数，甭管便宜不便宜，最起码要知道自己买到手的是个什么东西。

→→Tips：配料表名词解析

谷氨酸钠（味精）

5’-呈味核苷酸二钠（和味精协同，大大提鲜，“味精精”？）

羟丙基二淀粉磷酸酯（可作增稠剂）

焦糖色（调色用的）

黄原胶（可作增稠剂）

柠檬酸（可作抗氧化剂、pH值调节剂）

山梨酸钾（有防腐作用）

蚝油名菜推荐

老规矩，不教几道菜谱出来都不习惯。

蚝油牛肉

材料：牛肉、蚝油

配料：大葱、姜、蒜、黄酒

调料：酱油、胡椒粉、湿淀粉、二汤（可清水代替）

详细做法过程：

牛肉挑嫩一点的，逆着纹路切薄片，分多次加入葱姜水抓到起胶质，再加入湿淀粉，抓匀，封油腌制20分钟备用；

调料汁：蚝油1勺、酱油1勺、胡椒粉1茶勺、湿淀粉适量、二汤3汤勺，搅拌均匀备用；

配菜准备：姜切丝、蒜切片、大葱斜刀切长圈；

热锅凉油，油多一些，下入牛肉炒制7成熟，用网勺盛出，沥油；

下入姜蒜大葱，炒软，下入牛肉，烹入黄酒，调入料汁，炒匀出锅。

蚝油豆腐

材料：豆腐、蚝油

配料：肉末、胡萝卜、姜、蒜、小葱、彩椒

调料：酱油、盐、鸡粉、白糖

详细做法过程：

食材准备：豆腐切小片

配菜准备：胡萝卜切小丁；姜切丝；蒜切莫；小葱分开葱白葱绿，分别切葱花；彩椒切丁；

热锅凉油，正常油量，豆腐先煎到两面金黄，盛出备用；

下入姜蒜葱白炒香，香而不焦的时候下入肉末，炒至肉末变色，煸出肉末中的猪油，再下入胡萝卜丁，炒软；

下入豆腐，调入蚝油、酱油、鸡粉，以及少许白糖，加水淹过，煮开转小火焖3~5分钟；

下入彩椒丁，大火收汁即可出锅。

蚝油生菜

材料：生菜、蚝油

配料：大蒜、酱油、盐、鸡粉

详细做法过程：

生菜清洗干净备用；大蒜半头切末；

调味汁：蚝油1汤勺、酱油2汤勺、食盐0.5茶勺、鸡粉1茶勺、加清水半碗搅匀备用；

热油，油要多一些，惹到冒烟，下去蒜末，翻两下，然后一手生菜，一手味汁，同时倒入锅中，快速翻炒1分钟即可出锅。

→→Tip：下味汁的时候，要和生菜一起下，不然由于锅热，味汁一放马上蒸发出来的气体会着火的，小心小心小心！

结语

关于蚝油，就介绍到这里，就是建议大家买配料的时候多长个心眼，看看配料表都有什么？是不是自己需要的那款？当然，价格方面也要考虑，毕竟一分钱一分货。大家对蚝油还有哪些想说的，评论区留言！我是@海哥小厨，喜欢吃美食，喜欢做美食，如果我的文章对你有帮助，请帮我点个赞关注一下吧！

耗油是什么做的？为什么大家做饭都用耗油？

耗油是什么做的？

耗油是用小号生蚝煮熟把耗肉取出榨汁，在经过多种工序调制而成，具体工序咱也不懂(可以参考耗油配料表），理论上跟酱油、醋相似，都是多种工序酿造而成。

小生蚝因为个头小，肉不怎么肥美，虽然价格低，也基本没有人去买，所以就拿这种耗来制作耗油，之前舌尖上的中国有播过一段耗油的制作，那个是用大耗做的，估计一般家庭吃不起啊！

为什么大家做饭都用耗油？

首先耗油主要是提鲜用的，当然还有咸味，通常耗油的瓶身都会印一些使用方法，像调馅、炒菜、做汤等都可放入耗油来提鲜。

像我们平常最常见的有耗油生菜、耗油菜花、耗油香菇等等，这样的素菜拌上一点耗油确实好吃，但是一定要快出锅的时候在放，这样才能更好的提鲜耗油的鲜味，放早了，耗油就跟着热气挥发了，跟没放一样。

还有平常炖肉的时候也可以放一些，味道还不错，如果放了耗油就不要放太多的调味品了，这样放到最后，你自己都吃不出什么味道了，只剩咸了，调味品并不是越多越好。

总而言之一句话做菜放耗油，鲜味少不了，油盐酱醋茶各有各的用处，各有所长，但是也要正确使用，免得画蛇添足。

我来告诉你们耗油是用什么原料做的。在辽宁省东港市盛产一种贝类叫沙蚬子。广东叫花甲，山东叫花嘎啦。东港市在加工蒸煮沙蚬子过程当中剩余的副产品蚬子汤经浓缩后就是耗油的基本原料。当地加工蚬子汤已经有20多年历史了。但东港人很多年一直不知道广东人收这个产品做什么用。近几年才知道。另外日本，韩国基本不用味素做大部分菜都用沙蚬子调味。所以出口日韩沙蚬子每年都很多。

蚝油是一种实用性很广的鲜味调料，基本上以咸鲜、鲜美为主的美食都可以适当使用一些，个人喜欢

做饭用耗油？做菜吧