红油杂酱面的家常做法

简介

杂酱面虽然是北方的特色美食，但是也不妨碍南方人对它的喜爱。想要吃到正宗的红油杂酱面，在制作上也颇有讲究，杂酱面在制作是需要加入甜面酱炒臊子，但是南方的酱和北方的酱还是略有不同。臊子尽量自己剁，最后浇在汤面上面，味道十分不错。

用料

做法

• 1

  锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫。

• 2

  电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)。

• 3

  生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒。

• 4

  猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀。

• 5

  净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒。

• 6

  中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒。

• 7

  待肉出油时，加入榨菜和葱末。

• 8

  出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气。

• 9

  放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖。

• 10

  待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火。

• 11

  面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花。

• 12

  起锅烧水，水开后，放入鲜面条。

• 13

  同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)。

• 14

  面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火。

• 15

  快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃。