田螺作为一种特殊的野味，经常出现在我们的餐桌上，它也是小型中餐厅和夜宵餐厅中最受欢迎的中餐厅之一。 为什么大家会喜欢这个特殊的野味呢？ 除了田螺的肉质爽口外，营养也是非常不错的，人们对蜗牛也有特殊的情怀。吃田螺是一种洒脱、自我放飞的表现，通过吃蜗牛，还可以看到一个人的性格怎么样。

必须用手吃田螺才能感觉到乐趣，接连吮吸，好像它会上瘾。但是，每个人都知道田螺生活在田野，河流和溪流中，自然地，它们身上会有一股腥臭味，如果处理不当，这样的田螺根本就无法入口。 不知道大家平时是怎么处理田螺的呢？

处理田螺的腥臭味，首先要看看田螺是新鲜捉回来的呢，还是已经养了好多天的。如果新鲜捉回来，它们的体味是很臭，能臭坏人。一般我的处理方法是用白酒进行腌制，这样基本上腥臭味就没有一大半了。

下面分享一下广式紫苏炒田螺的做法，下酒宵夜必备的一道小炒，家庭主厨很有必要学习的哟。

紫苏炒田螺

所需食材：田螺1斤、紫苏适量、洋葱、蒜末、豆豉、酱油、蚝油、食盐、白糖、白酒、黄酒、姜片。

操作步骤：

1.首先把田螺抓洗一两遍后，使田螺上的脏东西掉落。然后用钳子把田螺的尾部夹碎，这个过程是很漫长的，要有耐心。去掉尾部才能一下就把田螺吸出来，还方便入味。

第二步：把田螺全部处理好后，用清洗冲洗两遍，你会发现那个水非常脏。洗净后倒入200毫升白酒腌制，腌制20分钟左右。白酒能够杀菌消毒，还能让田螺的腥臭味去掉一大半以上。

第三步：腌制20分钟后，把腌制的那个水倒掉（别冲洗），直接放入锅中进行焯水1分钟，水中提前加入姜片和黄酒，这样焯水以后，进一步把腥臭味去掉。

第四步：焯水后把田螺捞起来，放入清水中稍微浸泡冲洗一下，经过二、三、四步，田螺的腥臭味基本上没有了。

第五步：热锅，把蒜末、豆豉爆香，放入田螺进行翻炒均匀。

第六步：加入适量的热水。

第七步：加入酱油、蚝油、食盐、白糖稍微多一些。调味可以按照个人喜好，可以加入辣椒、豆瓣酱等。调味完毕可以盖上盖子大火焖煮3分钟，等酱汁稍微收紧。

第八步：3分钟后，加入洋葱和灵魂材料——紫苏，大火翻炒均匀即可。紫苏拥有一种特殊的气味，使这道小炒增添色彩的同时还一点都吃不出田螺的腥臭味。紫苏不能先放，一旦炒的时间过长，紫苏的气味就会消失。因此，一定要最后差不多起锅前，加入紫苏，使出锅时的田螺更加滋味更加鲜美。

广式紫苏炒田螺，吃的就是一种情怀，吃过紫苏炒田螺的食客，对它的味道不免津津乐道，紫苏味浓郁便是最深的感受。

总结：

1.田螺买回来后，无论干净不干净，先养个一两天再说，可以让田螺吐出很多的脏东西，包括便便、小田螺、泥土等等。

2.田螺去腥，最好经过白酒腌制、加黄酒焯水、再清洗这3个步骤。这个去腥方式一定要试一下，很实用。

3.焯水时间不用过久，否则螺肉会变得紧实，难以吸出。

4.紫苏要最后才加进去哟。

最后提醒大家一下，田螺虽美味，但是别吃得太多，归根到底就是一种野味。
         （本文选自于：东方资讯/a/200704135731884.html）