烟台人爱吃鲅鱼水饺，鲅鱼馅怎么调才好吃？

在山东地区出镜率较高的饺子种类中，鲅鱼馅的饺子以新鲜味美的鱼肉在众多参选者中脱颖而出，赢得了大家的青睐。

鲅鱼饺子是烟台名吃，以其馅大皮薄，口感细腻鲜美而闻名于世，烟台人不光善于用鲅鱼包饺子，牙片鱼、黄花鱼、马步鱼也同样可包出鲜嫩的水饺。

做鲅鱼馅水饺，在天津可称为四绝。首先选料，鲅鱼选新鲜，猪肉是五花。鱼肉要先处理，去除鱼皮，鱼骴。用刀切成片段后，用刀背剁鱼成馅。勿用刀刃，是保持鱼的纤维。作馅时鱼肉抱团，滑润。调馅，用天津甜面酱，海鲜酱油，糖，料酒，韭菜，植物油，花椒水。先搅拌猪肉馅，按配料承序依次加入，要一个方向搅拌。先放料酒，花椒水，甜面酱，糖，要不断搅拌上劲。随后放酱油，慢些放，量大。放完酱油，就不放盐，因为是清淡口，吃的是鲜美。猪肉馅完了，再搅拌鱼肉馅。然后合在一处放植物油搅拌，最后才放韭菜。至此，鲅鱼馅水饺馅就完成，就等着包啦!

我们老家是把鲅鱼骨剔除 把肉从皮上刮下来然后用刀背敲成茸 加姜末 煮花椒水凉后分N次加到肉松中（切记一个方向搅拌充分搅拌）直到到筷子插到馅上刚刚能立柱不到 然后加一个鸡蛋清再充分搅匀 再调味 不能加酱油！ 加韭菜末少许如果喜欢可以加点肥肉丁

鲅鱼?是北方经济鱼之一，味道鲜美，营养丰富，肉质细腻。在我们北方流行鲅鱼吃法有很多：鲅鱼?丸子，炸（煎）鲅鱼?块，红烧鲅鱼?等等；其中鲅鱼水饺是鲁菜系中的一道美食。

烟台人爱吃的鲅鱼水饺馅怎么调才好吃，首先要选择新鲜的鲅鱼，处理鱼的时候一定要处理干净，鲅鱼取肉剁鱼泥，加入五花肉増香，用花椒葱姜水调馅等等，这样调出来的鲅鱼饺子馅鲜嫩多汁，好吃又不腥。