东坡肉的家常做法

简介

杭州著名的东坡肉在江浙一带很受欢迎。据传说，它是北宋诗人苏东坡创作的。制作方法：将五花肉切成大块，用葱和生姜垫在锅底，加酒，糖，酱油，并用小火慢火煮。东坡肉是用猪肉炖的杭州著名菜。它的颜色，香味和味道极佳，深受人们的喜爱。慢火，少水，多酒是这道菜的制作的诀窍。

今天，我改变了东坡肉的传统做法。先将肉切成小块，然后放入锅中汆水，因为我买的那块肉足够完美，层次好肉紧实，煮好了的肉方一是规规矩矩的四四方方。因此选择一块好的五花肉至关重要。如果您想制作出来的东坡肉很好吃。在买肉时，一定要层次分明的紧实的部位。这个非常重要！非常重要！非常重要！重要的事情说三遍！

用料

做法

• 1

  锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下入五花肉绰水定型。

• 2

  将五花肉切成方形肉块。

• 3

  葱洗净切成段、姜切片待用。

• 4

  用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈现琥珀色，加适量热水烧沸备用。

• 5

  将砂锅底部铺入草蒸帘，码上葱段、姜片，糖色水盛出备用。

• 6

  肉块皮朝下码在砂锅里，放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。

• 7

  倒入糖色水没过肉块，调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。

• 8

  砂锅移至火上大火烧开，转小火盖上盖子慢炖1.5小时。

• 9

  慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上，调入少许盐。

• 10

  将肉取出，装有盖子的碗。

• 11

  再入蒸锅蒸25-30分钟即可。

• 12

  特点：酥而不烂，油而不腻。