有哪些野菜以前农村都没人吃，现在在城市又很抢手，可以怎么做着吃呢？

马齿苋，蒲公英，银茎菜等以前农村人都不吃，可现在城里抢手，具体吃法各不能同，先说马齿苋采摘回家后可鲜着拌上面粉蒸着吃，也可烫熟晾干后包饺子，包子吃，可香呢，蒲公英采回家后烫熟凉拌吃，也可以晾干当茶水喝，它还是一种中草药，银茎菜吃法可同蒲公英吃法，农村还有一些叫不上学名的野菜可好吃呢。

随着春天的到来，农村几乎遍地都是野菜，仅我们知道能吃，而又叫得出名字的就有几十种。过去，在农村吃得比较多的有香椿、荠菜、白花菜、微菜、蕨菜、马齿苋、竹笋、苦菜，荊芥等多达几十种。还有很多野菜以前在农村没人吃或不知道能吃，仅被当作喂猪草的，现在在城市很抢手，反过来又在农村热起来。听村夫夜话给简单地介绍几个。

一，蒲公英。还记不记得前几年微信上有个小程序，对着蒲公英的种子吹一吹，蒲公英的种子飘啊飘，落下来，可以随机找到一位微信好友。就是这种野菜，在我们家乡一直是当作猪草的，人们叫它浆猪菜。没有人知道它还是一道美味菜肴。直到四年前，村里有一个侄儿结婚，住在城里的一位大姐带着干蒲公英回来泡茶，并说城里都卖到了40元一斤的干品，人们才知道，这些在我们这里被当作野草随便锄掉，或拔回来做猪草的东西，竟被城里人当作宝贝。蒲公英属多年生草本植物，有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功效。适用于疔疮肿毒，乳痈，瘰疬，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，赤热黄胆，热淋涩痛等症。既可药用，又可当菜食用。其主要食用方法有晒干泡水喝和新鲜当菜等。薪鲜的蒲公英可以凉拌，清炒，剁碎包饺子，做包子馅，也可以焯水后炒食或冷冻保管，留待以后食用。

二，茵陈。三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧。茵陈在我们家乡也是一种很普通的野草，生长于路边河堤河道。过去人们都喜欢将鲜嫩的茵陈拔回，绞碎，煮熟当猪食。也有人将茵陈采回晒干，卖给药材收购商。但茵陈可以当菜吃，以前我家也没尝试过。直接2018年春季，我们一行人到河南省鲁山县做光伏发电，发现该县城有人10元一斤收购茵陈。一问原来可以当菜吃。回家后，搞了些尝尝，觉得味道还可以。而且还可以防病治病。茵陈可以清热利湿，退黄，利胆护肝。茵陈可以晒干用来泡水喝，还可将茵陈焯水后，加入精盐，味精，白糖，凉拌。也可将茵陈用来炒肉丝。还可以将茵陈捣碎和面做成茵陈馒头茵陈馍馍。

三，马兰头。马兰头过去在我们这里纯属没人要的野草，也是近两年从城里回来的人说能食用的。而且在城里卖得很好。马兰头具有清热解毒、散瘀止血、防癌抗癌的功效，适宜感冒发烧、咳嗽、急性咽炎、月经不调者等食用。但胃寒、体寒者、孕妇等切忌食用。马兰头的食用方法:新鲜马兰可以直接与鸡蛋、猪肉、笋片等炒、炖。也可以做汤、煮粥、做馅等。还可以焯水后凉拌。也可以做成咸菜和干菜。

四，稻槎菜。我们这里又黄花头。属菊科植物。喜欢生长在收割后无渍水的稻田里。主要功效有清热解毒，透疹，主治咽喉肿痛，痢疾，疮疡肿毒，蛇咬伤，痳疹透发不畅。过去，我们这里稻槎菜仅当喂猪草，我们直到今年从县城回乡人的口中才了解到稻槎菜可以当野菜食用。釆回来鲜嫩的稻槎菜，焯水后可以用清水漂两天，以降低苦味，然后炒肉等。味略苦，是好的下饭菜。还可以用来包饺子和凉拌。还可以控水后放入冰箱以备日后食用。.
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.总之，农村有许多野菜过去在农民眼中都是不起眼的，而城里人却被当成宝贝，许多野菜生长在农村，反而食用方法是从城市传过来。村夫夜话在此特别提醒，对自己不属悉的野菜不要随便食用，食用野菜一定要请认识的人反复甄别确认，以免误食形状相近而本身有毒的植物。，影响身体健康，甚至危及生命。同时，还要事先了解一下野菜的功效、药性和禁忌，以免食用后对身体造成伤害。

一个半月的时间没出门，春节期间置办的年货，还有去年冬天储存的大白菜，基本已经全部吃光。今天我们这里的农贸市场，是春节后第一天开门，上午我赶紧跑到市场上去转了一圈。转到卖蔬菜的摊前，发现竟然有卖荠菜的。摊贩卖的荠菜，一看就不是太新鲜，为了让荠菜看上去新鲜一些，提前用水浸泡过了，我问了一下价格，说是5块钱一斤。也有卖麦蒿的，价格跟荠菜价格一样。

不管荠菜还是麦蒿，都属于野菜，这在过去农村人眼里，都是属于野草，而现在竟然卖到了5块钱一斤，跟真正的蔬菜价格差不多。我买的蘑菇6块钱一斤，头刀韭菜5块钱一斤。这些野菜在上个世纪农村人家里，都是用来喂猪的，现在人们的生活都提高了，怎么反而都喜欢吃野菜呢？不仅城里人喜欢吃，现在农村人也都喜欢吃野菜，只不过农村人吃野菜不需要花钱买，自己到山里随时去挖就可以。而城里人就没有这个方便条件，想吃野菜的话，只能到市场上去买。

春天的时候，农村山里最多的野菜应该就是荠菜，麦蒿和蒲公英等。其实荠菜从冬天可以吃到春天，刚转过年来那几天荠菜特别鲜嫩，上山挖回家以后，只需要摘洗干净，就可以生吃。洗干净以后的荠菜根是雪白的，叶子是红绿相间的，放一棵在嘴里嚼一下，满嘴都是春天的味道。当然如果用开水焯一下做荠菜汤，或者是包荠菜馅饺子，味道自然是美不胜收。没吃过荠菜馅饺子的人，任凭我怎么说也想象不出那鲜美的味道，只有自己亲自去山里挖了以后，尝一下才知道。

再过一段时间，等到了四五月份的时候，如果能够下一场雨，满山的野马扎菜就绿油油的长出来了。马扎菜只能长在大山上，长在石头缝里。晚上下一场雨，第2天早上到山里一看，一堆堆一撮撮的马扎菜躲在石缝里，叶子是那么嫩绿。马扎菜采回家以后，一定要先在开水里焯一下，而且最好要多浸泡一会儿，因为浸泡的时间短了，马扎菜有一点儿发涩，所以最少浸泡十几个小时。浸泡过的马扎菜，可以用辣椒油凉拌，也可以用来包包子吃。

农村还有好多好多的野菜，可以说是数不胜数。比如说苦蝶菜、马齿苋、蒲公英、刺儿菜、车前子等等等等，要想吃野菜，就到农村来吧。

我老丈人家居住在农村，每年一到春天我都喜欢到他那里去挖点野菜食用。野菜在我眼里还是属于“香饽饽”的。

每次去老丈人家挖的野菜，老丈人一家人都没有食用的，基本都会让我打包带走。对于这些被我“视为珍宝”的野菜，他们是根本不屑食用的。

农村不光以前，包括现在也很少有人吃的野菜，城里人是怎么做着吃的

一，荠菜

很多城里人把荠菜当做宝贝，尤其是上学时学过一篇关于荠菜的课文。荠菜在我眼里始终属于美味的野菜之一，尤其是焯烫以后包的大馅的包子，里面有荠菜特殊的香味在里面。

可是一般农村人都把荠菜当杂草除了，而且在他们眼里荠菜就是喂鸡的“鸡食”。这个看法属实让我“大跌眼镜”，不过农村的果园里的确有很多荠菜也没有人去挖。

二，槐树花

我们这里是有名的槐城，每年五月末槐花盛开的时候，道边都有很多人去采摘还没有开花的槐花食用。

新鲜的带着花苞的槐花，用盐水漂洗干净，然后焯烫一下。配上鸡蛋和面粉烙一张槐花饼，或者搭配肉包上一顿槐花包子，因为有槐花那特有的鲜甜味道，是非常不错的时令美食。

但是在农村山上的槐花树，我从来没有看见当地人去采过槐花，他们认为槐花是喂兔子的！不能吃！

三，马齿苋

这种野菜在老丈人家的樱桃园里遍地都是，基本全都当杂草给铲除了!有时候弄得多了，会剁剁喂鸡，不过可能他家的鸡没有吃惯这种菜，不加玉米面这个菜连鸡?都不吃。

以前我一直觉得马齿苋虽然带点酸味，但是焯烫以后来点蒜泥和香油一拌，滑溜溜的还是非常美味的。

四，苦菜

很多城里人都喜欢吃苦菜蘸酱，这个在农村的地里可以说是“随处可见”。不过根本没有人会去挖，认为这种菜根本不能吃。

农村也有很多野菜非常受当地人的欢迎，比如:桔梗可以用来拌制小咸菜，小根蒜不论炒着吃还是腌制也非常受欢迎，还有用来包包子的山麻楂等。

不过如果城里人去农村挖野菜，最好请教一下当地人，哪块地里没有打药、上化肥，哪种野菜可以食用。要不为了追求绿色、纯天然的野菜，反而采了一堆污染严重的野菜就“得不偿失了!”

其实野菜如果可以长期食用的话，也早就被人们驯养成可以家养的青菜了!毕竟人类在地球上生活这么多年，有价值对人有益的野菜也早就被驯化了!现在户外的野菜可以说食用价值并不高，跟我们市场上买的菜可以说差很多，所以最好是浅尝辄止。

野菜，听我妈妈说，他们小时候经常吃，没有足够的粮食，大家都挨着饿，不吃野菜，就有可能被饿死了。

随着我国农业的发展，粮食已经可以满足大家的日常需求了，吃野菜的人也就越来越少了，野菜也渐渐的淡出了大家的视野，虽然我生在农村，但小时候基本没有吃什么野菜。

近几年，随着人们生活水平的提高，大家都吃腻了山珍海味，大鱼大肉、茄子、黄瓜、西红柿、白菜、胡萝卜等常见蔬菜已经不能满足我们的生活需求，尤其是生活在大城市里的城里人，忽然发现农村生长的一些野菜营养价值很高，吃起来口感也不错，而且这些野菜自然生长，没有使用农药化肥，食品安全也很好，从此，野菜又开始步入我们的生活。

那现在有哪些野菜上了城里人的餐桌呢？

1、灰灰菜

灰灰菜也就是藜，农村的人都知道，这是一种很常见的杂草，生命力强，种子多，今年地里有一株，今年就会有一大片。

灰灰菜是一年生的草本植株，叶片颜色是灰绿色，可以食用的是灰灰菜的嫩叶和幼茎，一旦植株长老，里边的纤维增多，口感就会变差，丧失食用价值。

2、马齿苋

马齿苋是一种肉质植物，也是一年生草本， 马齿苋叶子肥厚汁液多，叶子倒卵状楔形，叶片正反都无毛。

马齿苋食用的是嫩叶和嫩茎，另外马齿苋也是一种药材，全株都可以做药用。

3、红薯叶

红薯大家都吃过，烤红薯那叫一个美味，不过吃过红薯茎叶的人可能就很少了。

一般食用的红薯叶是在秋季红薯成熟以后，采摘植株上顶端的嫩叶。红薯叶的作用很多，可以保护眼睛，提高免疫力，促进新陈代谢，美肤等作用。

农村还有很多很多的野菜可以食用，这里就不一一列举了。

我是小张，今天的说道就到这里了，欢迎大家在评论区留言交流，感兴趣的朋友可以关注我哦。

注:部分图片来源于网络，如侵则删。

在农村和老人聊天的时候，经常会听到老人说现在的社会变化真快，已经看不懂了。城里人想过农村人的生活，农村人想过城里人的生活。过去农村没有人吃的野菜，现在在城里却又很抢手，说这些野菜天然绿色健康无公害，吃了对身体好。虽然老人是开玩笑的说法，但实际情况也确实如此。的确有一些野菜是农民过去都不愿意吃的，但是现在确实在城市里很抢手。今天止茶就和大家说说其中的几种。

第一，马齿苋

说实话，我第1次看到城里人吃马齿苋的时候，确实是很惊讶的。因为在我们老家，马齿苋从来都是喂猪的。我们小时候每天下午放学都要背着篮子去田里面讨野菜喂猪，这里面就有马齿苋。事实上，马齿苋确实是一种比较好的饲料。但与此同时，马齿苋又是一种比较好的药材，可以清热解毒，消炎止渴。将马齿苋的嫩叶洗净，用来做汤或者和沙司蛋黄酱一起烹食，味道都还不错。因为马齿苋营养比较丰富，现在不少人专门到田间地头去讨马齿苋来吃。

第二，蒲公英

蒲公英也是一种比较常见的野草，在农村的田间地头到处都是。以前在农村里面有个头疼脑热的时候，会用蒲公英煎水喝。但是在我们当地却从来没有人拿蒲公英当菜吃。但是现在不少人开始去野外采摘蒲公英，回来可以用开水，焯过之后生吃也可以炒菜或者做汤。据说营养价值丰富，味道也还不错。当然蒲公英更大的价值其实是用来炒制蒲公英茶，市场上也专门有销售的，效果确实不错。

第三，鱼腥草

鱼腥草是一种可以称得上爱的人，爱的要死，恨的人，恨的要死的野草。就像我自己，特别不习惯闻鱼腥草的味道，见到之后都要退避三舍。过去农村地头上有很多鱼腥草随处可见，小时候奶奶经常带着我去挖药材，而鱼腥草就是其中的一种。将鱼腥草挖回来，晒干之后卖给药材站来换取一家的油盐。在我们当地食用鱼腥草的人也非常少，但是后来我见到有人吃鱼腥草，据他们说鱼腥草的味道非常鲜美，但我自己是不能接受的。不过我知道鱼腥草确实有很高的营养价值，而且健胃消食，作用很大。平时可以凉拌鱼腥草，或者是炒鸡蛋炒肉丝，甚至还可以拿鱼腥草来煮粥煲汤。在南方地区常把鱼腥草作为食物食用。

当然除此之外，还有茅草根、折耳根和荠菜等等，农村比较常见的野菜，现在在城市里面也非常受欢迎。这也说明时代在变化社会的进步，人们对于食物的观点也变得更加丰富多彩。以上是我对这个问题的看法，您说说你们当地农村还有什么样的野菜，过去农民不怎么爱吃，或者说对此视而不见，而现在在城里却非常受欢迎。

荠菜

小的时候到了春天，常跟妈妈在地里去锄一种野菜，不知道叫什么，后来妈妈告诉是“荠菜”这个只有春天有，所以这个季节家里也会吃些。长大后到成家慢慢发现这个菜现在到处有卖，超市的冰柜里也会有个叫“荠菜猪肉”的馄飩。还挺抢手！

原来荠菜之所以这么受欢迎是因为这它的营养价值！荠菜最好的是它具备很好的补钙功效，并兼具优质膳食纤维，还有其他丰富的营养物质，如Vc，类胡萝卜素等等。这些都是让荠菜在市场上慢慢被认可并变得抢手的一些原因。

现在是春天正当时，不妨感受下荠菜魅力！可以做些荠菜猪肉馄飩，早餐做点荠菜鸡蛋饼或者直接荠菜炒鸡蛋也都不错！

以前住在农村，野菜根本是不屑于吃的，只有小孩子周末没事干才会去挖野菜，或者家里穷买不起菜的人家才会去挖野菜吃。但是现在不一样了，野菜在城里可是个宝，价格不便宜还抢手。很多野菜大部分人都不认识，但这几种野菜的“知名度”就很高了。

一、荠菜

荠菜是春天到来的标志之一，因此也是大众最熟悉的野菜之一。二月初是挖荠菜的好时节，叶子鲜嫩肥硕，这时的荠菜没开花最好吃，最美味的莫过于做荠菜肉饺子。

田埂上、公园里都会长，城里的人偶尔也能吃到自已挖的野菜。春天到来，城里的人喜欢去公园郊游，老太太就会提个篮子挖荠菜回家包饺子吃。

二、蒲公英

蒲公英估计连孩子都认识吧， 但知道它能吃的人就少很多了。其实蒲公英是个宝，未开花的嫩蒲公英凉拌特别好吃。刚长出手指长的蒲公英嫩叶采摘回家洗干净，放水里焯一下，放点油，生姜，蒜，醋和生抽凉拌着很清爽。尤其适合上火的人吃。采得多了还可以洗净晒干泡茶喝。

三、马齿苋

马齿苋大城市里也常见，我们小区的草地里也会长，土地贫瘠长出来的马齿苋细细的，口感会比较酸。土地肥沃的地方长出来的马齿苋圆润水份足，酸味轻一点。鲜新的马齿苋和面糊搅拌一起蒸着特别好吃。但其实晒干的马齿苋和肉炒着最好吃，没有酸味有吸收了肉里的油脂，绝对比肉收欢迎。

四、灰灰菜

知道灰灰菜能吃的人就比较少了，认识这个菜的人更少。小时候，我们屋前屋后到处都是灰灰菜，所以奶奶经常弄给我们吃，因此认识这个菜。没想到再千里之遥的北京也有很多灰灰菜。每年我们小区绿化带里都会长很多，好多人不认识这个菜，我每次都能过足瘾。灰灰菜的叶子反面带银色，所以特别好辨认。凉拌或清炒着都很好吃。

现在的人大概吃的东西太丰富了，反而更青睐那些野菜，有的菜农知道人们好这一口会特意种野菜。像荠菜很多菜市场都有卖的，只不过不是从野地里挑的而已

现在生活条件好了，人们吃腻了鸡鸭鱼肉，向往清淡素菜，或者没有尝过的新鲜口感。到野外找寻野菜吃。有的价格非常贵。以前没有发现野山药的生长，只是见过没有挖过。前些日子有一小子半天挖了十多斤，虽说不太直，但很粗，吃起来既面又粘，糯糯的有一股特殊香味，据说城里卖到八十元一斤。关键是没有啊。

榆钱子，槐花过去是农民的救命食粮，度过了难关，到现在农村人基本不再去正眼看他们。更何况再去吃它们。我曾几次看到过有城里人用榆钱子做粥，总槐花做窝头，这都是小时候愁吃的东西了，现在再拿起来吃反而感觉特别好吃，时代不同了，它们也变了。

至于城里人想吃的野菜相当多，各人有不同的口味，也有不同的见解。不过要科普好，不要食用过敏性的东西可以。

野葱，以前农村人是基本上不吃的，但是现在的城里人却非常的喜欢吃，野葱比自己种的葱还要香甜，营养价值也很高，可以用来炒肉吃，都是非常美味的，炒菜也非常的容易，先把肉炒熟，再把野葱放进去翻炒熟，即可出锅吃。

因为我住在郊区，认识好几种野菜，小时候生活差不愿吃，现在生活好了，很多人都喜欢弄点野菜来吃，改个口味，觉得很香呢。

我给大家列几种野菜吧：

一是马兰头，我们这儿的土话叫鱼鳅串，又或者叫猪牙巴草，春天长的嫩叶嫩茎可以用刀割回来，洗净，淖水后凉拌或炒着吃，好吃的很。

二是荠菜，我们这儿又叫香包菜，因为它的花像一个个小小的三角形的香囊，香包，故名，冬天的时候，开花之前最美味，可以洗净淖水做饺子馅和炒鸡蛋，清香的很。

三是洋槐花，每年三月末四月初，空气中就洋溢着洋槐花的甜香味。可以采回家，洗净淖水蒸包子，做饺子，巴适。

四是芙蓉花，九十月份芙蓉花儿盛开时，可以摘下花朵，煮一碗芙蓉花汤，吃了保证你面若芙蓉

五是地木耳，夏天开雷开气之后，下雨后，草坪上，树木丛下潮湿的地方或者水洼洼里，会长出许多青绿色的地木耳，那可是营养丰富的类似海澡的东西，可以用来蒸干饭，做包子。

好吃的野菜太多了，还比如苦苦菜，猪鼻孔，枸杞芽，灰灰菜，马齿枧，扫帚苗，蒲公英，还有构树嫩叶，构树花又叫构棒的。这些全部我都吃过。不要问我为什么懂这么多，因为我是来自川北农村的一枚村姑哦

我庆幸自己住在城乡结合部的郊区，我盼望春天早日到来，可以提着蓝子在乡村路上一边听鸟儿歌唱，一边闻着花香，一边去郊处田野上撒野，挖野菜回来给家人改善口味。让家人品尝来自乡村的干净阳光和清香空气中成长来的美味野菜