海参怎么发？怎样做好吃？

1.干海参发制方法

谢悟空邀 优岳答题 不偏不倚

做葱烧海参首先要把干海参泡发。这一步有很多细节要注意：首先要用纯净水；其次不能让海参接触油脂，因为油会与海参自身的酶发生反应，分解海参的蛋白质；第三要保持0℃~5℃的温度。

目前世面的海参加工工艺糖干，盐渍，淡干等3种，糖干因为工艺问题已经度不爱用了，盐渍的近鲜参，因为保存时间简短再加上盐渍海参卖相不好多数人也不喜欢，目前世面上都爱采购淡干海参，但其实好的盐渍海参的泡发率还是蛮高的，泡发关键点是火候，买回的海参先用清水泡软，然后清洗表面，净膛去沙嘴后，放置在干净无油的锅开火煮，煮好的海参用筷子夹中间两头自然下垂，就已经煮好了，捞出放在纯净水的容器内，放在冰箱冷鲜区继续泡发，每隔3-4小时换便水，大概24-36小时即可享用了，检验干海参的好坏最重要的是泡发率，一斤淡干最好的可以发出15斤的海参

干海参怎么泡发， 海参是美味珍馐,百补之首,食用起来自然很多讲究,绝不能像对待萝卜白菜那样粗鲁简单。对于淡干海参能不能发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道。

发制海参的6步流程：浸泡——清洗——水煮——焖制——水发——储藏