辣子鸡的做法步骤图，辣子鸡怎么做才好吃

简介

辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香、酥香爽脆，吃起来干松香辣，特别下饭。

用料

做法

• 1

  原料如上图。
  干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。

• 2

  鸡肉切块，用上述腌鸡肉料，腌渍30分钟。

• 3

  烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

• 4

  鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

• 5

  二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

• 6

  倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。