馅饼皮的做法（正宗薄皮馅饼的做法）

　　最经典的馅饼皮或糕点皮是用黄油制成的。那可能需要一些练习才能掌握，因为如果处理得太多，最终会很困难。

　　更宽容的派皮是用黄油和起酥油的混合物制成的。这样，您就可以得到黄油的味道，而酥油会带来容易的酥脆感。

　　有些人会使用所有的植物油，有些会发猪油。这些天，我最喜欢制作馅饼皮的方法之一是将酸奶油与黄油一起用作脂肪。无需食物处理器；面团很容易滚出，而外皮则非常酥脆。

　　以下是制作说明：1）用于制作甜咸味派和蛋art的基本黄油皮（p?tebrisée），2）乳蛋饼等菜肴所需的预烤馅饼皮，3）黄油和起酥油的混合物，以及4 ）鸡蛋洗净的馅饼。

　　说明将产生足够的面团，以容纳1个10英寸带外壳的馅饼或2个10英寸裸露的馅饼或蛋art。如果要制作蛋art或只是馅饼底，请将所有食材切成两半。

　　这些食谱要求加无盐黄油。如果您使用的是咸黄油，请忽略添加的盐。

　　馅饼皮的做法（正宗薄皮馅饼的做法）食材明细：

　　甜和咸派的全黄油糕点皮（P?TEBRIS?E）（底部和顶部都足够）

　　2 1/2杯通用面粉，外加滚压粉

　　1杯（2支或8盎司）无盐黄油，非常冷，切成1/2英寸的方块

　　1茶匙盐

　　1茶匙糖

　　6至8汤匙冰水

　　变体：用研碎的杏仁或杏仁粉交换掉1/2杯面粉

　　馅饼皮的做法（正宗薄皮馅饼的做法）操作步骤：

　　1混合面粉，糖和盐： 将面粉，糖和盐放入食物处理机的碗中，并搅拌几次。

　　2一次添加一半黄油，每次添加后都要打几次：将大约一半的黄油添加到食物处理器中，然后打几次。然后添加其余的黄油，并脉冲6至8次，直到最大的黄油块大小与大豌豆差不多。

　　3缓慢添加冰水：向混合物中撒上约1/4杯冰水（确保水中没有冰块！），然后再次脉动。然后一次加入一汤匙更多的冰水，每次加入后脉动一次或两次，直到面团几乎开始凝聚在一起。

　　按派面团，看看它是否在一起

　　您知道，如果用手指将一些易碎的面团捏在一起，混合物就已经准备好了。小心添加的水量太多，结皮会变硬。

　　3制作两个面团盘： 小心地将碎的面团混合物从食物处理器中倒到干净，干燥，平坦的表面上。将混合物收集在土堆中。

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　　将面团混合物分成两个均匀大小的土堆。用你的双手揉每一个土墩，使其刚好成盘状。不要太揉！捏合会产生面筋，使面团变硬，而不是在糕点皮中想要的东西。您应该揉一下，使面团保持在一起而不会破裂。

　　如果您是从冷黄油开始的，那么您应该能够看到小块黄油使面团斑点。这是一件好事。这些小块的黄油会在地壳煮熟时散布成层，因此您会得到片状的地壳！

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　　在每个圆盘上撒些面粉，用保鲜膜包好，冷藏一小时或最多两天。

　　4从冰箱中取出面团，静置几分钟： 从冰箱中取出一个硬皮圆盘。让其在室温下静置5-10分钟，以使其软化到足以使铺展更容易的程度。

　　5铺开面团，放入馅饼盘中：用a面杖将面粉轻轻撒在12英寸的圆圈上；约1/8英寸厚。滚动面团时，检查面团是否粘附在下面的表面上。如有必要，在面团下面添加几撒面粉，以防止面团发粘。

　　小心地放在9英寸的饼板上。轻轻向下压馅饼面团，使其与馅饼板的底部和侧面对齐。

　　用一把厨房剪刀将面团修剪到馅饼边缘的1/2英寸以内。

　　6在饼中添加馅料。

　　7推出第二个圆盘，放在馅料顶部： 如前所述，展开第二个面团盘。轻轻地放在馅饼馅的顶部。

　　用厨房剪刀修剪多余的面团，留下3/4英寸的悬垂部分。将顶部面团的边缘在底部面团的边缘上方和下方折叠，并压在一起。

　　用拇指和食指吹奏边缘，或用叉子按。

　　用四个2英寸长的切口将馅饼的顶部划掉，以使烹饪馅饼中的蒸汽散逸。

　　如何预烤馅饼皮

　　如果您的食谱要求像许多蛋pie派食谱一样使用预先烤好的面包皮，请按照上述所有步骤操作，仅将单个底部面包皮装满，而无需填充。

　　1将面包皮冷冻至少半小时，直至冷却。这是预烘烤的重要步骤。否则，地壳会从侧面滑落。

　　将烤箱预热至350°F。

　　2在饼皮上铺上铝箔：当饼皮充分冷却后，在饼皮上铺上铝箔。让箔在两侧延伸几英寸，以使烘烤完成时更容易提起以除去饼块。

　　3用饼状砝码填充：用饼状砝码将外壳填充到顶部-干豆，米饭或糖。（糖效果最好。）

　　4烘烤： 如果将需要做进一步烹饪的馅饼皮做外壳，例如蛋饼，请在350°F烘烤45-50分钟。如果您不需要做进一步的烤饼，则将其烤60至75分钟。

　　5。灌装前完全冷却。烘烤馅饼时，您可能需要用铝箔帐篷的边缘，以防止边缘变干或烧焦。